서둘러 외식하러 나가지 말고, 집에 가서 따뜻하고 아늑한 시간을 보내세요.
아쿠아리움 레스토랑의 주인인 투 후옹 씨는 2012년 6월 온라인 사업을 시작했던 초창기를 아직도 생생하게 기억하고 있다.
당시 그녀의 주력 상품은 버섯 솜이었고, 고객은 대부분 친구들이었으며, 거리 초입의 오토바이 택시 기사들이 배달원이 되었다.
추석 연휴 기간 동안 깔끔하고 정돈된 식당 주방에서 일하는 투 흐엉 씨.
사진: 피사체 제공
"당시에는 버섯 가루 한 팩이 200그램이었는데, 첫 달에 버섯 가루 50kg을 팔았어요." 그녀는 당시를 생생하게 회상했다.
이후 몇 달 동안 그녀는 어간장도 판매하기 시작했습니다. 솜씨 좋은 친구들도 다른 물건들을 팔기 위해 도움을 주었지만, 모두 바빠져서 그만두었습니다. 결국 후옹만 홀로 소셜 커머스(소셜 미디어를 통한 상품 판매)의 길을 계속 걸어갔습니다.
후옹 씨는 처음에는 "손쉽게 서빙하지 않고 맛있는 음식을 만들어 먹고 싶었다"고 말하며, 매일 페이스북에 집밥 사진과 정보를 올리고 주문을 받아 거리 초입에 있는 오토바이 택시 기사 네트워크를 통해 친구들에게 음식을 배달하는 방식을 시도했다고 밝혔습니다.
"단순히 재미있는 실험처럼 보였던 것이 소셜 커머스를 통해 '주방에서 식탁까지'를 연결하는 훌륭한 방법으로 밝혀졌고, 특히 바쁜 직장인들과 매일 집에서 요리한 음식을 필요로 하는 젊은 가족들로부터 큰 호응을 얻었습니다."라고 후옹 씨는 전했습니다.
정통 하노이 요리는 깔끔한 주방에서 위생적으로 조리됩니다.
사진: 피사체 제공
당시 후옹 씨는 소규모 자본을 가진 개인 사업가로서 사회적 상거래 비즈니스 모델을 통해 매장 임대료, 현장 직원 인건비, 음식 품질과 직접적인 관련이 없는 운영비 등 여러 비용을 최적화할 수 있다는 점을 분명히 이해했습니다. 이러한 비용을 절감함으로써 식재료, 요리 기술, 생산 공정에 더 많은 투자를 할 수 있었습니다.
아쿠아리움 레스토랑의 조리실은 아름답습니다. 건축가가 디자인한 이 주방은 생동감 넘치는 붉은색 봉투 모양을 하고 있습니다. 만약 이곳이 가게였다면, 그 디자인만으로도 눈길을 사로잡아 잊을 수 없는 인상을 남겼을 것입니다. 하지만 이렇게 아름다운 주방 작업실을 갖추고 있음에도 불구하고, 후옹 씨는 여전히 "온라인으로만" 판매하고 있습니다. 이는 외식업체들이 흔히 택하지 않는 전략입니다. 일반적으로 외식업체들은 오프라인과 오프라인 모두에서 판매 방식을 전환하여 고객을 늘리고 신뢰를 구축하는 것을 선호합니다.
아쿠아리움 레스토랑이 아름다운 주방을 갖췄음에도 불구하고 오프라인 매장을 운영하지 않는 이유에 대해 후옹 씨는 다음과 같이 설명했습니다. "코로나19 팬데믹 2년과 온라인 판매 14년 차에 접어들면서, 건강을 지키고 시간과 비용을 절약하기 위해 집에서 식사하려는 수요가 증가하고 있으며, 온라인으로 음식을 구매하는 것이 소비자에게 없어서는 안 될 생활 방식이 되었다는 것을 알게 되었습니다."
투 후옹의 봉투 모양 주방은 아름답긴 하지만, 레스토랑이라기보다는 "요리 작업장"에 더 가깝게 디자인되었습니다. 오프라인 모델이라면 완전히 다른 운영 방식이 필요할 것입니다. 즉, 현장 서비스, 공간 경험 우선, 서비스 속도, 그리고 끊임없는 고객 흐름을 중시해야 합니다. 이는 고요함과 집중을 필요로 하는 "집에서 만든 음식" 같은 주방의 리듬을 바꿔놓을 수 있습니다.
아쿠아리움 레스토랑의 봉투 모양 주방.
사진: 피사체 제공
"개인적으로 저는 가족을 소중히 여깁니다. 고객들이 외식을 위해 서둘러 식당에 가는 대신 집에서 더 자주 식사를 하며 친구, 가족과 함께 식사를 통해 더욱 가깝고 편안한 관계를 만들어 나가기를 바랍니다."라고 투 흐엉은 말했다.
하노이 스타일로 "온라인에서만" 판매되는 하노이 음식.
