남오 어촌 마을, 생선 소스에 '취한' 사람들

고향 생선 소스 맛에 고민 중

"8월 30일, 남오 전통 생선 소스 마을 협회 총회에서 저를 협회 회장으로 재임명해 주었습니다. 개인적인 이익을 위해서가 아니라, 제 자녀와 손주들에게 노령에도 불구하고 남오 생선 소스 브랜드를 더욱 발전시키기 위해 힘을 합치고자 하는 열정이 여전히 넘치는 분이 계시다는 것을 보여주고 싶었기 때문입니다."라고 쩐 응옥 빈 씨는 이야기를 시작했습니다. 협회 회장으로 10년을 보낸 것은 빈 씨가 멸종 위기에 처했던 생선 소스 마을을 역사 속 유명했던 모습 그대로 다시 일으켜 세우기 위해 온 마음과 영혼을 다한 10년이었습니다.

빈 씨는 표준 남오 생선 소스를 만들려면 제작자가 "야생아를 돌보듯이 생선 소스를 잘 관리해야 한다"고 말했습니다.

남오(Nam O) 생선 소스 제조업에 대해 이야기하며, 쩐 응옥 빈(Tran Ngoc Vinh) 씨는 왕족의 제물로 바쳐졌던 황금기부터 쇠퇴기에 이르기까지의 이정표에 대해 자세히 이야기했습니다. 빈 씨는 1975년 이후 많은 남오 마을 사람들이 이익을 위해 생선 소스 제조업을 잊고 폭죽 제조업에 의존했다고 말했습니다. 1995년 정부가 폭죽 생산을 금지하고 전직 정책을 시행하자 남오 마을 사람들은 생선 소스 제조업을 되살리기로 했습니다. 2003년, 빈 씨는 마을에서 최초로 당국으로부터 체계적인 교육을 받은 장인이 되었습니다. 2년 후, 재교육을 받은 38가구의 참여로 생선 소스 제조업이 되살아나기 시작했습니다.

"전통 생선 소스 산업은 제 의식 속에 깊이 새겨져 있어서 예전부터 지금까지 제가 만든 생선 소스를 먹어왔습니다. 남오(Nam O) 사람들은 생선 소스를 만드는 방식으로 멸치 10컵과 사후인 소금( 꽝응아이 ) 3컵을 섞어 12~24개월 동안 발효시켜 생선 소스를 만듭니다. 좋은 생선 소스를 만들려면 수많은 비공식적인 기술과 경험이 필요하지만, 전통적인 원칙을 따르는 것이 절대적으로 필요합니다. 이러한 가치를 보존해야만 우리 제품이 소비자와 함께 살아남을 수 있습니다. 2007년에 수공예 마을 협회가 설립되었고, 2012년까지 120가구가 생선 소스 생산에 참여했습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.

남오(Nam O) 생선 소스 공예가 부활했습니다. 장인 쩐 응옥 빈(Tran Ngoc Vinh)은 마을 전체의 공동 브랜드를 구축하기 위해 밤낮으로 다른 분야와 협력하고 있습니다. 그는 협회 회원들의 생선 소스를 홍보하기 위해 곳곳에 가져왔습니다. 협회 회장으로 10년을 보낸 빈 씨는 2019년 문화체육관광부로부터 남오 생선 소스 제조가 국가 무형문화유산으로 지정되었을 때가 가장 기뻤다고 말했습니다. 지난 6월, 과학기술부는 남오 생선 소스 제품에 대한 지리적 표시를 보호했습니다.

"나는 단지 작은 불꽃일 뿐이야..."

빈 씨는 남오 전통 생선 소스 공예 마을 협회 회장으로 선출되었을 당시 건강이 악화되어 회장직을 사퇴했다고 밝혔습니다. 하지만 협회 회원들과 새 집행위원회는 그에게 젊은이들에게 열정의 "불꽃"을 계속 이어가도록 격려했습니다. 그는 공예 마을이 안정을 되찾았지만, 마을이 지속 가능하게 발전하려면 후계자가 있어야 하며, 생선 소스 제조가 노인들만의 일이 되어서는 안 된다고 말했습니다.

