냉동 야채는 영양소를 잃는가?

냉동 채소는 편리할 뿐만 아니라 신선한 채소보다 가격이 저렴한 경우가 많습니다. 건강 웹사이트 Health news 에 따르면, 냉동 채소는 오랫동안 보관할 수 있어 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 된다고 합니다.

아르헨티나의 영양학자인 에바 데 안젤리스는 냉동 야채에 대한 유용한 정보를 공유했습니다.

냉동 야채는 영양소, 특히 루테인과 플라보노이드와 같은 식물성 화합물을 더 많이 함유하고 있습니다.

일러스트: Freepik

냉동 야채의 영양

과일과 채소를 얼리면 그 안의 효소가 작동하지 않아 유익한 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다.

연구에 따르면 브로콜리, 당근, 완두콩과 같은 인기 있는 야채는 냉동하면 냉장고에 차갑게 보관할 때보다 영양소를 더 많이 보존합니다.

냉동 채소는 영양소, 특히 루테인과 플라보노이드와 같은 식물성 화합물을 더 많이 함유하고 있습니다. 녹색 채소에 풍부한 루테인은 눈과 뇌를 보호하는 데 중요한 역할을 합니다. 한편, 항산화 및 항염증 작용을 하는 플라보노이드는 유해한 활성산소로부터 신체를 보호하는 데 도움을 줍니다.

채소를 냉동하는 가장 큰 장점 중 하나는 비타민과 미네랄을 보존하는 데 도움이 된다는 것입니다. 냉동 채소는 신선한 채소만큼 비타민 C, 엽산, 비타민 A는 물론 마그네슘, 아연, 칼슘, 구리, 철분과 같은 미네랄도 풍부하게 함유되어 있습니다.

하지만 데친 후 냉동하면 채소의 질감이 변하여 해동 시 더 부드러워질 수 있습니다. 채소의 색깔도 변할 수 있지만, 그렇다고 해서 영양가가 손실되는 것은 아닙니다.

냉장고에 오랫동안 보관된 신선한 채소와 과일은 영양소가 손실될 수 있습니다. 따라서 냉동 채소를 선택하면 몸에 필요한 영양소를 충분히 섭취할 수 있습니다.

신선한 야채를 선택해야 할까요, 아니면 냉동 야채를 선택해야 할까요?

신선한 채소는 특히 수확 후에도 신선한 맛을 유지하기 때문에 소비자들이 선호하는 경우가 많습니다. 하지만 신선한 채소는 제대로 보관하지 않으면 부패하고 영양가가 손실될 수 있습니다.

반면 냉동 채소는 편리합니다. 미리 조리되어 있어 요리 시간을 절약할 수 있습니다. 게다가 냉동 채소는 가격이 저렴하고 오랫동안 보관한 생채소보다 영양소가 더 많이 보존됩니다.

냉동 야채를 선택하는 방법

냉동 채소를 고를 때는 소금이나 방부제가 첨가되지 않은 채소를 우선적으로 선택하세요. 채소 본연의 풍미와 영양분을 그대로 유지할 수 있습니다.

채소를 구입한 후에는 -18°C 이하의 냉동실에 보관하세요. 온도가 낮을수록 채소의 신선도와 영양분이 더 오래 유지됩니다.

적절히 보관하면 냉동 야채는 약 12개월 동안 영양분을 유지할 수 있습니다.

그러나 해동과 재냉동을 여러 번 반복하면 야채의 영양소가 손실되고, 해로운 박테리아에 오염되어 상하게 됩니다.

출처: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm