야자나무는 부채꼴 모양의 잎과 코코넛나무와 비슷하지만 덜 거친 키가 큰 줄기를 가진 야자수입니다. 팔미라 야자수는 코코넛처럼 덩어리로 자라는 큰 과일 덩어리를 생산합니다. 색깔은 짙은 보라색이지만 익으면 밤색이 되고, 살은 노란색이며 향이 강하고 줄기는 녹색입니다. 하지만 야자 열매에는 코코넛처럼 물이 들어 있지 않기 때문에 먹고 싶을 때는 열매를 갈라서 부드럽고 매끄러운 살을 꺼내야 합니다.

신선한 야자 열매를 분리하여 과육만 남기고 차가운 야자 주스와 섞어 마시면 더운 날씨에 갈증을 해소하는 데 좋습니다.

야자수는 안장 , 끼엔장 등의 국경 지방에서 많이 자라며, 크메르족의 삶과 밀접한 관련이 있습니다. "thot not"이라는 이름은 크메르어 "th'not"에서 유래되었는데, 지역 주민들은 때때로 이를 "thot lot"으로 잘못 발음합니다. 사람들은 야자나무의 줄기부터 잎과 열매까지 모든 부분을 이용합니다. 건기에는 들판이 쉬기 시작하고, 이곳 사람들은 야자수에서 수입을 얻습니다. 어떤 가족은 과일을 수확하고, 어떤 가족은 물을 모아 설탕과 케이크를 만듭니다. 수입이 그다지 많지는 않지만, 많은 가족은 여전히 ​​이 다기능 나무에서 생계를 이어가며 전통적인 직업을 유지하고 있습니다.

물을 채취하고 야자 설탕을 요리하는 계절은 보통 11월부터 시작되어 이듬해 5월경(음력)까지 이어진다. 이때의 야자즙은 매우 달콤하고, 요리 후 얻어지는 설탕의 양도 더 많습니다. 야자즙은 이른 아침에 수확됩니다. 수확기에는 야자수 언덕에서 사람들이 수십 미터 높이의 나무 꼭대기에서 과일을 따는 소리, 칼날이 거친 야자수 나무껍질을 두드리는 소리가 울려 퍼져 소박하고 단순한 소리가 납니다.

야자즙을 채취한 후 얇은 막을 통해 걸러서 솜과 곤충을 제거한 다음 큰 팬에 넣습니다. 평균적으로 8리터의 물을 약 6~7시간 동안 끓여야 설탕 한 덩어리로 응축됩니다. 야자즙에서 농축한 야자설탕은 달콤한 맛을 그대로 유지하며, 작고 둥근 케이크 형태로 포장하거나 병에 담아 보관합니다. 미식가들은 여전히 ​​천연 풍미를 유지하는 황갈색 설탕을 선택하는 반면, 흰 야자 설탕은 정제된 것입니다.

열 살이라는 어린 나이에 부모를 따라 야자수를 따러 가는 아이들은 어린 과일과 오래된 과일을 구별할 수 있고, 씨앗이 어느 쪽에 있는지도 구별할 수 있기 때문에 씨앗을 손상시키지 않도록 주의 깊게 관찰할 수 있습니다. 우기에는 야자수 줄기가 미끄러워서 나무에 올라가서 과일을 수확하기가 훨씬 더 어렵습니다. 그래서 6월부터 야자 열매의 가격은 햇볕이 강한 달보다 높아집니다.

야자즙 한 잔을 마시려면 사람들은 밤부터 다음날 아침까지 꽃줄기에 대나무 관을 꽂아 향기로운 액체를 만들어야 합니다. 야자밥과 얼음을 함께 사용하면 이상하고 잊을 수 없는 맛있는 맛을 즐길 수 있습니다. 팜즙을 팜밥에 섞어 부드럽고 쫄깃하며 말로 표현할 수 없을 만큼 달콤한 요리를 만들어냅니다. 물은 야생화 향처럼 향기롭고 시원하고 맑으며, 밥은 코코넛밥처럼 바삭바삭하고 부드럽습니다. 발효된 물은 신맛이 나기 때문에 사람들은 매우 특별한 맛을 지닌 와인을 만들어냈습니다. 익은 야자 열매를 얻으려면 오래된 쌀(과육, 펄프)을 빻아 부드러워질 때까지 찧은 다음, 즙을 짜내고 쌀가루와 야자 설탕과 섞어 반보를 만듭니다. 야자 케이크를 쪄서 먹으면 황금빛 갈색이 되고 약간 부드러워집니다. 가장 유명한 야자케이크는 탄짜우, 짜우장(안장) 지역의 참족이 만든 것입니다.

주민들의 노고와 헌신, 과거 부엌의 소박한 풍미에서 결정적으로 나타난 야자수의 특산품은 이제 가깝고 먼 곳에서 온 관광객에게 친숙해졌으며, 시골에서 온 향기로운 선물이면서도 고향에 대한 사랑이 깃든 음식이 되었습니다./.

정당성

출처: https://baocamau.vn/nong-nan-vi-thot-not-a248.html