남오 어촌 마을의 사람들은 생선 소스에 중독되어 있다.

고향 생선 소스의 맛이 걱정돼요.

"지난 8월 30일, 남오 전통 어간장 마을 협회 총회에서 저를 회장으로 재선출했습니다. 개인적인 이익을 위해서가 아니라, 비록 나이가 들었지만 여전히 남오 어간장 브랜드를 더욱 발전시키고자 하는 열정으로 가득 찬 사람이 있다는 것을 후손들에게 보여주고 싶어서입니다." 쩐 응옥 빈 씨는 이렇게 이야기를 시작했습니다. 협회 회장으로서 10년 동안 빈 씨는 쇠락 직전에 있던 어간장 마을을 꾸준한 노력으로 옛 영광을 되찾아오는 데 온 마음을 다해 헌신해 왔습니다.

빈 씨는 정통 남오 생선 소스를 만들려면 생산자들이 "마치 자기 자식처럼 생선 소스를 돌봐야 한다"고 말했습니다.

남오 어간장 제조 기술에 대해 이야기하던 중, 쩐 응옥 빈 씨는 과거 왕에게 바치는 제물로 시작했던 영광스러운 시절부터 쇠퇴에 이르기까지 그 역사를 자세히 회상했습니다. 빈 씨는 1975년 이후 많은 남오 주민들이 이윤 추구를 위해 어간장 제조를 포기하고 폭죽 생산에 뛰어들었다고 말했습니다. 1995년 정부가 폭죽 생산을 금지하고 직업 재교육 정책을 시행하자, 남오 주민들은 어간장 제조 기술을 되살리는 것을 고려하기 시작했습니다. 2003년, 빈 씨는 마을에서 처음으로 관련 당국으로부터 어간장 제조에 대한 정식 교육을 받은 장인 중 한 명이 되었습니다. 2년 후, 재교육을 받은 38가구가 참여하면서 어간장 제조 기술이 다시 활기를 띠기 시작했습니다.

"전통적인 어간장 제조 기술은 제 의식 속에 깊이 뿌리내려 있어서, 과거부터 지금까지 저는 항상 제가 직접 만든 어간장을 먹어왔습니다. 남오 지역 사람들은 멸치 10컵과 사후인 소금( 꽝응아이 ) 3컵을 섞어 12~24개월 동안 발효시켜 어간장을 만듭니다. 맛있는 어간장을 만드는 데에는 많은 기술과 비법적인 경험이 필요하지만, 무엇보다 전통적인 원칙을 지키는 것이 가장 중요합니다. 이러한 가치를 보존해야만 우리 제품이 소비자들에게 사랑받을 수 있습니다. 마을 공예 협회는 2007년에 설립되었고, 2012년에는 120가구가 어간장을 생산하게 되었습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.

남오 어간장 제조 기술이 부활하고 있는 가운데, 장인 쩐 응옥 빈 씨는 마을 전체를 위한 공동 브랜드를 구축하기 위해 각계각층과 끊임없이 협력하고 있습니다. 그는 협회 회원들이 만든 어간장을 수없이 홍보해 왔습니다. 10년간 협회 회장직을 역임한 빈 씨는 2019년 문화체육관광부가 남오 어간장 제조 기술을 국가 무형문화재로 지정했을 때가 가장 큰 기쁨이었다고 말합니다. 지난 6월에는 과학기술부가 남오 어간장에 지리적 표시 보호를 승인했습니다.

"나는 그저 작은 불꽃일 뿐..."

빈 씨는 남오 전통 생선장 마을 협회 회장으로 선출되었을 때 건강 악화로 인해 직책을 거절했다고 회상했습니다. 그러나 회원들과 새로 구성된 집행위원회는 그의 열정을 젊은 세대에게 전수해 주기를 바라며 회장직을 계속 맡아줄 것을 권유했습니다. 그는 마을의 전통 기술은 안정화되었지만 지속 가능한 발전을 위해서는 후계자가 있어야 하며, 생선장 제조가 노년층만의 직업이 되어서는 안 된다고 강조했습니다.

