Pẻng Khua: 시골스러운 정취가 물씬 풍기는 선물.

- 매년 음력 설날이면 탓케 면의 따이족과 능족 사람들은 봄의 풍미가 가득한 소박하고 독특한 전통 향토 음식인 펭쿠아 케이크(웃는 케이크, 부풀린 케이크)를 만드느라 분주합니다.

큰 사진: 탓케 코뮌 2번 마을에 사는 트란 투 하 씨가 완성된 펭쿠아 제품을 포장하고 있다. 작은 사진: 틀에 넣어 모양을 잡고 건조시킨 펭쿠아.

탓케(That Khe) 마을은 오랫동안 반카오(banh khao), 카우슬리(khau sli), 반쭝(banh chung) 등 전통 떡으로 유명했으며, 특히 펭쿠아(Peng Khua)가 일품입니다. 눈길을 사로잡는 색감과 풍부한 맛으로 펭쿠아는 설날(음력 설)에 많은 사람들의 사랑을 받는 인기 간식입니다. 이 제품은 랑선(Lang Son) 사람들의 독창적이고 창의적인 음식 문화를 보여줄 뿐만 아니라 랑선을 방문하는 관광객들에게 의미 있는 선물로도 사랑받고 있습니다.

바삭하고 향긋한 팽쿠아(Pẻng Khua)는 베트남 설날(Tet)에 제격입니다.

팽쿠아(Pẻng Khua) 만드는 과정을 더 자세히 알아보기 위해, 우리는 탓케(Thất Khê) 면 4번 마을에 사는 담 반 혹(Đàm Văn Học) 씨 댁을 방문할 기회를 가졌습니다. 이 가족 역시 오랫동안 팽쿠아를 만들어 온 곳으로, 지역에서 유명합니다. 문을 열고 들어서자마자 부엌에는 찹쌀과 토란이 섞인 향긋한 냄새가 가득했습니다. 아늑한 부엌 안에서는 어떤 사람들은 새 팽쿠아 반죽을 위해 쌀을 불리고 있었고, 어떤 사람들은 팽쿠아를 자르고 말리고 있었습니다. 모두들 각자의 일을 하고 있었지만, 얼굴에는 밝고 열정적인 표정이 가득했습니다. 떡을 말리기 위해 작은 조각으로 자르느라 바쁜 와중에 혹 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 저희 가족이 설날에만 가족들이 먹으려고 전통 팽쿠아 떡을 만들었어요. 20년 전부터는 팔려고 만들기 시작했죠. 이 팽쿠아 떡의 주재료는 찻케 찹쌀인데, 향긋하고 찰기가 있으며 쌀알이 둥글고 고른 품종이에요. 수확 초기에 엄선해서 사용하죠." 여기에 으깬 토란, 쎄두 나무 재(떠이족과 능족 언어로), 약간의 화이트 와인, 그리고 흑설탕이 들어갑니다. 보통 설날에 맞춰 떡을 만들려고 음력 10월부터 재료 준비를 시작해요.

찹쌀을 깨끗이 씻은 후 하룻밤 동안 재물에 담가둡니다. 불린 찹쌀은 물기를 빼고 냄비에 넣어 찌는데, 쌀이 고르게 익고 부드럽고 향긋해지도록 불 조절에 특히 신경 써야 합니다. 쌀이 다 익으면 절구에 토란과 약간의 쌀술을 넣고 손으로 찧어 떡의 자연스러운 부풀어 오르는 식감을 만듭니다. 쌀이 매끄럽고 끈적거리며 윤기가 나는 쌀가루 반죽처럼 될 때까지 찧어야 하는데, 이 과정이 가장 시간이 많이 걸립니다. 혹 씨 가족은 평균적으로 하루에 세 번 떡을 만드는데, 한 번에 10kg의 찹쌀을 사용하고 3~4명이 함께 찧어야 합니다. 납품 기한을 맞추기 위해 새벽 3시부터 찹쌀을 찧어야 하는데, 기계를 절대 사용하지 않습니다. 기계를 사용하면 떡의 끈적임과 전통적인 풍미가 사라지기 때문입니다.

혹 씨는 반죽을 갈아서 얇게 둥글게 빚은 후 취향에 따라 더 크거나 작게 자른다고 설명했습니다. 이 과정은 반죽이 뜨거울 때 빠르게 해야 합니다. 모양을 만든 후에는 대나무 매트 위에 가지런히 펼쳐 말립니다. 특히, 강한 햇볕에 직접 말리는 것이 아니라 그늘이나 약한 햇볕 아래에서 천천히 말려 갈라짐을 방지합니다. 날씨가 좋으면 한 번에 4일 정도 말립니다. 건조가 완료되면 진공 포장하여 고객이 직접 튀겨 먹을 수 있도록 제공합니다. 가격도 매우 저렴하여 1kg에 75,000~80,000 VND 정도입니다.

