빈롱의 다채로운 "음식 지도"

베트남 남서부 지역의 중심부에 위치한 빈롱성은 삼각주 특유의 독특한 음식 문화를 자랑합니다. 수백 개의 전통 공예 마을에서 생산되는 특색 있는 제품들은 지역 사회의 문화와 어우러져 자연, 계절, 그리고 공동체 정신과 완벽하게 조화를 이루며 이 지역만의 독특한 정체성을 만들어냅니다. 빈롱성의 "음식 지도"는 놀랍도록 풍부하고 다채로우며, 방문객들에게 탐험할 만한 매력적인 여정을 선사합니다.

베트남 남서부 지역의 중심부에 위치한 빈롱성은 삼각주 특유의 독특한 음식 문화를 자랑합니다. 수백 개의 전통 공예 마을에서 생산되는 특색 있는 제품들은 지역 사회의 문화와 어우러져 자연, 계절, 그리고 공동체 정신과 완벽하게 조화를 이루며 이 지역만의 독특한 정체성을 만들어냅니다. 빈롱성의 "음식 지도"는 놀랍도록 풍부하고 다채로우며, 방문객들에게 탐험할 만한 매력적인 여정을 선사합니다.

나의 긴 쌀 종이, 손독 뻥튀기

885번 지방도로를 따라 루옹푸 마을을 지나는 구간에는 구운 라이스페이퍼를 파는 노점들이 줄지어 늘어서 있어 관광객들을 미롱 라이스페이퍼 제작 마을로 이끌어갑니다. 현지인들에게는 익숙한 간식이고, 고향을 떠나온 많은 사람들에게는 어린 시절의 추억을 떠올리게 합니다.

어르신들의 말씀에 따르면, 미롱 라이스페이퍼는 100년이 넘는 역사를 가지고 있으며, 베트남 중부에서 이주민들이 이곳에 정착하면서 코코넛 산지의 풍부한 재료인 코코넛 밀크와 쌀을 능숙하게 결합하여 독특하고 틀림없는 맛을 만들어냈다고 합니다. 응우옌 티 미 레 씨는 "미롱 라이스페이퍼는 짭짤하면서도 달콤한 맛이 나서 질리지 않고 계속 먹게 돼요. 매일 100~200장씩 구워서 걸어 놓는데 아주 잘 팔려요."라고 말했습니다. 많은 가정에게 라이스페이퍼를 굽는 것은 생계 수단일 뿐만 아니라 조상 대대로 전해 내려온 전통 기술을 보존하는 방법이기도 합니다. 미롱 라이스페이퍼는 햇볕에 의존하기 때문에 대량 생산이 불가능합니다. 한 번에 여러 번 만들어 조금씩 완성되는데, 완성되는 대로 바로 팔려나가기 때문에 향긋하고 풍부한 맛을 유지하면서도 기름지지 않고, 장인들의 명성을 고객들에게 지켜낼 수 있습니다.

미롱 라이스페이퍼가 코코넛 밀크의 풍부하고 향긋한 풍미를 자랑하는 반면, 손독 뻥튀기(흥느엉 마을)는 특유의 부드러움, 쫄깃함, 그리고 달콤한 맛으로 미식가들을 사로잡습니다. 마을의 명성을 유지하기 위해 제빵사들은 재료 선택 단계부터 특별히 신경을 씁니다. 찹쌀은 일반 쌀이 섞이지 않은 순수한 찹쌀이어야 하며, 1~2일 밤 동안 물에 불려 찹쌀이 쫄깃하고 질기지 않도록 합니다.

코코넛 하트 팬케이크는 멀리서도 가까이서도 손님들을 끌어모으고 있습니다. 사진: 푸옹 투이

이 지역은 음력 설날 분위기가 평소보다 일찍 찾아온 듯 기계 돌아가는 소리와 웃음소리, 이야기꽃이 어우러져 활기가 넘칩니다. 크고 작은 빵집이 20여 곳 있는 손독 떡 마을은 그야말로 연중 최대 생산기에 접어들었습니다. 빵집의 각 직원은 찹쌀 준비와 반죽부터 떡을 밀고 말리는 과정까지 다양한 단계를 담당하며 분주한 작업 분위기를 만들어냅니다. 응우옌 티 뎁 씨에 따르면, 떡 자르는 기계를 조작하는 것은 간단해 보이지만 빠른 손놀림과 숙련된 기술이 필요하다고 합니다. "조심하지 않으면 떡이 가장자리에 달라붙어 망쳐버릴 수 있어요."라고 그녀는 말합니다.

손독 과자 마을은 전통적인 찹쌀 과자에만 머무르지 않고 기름진 쌀 과자, 국수 모양 쌀 과자, 바나나로 감싼 국수 모양 쌀 과자 등 다양한 제품을 생산합니다. 이러한 제품 다양화는 마을이 시장 수요에 더 잘 적응하고 지역 주민들에게 더 많은 일자리를 창출하는 데 도움이 됩니다. 응우옌 반 티엣 씨(흥느엉 면)는 현재 자신의 공장에서 생산하는 4가지 제품이 OCOP 3성급 등급을 획득했으며, 기계 지원, 브랜드 구축, 전자상거래 채널을 통한 판매 확대 등의 지원을 받고 있다고 밝혔습니다.

