박하 옥수수주에 취해

박하의 흰 고원에는 노래가 있습니다.

"입장 시 Trung Do 경사면을 기억하세요

외출할 때는 박하 옥수수주를 기억하세요.

자주 언급되는 유명하고 맛있는 술은 라오까이성 박하현 반포 마을의 옥수수주입니다. 이 옥수수주는 이곳 몽족의 비법대로 빚어집니다. 반포 방문객들은 전통 공예를 보존하는 가족들과 정보를 공유하고 몽족과 와인 제조 과정을 직접 체험할 수 있습니다.

이 유명한 고산 술의 주재료는 노란 옥수수입니다. 높은 산 절벽에서 자라는 오래된 토종 옥수수 품종입니다. 6~7개월 동안 바람, 이슬, 비, 그리고 햇볕을 맞으며 옥수수가 익고 황금빛으로 통통해지면 사람들은 수확을 시작합니다. 옥수수 속대를 햇볕에 말린 후 부엌 다락방에 쌓아 놓고 천천히 술이 양조되기를 기다립니다. 하지만 박하 옥수수주의 가장 특별한 점은 이 술을 만드는 데 사용되는 효모로, 홍미(Hong Mi)라는 아름다운 이름을 가지고 있습니다. 이 효모는 옥수수밭에서 자라거나 땀호아(Tam Hoa) 자두나무 아래에 심는 기장처럼 검고 작은 풀과 같은 씨앗으로 만들어집니다. 9월에서 10월은 홍미 수확기에 사람들은 홍미 꽃을 잘라 집으로 가져와 말려 술 효모를 만듭니다. 술을 만드는 데 사용되는 물은 절벽, 산골짜기, 동굴에서 흘러내리는 시냇물에서 끌어와 순수하고 맛있으며 독특한 풍미를 냅니다.

와인 제조 과정의 첫 번째 단계는 분리하고 세척한 노란 옥수수 알갱이를 약 20~24시간 동안 튀기는 것입니다. 팝콘이 담긴 큰 팬을 숯불에 올려놓고 옥수수가 팬 안에서 끓을 정도로만 약불로 끓입니다. 팬을 지켜보는 사람은 옥수수를 계속 저어주면서 물을 붓습니다. 옥수수 알갱이가 모두 튀겨지면 쟁반이나 트레이에 꺼내 말리고, 식을 때까지 기다린 후 효모와 섞습니다. 효모를 만들고 발효시키는 단계 또한 매우 중요합니다. 붉은 옥수수 알갱이는 돌절구에 으깨고 가루를 걸러낸 후, 물과 함께 반죽하여 케이크 모양으로 만듭니다. 효모 케이크는 짚 위에 놓고 통풍이 잘 되고 햇볕이 덜 드는 곳에서 효모가 말라 하얗게 될 때까지 건조합니다. 옥수수가 식으면 효모 케이크를 가루로 으깨 옥수수 위에 펴 바르고 옥수수 10kg당 효모 볼 3개의 비율로 잘 섞습니다. 효모와 섞은 옥수수를 나무통에 넣고 시원한 곳에 5~7일 정도 두어 익힙니다.

그 후, 효모를 섞은 옥수수를 찜통에 넣고 밀봉하여 물 증류 과정을 시작합니다. 증류에 사용되는 찜통은 소나무나 포무나무로 만들어져 향긋한 술방울을 만듭니다. 물이 가득 찬 큰 무쇠 냄비를 장작 난로 위에 놓고, 그 위에 대나무 스크린을 얹은 후, 나무 찜통을 그 위에 놓습니다. 약 30분 후, 나무 찜통에 연결된 대나무 관을 통해 에센스가 흘러나오기 시작하여 토기 항아리에 직접 붓습니다. 이 항아리들은 와인의 본래 맛을 유지하기 위해 부엌에 보관합니다.