펭쿠아(Pẻng Khua)가 어떻게 만들어지는지 더 자세히 알아보기 위해, 우리는 탓케(That Khe) 면 2번 마을에 있는 쩐 투 하(Tran Thu Ha) 씨 댁을 방문했습니다. 하 씨는 손님들을 위해 펭쿠아를 튀기느라 분주했지만, 우리에게도 맛보라고 권했습니다. 바삭한 펭쿠아와 달콤한 뜨거운 설탕 시럽의 조화는 모두의 감탄을 자아냈습니다. 하 씨는 "맛있는 팽쿠아를 만드는 것 자체가 어렵지만, 떡을 튀기고 설탕 시럽을 캐러멜화하는 과정은 더욱 세심한 주의와 인내심을 요구합니다. 팽쿠아는 보통 기름이 살짝 따뜻할 때 튀기다가 불을 서서히 높여 떡이 천천히 부풀어 오르도록 합니다. 떡이 고르게, 그리고 예쁜 둥근 모양으로 부풀어 오르도록 재빨리 뒤집어줘야 합니다. 튀긴 떡은 건져내 기름을 빼고, 캐러멜화된 갈색 설탕 시럽을 골고루 묻혀 황금빛 설탕 코팅이 겹겹이 되도록 합니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 폭신하며, 찹쌀 향이 은은하게 나고 단맛이 감도는 것이 바로 완벽한 팽쿠아의 맛입니다."라고 설명했습니다.

하 씨 가족은 매년 설 연휴 기간 동안 평균 500~600kg의 완제품 떡(200g 한 봉지에 2만 동)을 시장에 공급합니다. 설 연휴 기간 동안 떡을 만들어 판매하는 덕분에 가족은 6천만 동 이상의 추가 수입을 올리고 있습니다. 현재 하 씨 가족의 펑쿠아 떡은 생산되는 즉시 모두 팔려나가고 있으며, 판매처는 해당 지역뿐만 아니라 박닌과 하노이 등 다른 지역으로까지 확대되고 있습니다.

전통 공예를 보존하고 진흥합니다.

최근 탓케 면의 전통 팽쿠아 떡 제조 업체들은 말띠 해(빈응오)를 맞아 시장 수요를 충족하기 위해 팽쿠아 떡 생산으로 분주히 움직이고 있습니다. 현재 이 면에는 약 50곳의 업체와 가구가 팽쿠아 떡을 생산하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 이 떡 제조 산업은 가구당 연간 6천만 동에서 8천만 동 이상의 안정적인 수입을 제공하며 많은 지역 주민들에게 일자리를 창출해 왔습니다.

탓케 면 경제부 부부장인 응우옌 티 투이 린 씨는 "팽쿠아 케이크(튀긴 쌀떡)는 탓케 면을 비롯한 랑선 지역 주민들에게 대대로 전해 내려오는 전통 음식입니다. 오랜 세월 동안 이 케이크는 설날에 빼놓을 수 없는 음식일 뿐만 아니라, 랑선 지역의 따이족과 능족의 고유한 문화적 특성을 반영하는 전통 음식으로 자리 잡았습니다. 따라서 설날에 손님 접대용으로 자주 사용되는 카우 슬리 케이크와 카오 케이크와 함께 팽쿠아 케이크는 달콤함, 화합, 그리고 평화롭고 풍요로운 새해를 기원하는 의미를 담고 있습니다. 앞으로 경제부는 가정에서 식품 안전 및 위생 수칙을 철저히 준수하도록 장려하고, 팽쿠아 케이크를 만드는 가정들이 OCOP(한 면 한 제품 프로그램) 제품을 개발하도록 지원할 계획입니다."라고 말했습니다. 동시에, 저희는 제빵 제품이 국내외 무역 박람회, 세미나, 전시회에 출품되어 널리 홍보되고 시장 점유율을 확대할 수 있도록 최상의 환경을 조성할 것입니다.

랑선성 빈자면에 사는 호앙 킴 안 씨는 "까오방성의 펑쿠아 케이크도 먹어봤지만, 탓케의 펑쿠아 케이크는 정말 독특한 맛이 나요. 가볍고 향긋하면서도 풍부한 맛이 일품이에요. 매년 설날이 다가오면 온 가족이 이 케이크를 주문해서 먹고, 손님 접대도 하고, 친척들에게 선물도 드려요. 여기 케이크는 정말 맛있어요. 단맛도 과하지 않고 은은해서 어른 아이 할 것 없이 모두 좋아해요."라고 말했습니다.

국경 지역의 쌀쌀하고 서늘한 날씨 속에서, 향긋하고 바삭한 팽쿠아 케이크만큼 마음을 따뜻하게 해주는 것도 없습니다. 팽쿠아는 단순한 시골 음식이 아니라, 랑선 지역의 땅과 사람들에 대한 사랑을 담은 전통적인 설날(음력 설)의 상징입니다. 케이크 한 조각 한 조각에는 시골의 이야기가 담겨 있고, 설날과 봄이 올 때마다 잊을 수 없는 추억의 맛이 떠오릅니다.

출처: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html