고원지대의 새콤한 포

저지대의 소고기 쌀국수와는 달리, 고산지대의 신맛 쌀국수는 뼈 육수를 사용하지 않고 산악 지역 사람들의 부엌에서 쉽게 구할 수 있는 다양한 재료를 능숙하게 넣어 만듭니다. 이 음식은 시장이나 더운 여름날, 또는 가족 모임에서 흔히 볼 수 있습니다.

새콤한 포는 부드러운 쌀국수, 바삭하고 기름진 구운 돼지고기, 아삭한 신선한 채소, 향긋한 볶은 땅콩, 그리고 은은한 신맛이 나는 소스가 조화롭게 어우러진, 소박하면서도 세련된 맛의 조합입니다.

사워 포에 들어가는 재료 대부분은 현지 주민들이 직접 준비합니다. 흰쌀이나 흰쌀과 찹쌀을 섞어 만든 얇고 쫄깃한 쌀국수가 대표적입니다. 또한, 껍질은 바삭하고 속살은 달콤한 숯불에 구운 삼겹살이 들어갑니다. 이 맛있는 요리에는 삶은 간, 소시지, 때로는 얇게 썬 돼지 내장과 함께 고수, 상추, 딜, 집에서 직접 재배한 양파 등 다양한 신선한 향신료가 들어갑니다. 풍미를 더하기 위해 으깬 볶은 땅콩, 튀긴 양파, 새콤달콤한 당근과 오이 절임을 곁들여 먹기도 합니다.

특히, 새콤달콤한 소스는 이 요리의 "핵심"이라고 할 수 있는데, 쌀식초, 육수, 매실즙이나 타마린드즙에 설탕, 액젓, 다진 마늘, 그리고 약간의 기름을 넣어 만듭니다. 숙련된 요리사는 재료 본연의 향을 해치지 않으면서 신맛, 단맛, 기름진 맛, 그리고 약간의 매운맛이 절묘하게 조화를 이루는 소스를 만들어낼 수 있습니다.

이 요리를 준비할 때는 쌀국수를 뜨거워질 때까지 데친 후 그릇에 담습니다. 그 위에 구운 돼지고기, 간, 신선한 채소, 땅콩, 볶은 양파를 올립니다. 새콤달콤한 소스를 면 위에 골고루 부은 후, 소스가 잘 배도록 살살 섞어서 내놓습니다.

이 요리는 맛도 좋을 뿐 아니라 소화도 잘 되어 고산지대의 서늘한 아침과 건조한 오후에 제격입니다. 상큼한 신맛이 미각을 자극하고 포만감을 주지 않아 한 입 한 입 음미하게 해줍니다.

요즘 뚜옌꽝의 많은 식당들이관광객 메뉴에 신맛이 강한 쌀국수를 포함시키고 있습니다. 하지만 진정한 맛을 경험하려면 소수민족 마을에 앉아 소박하지만 깊은 풍미를 지닌 쌀국수 한 그릇을 맛보는 것만큼 좋은 방법은 없습니다. 그 맛은 산악 지대의 바위와 안개, 그리고 따뜻한 정이 어우러져 탄생한 것입니다.

출처: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/