설날이 왔고, 탄토의 쌀과자도 나왔습니다.

매년 음력 12월 즈음이면 다낭시 투본면 탄토 마을은 볶은 찹쌀 냄새, 짚 재 냄새, 틀 안에서 골고루 익어가는 떡 굽는 소리로 가득 찹쌀떡의 향기로 북적입니다. 탄토의 설날은 밤낮으로 불이 타오르는 작은 부엌에서 제빵사들이 조용히 전통 제빵 기술을 지키는 모습에서 시작됩니다.

전통 공예는 점차 인기를 잃어가고 있다.

탄토는 오랫동안 꽝남 사람들의 설날(음력 설) 제사에 빠지지 않는 필수품인 떡을 만드는 전통 공예 마을로 알려져 왔습니다. 볶은 찹쌀과 엿가락을 섞어 만든 이 네모난 바삭한 떡은 향긋한 풍미를 자랑하며, 투본 강 유역 시골 지역 특유의 설날 음식 맛을 선사합니다. 설날이 다가오면 많은 곳이 살구꽃으로 물들지만, 탄토에서는 부엌에서 끊임없이 타오르는 불이 봄의 가장 확실한 신호입니다. 이른 아침부터 떡을 만드는 가족들은 분주하게 재료를 준비합니다.

부이 티 무오이 씨는 뻥튀기 떡을 포장하고 있습니다.

사진: 만 꾸옹

예년에는 텟(음력 설) 기간 동안 탄토에서 생산된 쌀과자가 지역에서 판매될 뿐만 아니라 상인들을 통해 인근 지방과 도시의 시장으로 운송되었고, 심지어 하노이 , 호치민 시는 물론 해외까지 수출되기도 했습니다. 그러나 생활 방식의 변화로 인해 탄토의 전통 쌀과자 제조 기술은 많은 어려움에 직면해 있습니다. 현재는 순수 수작업으로 쌀과자를 만드는 가옥이 극소수만 남아 있습니다. 쌀과자 제조로 얻는 수입은 적고, 사업은 텟 기간에만 호황을 누리기 때문에 많은 가구가 다른 생계 수단을 찾아야 하는 상황입니다.

그럼에도 불구하고, 여전히 많은 사람들이 문화를 보존하고 고향의 추억을 간직하기 위한 방법으로 이 전통 공예를 고수하고 있습니다. 그들은 생계를 유지하기 위해서만이 아니라 조부모와 조상에게 경의를 표하고 과거와 현재를 잇기 위해 떡을 만듭니다.

후인 안 투 씨에 따르면, 뻥튀기 떡은 시골에서 설날에 빼놓을 수 없는 맛의 필수 요소입니다.

사진: 만 꾸옹

거의 30년 동안 이 일을 해온 부이 티 무오이 여사(66세)는 이렇게 말했다. "튀긴 쌀떡을 만드는 일은 정말 힘든 일이에요. 특히 찹쌀을 볶는 게 그렇죠. 계속 서서 지켜봐야 해요. 손이 조금이라도 미끄러지면 찹쌀이 타버려서 떡 전체를 망쳐버리거든요. 남편과 저는 하루에 겨우 수십 킬로그램의 찹쌀만 볶는데, 아침부터 밤늦게까지 일해요. 볶은 찹쌀 냄새만 맡아도 설날이 다가오는 것 같아요." 그녀의 작은 부엌에서는 설날이 다가오는 날마다 불이 따뜻하게 타오르고, 찹쌀을 볶는 작업이 끊임없이 이어진다.