국가 무형문화재로 지정된 이후, 손독 떡은 전통적인 설날 음식일 뿐만 아니라, 방문객들이 직접 반죽하고 굽는 체험형관광 상품으로 자리 잡았습니다. 방문객들은 현지인들과 전통 공예의 역사에 대한 이야기를 나누며 노동의 가치와 전통 공예 마을의 문화를 더욱 깊이 이해할 수 있습니다.

달콤한 봄을 위한 찹쌀떡과 설탕에 절인 과일

짜빈성의 '음식 지도'에서 짜꾸온 찹쌀떡은 빼놓을 수 없는 이름입니다. 짜빈 시내 중심부에서 국도 53호선을 타고 바동 해변 방향으로 약 10km 정도 가면 도로 양쪽에 표지판과 생산 시설들이 늘어서 있어 짜꾸온 찹쌀떡 마을에 도착했음을 알 수 있습니다. 이 마을은 2011년 말 짜빈성 인민위원회(구)로부터 공식 인정을 받았으며, 빈킴, 흥미, 차우탄 면의 약 30개 가옥과 업체가 꾸준히 운영되고 있습니다. 각 업체는 매일 100~200개의 찹쌀떡을 생산하며, 명절이나 설날에는 수만 개의 찹쌀떡이 생산되어 수백 명의 농촌 노동자들에게 일자리를 제공하고 지역 주민들의 생계 안정에 기여하고 있습니다.

요리는 단순히 음식을 먹는 것만이 아니라, 수많은 추억을 불러일으키는 풍미의 세계입니다. 사진: 타오 티엔

빈킴 면 하이리 찹쌀떡 공장의 주인인 응우옌 티 디엠 푹 씨는 자신의 공장에서 생산하는 삼색 찹쌀떡, 시금치 찹쌀떡, 사계절 찹쌀떡이 OCOP(식품안전평가원)에서 3~4성 등급을 획득했으며 전국적으로 소비자들에게 인기가 많다고 밝혔습니다. 푹 씨는 "저희 가족은 하루에 200개 정도를 판매합니다. 품질에 대한 명성을 유지하기 위해 찹쌀, 녹두, 바나나, 계란, 돼지기름, 시금치 잎 등 천연 재료만 사용하고 인공 색소는 일절 사용하지 않아 식품 안전과 위생에 만전을 기하고 있습니다."라고 말했습니다.

찹쌀떡(반떼)과 함께 설탕에 절인 과일(무트)은 모든 설날에 빼놓을 수 없는 음식입니다. 연말이 되면 많은 전통 과일 절임 마을들이 활기로 가득 찹니다. 쭝히엡 면의 타마린드 설탕 절임 생산 시설의 사장인 보 티 킴 안 씨는 매년 설날 시즌마다 타마린드 설탕 절임이 대표 상품이라고 말했습니다. 이 시설은 최근 몇 년 동안 전통적인 플라스틱 포장 대신 소비자의 취향과 보관 편의성을 고려하여 250g, 500g, 1kg 유리병에 포장하는 방식으로 전환했습니다. 킴 안 씨는 "소비자들은 이제 위생과 포장에 더 신경을 쓰기 때문에 재료 선정부터 포장까지 모든 과정에 세심한 주의를 기울여야 합니다."라고 말했습니다. 타마린드, 금귤, 스타프루트와 같은 재료는 항상 신선하게 공급되어 지역 농산물 시장 활성화에 기여하고 있습니다.

잼 제조 업체들의 공통적인 특징은 전통적인 제조 방식과 풍미를 유지하고, 첨가물을 최소화하며, 지역 과일 본연의 단맛과 신맛을 보존한다는 점입니다. 대량 생산되는 저렴한 잼과 가공식품이 넘쳐나는 시장에서 수제 잼은 치열한 경쟁에 직면해 있습니다. 바로 이러한 단순함과 수제 잼에 담긴 이야기가 수제 잼이 그 자리를 지킬 수 있도록 해주는 것입니다. 많은 업체들이 생산성을 높이고 식품 안전을 확보하기 위해 적극적으로 제조 기술을 개선하고 잼 제조 및 건조 기계에 투자하고 있습니다.

달콤하고 향긋한 과일을 사계절 내내 즐길 수 있습니다.

이 지역의 강점 중 하나는 지역 농산물과 밀접하게 연관된 풍성하고 다채로운 요리입니다. 약 12만 헥타르에 달하는 코코넛 재배 면적은 태국 전체 코코넛 재배 면적의 절반 이상을 차지하며, 이곳은 '코코넛의 수도'로 불립니다. 코코넛을 다양한 재료와 조합하고 창의적인 조리법을 통해 수백 가지의 독특하고 매력적인 코코넛 요리를 선보입니다. 특히 까우커(Cau Ke)의 밀크 코코넛은 밀크 코코넛 밀크와 얼음, 밀크 코코넛 스무디, 밀크 코코넛 아이스크림을 비롯해 밀크 코코넛 국수, 밀크 코코넛 소고기 카레, 밀크 코코넛 푸딩, 밀크 코코넛 찹쌀밥, 머스코비 오리고기와 함께 끓인 밀크 코코넛 스튜 등 다채로운 요리로 유명합니다.

