응에안 사람들은 뗏 명절에 팔 특산품을 만들기 위해 밤낮으로 일합니다.

TPO – 뗏(Tet) 직전, 응에안( Nghe An )의 산악 지대인 께퐁(Que Phong) 지역의 버팔로와 육포를 생산하는 업체들은 고객에게 배달할 고기를 만드는 데 분주합니다. 많은 고객이 찾는 업체들은 제때 제품을 공급하기 위해 밤낮으로 일해야 합니다.

2025년 1월 9일 | 05:59

TPO – 뗏(Tet)이 다가오면서 응에안(Nghe An)의 께퐁(Que Phong) 산악 지대에 있는 버팔로와 육포를 생산하는 업체들은 고객에게 배달할 고기를 만드는 데 분주합니다. 많은 고객이 찾는 업체들은 제때 납품하기 위해 밤낮으로 일해야 합니다.

설날에 판매할 특산품을 만들기 위해 밤낮으로 일하는 응에안 산간 지역의 사람들을 담은 영상입니다 .

매년 음력 11월 말부터 응에안성 께퐁군 킴썬 타운의 버팔로, 소고기, 돼지고기 육포 생산 업체들은 고객에게 정시 납품을 위해 분주히 움직입니다. 이곳의 각 업체는 이 특선 요리를 만들기 위해 매일 평균 500kg에서 1,000kg의 버팔로, 소고기, 돼지고기를 구매합니다.

훈제 버팔로와 소고기는 '장(giang)'이라고도 하는데, 고지대 사람들이 수백 년 동안 고기를 보존하고 보관해 온 방식에서 유래했습니다. 예전에는 냉장고가 없었기 때문에 사람들은 신선한 고기를 난로에 말려 오랫동안 보관하고 사용했습니다. 저지대 사람들이 이 요리를 먹으러 와서 맛있다고 생각해 선물로 주문하면서 이 요리는 값비싼 특산품이 되었습니다.

버팔로, 소고기, 돼지고기 육포를 특선으로 요리하는 오랜 전통을 가진 판티응아(41세, 껭퐁군 킴선타운 거주) 여사는 매년 음력 11월 중순부터 설날에 판매 주문을 받기 시작한다고 말했습니다.

버팔로, 소고기, 돼지고기 육포를 완성하려면 많은 노력과 단계, 그리고 시간이 필요합니다. 그래서 응아 씨는 계절 근로자 3명을 고용해야 합니다.

응아 씨는 매일 지역 주민들에게 버팔로, 소고기, 돼지고기를 주문합니다. 엄선된 고기는 신선하고 맛있어야 합니다. 구매 후, 고기를 손질하고 힘줄과 지방을 제거한 후, 손바닥만 한 크기, 길이 25~30cm로 잘라냅니다.

고기에 독특한 풍미를 더하기 위해 사람들은 약 3시간 동안 고기를 재웁니다. 각 가정마다 자신만의 비법이 있어 독특한 제품을 만들어냅니다. 하지만 재우는 데 없어서는 안 될 향신료는 수이나무 씨앗과 막켄나무(야생 후추) 씨앗입니다.

모든 준비 단계가 완료되면 고기를 나무 난로에 올려 여러 날 동안 말립니다.

"고기를 마르지 않게 고르게 익히려면, 요리사는 스토브를 주시하며 끊임없이 고기를 뒤집어야 합니다. 특히 불은 항상 약불로 일정하게 유지해야 합니다. 불이 너무 세면 고기가 타서 익지 않습니다." 응아 씨는 자신의 경험을 공유했습니다.

2~3일 동안 건조시킨 후, 숯불과 장작의 열기로 고기가 점차 줄어들고, 건조되고, 익습니다. 평균적으로 신선한 고기 10kg으로 3kg의 훈제 고기가 완성됩니다. 응아 씨는 "훈제 고기는 익힌 고기를 뜯어보았을 때 여전히 밝은 분홍색을 띠면 성공한 것으로 간주됩니다. 그때 고기는 맛있고 달콤하지만 마르지 않습니다. 소시지의 경우, 지방질이 많은 고기는 투명하고 쫄깃하며 풍부하고 독특한 향이 납니다."라고 말했습니다.

버팔로와 쇠고기 육포 외에도 소시지도 이번 설날에 고객들에게 인기 있는 특산 요리입니다.

버팔로와 소고기 육포는 전적으로 수작업으로 만드는 반면, 소시지 요리는 고기 스터핑 머신의 도움을 받습니다. "이 기계 덕분에 고기 스터핑이 더 쉽고, 고르고, 보기에도 좋습니다. 완성된 소시지는 버팔로와 소고기 육포처럼 장작 난로에서 말립니다."라고 퀘퐁 킴손 타운 생산 공장의 판 티 꾸이 씨는 말했습니다.

현재 물소고기와 쇠고기 육포는 1kg당 100~110만 동에 판매되고, 돼지고기 육포는 1kg당 45만~50만 동, 중국 소시지는 1kg당 30만~35만 동에 판매됩니다.

설날에만 만들어 판매되지만, 이 특산 요리는 껭퐁(Que Phong) 현 킴썬(Kim Son) 지역의 생산 시설에 수억 동(VND)의 수익을 가져다줍니다. 판티꾸이(Phan Thi Quy) 씨는 "매년 설날 몇 달 전부터 만들기 때문에 밤낮으로 쉬지 않고 바쁩니다. 현재 마을에서 키우는 물소, 소, 돼지의 수가 줄어들고 있어 원료를 구하기가 어렵습니다. 사람들이 만들 재료를 얻으려면 사냥해서 미리 돈을 내야 합니다."라고 말했습니다.

요즘 이 특산품은 이 지방뿐만 아니라 남북 여러 지방에서도 판매됩니다. 오래 보관하기 위해 고기는 비닐봉지에 포장하여 냉동 보관합니다. 판 티 응아 씨는 "12월 20일부터 먼 지방의 고객들에게도 상품을 배송할 예정입니다. 이 지방의 고객들은 설 연휴 기간 중 가까운 지역으로만 상품을 배송할 예정입니다. 설 연휴 28일까지는 고객 주문을 계속 받을 예정입니다."라고 말했습니다.

응옥 투

출처: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo