채식 쌀국수가 점점 인기를 얻고 있습니다.

호치민시 7군 푸미흥 지역의 한 식당에서 파는 채식 쌀국수. (작은 사진: 22만 3천 명이 넘는 회원을 보유한 '채식 음식 중독자' 그룹으로, 매일 채식 요리, 특히 채식 쌀국수 사진을 공유하고 있다.) - 사진: 타오 트엉

이 요리는 전통적인 채식주의자뿐만 아니라 새롭고 건강한 미식 경험을 추구하는 안목 있는 식도락가들의 마음까지 사로잡습니다.

새로운 소비자 트렌드

채식 쌀국수의 인기는 소셜 미디어 플랫폼에서 확연히 드러납니다. 예를 들어, 22만 3천 명이 넘는 회원을 보유한 페이스북 그룹 "채식주의자 음식 중독자"는 채식 쌀국수 레시피와 먹음직스러운 사진을 정기적으로 공유합니다. 이 그룹의 많은 회원들은 채식 쌀국수를 몸에 가볍고 편안한 느낌을 주는 "치유의 음식"으로 여깁니다.

"저에게 몸을 치유하는 음식은 채식 쌀국수입니다. 저는 매주 주말마다 채식 쌀국수를 만들어요. 호박, 애호박, 사과, 무, 계피, 팔각, 생강 같은 채소를 넣어 만든 가볍고 상큼한 육수를 정말 좋아합니다."

"채식 쌀국수 특유의 향긋하고 매혹적인 향을 내는 데 필요한 건 이게 전부예요."라고 디에우 니가 그룹에 글을 올렸습니다.

호치민시와 같은 대도시에서는 채식 쌀국수가 외식 시장을 점점 주도하고 있습니다. 많은 채식 식당들이 메뉴에 채식 쌀국수를 추가했고, 고객들로부터 긍정적인 반응을 얻고 있습니다.

푸미흥 지역(7군)에는 베트남인뿐 아니라 외국인 손님, 특히 한국인 손님들에게 인기가 많은 유명한 채식 쌀국수 전문점이 있습니다.

자세히 살펴보니, 이곳의 채식 포는 채소로 우려낸 육수를 사용하고 있었습니다. 버섯, 두부, 각종 채소가 어우러진 이 요리는 당근, 옥수수, 무 등의 재료 덕분에 은은한 단맛이 느껴졌습니다.

"저희 레스토랑은 처음에는 몇 가지 전형적인 베트남 채식 요리를 제공했습니다. 나중에 메뉴를 혁신하고 다양화하고 싶었던 셰프는 익숙한 쌀국수를 채식 쌀국수로 바꾸는 방법을 고안해냈습니다."

"많은 베트남인과 한국인들이 아침으로 채식 쌀국수를 먹고 싶어합니다. 예전에는 음력 7월에만 붐볐는데, 지금은 매일같이 손님이 많습니다."라고 한 직원이 말했다.

쩐쑤언소안 거리(7군)에서 채식 식당을 운영하는 응우옌쑤언안 씨는 흥미로운 사실을 하나 알려주었습니다. 식당은 처음에는 중년층을 주요 고객으로 삼았지만, 실제로는 손님의 70~80%가 젊은층과 외국인 관광객이라는 것입니다.

이는 채식 쌀국수가 젊은 세대에게 얼마나 매력적인지, 그리고관광객을 유치할 잠재력이 얼마나 큰지를 보여줍니다.

베트남에 거주하는 한국계 베트남인 통역사 김서바람 씨는 외국인들이 채식 쌀국수를 즐기는 대표적인 사례입니다.

그녀는 지난 3년간 호치민 시내 식당에서 채식 쌀국수(pho)를 즐겨 먹었다며, 맛뿐만 아니라 건강과 웰빙에도 긍정적인 영향을 미친다고 말했다.

최근 '건강' 트렌드와 매우 잘 맞아떨어집니다.

