현미에 비소가 들어있는 이유는 무엇일까?

비소란 무엇인가?

비소는 오염 물질로 간주되며 독소와 발암 물질을 포함하고 있습니다. 비소는 은회색의 준금속이며, 화합물 형태로 존재할 경우 매우 독성이 강합니다. 자연에서 비소는 지구 지각의 퇴적층에서 발견되므로 지하수와 표층수에 종종 존재합니다.

비소는 토양, 물, 공기에 자연적으로 존재하는 원소이기 때문에 환경에서 완전히 제거할 수 없으므로 쌀과 일부 생선을 포함한 식품에서 비소가 발견될 수 있습니다.

비소란 무엇인가? 현미에 비소가 들어있는 이유는 무엇입니까? 그래픽: Dinh Dinh

현미에 비소가 들어있는 이유

현미는 가공 과정의 차이로 인해 백미보다 비소 함량이 더 높습니다.

다른 곡물과 마찬가지로 쌀은 원래 통곡물입니다. 즉, 쌀알은 배유, 겨, 배아의 세 가지 구성 요소로 이루어져 있습니다.

Whole Grains Council에 따르면:

- 밀기울에는 섬유질, 중요한 항산화제, 비타민 B가 풍부합니다.

- 배아에는 단백질과 건강에 좋은 지방 외에도 비타민 B와 미네랄이 풍부합니다.

- 배유는 전분질 탄수화물, 단백질, 소량의 비타민과 미네랄로 구성되어 있습니다.

비소는 쌀겨층에 축적되는데, 이 겨층은 흰쌀 생산 과정에서 제거됩니다.

현미와 같은 통곡물쌀은 껍질만 제거하고 겨층은 그대로 남겨 둡니다. 그러므로 현미는 여전히 겨, 배유, 배아를 가지고 있습니다.

이와 대조적으로 흰쌀을 만들 때는 겨와 배아를 제거하고 주로 배유만 남깁니다. 배유는 대부분 녹말질 탄수화물이기 때문에 흰쌀은 원래 쌀에 비해 영양분이 줄어든 형태입니다.

출처: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo