남딘의 3대째 이어져 온 전통 쇠고기 국수집

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남 딘포꾸탕은 3대에 걸쳐 이어져 온 식당으로, 오랫동안 타인남 주민들에게 친숙한 아침 식사 장소였습니다.

남딘에 오면 관광객들이 놓쳐서는 안 될 음식 중 하나는 2021년 베트남 특선 요리 100선에 포함된 소고기 포입니다. 남딘 시내 중심가에 있는 오래된 포집의 주소를 물었을 때, 지역 주민들은 탕 씨의 포집을 가리키며 "보조금 시절부터 있었던 포집"이라고 소개했습니다.

포꾸탕은 남딘시 중심에 있는 많은 사람들에게 친숙한 아침 식사 장소입니다.

오전 8시쯤 식당에 도착한 현 주인 하 씨는 손님들에게 따뜻한 쌀국수를 만들어 대접하느라 분주했습니다. 하 씨는 자신이 탕 씨의 손녀이며, 어머니에 이어 3대째 식당을 이어받고 있다고 말했습니다. 그녀는 이렇게 말했습니다. "저희 증조부(탕 씨)는 1947년 프랑스와의 저항 전쟁 당시 소고기 쌀국수를 팔기 시작하셨습니다. 당시 증조부 댁은 항티엔 92번지에 있었고, 식당은 작은 노점이었습니다. 1968년이 되어서야 지금은 항티엔 23번지인 21번지로 이사하셨습니다."

식당은 두 번 영업하는데, 오전 6시부터 9시까지, 오후 4시 30분부터 6시까지입니다. 식당 외부는 약 18제곱미터 규모이며, 주인이 쌀국수를 만듭니다. 하 씨의 가판대 앞 인도에는 테이블 두 개가, 안쪽 가판대 뒤에는 테이블 네 개가 있습니다. 오른쪽 작은 골목길로 들어가면 세 개의 작은 방이 있는데, 각 방에는 1.2m 크기의 스테인리스 스틸 테이블 네 개 정도가 놓여 쌀국수를 제공합니다.

레스토랑 메뉴에는 레어 또는 웰던 소고기 포, 팬에 구운 소고기, 레드 와인 소스 등 세 가지 메인 요리가 포함됩니다. 가격은 종류에 따라 한 그릇당 40,000동에서 60,000동까지 다양합니다.

미스터 탕 레스토랑의 소고기 포에는 쌀국수, 소고기, 육수가 포함됩니다. 하지만 남딘 소고기 포는 하노이 소고기 포와 조리 방식이 다릅니다. 미스터 탕 레스토랑의 소고기 포 육수는 골수, 소꼬리, 돼지뼈를 넣고 끓입니다. 카다멈, 계피, 팔각 아니스는 사용하지 않고 구운 생강과 볶은 양파만 넣습니다. 필요한 시간 동안 끓인 후 육수가 탁해지는 것을 방지하기 위해 뼈를 제거합니다.

레어 또는 웰던 포의 경우, 하노이 소고기 포처럼 소고기를 얇게 썰어 사용합니다. 소고기를 두드려 다진 후 너무 가늘게 다지지 않도록 데친 후 그릇에 담고 육수를 붓습니다. 덕분에 소고기는 신선함과 영양분을 그대로 유지합니다.

하 씨는 손님들이 가장 많이 주문하는 음식은 팬에 구운 소고기 퍼라고 말했습니다. 팬에 구운 소고기 퍼는 하노이의 희귀한 소고기 퍼와 비슷하지만, 남딘에서는 소고기를 겨자잎, 토마토, 셀러리, 양파, 타피오카 전분과 함께 볶아 걸쭉한 질감을 만듭니다. 그릇에 담긴 삶은 국수 위에 소고기 한 국자를 얹고, 볶은 고기 소스를 조금 넣은 후 육수를 붓습니다. 이 식당의 명물 팬에 구운 소고기 퍼가 완성됩니다.