고향을 떠나 있는 사람들을 위해 설날의 정신을 간직하며

뻥튀기를 만드는 데는 인내가 필요합니다. 먼저, 쌀알이 제대로 부풀어 오르도록 쭈글쭈글한 껍질을 제거해야 합니다. 타지 않고 바삭하고 황금빛 갈색을 띠는 뻥튀기 수천 개를 얻으려면 불의 세기를 조절하는 방법을 알아야 합니다. 쌀을 볶은 후에는 남아있는 껍질을 조심스럽게 제거해야 합니다. 다음으로 설탕을 만드는 과정이 있는데, 설탕과 생강을 너무 오래 익히지 않도록 주의해야 합니다. 설탕이 졸아들면 뻥튀기를 넣고 섞은 다음, 틀에 부어 밀봉하고 숯불 위에서 말립니다.

완성된 뻥튀기

사진: 만 꾸옹

므위 여사에 따르면, 뻥튀기 사업은 설날(음력 설) 한 달 전쯤에야 본격적으로 성수기를 맞이하기 때문에 수입이 많지 않고 계절적인 특성을 띤다고 합니다. "재료비를 제외하면, 저희 가족은 설날 시즌마다 1천만에서 1천5백만 동 정도를 벌어요. 다른 직업에 비하면 많지 않지만, 생활비를 충당하고 아이들과 손주들의 설날을 준비하기에는 충분하죠. 노동력을 생각하면 큰돈은 아니지만, 가장 큰 보람은 부모님으로부터 물려받은 전통을 지켜나가는 거예요. 멀리 사는 아이들과 손주들이 '엄마, 올해도 뻥튀기 만들 거예요?'라고 물어볼 때면, 그 말을 들을 때마다 계속 이 일을 할 힘이 생겨요." 므위 여사는 잔잔한 미소를 지으며 말했다.

마을에는 여성뿐 아니라 많은 남성들도 제빵업에 종사하고 있습니다. 후인 안 투 씨(62세)는 이 직업이 꼼꼼함과 철저한 위생을 요구한다고 말했습니다. "어떤 해에는 장사가 잘 안 돼서 만든 빵을 집에서 조금씩 먹어야 할 때도 있습니다. 하지만 이 일을 포기할 수는 없어요. 조상 대대로 전해 내려온 기술이니까요. 이걸 버리는 건 마을의 추억을 잃어버리는 것과 마찬가지잖아요." 투 씨는 생각에 잠긴 듯 말했습니다.

투 씨는 한때 탄토 마을에 설날(음력 설)용 뻥튀기 떡을 만드는 가게가 40곳이 넘었다고 회상했습니다. 가게들은 규모는 크지 않았지만, 아침부터 밤까지 재료 준비부터 떡 모양을 만들고 말리는 일까지 분주하게 움직였습니다. 현재는 약 15가구만이 이 전통을 이어가며 가게와 시장에 뻥튀기를 공급하고 있다고 합니다.

후인 안 투 씨 부부는 뻥튀기 떡을 만드는 전통 기술을 보존하기 위해 꾸준히 노력하고 있습니다.

사진: 만 꾸옹

투 씨에 따르면 가장 큰 어려움은 불안정한 시장과 후계자 부족입니다. 떡이 수작업으로 만들어지기 때문에 생산량이 적고, 대량 생산되는 공장제 떡보다 가격이 높습니다. 게다가 숯불 화덕 옆에 몇 시간씩 앉아 떡을 만드는 일을 하려는 젊은이들이 점점 줄어들고 있습니다. "튀긴 떡을 만들어서 버는 돈은 많지 않습니다. 떡 하나당 몇천 동 정도의 이윤밖에 남지 않죠. 그럼에도 불구하고 저는 전통적인 맛을 지키는 것이 중요하다고 생각합니다. 시골에서 튀긴 떡이 없는 설날은 더 이상 진정한 설날이 아니죠."라고 투 씨는 강조했습니다.

수많은 어려움에도 불구하고, 탄토의 제빵사들은 현대 생활 속에서도 전통적인 설날(음력 설)의 맛을 묵묵히 지켜나가며, 수많은 세대를 이어온 직업에 대한 메시지를 미래 세대에게 전하고 있습니다. (계속)

출처: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm