남서부 지역에서는 거의 모든 지역에서 반땀 비 느억 꼬 주아를 맛볼 수 있습니다. 박리에우 사람들은 이 맛있는 요리가 많은 손님과 관광객들에게 사랑받는 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 이 지역에 오시면 꼭 한 번 드셔 보세요.
탄딘 시장(호치민시) 옆에 있는 투 씨의 매력적인 반땀비(돼지고기 껍질을 넣은 쌀국수) 상자
수년 전, 호치민시 3군 하이바쯩 거리(탄딘 시장 근처)에 아주 유명한 박리에우 돼지껍질 쌀국수 가게가 있었습니다. 가게 주인은 박리에우 출신이었지만 1975년 이전부터 사이공에 살고 있었습니다. 필자에게 그녀는 진정한 덕망 있는 여성의 전형이었고, 요리 실력도 뛰어났습니다. 돼지껍질 쌀국수를 비롯한 다양한 맛있는 요리를 만들 수 있었습니다. 그녀는 당시 유명한 베트남 사이클 선수 중 한 명이었던 응우옌 반 차우 씨와 결혼했습니다. 그는 아시아와 동남아시아 스프린트 사이클 챔피언 출신으로 생계를 유지하기 위해 탄딘에 있는 남편 집 근처에 돼지껍질 쌀국수 가게를 열었습니다.
그녀는 이 요리를 고향의 전통 방식 그대로 만듭니다. 쌀가루로 쌀국수를 지은 후, 손으로 직접 적당한 길이로 말아 입에 딱 맞는 크기로 만듭니다. 손으로 만 면의 모양이 일정하지 않지만, 이러한 수작업은 국수를 더욱 맛있게 만들고, 나아가 도시인들에게 시골의 정취를 느끼게 해 줍니다. 그녀의 돼지껍질 국수는 돼지껍질과 얇게 썬 삼겹살을 함께 넣어 매우 독특합니다.
쌀겨를 섞는 그녀의 기술은 껍질을 건조하지 않고 풍부하면서도 살짝 기름진 향긋한 맛으로 만들어줍니다. 기름지고 향긋한 코코넛 밀크 또한 누구도 공유할 수 없는 비밀입니다. 이 맛있는 요리의 "영혼"은 살짝 매콤한 맛이 나는 새콤달콤한 피시 소스라고 할 수 있습니다. 제대로 된 피시 소스를 사용하지 않고 반땀비를 먹는다면 이 요리를 먹었다고 할 수 없습니다.
이 식당은 한때 많은 유명 인사들이 즐겨 찾던 곳이었습니다. 한때 예술가 탄록이 이곳에 자주 들러 반땀, 반득, 반베오를 먹곤 했습니다. 시간이 흐르고 여러 가지 일이 생겨서 식당은 키에우 다리 근처로 이전했습니다. 주인이 세상을 떠난 후에도 단골 손님들이 찾아와 응원했습니다. 지난 몇 년 동안 알 수 없는 이유로 식당은 문을 닫았습니다.
이제 사이공에서는 반땀비를 먹고 싶은 사람이라면 누구나 어느 시장이든 푸드 코트에 가서 활기 넘치는 시장 분위기 속에서 바로 즐길 수 있습니다. 각 가게마다 맛이 다르지만, 기본적으로는 반땀, 코코넛 밀크, 돼지껍질, 그리고 새콤달콤한 생선 소스가 기본입니다. 사람마다 입맛이 다르기 때문에 어느 가게가 더 맛있는지 판단하기 어려울 것입니다.
투 씨는 돼지 가죽을 넣은 떡을 판매합니다.
그런데 아침과 점심에 많은 여성들이 이용하는 이동식 카트에서 이 요리를 파는 여성이 있습니다. 바로 떤딘 시장 바로 옆에 있는 투 씨의 돼지껍질 쌀국수 카트입니다. 투 씨는 위에서 언급한 박리에우의 유명한 돼지껍질 쌀국수 가게와는 관련이 없지만, 서양 출신입니다. 그녀는 편리하다고 생각해서 떤딘 시장에서 직접 판매하기로 했습니다.
그녀가 이 요리를 만드는 방식은 박리에우의 할머니들과 비슷합니다. 손으로 말아 만든 쌀국수, 돼지껍질과 얇게 썬 살코기, 기름지고 향긋한 코코넛 밀크, 새콤달콤한 생선 소스 한 그릇. 하지만 그녀는 이 유명한 요리에 돼지고기 롤 한 조각을 더합니다. 먹고 싶지 않은 사람이 있다면 그냥 말하세요. 하지만 향긋한 돼지고기 롤의 맛은 쌀국수, 돼지껍질, 생선 소스와 잘 어우러집니다. 그래서 순수한 전통 맛을 선호하는 많은 까다로운 손님들도 여전히 이 요리를 받아들이고 맛있다고 칭찬합니다. 그녀는 항상 코코넛 밀크를 따로 보관하고, 먹고 싶은 사람은 그 위에 부으면 됩니다.
쌀국수는 손으로 말아서 만듭니다.
투 씨는 토요일과 일요일 오전 9시부터 매진될 때까지 이곳에서 판매합니다. 응우옌 후우 꺼우 거리, 탄딘 시장 옆 금상점 맞은편에서 카트를 밀고 다니며 판매합니다. 테이블이나 의자는 없고, 손님들이 가져갈 수 있도록 상자를 판매합니다. 앉아서 먹고 싶은 사람들은 작은 플라스틱 의자에 앉아 피크닉처럼 먹고 나면 됩니다. 인도에서 판매하지만 맛있고 위생적입니다. 상자 하나에 4만 동(VND)이며, 큰 돼지고기 롤이 포함되어 있습니다.
가죽은 돼지 가죽과 얇게 썬 살코기로 구성되어 있으며, 풍부하고 향긋한 맛이 납니다.
박리에우 사람들은 종종 이곳에 와서 사서 먹습니다. 그들에게 투 씨의 돼지껍데기 떡은 오늘날 박리에우의 유명한 떡과 매우 비슷하다고 합니다.
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