반딘의 음식 문화를 지키는 수호자.

현대 생활의 분주함 속에서도, 오리 요리로 유명한 반딘(Van Dinh) 지역을 이야기할 때면, 루옹 티엔 만(Luong Tien Manh) 씨를 비롯한 전통을 묵묵히 지켜나가는 사람들을 빼놓을 수 없습니다. 그의 노력과 헌신 덕분에 반딘의 풍미가 도시 음식 문화에까지 전해졌습니다.

축산수의학과를 졸업하고 한동안 수의학 분야에서 일했던 만 씨는 늘 고향을 더욱 번영시키고 전통 공예가 사라지지 않도록 하겠다는 간절한 소망을 품고 있었습니다. 그러던 중 가족 식사 자리에서 "반딘의 명물인 오리고기와 돼지고기 소시지를 결합하는 아이디어"가 떠올랐습니다. 오리고기 소시지를 만들어 본 적이 없었기에 처음에는 많은 사람들이 회의적인 반응을 보였습니다. 하지만 만 씨는 "시도하지 않으면 새로운 것을 발견할 수 없다"는 신념을 가지고 있었습니다.

사업 초기 석 달 동안 그의 삶은 실패의 연속이었습니다. 어떤 소시지는 부스러지고, 어떤 소시지는 끈적거리고, 또 어떤 소시지는 다진 고기 맛이 났습니다. 자본도 부족했고, 포기하고 싶은 순간도 여러 번 있었습니다. 하지만 그는 끈기와 고향의 전통 음식에 대한 애정으로 레시피를 수정하고, 재료를 고르고, 각 소시지에 직접 양념을 하는 등 끊임없이 실험했습니다. 마침내 첫 번째 오리 소시지가 기준을 충족했습니다. 바삭하면서도 쫄깃하고, 풍미 가득하며, 반딘 특유의 매혹적인 향까지 갖춘 소시지였습니다.

2021년, 그는 "투이 만 오리 소시지"라는 브랜드로 공식 사업을 시작했습니다. 불과 몇 달 만에 이 제품은 하노이시에서 3성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다. 2023년에는 베트남 농산물 금상(VAT)을 수상하고 식품 안전 ISO 22000:2018 인증까지 획득하는 영예를 안았습니다. 전통 공예 마을에서 자란 그에게는 자랑스러운 성과였습니다.

만 씨는 오리 패티에 그치지 않고 돼지고기 소시지, 계피맛 소시지, 오리 미트볼, 오리 간 파테, 훈제 오리 패티, 오리 찹쌀떡 등 다양한 제품으로 제품군을 확장했습니다. 이 제품들 중 상당수는 OCOP 4성 인증을 획득하여 가정, 식당, 선물 시장에서 인기 있는 선택지가 되었습니다. 그에게 있어 각각의 제품은 단순한 음식이 아니라 전통과 현대 사이의 "다리"이며, 반딘의 풍미를 도시 곳곳으로 전하는 통로입니다.

도시화의 소용돌이 속에서 루옹 티엔 만의 창업 이야기는 열정을 끈기 있게 추구하는 한 젊은이의 여정일 뿐만 아니라, 전통 공예 마을 문화의 변함없는 활력을 보여주는 증거이며, 반딘 지역의 유명한 음식 문화를 전국에 알리는 데 기여하고 있습니다.

출처: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html