채식 쌀국수의 발전은 단순히 고객을 유치하는 것뿐만 아니라, 조리법에 있어서 끊임없는 창의성을 발휘하는 것이기도 합니다. 7년 경력의 채식 전문점 '포'의 총괄 셰프인 응우옌 뚜안은 채식 쌀국수에는 무수한 변형이 있다고 말합니다.

투안을 비롯한 여러 셰프들은 다양한 종류의 버섯을 실험하는 것부터 여러 가지 채소를 첨가하는 것에 이르기까지, 채식 포 메뉴를 풍성하게 만들어 다양한 손님들의 입맛을 만족시키는 데 기여해 왔습니다.

채식 포는 단순한 요리 트렌드를 넘어 영양학적, 건강적 이점 때문에 전문가들에게 높은 평가를 받고 있습니다.

베트남 요리사 협회(VICA) 소속 여성 요리 전문가에 따르면, 채식 포는 생채소와 두부에서 얻는 풍부한 식이섬유가 소화 개선에 도움을 준다고 합니다.

또한, 채식 포에 들어가는 버섯과 두부 같은 재료는 식물성 단백질과 기타 여러 중요한 영양소를 제공합니다.

호치민시립대학병원 영양학과 학과장인 람 빈 니엔 부교수는 채식 쌀국수가 지방과 콜레스테롤 함량이 낮아 체내 독소 제거에 도움을 주고 소화기 및 심혈관계 건강에 좋다고 극찬했습니다.

그는 채식 포는 누구에게나 적합하며, 특히 엄격한 채식주의자, 체중 감량을 원하는 사람, 또는 전반적인 건강 증진을 원하는 사람들에게 좋다고 강조했습니다.

전통적인 맛과 혁신적인 맛의 조화, 그리고 분명한 건강상의 이점 덕분에 채식 포는 채식주의자뿐만 아니라 식단을 바꾸고 식습관을 개선하려는 사람들에게도 매력적인 선택지가 되었습니다.

이는 현대 사회의 더 큰 흐름, 즉 소비자의 인식과 행동이 더욱 건강하고 지속 가능한 라이프스타일로 변화하고 있음을 반영합니다.

식품 가공 기술의 지속적인 발전과 셰프들의 창의성에 힘입어 채식 쌀국수는 앞으로 더욱 발전하고 다양해질 것으로 기대됩니다.

단순한 전통 요리의 변형에서 시작된 채식 포는 베트남 요리의 혁신을 상징하는 음식이 되었으며, 점점 더 인기를 얻고 있는 친환경적이고 건강한 삶의 트렌드에서 중요한 부분을 차지하게 되었습니다.

한 번의 시도가 평생의 매혹으로 이어졌다.

"저는 베트남에서 4년 동안 살았습니다. 한국에서는 채식주의를 선택하는 젊은이가 거의 없어요. 하지만 베트남으로 이사 와서 한국인들이 많이 사는 동네(푸에르토 발라르타 7군 일부 지역)에 살면서 '채식 쌀국수'라는 이름이 궁금해졌습니다."

"어느 날, 기분 전환 삼아 채식 쌀국수에 푹 빠졌어요. 맑은 국물에 채소에서 우러나오는 자연스러운 단맛이 나고, 면발은 부드럽고 쫄깃했죠. 표고버섯과 두부가 들어간 것도 제 입맛에 딱 맞았고, 몸매 관리에도 도움이 됐어요."라고 호치민시 7군 롯데마트에 있는 패션 회사에서 일하는 민서 씨는 말했다.

2024년 10월 5일과 6일, 대한민국 서울에서 "포를 즐기고 베트남을 발견하세요"라는 주제로 베트남 포 페스티벌이 개최됩니다.

본 프로그램은 외교부와 호치민시 인민위원회의 지휘 하에 투오이 트레 신문사와 사이공투어리스트 그룹이 공동으로 주관합니다.

본 프로그램은 주한 베트남 대사관(외교부), 산업통상자원부 산하 무역진흥청, 호치민시 산업통상국, 주한 베트남인협회, 주한 베트남기업협회의 지원을 받고 있습니다.

출처: https://tuoitre.vn/pho-chay-ngay-cang-duoc-ua-chuong-20240927112154252.htm