정부와 자선 단체의 도움으로 사람들은 삶을 안정시켰습니다. 모두가 다시 일어서서 설날(음력 텟)을 맞아 씨앗을 심고, 채소를 기르고, 밭과 꽃, 과일을 가꾸기 시작했습니다. 상인들과 시장 주인들은 활기 넘치는 설날 축제를 위해 냄비와 프라이팬, 사탕, 양파 절임, 말린 죽순, 마늘 등의 물품을 준비하기 시작했습니다. 한 여성은 신맛 나는 타마린드를 찾아 계약금을 걸고 구입한 후 수확하여 시장 상인들에게 되팔고 있습니다. 상인들은 타마린드 껍질을 벗겨 타마린드 잼을 만듭니다.
그녀가 타마린드 잼 이야기를 꺼내자 옛 추억이 떠올랐다. 시골에 살던 시절, 이모 집에 가서 설날(베트남 설)에 잼 만드는 걸 도와드리던 기억이 났다.
당근, 토마토, 파인애플, 그리고 주로 파파야로 만든 설탕에 절인 과일은 과일 디저트 가게에 공급하기 위해 연중 생산됩니다. 당근과 파파야는 잘게 썰어 석회수에 담급니다. 토마토는 씨를 제거하고, 파인애플은 눈을 제거하고 작게 자릅니다. 스타프루트는 여성들이 직접 따서 큰 자루에 담아 가져옵니다. 우리는 앉아서 과일을 크고 작은 것으로 분류합니다. 가장 힘든 부분은 톱니 모양의 도마 위에서 과일을 문지르는 것입니다. 스타프루트가 으깨지지 않고 즙을 짜낼 수 있도록 적당한 힘으로 문질러야 합니다. 코코넛 잼은 비교적 쉬워 보입니다. 과육이 두꺼운 잘 익은 코코넛을 반으로 가릅니다. 그런 다음 양날 칼로 얇게 썰어 석회수에 담가 코코넛 과육을 쫄깃하고 아삭하게 만듭니다. 이렇게 하면 코코넛이 물러지는 것을 방지하고, 조리 과정에서 나오는 수분의 양을 줄여 보관 기간을 늘릴 수 있습니다. 각 종류의 잼은 그릇에 담고 설탕을 섞어 하룻밤 동안 숙성시킵니다.
새벽녘, 숯불 난로 열두 개가 활활 타올랐고, 각 난로 위에는 다양한 잼이 담긴 냄비들이 놓여 있었다. 우리는 냄비 사이를 분주히 오가며 손을 빠르게 움직여 처음 몇 분 동안은 잼을 섞고, 휘젓고, 휘저었다. 설탕이 살짝 스며든 것을 확인한 후, 젓가락으로 잼을 가장자리로 밀어내고 가운데에 시럽이 흘러내릴 구멍을 남겨두었다. 그런 다음 각자 숟가락으로 시럽을 한 스푼씩 떠서 잼 위에 골고루 부었다. 30분마다 잼에 설탕을 넣고 섞은 다음, 다시 가장자리로 밀어내는 것을 잊지 않았다. 세 번째로 섞고 나니 시럽이 완성되었다. 잼은 부드럽고 끈적거려서 서로 달라붙었다. 우리는 스타프루트에 빨간색 식용 색소를 넣고 잼과 섞어 모든 과일에 색소가 골고루 묻도록 했다. 코코넛 잼은 훨씬 더 화려해서 냄비마다 눈길을 사로잡는 다른 색깔을 띠었다. 12월 내내 온 가족은 잼을 먹고 자는 데 푹 빠져 있었다. 때로는 설탕 냄새가 역겹기도 했지만, 우리는 잼을 계속 만들어야 했다.
딘 시장의 여성들은 통통하고 시큼한 덜 익은 타마린드 열매를 재빨리 껍질을 벗겨 소금물에 담급니다. 많은 사람들이 설탕을 끓여 식힌 다음, 타마린드를 병에 넣고 설탕물을 부어줍니다. 이렇게 하면 타마린드가 설탕을 더 빨리 흡수하지만, 너무 오래 두면 끈적거리고 발효되어 금방 상하게 됩니다. 저희 어머니는 다른 방법을 쓰십니다. 어머니는 정제되지 않은 흰 설탕을 사용하십니다. 유리병에 타마린드 열매를 세로로 꽂고, 타마린드 1kg당 설탕 1kg의 비율로 넣은 다음, 병뚜껑을 잘 닫아 서늘한 곳에 보관합니다. 다음 날이 되면 소금물의 산성 성분이 설탕을 녹여 통통한 타마린드 열매에 스며듭니다. 한 입 베어 물면 새콤달콤한 맛이 어우러져 혀끝을 자극합니다. 잘 절인 타마린드는 먹었을 때 과육이 씨앗에서 쉽게 분리되는 것입니다. 만약 여전히 끈적거린다면… 버리고 다시 절여야 합니다.
우리 마을의 잼 제조 산업은 십 년 넘게 어려움을 겪고 있습니다. 설날(음력 설)에 사람들이 값비싼 과자와 사탕을 서로에게 선물하는 문화가 확산되면서 전통 잼은 거의 사라졌습니다. 시대의 흐름에 발맞춰 발전하지 못한 전통 잼은 거의 자취를 감췄지만, 타마린드 절임은 여전히 인기를 누리고 있습니다. 닌화 지역 사람들은 별 모양 과일을 곳곳에서 재배하지만, 열매는 버리고 잎만 떼어내 발효 돼지고기 롤을 싸는 데 사용합니다. 하지만 연말이 되면 잼을 만드는 집들은 분주해집니다. 라임과 설탕 향이 바람에 실려 은은하게 퍼져 나갑니다. 조상에게 전통 잼을 바치는 전통을 지키는 많은 가정에 잼을 판매합니다. 저처럼 고향을 그리워하는 사람들은 봄 연휴에 고향에 돌아와 호박과 코코넛 설탕 절임을 찾다가, 쫀득하고 향긋한 잼에 매콤한 생강을 넣어 속을 따뜻하게 하기도 합니다.
출처: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm
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