남딘의 3대째 이어져 온 전통 쇠고기 국수집

남 딘포꾸탕은 3대에 걸쳐 이어져 온 식당으로, 오랫동안 타인남 주민들에게 친숙한 아침 식사 장소였습니다.

남딘에 오면 관광객들이 놓쳐서는 안 될 음식 중 하나는 2021년 베트남 특선 요리 100선에 포함된 소고기 포입니다. 남딘 시내 중심가에 있는 오래된 포집의 주소를 물었을 때, 지역 주민들은 탕 씨의 포집을 가리키며 "보조금 시절부터 있었던 포집"이라고 소개했습니다.

포꾸탕은 남딘시 중심에 있는 많은 사람들에게 친숙한 아침 식사 장소입니다.

오전 8시쯤 식당에 도착한 현 주인인 하 여사는 손님들에게 제공할 따뜻한 포를 만드는 데 바빴습니다. 하 여사는 자신이 탕 씨의 손녀이며 어머니에 이어 3대째 식당을 이어받고 있다고 말했습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "제 증조부(탕 씨)는 1947년 프랑스 저항 전쟁 당시 소고기 국수를 팔기 시작했어요. 당시 증조부 댁은 항티엔 92번지에 있었고, 식당은 작은 노점이었어요. 1968년이 되어서야 지금은 항티엔 23번지인 21번지로 이사하셨죠."

매장은 두 번에 걸쳐 영업합니다. 오전 6시부터 오전 9시까지, 오후 4시 30분부터 오후 6시까지입니다. 가게 외부는 약 18제곱미터 정도 면적이며, 주인이 포를 준비하는 곳입니다. 하 부인의 좌석 앞 보도에는 테이블이 두 개 놓여 있고, 좌석 뒤편 안쪽에는 테이블이 네 개 놓여 있습니다. 오른쪽 작은 골목에 들어가면 작은 방이 3개 정도 있는데, 각 방에는 약 4개의 1.2m 스테인리스 스틸 테이블이 놓여 있어 포를 먹는 손님에게 음식을 제공할 수 있습니다.

레스토랑 메뉴에는 세 가지 주요 요리가 포함됩니다. 레어 또는 웰던 소고기 포, 팬에 구운 소고기, 레드 와인 소스. 가격은 그릇에 따라 다르지만 40,000~60,000 VND입니다.

탕 씨의 레스토랑에서 제공하는 쇠고기 포에는 쌀국수, 쇠고기, 국물이 들어 있습니다. 하지만 남딘 소고기 포를 만드는 방법은 하노이 소고기 포와 약간 다릅니다. 탕씨의 소고기 포 국물은 소꼬리뼈, 돼지뼈, 골수뼈를 넣고 끓인 것입니다. 이 레스토랑에서는 카다멈, 계피, 팔각 아니스를 사용하지 않고 구운 생강과 튀긴 양파만 첨가합니다. 지정된 시간 동안 끓인 후, 국물이 흐려지는 것을 방지하기 위해 뼈를 제거합니다.

레어 또는 웰던 포의 경우, 하노이 소고기 포처럼 소고기를 얇게 썰어줍니다. 고기를 두드려서 잘게 다지고, 너무 곱게는 하지 말고 데친 다음 그릇에 담고 국물을 붓습니다. 덕분에 쇠고기는 신선함과 영양소를 그대로 유지합니다.

하 씨는 식당 손님들이 가장 많이 주문하는 음식은 팬에 구운 소고기 포라고 말했습니다. 팬에 구운 소고기 포는 하노이의 흔치 않은 소고기 포와 비슷하지만, 남딘에서는 소고기를 겨자잎, 토마토, 셀러리, 양파, 타피오카 전분과 함께 볶아 걸쭉한 식감을 만듭니다. 그릇에 담긴 삶은 쌀국수 위에 한 국자의 소고기를 얹고, 볶은 고기 소스를 조금 더한 다음 국물을 부어주면 이 식당의 유명한 팬 프라이드 소고기 포가 완성됩니다.

레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 포의 경우 고기는 주로 소의 가슴살, 어깨살, 목살에서 채취한 쇠고기 가슴살을 사용합니다. 고기를 소금물에 담갔다가 끓인 후 깨끗한 물로 씻은 후 향신료에 재워두기 위해 조각으로 자릅니다. 양념한 고기를 완전히 볶은 후, 포 국물을 넣고 끓입니다. 이 식당에서는 토마토와 포 국물 외에 색상을 위해 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 아나토 오일이나 가크 오일을 첨가하지 않습니다. 그래서 고기는 아름다운 붉은 색을 띠지 않지만 부드럽고 국물의 단맛을 잘 흡수합니다.

주인인 하 여사는 팬에 구운 쇠고기 포를 준비합니다.

그냥 보면, 남딘 소고기 포의 국물은 하노이 소고기 포보다 덜 맑습니다. 소고기 볶음 소스를 뿌렸기 때문이죠. 먹어보면, 국물은 달콤하고, 맛은 단순하며 하노이 소고기 포보다 약간 가볍습니다. 레스토랑에서는 각 테이블에 조미료 가루, 생선 소스, 마늘 식초, 후추, 칠리 등의 향신료를 놓아두어 식사하는 사람들이 맛을 더하고 풍미를 더할 수 있도록 했습니다. 남딘 포 국수는 일반 포 국수와 비슷하지만 더 얇고 부드럽고 유연하며, 매끄럽고 윤기 있는 국물과 어우러져 삼키기 쉽습니다. 쇠고기는 너무 오래 익혀서 질기지 않고, 너무 오래 놓아두어 신선하지 않아 부서지지 않고 부드럽고 달콤합니다. 전체적으로, 포 한 그릇에 담긴 소고기 양은 국수 양과 비슷한데, 가격에 비해 적당한 수준입니다.

식당 근처에 사는 란 씨(67세)는 탕 씨가 아직 포를 팔던 70년대 무렵부터 이곳에서 포를 먹어왔다고 말했습니다. "포를 먹을 때 가장 먼저 해야 할 일은 육수를 맛보는 겁니다. MSG가 아니라 뼈의 단맛이 확연히 느껴질 거예요. 수십 년 동안 여기서 먹어 왔지만, 제가 가장 좋아하는 레드 와인 소스 소고기 포의 맛은 변함이 없어요."라고 란 씨는 말했다. 란 부인뿐만 아니라 그녀의 남편, 아들, 며느리, 그리고 그녀와 함께 온 두 손주까지 모두 이 식당의 단골손님입니다.

남딘성 중심가에 살고 현재 하노이의 대학에 재학 중인 팜 반 주이(19세, 남딘)는 하노이에서 희귀한 소고기 포를 먹는 데 아직 익숙하지 않다고 말했습니다. "제 고향에서는 소고기가 갓 썰어서 나오는 신선한 고기라 맛이 독특하고 강렬하며 매콤해요. 그래서 하노이 소고기 포에 소고기를 찍어 먹는 건 익숙하지 않아요. 남딘 소고기 포는 기름지고 달콤한 육수에 소고기를 볶은 물을 섞어서 아주 진하고 맛있어요."라고 듀이 씨는 말했다.

하 여사는 아직도 탕 선생님이 남겨주신 전통적인 요리법을 지키고 있습니다. 그 덕분에 몇 년 동안 식당을 찾는 손님 수가 꾸준히 늘어났습니다. 외지 손님에는 새로 도착한 손님과 기존 손님이 모두 포함됩니다. 평균적으로 이 식당은 하루에 500~600그릇을 판매하고, 주말에는 700~800그릇까지 팔리기도 합니다.

하지만 손님이 너무 많아서 사장님이 손님에게 세심하게 서비스하고 소통하는 데에 어려움을 겪었습니다. 레스토랑 앞은 테이블이 보도에 바로 배치되어 있어 주문하고 결제하는 데 불편을 겪기 때문에 꽤 비좁습니다. 골목 입구는 폭이 약 0.5m로 작고 좁아 손님과 포 서빙 직원의 이동이 제한됩니다.

남딘까지 갈 여유가 없는 분들은 하노이 바딘구 반까오 57번지에 있는 2호점으로 가서 탕 씨의 전통 소고기 포를 즐길 수 있습니다.

퀸마이
사진: 투이린

소스 링크: https://vnexpress.net/quan-pho-bo-gia-truyen-ba-doi-o-nam-dinh-4631438.html