후에식 고등어찜, '어머니와 자식처럼 생선밥' 먹어요

'베트남 생선의 풍미 가득한 여행' 프로그램에서는 112종의 베트남 생선으로 만든 202가지 요리가 소개되는데, 그 중 하나가 후에 요리 문화 협회에서 만든 고추에 끓인 고등어 요리입니다. 이 요리는 소박하면서도 친숙한 요리입니다.

고추를 곁들인 고등어 조림

고추를 넣어 끓인 고등어 요리는 코로나19 팬데믹으로 인한 격리 기간 동안 후에 사람들이 호치민 시 사람들에게 보낸 음식이었습니다.

모유에서 영감을 받은 생선찜

베트남은 긴 해안선과 수많은 강, 호수, 연못, 개울을 가지고 있어 생선을 이용한 다양한 요리가 탄생합니다. "쌀과 생선은 어머니와 자식과 같다"라는 말이 있듯이, 생선은 베트남 사람들의 벼농사 문화와 밀접한 관련이 있으며, 가족 간의 유대감을 강화하는 요리의 재료가 됩니다.

생선 요리 중에서도 생선찜은 누구나 알고 즐겨 먹는 요리입니다. 장인 리 산 씨는 "저는 생선찜을 가장 좋아해요. 생선찜에 대한 영감은 아마도 모유에서 온 것 같아요."라고 말했습니다.

그는 이렇게 설명했습니다. "출산할 때 대부분의 여성들은 생선찜을 많이 먹는데, 이것이 모유를 통해 아기의 혈류로 전달됩니다. 그래서 베트남 사람들은 거의 모두 생선찜을 좋아하는 것 같습니다."

다양한 생선 조림 요리는 베트남 요리 문화의 보물 창고입니다. 생선 조림은 단순해 보이지만, 이 요리는 또한 약과도 같습니다. 후추를 넣은 가물치 조림, 강황을 넣은 메기 조림이 있습니다. 중부 지역에서는 생선 조림에 샬롯을 넣고, 북부 지역에서는 생선을 갈랑갈과 함께 조림하는 경우가 많습니다.

생선 요리에 사용되는 향신료는 몸을 따뜻하게 하고 감기를 낫게 하며 건강에 매우 좋은 약초입니다. 따라서 생선찜 요리는 비록 단순하지만, 고대인들로부터 우리에게 전해져 내려온 문화적 유산입니다."라고 리 산 씨는 말했습니다.

요리 예술가 홍론이 생선을 정성껏 요리하고 있다 - 사진: NVCC

고추를 곁들인 후에식 고등어 조림

요리 예술가 쩐 티 홍 론은 고추를 넣어 끓인 고등어 요리를 만들면서 이렇게 회상했습니다. "호찌민시에 코로나19가 발생했을 때, 후에 여성 사업가 협회가 힘을 합쳐 생선 조림 재료를 구입했습니다. 저도 요리사 중 한 명이었습니다. 총 2톤에 가까운 신선한 생선이 가공되어 호찌민 시민들에게 전달되었습니다."

가장 어려운 점은 며칠에 걸친 긴 여정 후에도 삶은 생선을 여전히 먹을 수 있게 만드는 방법입니다.

그때부터 홍론 씨는 상온에서 보관하더라도 한 달 동안 상하지 않고 먹을 수 있는 고등어찜의 비결을 찾아냈습니다.

그녀에 따르면 비법은 그리 어렵지 않습니다. "가장 중요한 것은 생선이 신선해야 한다는 것입니다. 고등어 조림이 더 맛있습니다. 생선을 깨끗이 씻어 좋은 피시소스에 담갔다가 물기를 빼세요. 재료는 양파, 피시소스, 고춧가루, 설탕, 식용유입니다. 생선을 8시간 동안 끓입니다. 처음에는 불을 세게 하고 1시간이 지나면 불을 줄이고 1시간 더 끓입니다."라고 그녀는 설명했습니다.

"생선찜은 밥과 함께 먹을 만큼만 하면 돼요. 소금으로 찜하면 생선이 오래 보관되는 데 도움이 되지 않고 건강에도 좋지 않아요. 한 가지 비결은 식용유를 조금 더 넣는 거예요. 식용유는 생선을 오래 보관하는 데 도움이 되는 천연 방부제예요. 먹을 때는 기름층만 제거하면 돼요." 로안이 말했다.

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황 르

출처: https://tuoitre.vn/noi-ca-nuc-kho-kieu-hue-an-com-voi-ca-nhu-ma-voi-con-20251029075137235.htm