비오는 날의 카사바 포

타피오카 국수 맛.

포... B40

얼마 후, 우리는 하노이 로 유학을 가게 되었습니다. 집을 떠나 너무 그리워서 아내에게 집에서 뭔가를 보내달라고 부탁했습니다. 아내는 예상치 못하게... 카사바 국수를 보내주었습니다.

하노이의 비오는 어느 오후에, 제가 북부와 남부의 반 친구들에게 광남 카사바 포를 소개하고 먹으라고 권했을 때, 그들이 보인 놀란 눈빛을 생생하게 기억합니다.

그날의 식사인 타피오카 국수는 최고의 수준으로 준비되지 않았습니다. 아카데미 기숙사에서는 요리를 금지했기 때문입니다. 그래서 저는 비밀리에 제공되는 음식을 이용해서 기본적인 식사라고 할 수 있는 식사를 해야 했습니다.

뱀장어 몇 마리, 돼지고기 삼겹살 몇 온스, 파인애플 몇 조각, 파 몇 개, 밥솥에 끓인 육수 한 냄비, 물에 삶아 부드러워질 때까지 삶은 타피오카 국수, 그리고 혼합 생야채 한 바구니로 특별한 식사를 만들 수 있습니다.

바나나 잎, 생야채용 망고 잎, 샬롯, 향을 내기 위한 수제 땅콩 기름(북부에서는 양념에 샬롯을 쓰지 않는 것이 관습이다) 등 빠진 것이 많지만, 10월의 비오는 오후마다 가장 자주 언급되는 추억이 되기에 충분하다.

북쪽에 사는 친구들이 이 요리를 먹고 칭찬했어요. 고향 타피오카 누들이 정말 맛있다는 걸 알고 있었기에 진심으로 칭찬한 거죠. 타피오카 누들에 너무 감명받아서 포 B40이라는 또 다른 이름을 붙여주셨어요.

카사바(카사바 뿌리)의 전분을 마을 사람들이 네모난 조각으로 눌러서 만드는데, B40 망사 같은 네모는 정원 울타리를 치는 데 자주 쓰입니다. 이런 비교는 웃기지만, 카사바 포에 특별한 무언가를 더해 줍니다. 제 고향에서처럼 만드는 요리는 어디에서도 찾을 수 없으니까요.

고향 특산품

저는 각 사람의 습관과 취향이 다르더라도 광족 사람들이 '표준' 카사바 포를 먹으려면 세 가지 요소를 꼭 갖춰야 한다고 생각합니다. 포 국수, 국물 한 냄비(제 고향에서는 종종 '느억넴'이라고 부릅니다), 생야채 한 바구니입니다.

타피오카 국수는 다른 재료와 함께 요리됩니다.

이 요리의 주재료는 카사바 국수입니다. 국수는 둥글고, 고르게 눌려 있으며, 약간 투명해야 합니다(카사바 전분의 품질을 증명하는 것이죠). 카사바 국수를 부드럽게 데치는 것 또한 하나의 기술입니다. 너무 많이 데치면 국수가 질겨지고 맛이 없고, 너무 적게 데치면 질겨지고 삼키기 어렵습니다.

인기 있는 요리라 육수 재료는 그리 복잡하지 않습니다. 장어 몇 마리, 민물고기 두어 마리, 또는 가끔은 찐 고등어 몇 마리에 삼겹살을 조금 더하면 충분합니다. 하지만 카사바 포의 육수는 샬롯과 땅콩기름으로 기름기를 제거해야 향이 잘 어우러지고 음식이 충분히 맛있어집니다.

겉보기에는 간단해 보이지만 매우 중요한 부분은 함께 제공되는 생채소입니다. 카사바 포와 잘 어울리는 생채소로는 얇게 썬 바나나, 바질 같은 허브, 어린 망고 새싹 등이 있습니다. 카사바 포가 맛있는지 아닌지는 바구니에 담긴 생채소를 보고 판단할 수 있습니다.

국수를 그릇에 담고 속을 채운 후 볶은 땅콩을 얹고 생야채와 함께 먹는데… 제가 아는 카사바 국수 먹는 방법 중 가장 간단해요. 게다가 카사바 국수를 데쳐서 기름에 튀기고 바나나 나무와 함께 버무리는 것도 평생 꼭 한 번 먹어봐야 할 특별한 요리예요.

광족 사람들이 기억하고 사랑하는 한 가지는 바로 이 요리입니다. 카사바 퍼는 기근이 들던 시절, 중부 지역의 건조한 땅에서 살아남을 수 있었던 카사바와 고구마 외에는 카사바 퍼만큼 효과적인 다른 작물이 거의 없었던 시기에 등장했습니다. 카사바 퍼를 많이 생산해도 다 팔 수 없을 때, 사람들은 나중에 먹기 위해 저장해 두기 위해 카사바 퍼를 만들었습니다.

고난의 시대를 풍미했던 카사바 포는 시골을 벗어나 슈퍼마켓, 레스토랑, 심지어 수출까지 하게 되었습니다. 카사바 포는 소박한 요리에서 영양 만점의 건강 요리로 자리 잡았습니다.

저는 타피오카 국수 수프에 아무리 다양한 종류가 있더라도, 아무리 현대적인 라벨이 붙어 있더라도, 집에서 멀리 떨어진 비오는 오후에 모든 것을 놓친 국수 수프 한 그릇의 맛을 기억합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html