후에식 고등어찜, '어머니와 자식처럼 생선밥' 먹어요

'베트남 생선의 풍미 가득한 여행' 프로그램에서는 112종의 베트남 생선으로 만든 202가지 요리가 소개되는데, 그 중 하나가 후에 요리 문화 협회에서 만든 고추에 끓인 고등어 요리입니다. 이 요리는 소박하면서도 친숙한 요리입니다.

고추를 넣고 푹 익힌 고등어

고추를 넣어 조린 고등어 요리는 코로나19 봉쇄 기간 동안 후에( Hue) 사람들이 호치민시 주민들에게 보내주던 음식이었다.

어머니의 젖에서 영감을 받은 생선찜.

긴 해안선과 수많은 강, 호수, 연못, 개울을 가진 베트남은 다양한 생선 요리법을 보유하고 있습니다. "생선밥은 어머니와 자식의 관계와 같다"는 말처럼, 생선은 베트남 사람들의 벼농사 문화와 깊이 얽혀 있으며 가족 간의 유대를 강화하는 요리의 필수 재료가 되었습니다.

생선 요리 중에서도 누구나 알고 즐기는 요리는 바로 생선찜입니다. 장인 리 산 씨는 "제가 가장 좋아하는 요리는 생선찜이에요. 아마도 생선찜의 매력은 어머니의 젖에서 비롯된 것 같아요."라고 말했습니다.

그는 "출산 중에 대부분의 여성들이 생선찜을 많이 먹는데, 이 음식이 모유를 통해 아기의 혈액으로 전달됩니다. 따라서 베트남 사람들은 거의 모두 생선찜을 좋아한다고 생각합니다."라고 설명했다.

"다양한 생선찜 요리는 베트남 요리 문화의 보고입니다. 생선찜은 간단해 보이지만, 약효도 뛰어납니다. 후추를 넣고 끓인 가물치찜, 강황을 넣고 끓인 메기찜 등이 있죠. 중부 베트남에서는 생선찜에 파를 넣기도 하고, 북부 베트남에서는 갈랑갈을 넣고 끓이는 경우가 많습니다."

"생선찜에 사용되는 향신료는 몸을 따뜻하게 하고 감기를 낫게 하며 건강에 매우 좋은 약용 허브입니다. 따라서 생선찜은 단순한 요리이지만 조상 대대로 전해 내려온 문화적 전통입니다."라고 리 산 씨는 말했다.

요리 예술가 홍론이 생선찜을 정성껏 준비하고 있다 - 사진: 작가 제공.

후에 스타일 고추를 곁들인 고등어찜

요리사 트란 티 홍 론은 고추를 넣은 고등어찜을 준비하며 이렇게 회상했습니다. "호치민시가 코로나19 대유행으로 어려움을 겪던 시절, 후에 출신의 여성 사업가들이 힘을 합쳐 생선 재료를 사들여 찜 요리를 만들었습니다. 저는 요리를 담당했던 사람 중 한 명이었죠. 총 2톤에 가까운 신선한 생선을 손질해서 호치민 시민들에게 보냈습니다."

가장 큰 어려움은 며칠에 걸친 긴 여정 후에도 찜 요리된 생선이 먹을 수 있는 상태를 유지하도록 하는 것이었습니다.

그 후 홍론 씨는 실온에 보관해도 한 달 내내 상하지 않고 천천히 먹을 수 있는 고등어찜 요리 비법을 발견했습니다.

그녀에 따르면 비법은 그리 어렵지 않다고 한다. "가장 중요한 건 생선이 신선해야 한다는 거예요. 고등어 스튜가 훨씬 맛있거든요. 생선을 깨끗이 씻고, 질 좋은 피시 소스를 듬뿍 발라준 다음 물기를 빼세요. 재료는 양파, 피시 소스, 고추, 설탕, 식용유입니다. 생선을 8시간 동안 푹 끓이세요. 처음에는 센 불로 시작해서 1시간 후에 불을 줄이고, 나머지 1시간은 약불로 끓이면 됩니다."라고 그녀는 설명했다.

"생선찜은 밥과 함께 먹을 수 있을 정도로만 간이 잘 되면 돼요. 소금을 너무 많이 넣으면 오래 보관할 수 없을 뿐더러 건강에도 좋지 않아요. 비결은 생선을 삶을 때 기름을 조금 남겨두는 거예요. 기름은 천연 방부제 역할을 해서 생선을 더 오래 보존할 수 있게 해줘요. 먹을 때는 위에 뜬 기름층만 걷어내면 돼요."라고 로안 씨는 말했다.

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호앙 레

출처: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm