냉동 채소는 영양소가 손실되나요?

냉동 채소는 편리할 뿐만 아니라 신선한 채소보다 저렴한 경우가 많습니다. 또한 장기간 보관이 가능하여 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 된다고 건강 정보 웹사이트인 헬스 뉴스(Health News) 는 전합니다.

아르헨티나의 영양사 에바 데 안젤리스는 냉동 채소에 대한 유용한 정보를 공유했습니다.

냉동 채소는 루테인과 플라보노이드 같은 식물성 화합물을 비롯한 많은 영양소를 그대로 유지합니다.

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냉동 채소의 영양가

과일과 채소를 냉동하면 효소의 작용이 멈추어 유익한 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다.

연구에 따르면 브로콜리, 당근, 완두콩과 같은 일반적인 채소는 냉장 보관할 때보다 냉동 보관할 때 영양소를 훨씬 더 많이 보존합니다.

냉동 채소는 루테인과 플라보노이드 같은 식물성 화합물을 비롯한 많은 영양소를 그대로 유지합니다. 녹색 채소에 풍부한 루테인은 눈과 뇌를 보호하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 항산화 및 항염증 작용을 하는 플라보노이드는 유해한 활성산소로부터 신체를 보호하는 데 도움을 줍니다.

채소를 냉동하는 가장 큰 장점 중 하나는 비타민과 미네랄을 보존하는 데 도움이 된다는 것입니다. 냉동 채소는 비타민 C, 엽산, 비타민 A뿐만 아니라 마그네슘, 아연, 칼슘, 구리, 철과 같은 미네랄 함량 면에서도 신선한 채소와 마찬가지로 영양가가 높습니다.

하지만 데친 후 냉동하면 채소의 질감이 변하여 해동 시 더 부드러워질 수 있습니다. 채소의 색깔도 변할 수 있지만, 이는 영양소 손실을 의미하는 것은 아닙니다.

신선한 과일과 채소를 냉장고에 오래 보관하면 영양소가 일부 손실될 수 있습니다. 따라서 이럴 때는 냉동 채소를 선택하면 몸에 필요한 필수 영양소를 충분히 섭취할 수 있습니다.

신선한 채소를 선택해야 할까요, 아니면 냉동 채소를 선택해야 할까요?

소비자들은 일반적으로 신선한 채소를 선호하는데, 특히 수확 후에도 신선한 맛을 그대로 유지하기 때문입니다. 하지만 신선한 채소는 제대로 보관하지 않으면 쉽게 상하고 영양소가 손실될 수 있습니다.

반면 냉동 채소는 편리함을 제공합니다. 이미 손질되어 있어 요리 시간을 절약할 수 있습니다. 또한 냉동 채소는 가격이 더 저렴하고 장기간 보관되는 신선한 채소에 비해 영양소 손실이 적습니다.

냉동 야채 고르는 방법

냉동 채소를 구입할 때는 소금이나 방부제가 첨가되지 않은 제품을 우선적으로 고르세요. 그래야 본연의 맛과 영양소를 그대로 유지할 수 있습니다.

구입한 채소는 영하 18도 이하의 냉동고에 보관하세요. 온도가 낮을수록 채소의 신선도와 영양소가 더 오래 유지됩니다.

냉동 채소는 제대로 보관하면 약 12개월 동안 영양소를 유지할 수 있습니다.

하지만 채소를 반복적으로 해동하고 다시 얼리면 영양소가 손실되고 유해 세균에 오염되어 상하게 됩니다.

출처: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm