담백한 쌀국수 한 그릇이 먹음직스러워 보인다. 사진: 투이 티엔
"분 느억 수옹"(담백국수)이라는 이름만 들어도 음식 애호가들의 눈길을 사로잡습니다. 하지만 아직 맛보지 못한 사람들은 양념이나 고명이 없는 밋밋한 국수라고 생각할지도 모릅니다. 그러나 롱쑤옌에서 분 느억 수옹을 맛보면 그 생각이 완전히 틀렸다는 것을 알게 될 것입니다. 푸짐한 고명이 듬뿍 들어간 국수 한 그릇이 얼마나 매력적인지 깨닫게 될 것입니다. "롱쑤옌으로 출장을 갔다가 특이한 이름의 국수집을 보고 들어가 봤어요. 분 느억 수옹은 처음 먹어봤는데 정말 맛있었어요. 국물이 자연스러운 단맛과 짠맛이 조화롭게 어우러져 있었어요."라고 껀터에서 온 손님 투짱 씨는 말했습니다.
롱쑤옌 동 하이바쭝 거리에 있는 단콴 식당의 단골손님인 쯔엉꾸옥훙 씨는 "이곳의 흰 국수는 평균보다 조금 비싸지만, 재료가 아주 신선하고 맛있습니다. 롱쑤옌에 오시면 꼭 한번 드셔보세요."라고 말했다.
롱쑤옌의 일부 식당 주인들에 따르면, 분누억쑤엉(일종의 국수 요리)은 빈롱(옛 이름은 짜빈)의 분쑤엉 요리에서 유래했다고 합니다. 롱쑤옌에 와서는 현지 요리사들이 안장강 유역의 입맛에 맞게 조리법과 재료를 조절했습니다. 이렇게 해서 메콩델타 사람들에게는 친숙하면서도 멀리서 온 손님들에게도 깊은 인상을 줄 만큼 독특한 맛의 롱쑤옌 분누억쑤엉이 탄생하게 된 것입니다.
분누억쑤엉(베트남식 국수)의 독특한 매력은 뼈를 푹 끓여 만든 달콤짭짤한 육수와 발효 생선 소스의 향긋한 풍미가 어우러져 만들어내는 환상적인 조화에 있습니다. 부이반단 거리에 있는 우투이 분누억쑤엉 전문점은 언제나 손님들로 북적입니다. 오전 6시에 문을 여는 이 식당은 특히 주말에는 저녁 9시쯤이면 재료가 모두 소진되는 경우가 많습니다.
우트 투이 국수집 주인에 따르면, 국물 맛을 진하게 내기 위해 뼈를 오랫동안 푹 끓인다고 합니다. 뼈를 살짝 데쳐 헹군 후 찬물과 함께 냄비에 넣고, 간을 맞춘 다음 단맛을 더하기 위해 붉은색과 흰색 무를 약간 넣고, 향을 더하기 위해 작은 건오징어를 넣습니다. 냄비를 끓인 후 불을 줄여 몇 시간 동안 푹 끓이면 됩니다.
이 요리에 사용되는 면은 지역에 따라 생면이나 건면을 사용할 수 있습니다. 보통 요리사는 서빙할 때 향을 더하기 위해 다진 양파, 고수, 후추를 약간 넣습니다. 면을 그릇에 담고 숙주나물, 부추, 기타 신선한 채소를 얹습니다. 주요 재료로는 돼지 내장, 얇게 썬 삼겹살, 튀긴 어묵, 데친 새우 등이 있으며, 일부 식당에서는 바삭하게 구운 돼지고기를 추가하기도 합니다.
풍미를 더욱 진하게 하고 독특한 맛을 더하고 싶은 손님들은 맛있는 돼지 골수나 돼지 뇌를 주문할 수 있습니다. 쌀국수는 셀러리와 양상추와 함께 제공됩니다. 찍어 먹는 소스는 발효 어간장이나 맑은 어간장, 고춧가루, 청양고추, 그리고 풍미를 더해줄 신선한 라임 한 조각으로 구성됩니다.
이 소박한 쌀국수 한 숟가락은 풍미의 향연 입니다. 진한 육수에 신선한 채소의 아삭한 맛, 쫄깃한 내장, 향긋한 어묵, 그리고 풍부한 삼겹살이 어우러져 잊을 수 없는 미식의 향연을 선사합니다.
분누억쑤엉(쌀국수)은 현지인들에게 친숙한 아침 식사일 뿐만 아니라 안장성의 음식 문화를 풍성하게 하는 데에도 기여하고 있습니다. 이제 롱쑤옌 분누억쑤엉은 이 평화롭고 친절한 지역의 대표적인 음식으로 자리매김했습니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html
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