유명한 Que Hau 쇠고기 육포, Ky Son 땅과 하늘의 별미

키썬(Ky Son)의 토지는 여러모로 열악하여 독특한 제품을 만드는 것이 매우 어렵습니다. 하지만 퀘하우(Que Hau) 소고기 ​​브랜드는 우연히 탄생한 것이 아닙니다.

께허우 육포는 끼썬랜드의 유명 브랜드로, OCOP 인증을 받았습니다. 사진: 비엣 칸

27년 동안 불을 계속 타오르게 하다

키썬은 날로 변화하고 있지만, 여전히 응에안성 에서 가장 어려운 지역입니다. 국가의 여러 실질적 정책(3대 국가 목표 프로그램, 산림 환경 서비스 등)의 혜택을 받았음에도 불구하고, 주민들의 삶은 여전히 ​​많은 걱정거리를 안고 있으며, 전반적으로는 전반적인 수준에 비해 여전히 "미흡"합니다. 이러한 상황에서 전형적인 OCOP 브랜드를 구축하기는 어렵지만, 다행히 "퀘하우 소(Que Hau cow)"가 있어 신뢰를 쌓을 수 있습니다.

훈제 소고기로도 알려진 보장(Bo giang)은 끼썬(Ky Son)의 지역적 특색이 강한 특산품입니다. 놀랍게도 이 유명한 특산품의 주인인 부이 티 꾸(Bui Thi Que) 여사는 생계를 위해 이곳으로 온 저지대 출신입니다. 거의 30년 전, 그녀는 부대에서 이곳으로 파견되어 일하게 되었습니다. 당시에는 바람과 구름에 둘러싸인 채 인구가 아직 희박했습니다.

꿈에서도 퀘 여사는 이 땅에 이렇게 오랫동안 애착을 갖게 될 줄은 꿈에도 생각지 못했습니다. 하지만 인생에서 예상치 못한 일은 아무도 예측할 수 없습니다. 결국, 퀴손은 그녀의 관계를 지켜주고 키워준 곳이었고, 행복한 가정을 꾸려주었으며, 고산 특산품의 유명 브랜드를 만드는 데 큰 동기가 되었습니다.

열정적이고 무엇보다 자신의 직업에 대한 책임감을 지닌 부이 티 꾸에 씨는 훌륭한 제품을 만들어냈습니다. 사진: 비엣 칸.

퀘 부인은 부부가 국경 경비대에서 일하며 새 땅에 도착할 때 많은 걱정을 했다고 말했습니다. 당시 키썬은 지금과 많이 달랐습니다. 교통이 불편해서 여행하기가 매우 불편했고, 무역과 상업 활동도 훨씬 더 어려웠습니다. 보이지 않는 수많은 장애물들이 키썬을 뒤처지게 만들었습니다.

무역이 어려웠고, 저지대와 고지대에서 나는 식량은 매우 귀했습니다. 일상생활을 유지하기 위해 사람들은 일 년 내내, 특히 흉년이나 매서운 추위에는 식량을 비축해야 했습니다. 냉장고나 냉동고가 없었기 때문에 전통적인 방식을 따라야 했습니다. 쇠고기와 돼지고기를 구매한 후에는 부엌에 가로로 걸어두고 날마다, 달마다 말려 서서히 익혀 먹었습니다.

"장 소고기는 토착민에서 유래했습니다. 예전에는 주로 전통 방식으로 만들어 향신료를 많이 넣지 않고 거의 그대로 보존했습니다. 그 맛에 감명을 받아, 그 본질을 보존하면서도 최고의 맛을 내기 위해 끊임없이 개선하는 과정을 배우려고 노력했습니다. 당시에는 "장 소고기"라는 개념이 그다지 대중적이지 않았습니다. 처음에는 손님들이 막대기 같은 고기가 어떤 모양일지 궁금해했습니다. 솔직히 말해서, 이 직업을 하면서 살아남을 수 있을지 의아할 때도 있었습니다.

27년이 지났지만 시간은 아무도 기다려주지 않습니다. 퀘하우 소고기 브랜드는 꾸준히 성장해 왔습니다. 처음에는 지역 주민들만 찾는 소박한 규모였지만, 이제는 구매자가 기하급수적으로 늘어나 남북한 전역에 널리 알려졌고, 독일, 한국, 일본 등지로도 많은 수출 주문을 받고 있습니다. 퀘하우 소고기의 가장 큰 특징은 겨울과 여름, 특히 설 연휴에는 항상 품절되는 등 일 년 내내 잘 팔린다는 것입니다.

불은 지난 27년 동안 한 번도 꺼지지 않았습니다. 사진: 비엣 칸.

점점 더 좋아지는 사업 상황 덕분에 퀘 씨 부부는 생산 규모를 확장하고 집을 개조하여 키썬 군 므엉젠 타운에 대형 레스토랑을 세울 수 있었습니다. 평생 이 직업을 고수하는 것은 아무나 할 수 있는 일이 아닙니다. 개인의 노력 외에도 운도 함께 작용해야 합니다. 그래서 퀘 씨는 넓은 집과 꽤 넓은 뒷마당을 가지고 있음에도 불구하고, 여전히 옛 주방을 고수하며 밤낮으로 불을 피워 가장 맛있는 고기를 굽고 있습니다.