응옥빈(Ngoc Vinh) 어간장 브랜드는 풍부하고 독특한 남오(Nam O) 어간장 맛 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

그의 지도 덕분에 많은 사람들이 어간장 제조 기술을 익히고 협회 회원이 된 것은 매우 고무적인 일입니다. 그의 뛰어난 제자 중 한 명은 흐엉랑코 어간장 공장의 사장인 부이 탄 푸(40세) 씨입니다. 고향의 독특한 짠맛을 전 세계, 심지어 해외에도 알리고 싶어 하는 열정적인 푸 씨는 관광객들이 기념품으로 가져갈 수 있는 어간장 병(60ml)을 제작하고, 어간장 커피에 넣어 마실 수 있는 어간장 가루를 만드는 등 고객에게 다가가기 위한 다양한 혁신적인 방법을 고안해냈습니다. 빈 씨는 "푸 씨의 방식은 정말 훌륭합니다. 푸 씨는 남오 어간장을 더욱 널리 알리고 마케팅하는 데 힘쓰고 있습니다. 그의 공장에서는 방문객들이 어간장 제조 과정을 체험하고, 남오의 유서 깊은 마을의 역사에 대해서도 배울 수 있도록 하고 있습니다."라고 평했습니다.

수십 년간 이 사업에 종사해 온 빈 씨는 생선 소스가 많은 사람들이 일상적으로 섭취하는 식품이므로 생산 과정에서 위생과 안전성을 반드시 보장해야 한다고 믿어왔습니다. 그의 응옥빈(Ngoc Vinh) 브랜드 생선 소스는 언제나 순수하며, "정해진 기간 동안" 숙성시키고 "4대 금지" 원칙(합성 단백질, 방부제, 첨가물, 인공 색소 무첨가)을 철저히 지킵니다. 그는 이러한 정신을 특히 자신의 뒤를 잇는 젊은이들에게 항상 강조합니다. 시장 경쟁이 치열해지면서 일부 업체들이 허용된 물질이라 할지라도 생선 소스를 "숙성"시키는 과정에서 첨가물을 넣을 가능성을 우려하기 때문입니다. 또한 그는 협회 회원이 된다는 것은 정부 지원금을 받기 위해 가입하는 것이 아니라, 남오(Nam O) 생선 소스의 명성과 브랜드를 지켜야 할 책임을 지는 것이라고 강조합니다.

"남오 마을의 정체성을 보존하려면 무엇보다 전통 어간장 제조 기술을 지켜야 합니다. 남오 어간장은 전국적으로도 몇 안 되는 전통 공예 마을에서 인정받는 명성을 얻으며 황금기를 맞이하고 있습니다. 2024년에는 시장에 30만 리터의 어간장을 공급했고, 마을 협회는 5년 안에 연간 약 100만 리터 생산을 목표로 하고 있습니다. 아직 할 일이 많습니다. 저는 그저 작은 불씨에 불과합니다. 이 불씨가 밝게 타오를지는 마을 사람들, 특히 젊은 세대에게 달려 있습니다…"라고 빈 씨는 말했다. (계속)

고대 마을의 유산을 보존하는 데 열정적입니다.

500년 역사를 자랑하는 남오 마을은 국가 무형문화유산인 어간장 제조 외에도 리우한 부인 사당, 현쩐 공주 유적, 마을 조상들의 고분, 고래신릉, 참족 유물 등 수많은 역사문화유적을 간직하고 있습니다. 쩐 응옥 빈 씨는 오랫동안 동급유적관리위원회 부위원장과 어업축제 조직위원장을 역임하며 해안 마을의 풍습과 정신적 의례에 대한 해박한 지식을 바탕으로 남오만의 독특한 문화 행사를 기획하고 운영해 왔습니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm