홍수 속 어린 벼

우기와 홍수기에 잡은 어린 농어는 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

어린 농어는 다른 종류의 농어와 달리 비늘이 부드럽습니다. 급하게 잡아당기면 그물이 쉽게 찢어지고 손에 상처가 날 수도 있습니다. 살코기는 적지만 지방이 많습니다. 특히 부드러운 뼈에는 칼슘이 풍부합니다.

며칠 동안 베트남 중부 지역에 비가 끊임없이 내려 논밭이 물에 잠겼다. 논밭 한가운데에는 작은 배들이 잔잔하게 떠서 그물을 던지고 있다.

홍수가 닥치기 며칠 전, 농사철이 아닌 시기와 겹치면서 시골 사람들은 그물을 던지며 시간을 보냈습니다. 그물 던지기는 단순한 취미가 아니라 생계 수단이었습니다. 보통 몇 시간 안에 잉어, 붕어, 메기 등 크고 작은 물고기들이 집으로 들어와 큰 토기에 담아 나중에 먹을 수 있도록 저장했습니다. 홍수 기간 동안 가족 식사는 더욱 따뜻해졌고, 생선 튀김, 생선찜, 별과를 넣은 생선탕 등 다양한 요리가 돌아가며 차려졌습니다. 어떤 날에는 생선이 많이 잡혀 줄 서서 기다리는 단골손님들에게 팔기도 했습니다.

올해는 우기가 시작될 무렵, 우리 집 앞 강에는 어린 농어가 가득했습니다. 오랫동안 어린 농어는 강 양쪽에 사는 주민들에게 홍수철의 귀한 먹거리였습니다. 이 물고기는 엄지손가락만 하고, 짙은 회색 바탕에 옅은 초록빛 비늘이 반짝입니다.

숙련된 요리사들은 어린 틸라피아를 구이, 새콤한 수프, 강황 조림 등 다양한 방법으로 조리할 수 있으며, 각 요리는 모두 맛있습니다. 하지만 가장 인기 있는 방법은 튀김입니다.

바삭하게 튀긴 어린 농어 요리가 아주 먹음직스러워 보입니다.

식사 시간이 되면, 아직 꿈틀거리는 물고기를 수조에서 꺼내어 소금물로 통째로 헹군 다음, 대나무 체로 문질러 비늘, 점액, 조류를 제거합니다. 내장을 조심스럽게 제거하고 깨끗이 씻은 후 체에 걸러 물기를 뺍니다.

프라이팬을 가스레인지에 올리고 식용유를 두른 후, 기름이 충분히 달궈지면 생선을 넣어 튀기세요. 약 10분 후, 생선은 모든 면이 노릇노릇하고 바삭하게 익을 것입니다. 생선이 익으면 살이 갈라진 부분도 있을 수 있습니다. 자세히 보면 생선살에서 기름이 배어 나와 더욱 먹음직스러워 보일 것입니다.

어렸을 적 우리 마을 아이들은 어른들을 따라 그물을 던져 어린 농어를 잡곤 했습니다. 집에 돌아오면 모두 양동이 가득 물고기를 들고 있었지만, 온몸이 떨리고 있었습니다. 아이들은 어머니의 부엌으로 달려가 장작불 옆에 앉아 몸을 녹인 후, 갓 잡은 물고기를 바로 굽거나 튀겼습니다. 달콤새콤한 생선 소스에 찍어 먹는 어린 농어의 맛은 몇 계절이 지나도 잊히지 않았습니다.

홍수철이면 집 근처 강가를 따라 산책하다 보면 생선을 반 킬로그램씩 쉽게 사서 다양한 요리를 만들 수 있어요. 생선살은 향긋하고 달콤해서 독특하고 맛있는 풍미를 더해줍니다. 색다른 맛을 즐기고 싶을 땐, 바삭하게 튀긴 생선을 라이스페이퍼에 신선한 채소와 얇게 썬 망고를 넣고 싸서 피시소스에 찍어 먹어 보세요. 정말 맛있고, 포만감도 있으면서 다이어트에도 딱이에요.

제 고향에서는 비가 오거나 홍수가 나는 날 가족들이 먹는 식사가 어린 농어 요리처럼 소박하지만 고향의 풍미가 가득한 음식들로 더욱 풍성하고 만족스럽습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html