레드 와인 소스를 곁들인 소고기 포는 소의 가슴살, 어깨살, 목살을 주재료로 사용합니다. 소금물에 담가 삶은 소고기를 깨끗한 물에 씻어 잘게 썰어 향신료에 재웁니다. 재운 소고기를 잘 볶은 후 포 육수를 붓고 끓입니다. 토마토와 포 육수 외에 색을 내기 위해 계피, 팔각 아니스, 카다멈, 아나토 오일, 칵 오일 등을 첨가하지 않습니다. 따라서 고기가 아름다운 붉은 색을 띠지는 않지만 부드럽고 육수의 단맛을 잘 흡수합니다.

현재 주인인 하 씨는 팬에 구운 쇠고기 포를 준비하고 있습니다. — 주인인 하 여사는 팬에 구운 쇠고기 포를 준비합니다.

남딘 소고기 포의 국물은 언뜻 보기에 하노이 소고기 포만큼 맑지 않은데, 소고기 볶음 소스가 뿌려져 있기 때문입니다. 맛을 보면 포 국물은 달콤하고 가벼우며, 하노이 소고기 포보다 다소 가벼운 단순한 맛입니다. 식당에는 각 테이블에 조미료 가루, 생선 소스, 마늘 식초, 후추, 칠리와 같은 향신료가 있어 식사하는 사람들이 맛을 더하고 맛을 볼 수 있습니다. 남딘 포 국수는 일반 포 국수와 비슷하지만 더 얇고 부드러우며 유연하며, 매끄럽고 부드러운 국물과 섞여 삼키기 쉽습니다. 소고기는 너무 오래 익혀서 질기거나 너무 오래 두어서 더 이상 신선하지 않은 생고기로 인해 부서지지 않고 부드럽고 달콤합니다. 전반적으로 포 한 그릇에 담긴 소고기의 양은 가격에 적합한 포 국수와 같습니다.

식당 근처에 사는 란 씨(67세)는 탕 씨가 아직 장사를 하던 70년대 초반부터 이곳에서 쌀국수를 먹어왔다고 말했습니다. "쌀국수를 먹을 때 가장 먼저 해야 할 일은 육수를 맛보는 것입니다. MSG가 아니라 뼈의 단맛이 확연히 느껴질 겁니다. 수십 년 동안 여기서 먹었지만, 제가 가장 좋아하는 레드 와인 소스 소고기 쌀국수의 맛은 변함이 없습니다."라고 란 씨는 말했습니다. 란 씨뿐만 아니라 남편, 아들, 며느리, 그리고 함께 오는 두 손주까지 모두 이 식당의 단골손님입니다.

남딘성 중심부에 살며 현재 하노이 대학교에 재학 중인 팜 반 주이(19세, 남딘) 씨는 하노이에서 생소고기 퍼를 먹는 것에 아직 익숙하지 않다고 말했습니다. "제 고향에서는 소고기가 갓 썰어서 나오기 때문에 매우 독특하고 강렬하며 매콤한 맛이 납니다. 그래서 하노이 소고기 퍼에 생소고기를 찍어 먹는 것에 익숙하지 않습니다. 남딘 소고기 퍼는 기름지고 달콤한 육수에 볶은 소고기 물을 섞어서 매우 진한 맛을 냅니다."라고 주이 씨는 말했습니다.

하 여사는 탕 씨가 남긴 가업을 아직도 이어가고 있습니다. 덕분에 해마다 식당을 찾는 손님이 꾸준히 늘고 있습니다. 타 지역에서 온 신규 손님과 재방문 손님도 있습니다. 하루 평균 500~600그릇, 주말에는 700~800그릇까지 판매됩니다.

하지만 손님이 너무 많아 식당 주인은 고객 응대와 소통에 소홀했습니다. 테이블이 인도에 바로 배치되어 있어 식당 앞이 상당히 좁아 주문과 결제가 불편했습니다. 입구는 폭 0.5m 정도의 좁은 골목에 있어 손님의 이동과 고객에게 포를 서빙하는 직원들의 이동이 제한되었습니다.

남딘까지 갈 여유가 없는 분들은 하노이 바딘구 반까오 57번지에 있는 2호점에서 탕 씨의 전통 소고기 포를 맛볼 수 있습니다.

퀸마이
사진: 투이린

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