베 사우 여사가 건식 식품 가판대에서 일하고 있다.
껀토 시내 중심부에서 토이닌 다리 근처 오몬 방향으로 향하다 보면, 붉은색의 말린 가물치가 줄지어 걸려 있는 아름다운 풍경을 자랑하는 건어물 노점들을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 20여 가구가 건어물 제조 및 판매를 전문으로 하는 토이닌 가물치 마을은 음력 11월부터 설날(테트)을 앞두고 성수기에 접어들어 평소보다 두세 배 많은 노동력을 투입합니다.
이른 아침부터 많은 가족들이 분주하게 생선을 손질하고, 썰고, 말리고, 양념에 재웁니다. 주로 가물치를 말리지만, 이 건어물 마을에서는 줄무늬메기, 장어, 메기 등 다양한 종류의 건어물을 판매합니다. 토이닌 건어물은 행인들에게 판매될 뿐만 아니라, 다른 지방은 물론 해외로도 수출되어 메콩델타의 대표적인 선물로 자리매김했습니다.
도안 김 호아 씨 가족은 이 직업에 오랜 역사를 가진 가문 중 하나입니다. 그녀의 대가족만 해도 7가구가 건어물 사업에 종사하고 있습니다. 호아 씨는 국도 91B호선이 처음 개통되던 초창기부터 15년 넘게 이 사업을 해왔다고 말했습니다. "당시 사람들은 시험 삼아 신선한 생선과 산나물을 가져와 지나가는 사람들에게 팔았습니다. 잘 팔리는 것을 보고 계속 팔기 시작했죠. 그러다 생선을 말리기 시작했고, 건어물이 불티나게 팔렸습니다. 한 가구에서 시작해서 두 가구로 늘어나더니 결국 마을 전체가 이 사업에 전념하게 되었습니다."라고 호아 씨는 회상했습니다.
다른 많은 가정처럼 호아 씨도 작은 가물치를 진열하고 건조대를 설치했습니다. 낮에는 가물치를 팔면서 햇볕에 말리는 모습을 지켜봅니다. 꾸준히 좋은 품질을 유지한 덕분에 호아 씨의 가물치는 입소문을 타고 단골손님이 점점 늘어나고 있습니다. 현재 호아 씨는 이틀에서 사흘에 한 번씩 약 300kg의 가물치를 손질하고, 3~4일 동안 햇볕에 말린 후 판매합니다. 가물치 1kg 가격은 17만 동에서 18만 동 사이입니다. 설날(음력 설)을 앞둔 성수기에는 호아 씨의 가판대도 다른 많은 가판대처럼 "수요를 따라잡기 힘들 정도로" 붐빕니다.
건조용 가물치는 오몬성이나 동탑 성의 양식장에서 꾸준히 공급되며, 모두 살아있는 상태로 잡힙니다. 어촌 주민들에 따르면, 생선의 신선도가 건조 생선의 품질을 결정짓는 가장 중요한 요소입니다. 살아있는 상태에서 바로 손질하기 때문에 건조된 가물치는 특유의 붉은색과 단단한 식감, 그리고 풍미를 지니게 됩니다.
오랫동안 생선 건조업에 종사해 온 보 티 베 사우 씨는 이렇게 말했습니다. "이 직업은 생선을 손질하고 말리는 일을 위해 인력을 고용할 수 있지만, 각 가정마다 생선을 재우는 '비법'이 있습니다. 하지만 일반적으로는 화이트 와인, 고춧가루, 향신료를 넣고 집안 특제 레시피로 생선을 재워 독특한 풍미를 냅니다. 생선을 손질한 직후 얼음에 넣어 햇볕에 말리는 것이 기본적인 방법입니다. 낮 동안 말린 후에는 아이스박스나 냉동고에 넣어 완전히 마를 때까지 밤새 보관해야 합니다. 그래야만 눅눅하지 않고 맛있는 건조 생선을 만들 수 있습니다."
제대로 된 조리법 덕분에 토이닌산 말린 가물치는 본래의 색을 유지하고 살은 투명하며, 구웠을 때 특유의 향을 풍깁니다. 설날(음력 설) 기간에는 일부 가정에서 하루에 거의 100kg에 달하는 말린 가물치를 판매하여 생활비를 충당하고 가족들이 풍족한 설날을 보낼 수 있을 만큼 충분한 수입을 올립니다.
북적이는 대형 공예 마을과는 달리, 토이닌 건어물 마을은 껀터의 활기찬 봄 분위기에 조용히 기여합니다. 도시 외곽에 위치한 이 마을 사람들의 부지런한 손길로 정성껏 가물치는 설날(음력 텟)에 어울리는 맛있는 음식으로 탄생합니다. 토이닌 건어물은 단순한 상품이 아니라, 공예 마을의 이야기, 메콩델타 사람들의 근면함과 불굴의 정신, 그리고 새해 초 모든 가정 식탁에 스며드는 소박하고 정겨운 맛을 담고 있습니다.
글과 사진: 당 후인
출처: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html
댓글 (0)