믿기 ​​어려울지 모르지만, 분명한 사실입니다. 비가 오든 눈이 오든, 주중이든 공휴일이든, 지난 27년 동안 불은 여전히 ​​깜빡거리며 밝게 타올랐습니다.

브랜드를 널리 알리세요

10년도 더 전에 발생한 역사적인 홍수로 키손 주민들은 공포에 떨었습니다. 상류에서 쏟아져 내려온 수압 때문에 많은 가족이 무력한 상황에 처했습니다. 저희 가족의 옛집도 예외는 아니었습니다. 많은 곳이 휩쓸려 원래 모습을 찾을 수 없었습니다. 그 끔찍한 광경을 영원히 잊지 못할 것입니다. 이상하게도 부엌은 거의 다치지 않았습니다. 어쩌면 운명이었을지도 모릅니다. 지난 27년 동안 모든 것이 처음과 같은 상태로 유지되었고, 결국 불은 꺼지지 않았습니다. 불이 꺼지면 제 직업의 운명은 끝났다는 것을 항상 기억합니다."라고 퀘 씨는 털어놓았습니다.

퀘 씨는 불이 꺼지면 자신과 이 직업의 운명도 끝난다고 믿는다. 사진: 비엣 칸.

업계 관계자들은 재료 선택, 양념장 담그기부터 장작 태우기, 난로 걸기, 불 피우기까지 모든 과정이 꼼꼼하고 신중하게 이루어져야 최고의 소고기를 만들 수 있다고 단언합니다. 고기는 튼튼하고 근육질의 지역산 소에서 골라야 합니다. 완성된 고기는 길이 약 15~20cm, 너비 5~7cm 크기로 썰어 씻고 향신료에 재운 후, 고기의 섬유질 하나하나에 스며들도록 몇 시간 동안 그대로 둡니다.

다음으로, 꼬치를 사용하여 고기 조각을 하나하나 꽂아 장작 난로에 걸어줍니다. 불은 약불로 유지하고 약 이틀 동안 말립니다. 이 기간 동안 고기가 타거나 마르지 않도록 누군가가 고기를 제때 뒤집어 주어야 합니다. 고기에 연기가 나고 열이 충분히 가해지면 고기가 둥글게 말려 짙은 갈색으로 변합니다.

관광 분야의 선도적인 전문가이자 오랜 단골손님인 비 티 탐 씨는 이렇게 단언했습니다. "응에안 서부 지역 어디든 제가 한 번도 가보지 않은 곳이 없습니다. 각 지역의 별미와 전통 요리를 거의 다 맛보았죠. 보장꾸에하우를 능가하는 곳은 없다고 생각합니다. 저뿐만 아니라 많은 손님들이 같은 의견을 가지고 있습니다."

가장 만족스러운 쇠고기를 만들려면, 특히 투입 품질을 포함한 모든 단계를 엄격히 따라야 합니다. 사진: 비엣 칸.

부이 티 케 씨는 겸손하게 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 감히 1등이라고 자부할 수 없습니다. 각 생산 시설마다 고유한 특징이 있고, 손님마다 취향과 감정이 다르니까요. 손님으로부터 긍정적인 피드백을 받는 것이 저에게는 가장 큰 기쁨이며, 이 직업을 계속할 수 있는 정신적 동기가 됩니다.

지금까지 저희 가족은 홍보 활동에 큰 관심을 두지 않았습니다. 하지만 제품이 널리 알려진 것은 주로 단골 고객들이 서로 소개하는 덕분입니다. 믿기 어려우시겠지만, 거의 20년 동안 연락을 유지해 오면서도 직접 만난 적은 없지만, 연말이나 기회가 되면 대량 주문을 하러 전화를 주시는 단골 고객들도 있습니다. 27년 동안 이 일을 해오면서 운명이라고 생각합니다."

독특한 특성으로 께하우 소고기는 북부와 남부의 미식가들의 입맛을 사로잡았으며, 심지어 해외로 수출되기도 합니다. 사진: 비엣 칸.

손님들이 연이어 전화를 걸어 대화가 끊기는 경우도 있었다. 바쁜 와중에도 그녀의 말투와 행동은 시계처럼 정확했고, 조금도 어긋나지 않았다. 퀘 씨는 오랫동안 그 습관을 고수해 왔다.

"보장은 유명 제품이기 때문에 브랜드 가치를 높이기 위해 성 안팎의 전자상거래 부스, 박람회, 슈퍼마켓 등에서 널리 홍보되어야 합니다. 퀘 하우 보장은 OCOP 인증을 받았는데, 이는 큰 영광이자 앞으로의 여정을 계속할 수 있는 동기 부여가 됩니다. 지속가능성을 위해서는 지역 사회의 건강을 최우선으로 생각하며 실질적으로 실천해야 합니다. 이러한 원칙을 바탕으로 맛있고 품질 좋은 제품을 만들기 위한 전제 조건인 실행 과정에서 매우 엄격한 기준을 설정했습니다."라고 퀘 씨는 강조했습니다.

원천: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nuc-tieng-bo-giang-que-hau-my-vi-noi-dat-troi-ky-son-d376403.html