꽝빈 성의 손둥 동굴에서 즐기는 저녁 식사는 일반적으로 7가지 요리로 구성되며, 셰프가 균형 잡힌 메뉴를 계획하고 동굴 안에서 직접 조리하여 방문객들이 충분한 에너지를 얻을 수 있도록 합니다.
오후 6시, 손둥 동굴 내부 1번 싱크홀에 위치한 캠프장에서 홍꽝 주방장과 그의 조수 두 명은 저녁 식사를 준비하고 있었다. 2024년 손둥 동굴 첫 번째 탐험대원들은 한 시간 전에 캠프장으로 복귀한 상태였다.
둘째 날 저녁 식사는 칠리 소스를 곁들인 구운 닭고기, 피망을 넣고 볶은 소고기, 삶은 돼지고기, 토마토 소스 두부, 감자튀김, 고구마잎 샐러드, 동과 수프, 그리고 여러 가지 양념으로 구성되었습니다. 음료로는 차와 커피가 제공되었습니다. 이 식사는 집에서 먹는 음식에 비하면 "넉넉한" 수준이었지만, 18~20명 정도 되는 트레킹 투어 인원을 고려하면 "호화로운" 수준이었습니다.
4일 3박 손둥 동굴 투어에는 총 10끼의 주요 식사가 포함되어 있으며, 원하시는 분들을 위해 구운 옥수수, 감자, 땅콩 등의 추가 간식도 제공됩니다.
꽝빈성 출신의 홍꽝 씨(48세)는 7년째 손둥 투어의 주방장으로 일하고 있습니다. 이전에는 여러 지역 식당에서 근무했습니다. 관광객들을 위한 식사를 준비하기 위해 홍꽝 씨는 매일 새벽 5시에 일어나 아침 식사를 준비하고 청소를 한 후 탐험대에 합류합니다. 저녁 식사를 준비하기 위해 조금 일찍 캠프장으로 돌아와 청소를 하고 다음 날 사용할 재료를 확인하며 밤 10시경에 일을 마칩니다.
저녁 식사는 보통 가장 정성스럽게 차려지는 식사입니다. 저녁 식사의 양은 앞서 언급한 것과 비슷하지만 조리 방법은 달라집니다. "전날 소고기를 볶았다면, 다음 날에는 빈랑잎에 싸서 구운 소고기를 먹습니다."라고 꽝 씨는 말했습니다.
아침과 점심은 간단했지만 다양하고 영양가 있었으며 반복되지 않았습니다. 보통 소고기 샌드위치, 볶음밥, 즉석라면, 라이스페이퍼 롤, 크레페, 샌드위치 등으로 구성되었습니다. 일행에는 아시아인, 유럽인, 미국인이 포함되어 있었기 때문에 모두가 충분히 먹고 에너지를 얻을 수 있도록 다양한 음식이 제공되었습니다.
꽝 씨는 투어 전에 직접 메뉴를 계획하고 재료를 준비합니다. 가져온 음식은 냉장 보관하여 신선도를 유지하고 여행 첫 이틀 밤 동안 충분한 양을 제공합니다. 셋째 날 밤에는 동굴 출구에서 베트남 장벽을 반대 방향으로 건너 식량을 보충합니다.
"관광객들에게는 생선을 음식으로 제공하지 않습니다. 보존이 어렵고, 뼈가 있어 섭취 시 위험을 초래할 수 있기 때문입니다."라고 꽝 씨는 설명했다.
꽝은 2024년 1월 손둥 투어 중 캠프장에서 저녁 식사를 준비했습니다.
각 투어에는 수석 셰프와 한두 명의 보조 셰프가 있습니다. 동굴 투어의 셰프는 요리 기술뿐만 아니라 체력도 중요합니다. 탐험가들과 마찬가지로 10kg이 넘는 짐을 메고 같은 트레킹 코스를 이동해야 하기 때문입니다.