이 식당의 "비할 데 없는" 요리들이 계속해서 새롭게 선보여지면서, 사람들은 그 요리들이 진정 하노이의 맛을 담고 있다고 입을 모아 칭찬합니다. 하노이 반미를 사이공이나 호이안 반미와 차별화하는 것은 바로 붉은 소시지입니다. 유명한 양상추쌈, 시원한 육수, 깊고 달콤한 닭고기 스튜도 빼놓을 수 없습니다. 밧짱 축제의 명물인 죽순 오징어볶음과 콜라비 오징어볶음은 언제나 맛볼 수 있습니다. 전통적인 맛의 월병과, 손님들이 매 시즌 손꼽아 기다리는 설탕에 절인 로즈힙 열매까지…
하지만 후옹은 서비스를 제공하는 데 있어 진정성과 고객을 위해 최선을 다하려는 노력이 필요하다는 것을 결코 잊지 않았습니다. 특히 온라인 고객의 경우, 사소한 불편함이 있더라도 얼굴을 찌푸리지 않는 것이 중요합니다.
"온라인 주방 판매업체가 처음 주방을 구매하는 고객의 신뢰를 얻는 것은 대면 소통이 불가능하기 때문에 항상 어려운 과제입니다. 문자 메시지는 때때로 딱딱하고 오해를 불러일으키기 쉽습니다."
"처음 거래하시는 고객분들께는 보통 직원에게 전화를 걸어 직접 상담을 해드리도록 합니다. 진심이 담긴 목소리, 정직한 내용, 신속하고 전문적인 응대, 그리고 작은 격려가 고객분들이 첫 거래에서 저를 더 신뢰하게 만드는 데 도움이 됩니다."라고 투 흐엉은 말했다.
베트남 설날(Tet)에 어울리는 맛있는 음식들
사진: 피사체 제공
지난 설날 연휴에 한 고객이 선물용으로 대량의 반쭝(베트남 전통 떡)을 구매하고 싶다고 문의했는데, "선물로 주기에 충분히 예쁘고 맛있을까?"라는 걱정을 표했습니다. 이는 개인적인 기준과 관련된 문제였기에 주문을 반품해야 할 위험이 컸습니다. 후엉 씨는 전화를 걸어 명확한 조언을 해 주었습니다. 반쭝은 하노이의 맛에 맞춰 시원한 산미, 향긋한 녹두, 향긋한 후추를 사용하고 살코기와 지방의 비율이 균형 있게 조절되어 맛있을 것이라고 설명했습니다. 또한, 날카로운 사각형 틀을 사용하지 않고 손으로 직접 빚으며, 진한 녹색의 갈랑갈 잎으로 물들이지도 않고, "너무 고기가 많거나" "엄청나게 큰" 반쭝도 아니라고 강조했습니다. 후엉 씨는 다양한 종류의 반쭝의 장단점을 사진과 함께 자세히 분석하여 보여주었습니다. 그 후, 고객은 대량 주문을 승인했습니다.
후옹 씨는 "정직한 정보 제공, 전문가 조언, 선명한 이미지 제시, 그리고 과장 없는 표현은 온라인 환경에서 신뢰를 구축하는 데 필수적인 요소"라고 말했다.
후옹 씨는 온라인 판매의 가장 큰 위험은 브랜드 신뢰의 취약성이라고 지적했습니다. 그녀의 사업처럼 음식을 판매하는 기업은 단순히 음식을 파는 것이 아니라, 일관된 품질, 투명한 소통, 그리고 고객 서비스를 통해 매일 신뢰를 쌓아가고 있습니다.
따라서 투 후엉 씨는 고객들이 주방을 직접 경험하고 셰프들의 헌신과 열정을 확인할 수 있도록 실제 조리 과정, 주방 공간, 위생 기준 등을 보여주는 영상을 적극적으로 정기적으로 촬영하고 있습니다.
"온라인 고객들은 점점 더 진정성을 요구합니다. 그렇기 때문에 저희 주방과 물류 센터는 비록 온라인 전용 주방일 뿐이지만 아름답게 디자인되었고 항상 깨끗하고 정돈된 상태를 유지하고 있습니다."라고 후옹 씨는 밝혔습니다.
장기적으로 그녀가 정의한 브랜드 스토리는 하노이 가정식 요리의 정신과 현대 생활 속에서 사라져가는 전통적인 가족 가치를 보존하는 것입니다. 거창한 선언이나 과시가 아닌, 그저 맛있는 음식을 만들고, 품질을 유지하며, 운영을 끊임없이 개선하기 위해 노력하는 것입니다.
"저는 항상 '베 까(어항)'를 하노이의 오래된 주민처럼 생각해 왔습니다. 사려 깊고, 겸손하고, 예의 바르며, 소통도 적절한 그런 곳이죠. 지나치게 '유행'을 따르지는 않지만, 바로 그런 점이 우리가 추구하는 고객층입니다. 허례허식보다는 진정한 가치를 찾는 분들이죠."라고 후엉 씨는 말했다.
이제 하노이 음식이 생각날 때면 많은 사람들이 그녀의 "온라인 전용" 식당을 떠올립니다. 베 까(Be Ca) 레스토랑은 매우 현대적인 주방 모델을 운영하며, 일찌감치 온라인 판매를 시작하고 소셜 미디어를 통해 브랜드를 구축하며, 마치 작은 생산 작업장처럼 주방 운영 과정을 최적화했습니다. 하노이의 전통과 현대 생활 방식에 맞춰 새롭게 구축된 베트남 음식점이라고 할 수 있습니다.
출처: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
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