응옥빈 생선 소스 브랜드는 남오 생선 소스의 독특한 맛 때문에 많은 사람들에게 인기가 있습니다.

좋은 소식은 그의 교육 덕분에 많은 사람들이 생선 소스 제조 기술을 익혀 협회 회원이 되었다는 것입니다. 그의 훌륭한 제자 중 한 명인 흐엉랑꼬 생선 소스 가게 주인 부이 탄 푸(40세) 씨는 입니다. 고향 특유의 짭짤한 맛을 해외까지 많은 곳에 알리고 싶어 하는 열정적인 푸 씨는 고객들에게 다가가기 위해 여러 가지 창의적인 방법을 고안해 냈습니다. 관광객들이 가져갈 수 있도록 기념품으로 생선 소스 병(60ml)을 만들거나, 생선 소스 커피에 섞을 생선 소스 가루를 만드는 등... "푸 씨의 방식은 배울 가치가 있습니다. 푸 씨는 남오 생선 소스의 맛을 널리 알리고, 홍보하고, 전파했습니다. 푸 씨의 가게는 생선 소스 제조 기술을 체험해 볼 수 있는 단체 방문객을 환영합니다. 관광객들은 이곳에서 남오의 유서 깊은 마을을 방문하여 역사를 배울 수 있습니다."라고 빈 씨는 평가했습니다.

수십 년간 이 업계에 종사해 온 빈 씨는 피시 소스가 많은 사람들이 꾸준히 섭취하는 식품이므로, 만들 때는 반드시 건강을 고려해야 한다는 점을 항상 명심해 왔습니다. 그의 응옥 빈 피시 소스 브랜드는 항상 "정해진 날짜와 달에 태어난" 순수한 피시 소스이며, "4무"(합성 질소, 방부제, 첨가물, 색소 무첨가) 원칙을 따릅니다. 그는 특히 업계를 선도하는 젊은 회원들에게 이러한 정신을 항상 강조합니다. 피시 소스 출시가 서두르다 보니, 일부 사람들이 (허용되는 성분임에도 불구하고) 피시 소스를 "숙성"시키는 물질을 첨가하는 것을 우려하기 때문입니다. 또한 회원이 되려면 남오 피시 소스의 명성과 브랜드를 보호해야 하며, 국가의 지원을 받기 위해 협회에 가입하는 것이 아니라는 점을 깊이 이해하고 있습니다.

"남오 마을의 정체성을 보존하려면 먼저 전통 생선 소스 공예를 보존해야 합니다. 남오 생선 소스는 전국의 다른 공예 마을과는 비교할 수 없는 명성을 얻으면서 기회에 직면해 있습니다. 2024년까지 이 공예 마을은 30만 리터의 생선 소스를 생산하여 시장에 공급할 예정입니다. 협회는 5년 후 연간 약 100만 리터의 생선 소스 생산을 목표로 하고 있습니다. 하지만 아직 해야 할 일이 많습니다. 저는 불붙은 작은 불꽃일 뿐입니다. 이 불꽃이 타오르느냐 마느냐는 사람들, 특히 젊은 세대에게 달려 있습니다..." 빈 씨는 이렇게 털어놓았습니다. (계속)

고대 마을 유산에 대한 열정

500년 역사를 지닌 남오 마을은 생선 소스 제조의 국가 무형 문화 유산과 함께 리에우 한 사원, 후옌 쩐 공주 유적, 조상의 고대 무덤, 고래 신사, 참 유물 등 많은 역사 및 문화 유물을 보유하고 있습니다. 수년 동안 구 유물 관리 위원회 부위원장, 낚시 축제 조직 위원장으로 일하며 어촌의 관습과 영적 의례에 대한 광범위한 지식을 바탕으로 Tran Ngoc Vinh 씨는 남오의 특성이 깃든 독특한 문화 활동을 조직했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm