박하 옥수수주에 취했다

박하의 하얀 고원에는 다음과 같은 민요가 있습니다.

"그곳에 갈 때는 쭝도 경사로를 기억하세요."

떠나실 때 박하 옥수수주를 꼭 드셔보세요.

유명하고 맛있는 술로 자주 언급되는 것은 라오까 이성 박하현 반포 마을의 옥수수 막걸리입니다. 이 막걸리는 그곳 몽족의 비법 레시피로 만들어집니다. 반포를 방문하는 관광객들은 전통 제조법을 보존하고 있는 가족들과 함께 막걸리 제조 과정을 배우고 체험할 수 있습니다.

이 유명한 고산주(Bac Ha corn liquor)의 주재료는 노란 옥수수입니다. 이 옥수수는 산비탈 높은 곳에서 자라는 고대 토종 품종입니다. 6~7개월 동안 바람, 서리, 비, 햇볕을 견뎌낸 옥수수는 황금빛 노란색으로 통통하게 익는데, 이때 지역 주민들이 수확을 시작합니다. 옥수수대는 햇볕에 말린 후 부엌 위 다락방에 보관해 두었다가 술을 만드는 데 사용합니다. 하지만 박하 옥수수주의 가장 특별한 점은 발효에 사용되는 효모, 바로 "홍미"입니다. 이 효모는 옥수수밭 사이사이에 또는 탐화 매화나무 아래에서 자라는 기장과 비슷한 작은 검은색 식물의 씨앗으로 만들어집니다. 9월과 10월은 홍미 수확 시기이며, 지역 주민들은 꽃을 잘라 말려서 효모를 만듭니다. 술을 만드는 데 사용되는 물은 절벽, 산골짜기 시냇물, 동굴에서 솟아나는 샘물에서 정성껏 길어와 순수하고 향긋하며 독특한 풍미를 더합니다.

증류 과정의 첫 번째 단계는 분리하여 세척한 노란 옥수수 알갱이를 약 20~24시간 동안 끓이는 것입니다. 큰 냄비를 숯불 위에 올려놓고, 옥수수가 약하게 끓도록 불이 천천히 붙도록 합니다. 냄비를 관리하는 사람은 옥수수를 끊임없이 저어주고 물을 추가합니다. 모든 알갱이가 삶아지면 꺼내어 쟁반이나 바구니에 펼쳐 말린 후 식힌 다음 효모와 섞습니다. 효모 준비와 발효 과정 또한 매우 중요합니다. 붉은 기장 씨앗을 돌절구에 갈아 가루로 만든 후, 물과 함께 반죽하여 덩어리로 만듭니다. 이 효모 덩어리를 짚 위에 놓고 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에서 말립니다. 효모가 마르고 하얗게 변하면 완성입니다. 옥수수가 식으면 효모 덩어리를 가루로 부수어 옥수수 위에 뿌리고, 옥수수 10kg당 효모 덩어리 3개의 비율로 골고루 섞습니다. 효모와 섞은 옥수수는 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 있는 나무통에 넣어 약 5~7일 동안 발효시킵니다.

그 후, 효모를 섞은 옥수수를 냄비에 넣고 밀봉하여 중탕 증류 과정을 시작합니다. 증류에 사용되는 냄비는 소나무나 삼나무로 만들어 향긋한 술을 만듭니다. 물을 가득 채운 큰 무쇠 냄비를 장작불 난로 위에 올리고, 그 위에 대나무 돗자리를 얹은 다음 나무 냄비를 올려놓습니다. 약 30분 후, 나무 냄비에 연결된 대나무 관을 통해 농축된 액체가 흘러나오기 시작하면 토기 항아리에 직접 붓습니다. 이 항아리들은 술 본연의 풍미를 유지하기 위해 부엌에 보관합니다.