진지한 곳, 무관심한 곳

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(HNM) - 3단계 식품 검증 및 샘플 보관은 식품 서비스 시설과 집단 주방에 대한 필수 요건입니다. 그러나 하노이의 식품 안전 및 위생에 대한 학제간 검사팀의 실제 검사를 통해, 위의 필수 요구 사항을 엄격하게 이행하는 시설 외에도 여전히 이를 완전히 준수하지 않는 곳이 있다는 사실이 드러났습니다.

하노이시 제1학제검사팀이 호안끼엠구 초등학교의 식품샘플 보관소를 검사했습니다. 사진: 쉬안록

식중독 조사 지원

보건부 규정에 따르면, 3단계 식품 검사 및 식품 샘플 보관은 다음 식품 서비스 시설에 적용됩니다. 즉석식품 가공 시설; 식품 사업장 식당, 집단 주방; 호텔, 리조트의 주방, 레스토랑; 식당 3단계 검사의 경우, 첫째는 가공 전 원자재 및 수입 식품의 출처를 확인하는 것입니다. 다음으로, 가공 중(가공 구역, 설비, 도구, 가공업체 포함) 점검과 마지막으로 섭취 전(식품 진열 구역, 식기류 포함) 점검을 통해 규정에 따라 위생 및 식품 안전을 확보합니다. 식품 샘플 보관은 30인분 이상의 모든 요리에 적용됩니다.

그러나 2023년 식품안전 행동월 동안 하노이시 식품안전위생 제1학제검사팀은 메종센 뷔페 레스토랑(탄쑤언군 응우옌짜이 275번지)을 직접 검사했습니다. 검사 당시 해당 식당은 잘못된 양의 음식 샘플을 보관하고 정보를 기록했습니다. 또한 3단계 검사책 역시 규정에 맞지 않습니다. 마찬가지로, 하루에 약 400끼의 식사를 제공하는 미덕 초등학교와 중등학교(미덕 학군)의 주방을 검사한 결과, 학교에서 매일 주방 감독을 하지 않고, 음식 샘플 보관을 추적하는 장부가 없는 것으로 나타났습니다.

검사팀은 또한 3단계 식품 검사 및 식품 샘플 보관에 대한 규정을 엄격히 따르는 주방이 있다는 사실을 발견했습니다.예를 들어, Phuong Tu 유치원(Ung Hoa 지역)의 주방이 있습니다. Nguyen Du 초등학교(Nam Tu Liem 지구); 도안 쿠에 초등학교(롱비엔 구)…

푸옹투 유치원의 응우옌 티 눙 교장은 아이들이 놀고 공부하기에 충분한 건강을 유지할 수 있도록 학교에서는 항상 식품 가공의 모든 단계에 집중한다고 말했습니다. 식품가공학과의 경우, 식품을 수령할 때 주의 깊게 관찰하고, 가공하기 전에 철저히 담그고 씻을 것을 요구합니다. 학교 주방에서는 식품 위생과 안전을 보장하고 교차 오염을 방지하기 위해 일방적 절차를 따릅니다. 유치원 식당에 매일 음식 샘플을 보관하는 것 역시 매우 중요한 조치입니다. 따라서 학교에서는 각 학급과 각 학생에게 식량 배급을 하기 전에 식량 샘플 보관, 샘플 밀봉 등의 단계에도 세심한 주의를 기울입니다.

"저희는 학교 급식소의 식품 안전 및 위생 관리에 대한 교육 과정에 정기적으로 참석합니다. 이 교육 과정에서 전문가들은 학교에 식품 샘플 보관에 대한 매우 구체적인 지침을 제공합니다. 즉, 샘플을 보관하는 사람은 날짜, 시간, 식품 샘플을 채취한 사람의 이름을 모두 기록하고 밀봉해야 합니다. 또한 전문가들은 식중독 발생 시 식품 샘플을 밀봉하여 보관하고 관계 당국이 목격했을 때만 개봉하도록 학교에 지시합니다."라고 응우옌 티 눙 교장은 말했습니다.

하노이 식품 안전 및 위생부 장관인 당 탄 퐁 씨에 따르면, 식품 샘플을 보관하는 것은 식중독 의심 시 정보를 수집하고 조사하는 과정에 큰 도움이 되며, 사업체의 책임감과 투명성을 보여주는 것이라고 합니다. 특히 집단주방이나 학교주방의 경우, 식품 안전 사고 발생 시 식품 샘플을 보관하는 것이 매우 중요한 것으로 간주됩니다. 당시, 당국은 식품 샘플을 수집하여 각 완제품의 안전성과 위생을 검사하고 인증하는 데 사용하게 됩니다.

식품 샘플 보관 시 주의사항

하노이 보건부 부 까오 꾸엉 부국장은 식품 사업체의 식품 안전 보장을 직접 점검하면서, 신선한 식품에서 식탁에 이르기까지 전체 식품 생산 체인에서 아무리 사소하더라도 단 하나의 실수라도 불행한 결과를 초래할 수 있다고 경고했습니다. 따라서 식품 샘플 보관 규정을 준수해야 하는 사업장은 식품 검사 및 엄격한 식품 안전 관리를 위해 규정을 준수해야 합니다.

식품 샘플을 적절하게 보관하기 위해 식품안전부(보건부)는 각 요리를 별도의 샘플 보관 장치에 담아 밀봉하여 보관해야 한다고 명시하고 있습니다. 식품 샘플은 섭취를 시작하기 전이나 다른 장소로 운반하기 전에 채취하여 수집 후 즉시 보관합니다. 채취하는 음식 샘플의 양은 요리에 따라 달라집니다. 볶음, 찜, 튀김, 삶은 음식이나 생야채, 과일 등 즉시 먹는 고형식품은 최소 100g을 섭취해야 합니다. 수프, 국물 등 액체 음식은 최소 150ml의 샘플을 채취하세요. 식품 샘플에 대한 정보는 라벨에 기록되어 식품 샘플 보관 장치에 고정됩니다. 식품 샘플 보관 장비에는 뚜껑이 꼭 닫혀 있어야 하며, 사용 전에 세척 및 살균이 필요합니다.

또한, 식품 샘플은 다른 식품과 분리하여 보관하며, 식품 샘플의 보관 온도는 2°C ~ 8°C로 유지됩니다. 식품 샘플의 보관 시간은 식품 샘플링 시점으로부터 최소 24시간입니다. 식중독이 의심되거나 규제 기관에서 식중독을 요구할 경우, 시설은 별도의 통지가 있을 때까지 보관된 샘플을 파기해서는 안 됩니다. 24시간 후, 식중독 의심이 없을 경우 식품 샘플을 보관하세요. 규제 기관으로부터 특별한 요청이 없는 경우 해당 보관 샘플을 파기합니다.

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