녹차는 잼을 만들거나 다양한 맛있는 요리에 활용할 수 있습니다. 사진: 푸옹 투이

타마라이 코뮌 2번 마을에 위치한 비코삽(Vicosap Coconut Processing Company Limited)은 왁스 코코넛이 높은 가치를 지니지만 보존이 어려운 제품으로, 이전에는 주로 국내 소비재였다는 점을 인식했습니다. 회사는 첨단 가공 기술에 투자하여 케이크, 사탕, 요구르트, 음료, 제빵 재료 등 왁스 코코넛을 활용한 다양한 제품을 생산하기 시작했습니다. 점차 현대적인 생산 공정을 구축하고 지속 가능한 가치 사슬을 형성하며 시장을 확대해 왔습니다. 현재 비코삽의 제품은 여러 국제 시장에 진출하여 왁스 코코넛 브랜드를 글로벌 가치 사슬에 편입시키고, 지역 식재료에서 고부가가치 가공 제품으로의 전환을 확고히 하고 있습니다.

밀랍 같은 코코넛과 함께, 동탄(Dong Thanh) 지역의 자몽은 유명합니다. 자몽은 여러 곳에서 재배할 수 있지만, 옛 빈민(Binh Minh) 지역의 토양이 특히 적합하여 품질이 뛰어납니다. 이는 빈롱(Vinh Long) 사람들이 소중히 여기고 지켜온 특별한 장점입니다. 동흥 2(Dong Hung 2) 마을의 바 바오(Ba Bao) 아저씨는 조기 개화 기술을 익힌 덕분에 최근 몇 년 동안 자몽이 풍작을 거두고 가격도 좋았다고 합니다. 수확은 설날 2일부터 시작하여 4월 말까지 계속됩니다. 자몽은 잼, 얼음, 생선찜, 새콤한 수프 등 다양한 요리에 활용됩니다. 새콤한 자몽이 자연의 선물이라면, 달콤한 자몽은 후인 반 캅(Huynh Van Cap, 남 캅 씨) 씨가 10년 넘게 연구해 온 결과물입니다. 그는 현재 25명의 조합원과 21헥타르 규모의 경작지를 가진 동탄 스위트 포멜로 협동조합의 이사로 재직 중입니다.

빈롱은 메콩델타의 "고구마의 수도"로도 알려져 있습니다. 908번 지방도로에서 무오이토이 운하를 따라 약 7~8km 정도 가면 탄즈엉 마을에 "무오이토이" 고구마 재배지가 나옵니다. 메콩델타 전역은 물론 사이공까지 명성이 자자한 탄즈엉 고구마는 무오이토이 운하변을 따라 약 400헥타르에 걸쳐 재배되는 특산물입니다. 일부 가구는 수백 년 동안 고구마 농사를 지어 왔습니다. 호박 모양 고구마부터 종이처럼 하얀 고구마까지 다양한 품종을 재배해 왔지만, 현재는 주로 일본 자색 고구마를 재배합니다. 빈롱 고구마는 맛있는 요리 재료로 활용되어 사람들의 일상생활에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 고구마의 뿌리부터 순까지, 지역 주민들의 숙련된 손길을 거쳐 모든 부분이 식탁에 오르는 맛있는 요리로 변신합니다.

"계절에 따라 음식을 먹는다"는 풍습에서 비롯된 빈민 자몽, 땀빈 귤, 빈화 프억 람부탄, 미화 두부피, 모래망고, 어간장 등 메콩 삼각주 수로에서 생산되는 풍부한 특산물은 메콩 강과 사람들의 깊은 유대감을 반영합니다.

어떤 지역을 방문할 때, 그곳의 음식을 경험하는 것은 그 지역 사람들과 문화를 더 잘 이해하는 방법입니다. 관광에서 음식은 하나의 예술 형태로 승화되어 각 지역만의 독특한 특성을 만들어냅니다. 오랜 시간 동안 이 지역은 관광의 효과를 높이기 위해 지역 음식을 홍보하고 소개하는 다양한 활동을 펼쳐왔습니다. 음식 문화는 음식을 준비하고 즐기는 방식, 즉 지역 사람들의 진정한 스타일에서 표현됩니다.

안빈 면 코코홈의 두옹 디에우 히엔 씨는 “코코홈은 시골의 생태 관광을 특징으로 하기 때문에 시골 음식에 집중하고 있으며, 그중에서도 신맛이 강한 백탕이 가장 대표적인 메뉴입니다. 메콩델타 지역에는 백나무가 자생하는데, 잘 익은 백나무는 향긋한 향과 상큼한 신맛을 자랑합니다. 여기에 민물고기를 더하면 아주 독특한 요리가 완성됩니다. 저희는 언제나 손님들께 최대한 소박하고 자연에 가까운 경험을 선사하기 위해 노력하고 있습니다.”라고 말했습니다.

푸옹 투이 - 타오 티엔

출처: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/