빈투안성 판티엣의 해산물 요리는 다채롭고 풍성하며 신선하고 풍미 가득한 맛으로 많은 사람들을 사로잡습니다. 어묵 국수, 반깐(쌀가루 팬케이크), 반짱맘루억(새우젓을 넣은 라이스페이퍼), 반콰이박(튀긴 빵) 등 다양한 음식이 있지만, 바다의 정수를 담고 있으며 이 지역 사람들에게 매우 친숙한 요리인 라우타(해산물 전골)를 드셔보신 적이 있나요?
"라우타" 훠궈의 주재료는 판티엣 해역에서 풍부하게 잡히는 전갱이, 바라쿠다, 고등어 등 다양한 종류의 생선입니다. 모두 바다에서 갓 잡은 신선한 생선이라 살이 단단하고 냄새가 없으며 진하고 달콤한 맛이 납니다.
무이네의 유명한 물 뜨는 전골
생선은 깨끗이 손질하고 살을 발라낸 후 얇게 썰어 레몬즙에 살짝 데쳐 반쯤 익힌 다음 여러 가지 향신료로 양념합니다. 먹을 때는 끓는 냄비에 넣고 몇십 초간 데쳐내면 완성입니다. 이 요리에는 생선 외에도 삼겹살, 새우, 계란 프라이, 망고, 오이, 스타프루트, 양상추, 허브 등 익숙하면서도 색다른 재료들이 다양하게 들어갑니다.
어디서든 찾아볼 수 있어서 친숙하지만, 오이, 덜 익은 망고, 스타프루트, 허브 등을 훠궈에 넣어 먹는다는 점은 특이합니다. 물어보니 훠궈라고 불리지만 먹는 방법은 두 가지라고 하더군요. 하나는 생선, 계란, 새우, 고기 등을 육수에 넣고 국수와 함께 그릇에 담아 먹는 일반적인 훠궈 방식이고, 다른 하나는 모든 재료를 육수에 싸서 찍어 먹는 현지 방식입니다.
생선, 고기, 새우 등을 뜨거운 냄비에 살짝 데쳐 익힌 후 건져내어 앞서 언급한 채소와 함께 라이스페이퍼에 싸서 먹습니다. 취향에 따라 데친 당면을 조금 넣어도 좋습니다. 이때 마늘, 고추, 타마린드, 볶은 땅콩을 섞어 만든 멸치젓 소스가 필수입니다. 진한 땅콩 향과 짭짤한 멸치젓, 새콤하고 매콤한 고추와 타마린드의 풍미가 어우러진 이 걸쭉하고 맛있는 소스는 라이스페이퍼, 생선, 새우와 잘 어울릴 뿐만 아니라, 냄비 국물에 조금 넣어 마시면 국물의 맛까지 더욱 풍부해집니다.
산들바람이 부는 바닷가에서, 야자수 사이로 바닷바람이 스치는 가운데, 뜨거운 국물 한 그릇을 홀짝이며 생선과 채소의 단맛을 음미하고, 향긋한 소스의 향기를 맡는 것은 잊을 수 없는 미식 경험이 될 것입니다.
[광고_2]
출처: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm
댓글 (0)