백악관 주방에 숨겨진 비밀.

미국에서 가장 영향력 있는 지도자의 전속 요리사가 되려면 최고 수준의 요리 실력을 입증해야 할 뿐만 아니라 매우 엄격한 신원 조사를 통과해야 합니다.

"제가 일을 시작하기까지 14개월이라는 시간이 걸렸습니다." 백악관과 캠프 데이비드에서 여섯 명의 미국 대통령을 모신 셰프 마틴 몽지엘로는 피플지 와의 인터뷰에서 이렇게 말했습니다. 빌 클린턴 대통령 시절부터 현재까지 함께해 온 크리스타 코머포드는 1995년 수석 셰프 월터 샤이브의 보조 자리를 놓고 수백 명의 경쟁자를 제치고 선발되었다고 회상했습니다. 2005년 샤이브가 백악관을 떠났을 때, 코머포드는 6개월에 걸친 경쟁 끝에 다시 500명이 넘는 사람들과 수석 셰프 자리를 놓고 다투었습니다. 결국 코머포드는 백악관에서 열린 인도 총리 국빈 만찬을 준비한 후, 당시 조지 W. 부시 대통령의 부인인 로라 부시 여사에 의해 선택되었습니다.

크리스타 코머포드 셰프가 2012년 백악관 리셉션에 앞서 음식을 준비하고 있다.

백악관 수석 셰프는 주로 미국 지도자의 개성, 취향, 라이프스타일을 식사하는 사람들에게 전달하는 메뉴, 식재료, 맛을 책임집니다. 하지만 코머포드 씨는 미국에서 태어난 사람이 아닙니다. 필리핀에서 태어난 그녀는 23세에 미국으로 이민 왔고, 이후 요리사와 결혼했습니다. 그녀는 1960년대 케네디 행정부에서 수석 셰프 직책이 신설된 이후 최초의 여성 수석 셰프이자 최초의 아시아계 미국인 수석 셰프였습니다. 백악관 주방에서 근무하는 동안 코머포드 씨는 개인 만찬부터 수천 명의 손님을 위한 연회에 이르기까지 수많은 행사를 위한 메뉴를 개발했습니다.

미국 대통령을 위한 요리는 셰프에게 적응력과 '뜨거운 열기'를 견뎌낼 수 있는 능력을 요구합니다. 말 그대로, 그리고 비유적으로도 말이죠. 어느 날 몽지엘로 씨는 뜻밖에도 특별한 요청을 받았습니다. "클린턴 부부가 고어 가족(당시 부통령이었던 앨 고어)을 저녁 식사에 초대하는데, 티퍼 여사(영부인)께서 다이어트 중이시래요." 준비할 시간이 며칠밖에 없었던 몽지엘로 씨는 메인 요리로 빵과 기장을 채워 넣은 구운 닭고기를 만들기로 했습니다. 하지만 이 요리에는 기장이라는 흔치 않은 재료가 필요했습니다. 직원 네 명이 이틀 동안 12곳이 넘는 가게를 뒤졌지만 결국 찾지 못했습니다. "마침내 한 식료품점에서 '새 모이'라고 적힌 봉지 안에 기장을 발견했죠. 깨끗이 씻어서 닭고기에 넣었더니 아무도 눈치채지 못했어요." 몽지엘로 씨는 당시 상황을 이렇게 회상했습니다.

초청 셰프 에드워드 리 (왼쪽) 와 수석 셰프 크리스타 코머포드가 2023년 4월 대한민국 대통령을 위한 국빈 만찬을 준비하고 있다.

백악관 주방장과 보좌관들에 따르면, 남편들은 음식에 대해 관대한 편인 반면, 아내들은 엄격한 기준을 적용하며 건강한 음식을 선호하는 경향이 있다고 합니다. 악시오스(Axios )는 조 바이든 대통령과 그의 부인 질 여사 사이에 백악관에서 ' 음식 전쟁'이 벌어지고 있다고 보도했습니다. 바이든 여사는 샌드위치, 피자, 스파게티를 선호하는 반면, 질 여사는 남편이 생선과 채소를 더 많이 먹기를 바라지만, 정작 바이든 대통령은 그런 음식을 좋아하지 않는다고 합니다. 2021년 백악관 만찬에서 바이든 대통령의 여동생 밸러리는 오빠가 연어와 채소에 대해 불평하는 모습을 목격했습니다. "여동생은 항상 저보고 이런 건강식만 먹으라고 해요." 부인이 자리를 떠난 후, 바이든 대통령은 레몬 스펀지 케이크 몇 조각을 후딱 먹고 초콜릿 칩 아이스크림 한 상자를 다 먹어치웠습니다.

버락 오바마 대통령도 백악관 재임 시절에는 예외가 아니었습니다. 그의 부인 미셸 여사는 직접 채소를 재배하기 위해 텃밭을 가꾸기도 했습니다. 네 명의 대통령을 모셨던 셰프 앙드레 러시는 뉴욕 포스트와의 인터뷰에서 오바마 대통령이 가끔 몰래 칠리 소스를 얹은 피자를 즐겨 먹었는데, 소스의 매운 정도를 더 높였다고 밝혔습니다. 도널드 트럼프 대통령과 빌 클린턴 대통령은 재임 기간 동안 햄버거를 좋아했으며, 클린턴 대통령은 방문 예정 지역의 패스트푸드점을 미리 답사하도록 참모진을 보내기도 했습니다. 러시는 대통령이 "이동 중에 식사를 하곤 했다"고 전했습니다.

대통령은 식료품비를 직접 부담합니다.

식료품 구매는 은밀하게 이루어지며, 직원들이 매일 장을 봐서 재료가 항상 준비되어 있도록 합니다. "가족들이 무엇을 필요로 할지 미리 예측해야 합니다. 영부인이나 대통령, 아이들이 무언가를 원한다면, 보통 이미 집에 준비되어 있어서 급하게 가게에 가서 사 와야 할 필요가 없습니다."라고 셰프 앙드레 러쉬는 말했습니다. 하지만 영부인 미셸 오바마 여사가 밝힌 바에 따르면, 대통령 가족은 구매한 식료품 비용을 직접 지불합니다. "아무도 이 사실을 알려주지 않아요. 특정 이국적인 과일을 원한다고 하면 '네, 바로 사 드리겠습니다.'라고 하죠. 그런데 나중에 복숭아 하나에 500달러짜리 청구서를 받게 되는 거예요."라고 오바마 여사는 회상했습니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm