달콤한 당면국물

매력적인 국수 한 그릇. 사진: THUY TIEN

분 느억 쑤엉(Bun Nuoc Suong)은 이름만으로도 미식 탐험에 열정적인 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다. 분 느억 쑤엉을 먹어본 적이 없는 사람이라면 향신료도 토핑도 없는 국수라고 생각할 것입니다. 하지만 롱쑤옌(Long Xuyen)의 분 느억 쑤엉을 알게 되면 정반대의 맛을 발견하게 될 것입니다. 토핑이 듬뿍 들어간 국수 한 그릇이 정말 매력적이기 때문입니다. 깐토(Can Tho)에서 식당을 운영하는 투 짱(Thu Trang) 씨는 "롱쑤옌에 출장을 갔다가 특이한 이름의 국수집을 보고 들러서 먹어봤어요. 처음 분 느억 쑤엉을 먹어봤는데 정말 맛있었어요. 국물도 자연스럽게 달콤했고요."라고 말했습니다.

롱쑤옌 구 하이바중 거리 단콴의 단골손님인 쯔엉 꾸옥 훙 씨는 "여기의 당면국물 가격은 일반적인 수준에 비해 약간 비싼 편이지만 음식이 매우 신선하고 맛있습니다. 롱쑤옌에 오면 꼭 드셔보세요."라고 말했습니다.

롱쑤옌의 일부 식당 주인들에 따르면, 분느억쑤엉은 빈롱(옛 명칭: 짜빈 ) 지역의 분느억쑤엉을 변형한 것이라고 합니다. 롱쑤옌에 처음 온 현지 셰프들은 안장 강 지역의 입맛에 맞춰 조리법과 재료를 조정했습니다. 그렇게 탄생한 분느억쑤엉 롱쑤옌은 서양인에게는 익숙하지만, 멀리서도 감탄을 자아낼 만큼 독특한 맛을 자랑합니다.

분 느억 스엉의 특별한 점은 뼈를 푹 삶은 달콤한 육수와 특유의 생선 소스 향이 어우러져 거부할 수 없는 조화를 이룬다는 것입니다. 부이 반 단 거리에 있는 웃 투이 분 느억 스엉 레스토랑은 항상 손님들로 북적입니다. 오전 6시부터 문을 열고, 특히 주말에는 오전 9시경에 꽤 붐빕니다.

웃 투이 국수집 주인에 따르면, 국물의 풍미를 더하기 위해 뼈를 충분히 오래 끓인다고 합니다. 뼈를 삶아 깨끗이 씻은 후 찬물이 담긴 냄비에 넣고 간을 합니다. 붉은 무와 흰 무를 넣어 단맛을 더하고, 육수의 향을 더하기 위해 작은 마른 오징어를 넣습니다. 냄비에 물을 끓인 후 불을 줄이고 몇 시간 동안 끓입니다.

이 요리의 면은 지역에 따라 생면과 건면으로 나뉩니다. 셰프는 손님에게 이 요리를 제공할 때 향을 더하기 위해 양파, 다진 고수, 그리고 후추를 약간 첨가하는 경우가 많습니다. 면을 그릇에 담고 콩나물, 부추, 그리고 생채소를 곁들입니다. 돼지 내장, 얇게 썬 삼겹살, 튀긴 어묵, 삶은 새우는 빼놓을 수 없는 재료이며, 어떤 식당에서는 바삭하게 구운 돼지고기를 제공하기도 합니다.

더 풍부한 맛과 풍미를 원하시면 골수나 맛있는 돼지 뇌를 더 추가하실 수 있습니다. 면은 셀러리와 양상추와 함께 제공됩니다. 찍어 먹는 소스는 피시 소스 또는 맑은 피시 소스, 간장, 고추, 그리고 신선한 레몬 슬라이스로 풍미를 더합니다.

분 느억 쑤엉 한 숟갈 한 숟갈은 맛의 발견을 향한 여정입니다. 진한 육수에 생채소의 상큼한 맛, 돼지 내장의 쫄깃한 식감, 튀긴 어묵의 향, 삼겹살의 풍부한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 미식의 향연을 선사합니다.

분 느억 쑤엉은 지역 주민들에게 친숙한 아침 식사일 뿐만 아니라 안장 지역의 미식 문화를 더욱 풍요롭게 하는 데 기여합니다. 이제 롱쑤옌의 분 느억 쑤엉은 이 온화하고 친절한 지역의 전형적인 상징이 되었습니다.

수선화

출처: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html