식사 준비를 위해 짐꾼들은 약 20kg에 달하는 대형 가스통, 가스레인지, 냄비, 프라이팬, 그릇, 젓가락, 조리 도구 및 기타 필요한 물품들을 휴대합니다. 짐꾼들은 낮 시간 업무를 마친 후 매일 저녁 주방에서 일을 돕습니다. 이를 통해 약 한 시간 만에 단체 여행객, 투어 가이드, 그리고 지원 스태프를 위한 저녁 식사를 준비할 수 있습니다. 지원 스태프는 보통 간단한 식사를 먼저 하고, 손님들은 나중에 좀 더 정성스럽게 차려진 식사를 합니다.
1월 초 손둥 동굴 탐험대의 일원이었던 호앙 안은 모든 식사를 남김없이 먹었을 뿐만 아니라 다른 사람들을 돕기도 했다고 말했다. "동굴에서 먹은 식사는 맛있고 만족스러웠습니다. 모든 음식이 남김없이 제공되어 요리사가 매우 기뻐하고 일에 더욱 열정적으로 임하게 되었습니다."
손둥 동굴 투어 독점 제공업체인 옥살리스 어드벤처와 옥살리스 홀리데이의 응우옌 차우 A 사장은 회사가 고객을 위한 식사를 세심하게 준비하고 투자한다고 밝혔습니다. 깊은 숲 속에는 식당이나 상점이 없어 추가 음식을 구매할 수 없기 때문에 투어 예약 시 고객의 식습관에 대해 질문한다고 덧붙였습니다.
이러한 실질적인 요구 사항 때문에 회사는 훌륭한 요리사가 필요했습니다. "다행히 현재 요리사나 보조로 일하고 있는 퐁냐나 탄화의 젊은이들은 모두 이전에 숲에서 몇 달씩 생활한 경험이 있어서 요리 솜씨가 뛰어납니다."라고 A 씨는 말했습니다.
아씨에 따르면, 손님들이 음식을 맛있게 드시고 칭찬을 해주시면 "주방장은 매우 고무되어 음식의 질을 더욱 향상시킬 방법을 찾게 된다"고 합니다.
캠핑장 식사 공간, 2024년 1월
손둥 동굴 투어에는 평균 10명의 참가자와 약 30명의 지원 인력이 함께합니다. 여기에는 여정 내내 짐과 식량을 운반하는 20명의 포터, 5명의 안전 보조원, 가이드, 동굴 전문가, 2명의 요리사, 그리고 공원 관리원이 포함됩니다. 이들은 모두 현지인이며 안전 및 구조 교육을 정기적으로 받습니다. 이들은 폐기물을 포함하여 600kg에 달하는 장비와 물품을 동굴 안팎으로 안전하게 운반하는 책임을 맡고 있습니다. 투어가 끝나면 캠프장을 깨끗하게 정리하여 원래의 깨끗한 상태로 복원합니다.
투어 장소는 국립공원 중심부에 위치해 있어 의료 , 응급 또는 기타 지원 서비스와 같은 외부 지원 시설과는 매우 멀리 떨어져 있습니다. 다만, 가이드가 비상시 연락할 수 있도록 위성 전화가 비치되어 있습니다. 응급 상황 발생 시 헬리콥터 지원도 가능합니다.
꽝빈성 보트락현 손트락면에 위치한 손둥 동굴은 퐁냐케방 국립공원 핵심지역 내에 있으며, 2009년에 세계 최대 규모의 천연 석회암 동굴로 지정되었습니다. 이 동굴은 약 200만 년에서 500만 년 전, 단층선을 따라 묻힌 석회암 사이로 흐르는 강물이 침식 작용을 일으켜 산맥 아래 깊은 지하에 거대한 터널을 형성하면서 만들어졌습니다. 동굴의 너비는 150미터, 높이는 200미터가 넘고 길이는 거의 10킬로미터에 달합니다.
손둥 동굴 투어는 매년 1월부터 8월까지 운영되며, 안전 확보 및 환경 복원을 위해 투어 참가 인원은 약 10명으로 제한됩니다. 연간 약 1,000~1,200명의 방문객이 손둥 동굴을 탐험 할 수 있습니다.
글과 사진: 린 후옹
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