진지함이 감도는 곳, 무관심이 감도는 곳.

Hà Nội Mới•26/05/2023

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(HNM) - 3단계 식품 검사 및 식품 샘플 보관 절차는 식품 서비스 업소와 공동 급식소에 대한 필수 요건 중 하나입니다. 그러나 하노이에서 실시된 합동 식품 안전 검사팀의 실제 검사 결과, 이러한 필수 요건을 철저히 준수하는 업소뿐만 아니라 여전히 제대로 지키지 않는 업소들도 있는 것으로 나타났습니다.

하노이시 합동 조사팀 1호가 호안끼엠구의 한 초등학교에서 식품 샘플 보관 시설을 점검하고 있다. 사진: 쑤안록

식중독 사건 조사 지원.

보건복지부 규정에 따라, 즉석식품 가공업체, 구내식당 및 공동식당, 호텔 및 리조트 내 식당, 그리고 일반 식당을 포함한 모든 식품 서비스 업소에는 3단계 식품 검사 및 식품 시료 보관 절차가 적용됩니다. 3단계 검사 절차는 가공 전 원재료 및 식재료의 출처 확인, 가공 과정 중 검사(가공 구역, 장비, 조리 기구 및 인력 포함), 그리고 섭취 전 검사(식품 진열 구역 및 식기류)로 구성되어 규정에 따른 위생 및 식품 안전을 보장합니다. 식품 시료 보관은 30인분 이상 제공되는 모든 음식에 적용됩니다.

하지만 2023년 식품안전행동의 달 동안 하노이시 식품안전위생 합동검사팀 1호는 메종센 뷔페 레스토랑(탄쑤언구 응우옌짜이 거리 275번지)을 직접 점검했습니다. 점검 결과, 해당 레스토랑은 식품 샘플 보관 시 수량 및 정보 기록 방식이 부적절했으며, 3단계 점검 기록부도 규정을 준수하지 않은 것으로 드러났습니다. 마찬가지로 하루 약 400끼의 식사를 제공하는 미득구 초등학교 및 중학교의 급식실을 점검한 결과, 학교 측에서 일일 급식실 관리 감독을 시행하지 않고 있었고, 식품 샘플 기록부도 비치되어 있지 않았습니다.

점검팀은 또한 푸옹 투 유치원(웅화구), 응우옌 두 초등학교(남뚜리엠구), 도안 쿠에 초등학교(롱비엔구) 등 일부 학교의 급식실이 3단계 식품 검사 및 식품 샘플 보관 규정을 엄격히 준수하고 있음을 확인했습니다.

푸옹투 유치원의 응우옌 티 능 원장에 따르면, 아이들이 건강하게 놀고 배울 수 있도록 유치원은 음식 준비의 모든 단계에 세심한 주의를 기울입니다. 식품 가공 부서에서는 식재료 입고 시 꼼꼼한 관찰과 조리 전 철저한 세척 및 소독 과정을 거칩니다. 또한, 위생과 식품 안전을 위해 교차 오염을 방지하는 일방통행 시스템을 운영하고 있습니다. 유치원 급식실에서는 매일 식재료 샘플을 보관하는 것 역시 매우 중요한 단계입니다. 따라서 각 학급과 학생들에게 식사를 배식하기 전에는 샘플 보관 및 밀봉 과정에도 만전을 기합니다.

“저희는 학교 급식실의 식품 안전 및 위생 확보를 위한 교육 과정에 정기적으로 참여하고 있습니다. 이 과정에서 전문가들은 식품 샘플 보관에 대한 매우 구체적인 지침을 학교에 제공합니다. 특히, 샘플을 보관하는 사람은 샘플 채취 날짜, 시간, 담당자 이름을 기록하고 밀봉해야 합니다. 또한, 전문가들은 식중독이 발생할 경우 식품 샘플은 밀봉된 상태로 유지해야 하며, 관련 당국 관계자가 있는 경우에만 개봉해야 한다고 학교에 교육합니다.”라고 응우옌 티 누엉 교장은 말했습니다.

하노이 식품안전위생국 국장인 당 탄 퐁 씨에 따르면, 식품 샘플 보관은 식중독 의심 사건 발생 시 정보 수집 및 조사에 큰 도움이 되며, 사업체의 책임감과 투명성을 보여주는 중요한 지표입니다. 특히 공동 급식소나 학교 식당과 같이 식중독 사고 발생 시 샘플 보관이 필수적인 곳에서는 더욱 중요합니다. 보관된 샘플은 당국에서 수거하여 각 재료 및 완제품의 안전성과 위생 상태를 검사하고 검증하는 데 사용됩니다.

식품 샘플을 보관할 때 유의해야 할 사항.

하노이 보건국 부국장인 부 까오 꾸엉은 식품 사업장의 식품 안전 실태를 직접 점검하면서, 신선한 재료부터 최종 제품에 이르기까지 식품 생산 과정 전반에서 단 한 단계의 작은 실수라도 심각한 결과를 초래할 수 있다고 강조했습니다. 따라서 식품 샘플 보관 의무가 있는 사업장은 철저한 검사와 엄격한 식품 안전 관리를 위해 관련 규정을 준수해야 합니다.

식품 시료의 적절한 보관을 위해, 보건복지부 식품안전과는 각 음식마다 별도의 밀폐 용기에 시료를 채취하여 보관해야 한다고 명시하고 있습니다. 식품 시료는 섭취 전 또는 다른 장소로 운반하기 전에 채취하여 즉시 보관해야 합니다. 시료 채취량은 음식 종류에 따라 다릅니다. 볶음 요리, 찜 요리, 튀김 요리, 삶은 요리, 생채소 및 과일과 같이 즉시 섭취하는 고형 음식은 최소 100g을 채취해야 합니다. 수프나 육수와 같은 액체 음식은 최소 150ml를 채취해야 합니다. 채취한 식품 시료에 대한 정보는 용기에 라벨을 부착하여 기록해야 합니다. 식품 시료 보관 용기는 뚜껑이 꼭 맞아야 하며, 사용 전에 세척 및 살균해야 합니다.

또한, 식품 시료는 다른 식품과 분리하여 2°C ~ 8°C의 온도에서 보관해야 합니다. 식품 시료는 채취 후 최소 24시간 동안 보관해야 합니다. 식중독이 의심되거나 규제 당국의 요청이 있는 경우, 해당 업소는 추후 통지가 있을 때까지 보관된 시료를 폐기해서는 안 됩니다. 24시간 보관 후 식중독 의심 사례가 없고 규제 당국의 특별 요청이 없는 경우, 해당 시료는 적절하게 폐기해야 합니다.

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