팔미라 야자는 부채꼴 모양의 수관과 코코넛 나무와 비슷하지만 덜 거친 키 크고 굵은 줄기를 가진 야자나무의 일종입니다. 팔미라 야자는 코코넛처럼 열매가 송이로 열립니다. 열매는 익지 않았을 때는 짙은 보라색이고, 익으면 밤색으로 변하며, 속은 노란색이고 강한 향이 나며 줄기는 녹색입니다. 하지만 코코넛과는 달리 팔미라 야자 열매에는 물이 들어 있지 않으므로, 부드럽고 매끄러운 과육을 꺼내려면 잘라야 합니다.

갓 딴 야자 열매의 과육을 꺼내 차가운 야자즙과 섞으면 더운 날에 마시기 좋은 시원한 음료가 됩니다.

안장성 , 끼엔장성 같은 국경 지역에는 야자수가 풍부하게 자라며, 크메르족 소수민족의 삶과 밀접하게 관련되어 있습니다. "야자수"라는 이름은 크메르어 "th'not"에서 유래했는데, 현지인들은 이를 "thốt lốt"으로 잘못 발음하는 경우가 있습니다. 야자수는 줄기부터 잎, 열매까지 모든 부분이 사람들에게 유용하게 사용됩니다. 건기가 되어 논밭이 휴경을 시작하면, 이곳 사람들은 야자수에서 얻는 수입에 의존합니다. 어떤 가족은 열매를 수확하고, 어떤 가족은 수액을 채취하여 설탕이나 빵을 만듭니다. 수입이 그리 많지는 않지만, 많은 가족들이 여전히 이 다용도 나무를 통해 전통적인 생계를 유지하고 있습니다.

야자수 수액 채취 및 설탕 제조 시즌은 보통 11월에 시작하여 다음 해 5월경(음력)까지 이어집니다. 이 시기에 야자수 수액은 매우 달콤하며, 설탕을 끓여 만들 수 있는 당분량도 가장 많습니다. 야자수 수액은 이른 아침에 채취합니다. 채취 시기에는 수십 미터 높이의 야자수 꼭대기에서 수액을 따는 사람들의 소리와 거친 야자수 껍질에 칼이 부딪히는 소리가 야자수 언덕 전체에 울려 퍼져 소박하고 정겨운 분위기를 자아냅니다.

야자수 수액을 추출한 후에는 얇은 막으로 걸러 불순물과 벌레를 제거합니다. 그런 다음 큰 냄비에 붓는데, 평균적으로 8리터의 수액을 6~7시간 정도 끓여 농축시켜 설탕을 만듭니다. 야자수 수액으로 만든 농축 야자 설탕은 은은한 단맛을 유지하며, 작은 둥근 모양으로 만들거나 병에 담아 보관합니다. 미식가들은 천연의 풍미가 잘 보존된 황갈색 야자 설탕을 선호하는 반면, 흰색 야자 설탕은 정제된 것으로 여겨집니다.

부모를 따라 야자 열매 수확에 나서는 열 살 정도의 어린아이들도 익지 않은 열매와 익은 열매를 구별하고, 씨앗을 손상시키지 않고 조심스럽게 어느 쪽에서 따야 하는지만 알 수 있습니다. 우기에는 야자나무 줄기가 미끄러워져 오르기와 수확이 훨씬 어려워집니다. 따라서 6월부터는 야자 열매 가격이 건기보다 높아집니다.

현지인들은 야자수 수액을 만들기 위해 밤부터 아침까지 정성스럽게 대나무 관을 꽃줄기에 꽂아 향긋한 수액을 추출합니다. 야자수 쌀밥과 얼음을 곁들여 마시면 독특하고 잊을 수 없는 풍미를 느낄 수 있습니다. 야자수 수액은 야자수 쌀밥과 어우러져 형언할 수 없이 부드럽고 쫄깃하며 달콤한 맛을 냅니다. 수액은 숲속 꽃 향기가 나고 시원하고 깨끗하며, 쌀밥은 어린 코코넛 쌀밥처럼 바삭하면서도 부드럽고 쫄깃합니다. 수액이 너무 오래 발효되면 신맛이 나는데, 현지인들은 이 수액으로 특별한 풍미의 와인을 만들어 마시기도 합니다. 잘 익은 야자수 열매의 과육은 빻아서 즙을 짜낸 후 쌀가루와 야자 설탕을 섞어 야자수 쌀떡을 만듭니다. 야자수 쌀떡은 쪄내면 황금빛 갈색을 띠고 가볍고 폭신합니다. 가장 유명한 야자수 쌀떡은 탄쩌우와 차우장(안장성)에 사는 참족이 만듭니다.

지역 주민들의 노력과 헌신에서 탄생하고, 옛 부엌에서 찾아볼 수 있는 소박하고 정겨운 맛을 담은 이 야자수 특제 음식은 이제 멀리서 온 관광객들에게도 친숙한 향긋하고 정성 가득한 고향의 선물이 되었습니다.

응히아 후

출처: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html