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저지대 소고기 포와 달리, 고지대 사워 포는 뼈 육수를 사용하지 않고 산골 사람들의 부엌에서 구할 수 있는 다양한 재료를 능숙하게 섞어 만듭니다. 시장이나 더운 여름날, 가족 모임에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다.
신맛이 나는 포 한 그릇은 부드러운 포 국수, 바삭한 구운 고기, 신선한 생야채, 구운 땅콩 향, 소스의 은은한 신맛이 어우러진 조화롭고 소박하면서도 세련된 맛의 조합입니다.
포쭈아를 만드는 재료는 대부분 사람들이 직접 만듭니다. 쌀이나 찹쌀을 쌀과 섞어 얇게 펴서 만든 포(Pho) 국수입니다. 구운 돼지고기, 보통 삼겹살을 숯불에 구워 바삭한 껍질과 달콤한 속살을 만듭니다. 이 맛있는 요리에는 삶은 간, 소시지, 때로는 얇게 썬 소장, 그리고 텃밭에서 직접 재배한 고수, 상추, 딜, 양파와 같은 생채소가 들어갑니다. 또한, 요리의 풍미를 더하기 위해 으깬 볶은 땅콩, 볶은 양파, 당근, 새콤달콤한 절인 오이가 필요합니다.
특히 새콤달콤 소스는 쌀 식초, 육수, 신맛이 나는 매실이나 타마린드 주스, 설탕, 피시 소스, 다진 마늘, 그리고 약간의 튀긴 기름을 섞어 만든 "영혼"과도 같습니다. 숙련된 장인은 재료 본연의 향을 가리지 않으면서도 적절한 신맛, 단맛, 기름기, 그리고 은은한 매콤함을 느낄 수 있도록 소스를 잘 배합합니다.
쌀국수를 데쳐 뜨거워질 때까지 끓인 후, 구운 고기, 간, 생채소, 땅콩, 볶은 양파를 얹은 그릇에 담습니다. 새콤달콤한 소스를 골고루 붓고 살살 저어가며 흡수시킨 후 맛있게 드세요.
이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 소화도 잘 되어, 아침에는 추운 고산지대 기후에, 낮에는 건조한 날씨에 적합합니다. 새콤한 맛은 미각을 자극하여 지루함을 방지하고, 먹는 내내 감탄을 자아냅니다.
요즘 뚜옌꽝의 많은 식당들이 관광객 메뉴에 사워 포를 추가했습니다. 하지만 진정한 맛을 경험하려면 소수 민족이 사는 작은 마을에 앉아 소박하지만 깊은 맛을 음미하는 사워 포 한 그릇을 맛보는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 바위에서, 안개에서, 그리고 고산족의 친절에서 태어난 그 맛은 정말 특별합니다.
출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/
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