딘랍의 시원한 찹쌀떡

반지오는 딘랍 지역 사람들이 매년 단오절(음력 5월 5일)에 만들어 먹는 전통 떡입니다. 최근 수요가 증가하면서 일부 가정에서는 연중 내내 반지오를 만들어 판매하고 있습니다. 딘랍 반지오는 황갈색을 띠며, 입에 넣으면 시원한 맛과 달콤한 당밀의 조화가 어우러져 많은 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다.

딘랍 면 포타우 마을 주민들이 전통 떡을 싸고 있다(2025년 5월 촬영).

딘랍 면 포따우 마을에 사는 닌 티 디엔 씨는 전통 찹쌀떡 생산을 전문으로 하는 가구 중 한 곳으로, "예전에는 음력 5월 5일에 조상에게 제물로 바치기 위해 찹쌀떡을 만들었습니다. 맛이 좋고 인기가 많아 많은 사람들이 찾게 되면서, 저희 가족은 2022년부터 매일 찹쌀떡을 만들어 팔기 시작했습니다. 저희 가족은 평균적으로 매달 1,500개에서 2,000개의 찹쌀떡을 만듭니다. 성수기(음력 4월과 5월)에는 하루에 거의 1,000개를 만들어 개당 20,000동에 판매하기도 합니다. 이렇게 전통 찹쌀떡을 만들어 팔면서 저희 가족은 연간 1억 동 이상의 수입을 올리고 있습니다."라고 말했습니다.

디엔 씨 가족처럼, 지역 전통 떡을 즐기고 싶어하는 많은 사람들의 수요를 인지한 딘랍 시와 딘랍, 꾸엉로이, 타이빈 면의 많은 가구들이 소매 및 도매 판매를 위해 매일 떡을 생산하기 시작했습니다. 현재 이 지역에는 전통 떡 생산 및 판매를 전문으로 하는 가구가 약 10가구에 달합니다. 주요 고객은 딘랍 성 주민과 관광객이며, 꽝닌, 박장, 박닌 등 다른 성의 도매 구매자들도 있습니다.

현지 지오 케이크 생산자들에 따르면, 맛있고 쫄깃하며 보기에도 좋은 케이크를 만드는 가장 중요한 요소는 적절한 쌀을 고르는 것이며, 그 다음으로는 쌀을 불리는 데 사용하는 재와 포장에 사용하는 잎입니다. 구체적으로, 사용되는 쌀은 고산 찹쌀이며, 쌀을 불리는 데 사용하는 재는 Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma, Tap Tau와 같은 특정 산림 나무를 태운 재여야 합니다. 쌀은 씻어서 물기를 뺀 후 맑은 재물에 담급니다. 8~10시간 정도 불린 후 쌀을 건져내고 케이크를 포장합니다. 딘랍 지오 케이크의 특징은 크기가 크다는 점(개당 113~140g)과 겨울 잎(고산지대에서 채취한 작은 억새풀 잎)으로 싸여 있다는 점입니다. 포장하는 사람은 작은 잎들을 비스듬히 배열하여 밥그릇에 맞게 넣고, 여섯 가닥의 실로 케이크의 양 끝과 가운데를 단단히 묶어야 합니다. 실을 꽉 묶을수록 끓였을 때 케이크가 더 단단해져서 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

떡을 삶을 때는 희석한 잿물을 사용합니다. 삶는 시간은 10시간에서 12시간 정도 걸립니다. 잘 만든 잿물 떡은 포장을 벗겼을 때 황금빛 갈색을 띠고, 한 입 베어 물면 처음에는 약간 톡 쏘면서도 상쾌한 맛이 느껴지고, 그 뒤로 꿀처럼 달콤한 맛과 찹쌀의 쫄깃한 식감이 어우러집니다.

꽝닌성 하롱 시 지엥데이 동에 사는 호앙 티 투안 씨는 이렇게 말했습니다. "2023년 친구 집에 놀러 갔다가 딘랍 지역의 전통 떡인 반조를 맛볼 기회가 있었습니다. 처음 본 떡은 크기가 크고, 초가지붕처럼 작은 잎으로 싸여 있었으며, 부드럽고 쫄깃한 식감에 아름다운 적갈색을 띠고 있었습니다. 진하고 달콤한 당밀을 곁들여 먹으니 시원하고 영양가 있는 음식이었습니다. 그 이후로 저는 가족들과 함께 즐기고, 친구들과 나누고, 친척들에게 선물하기 위해 정기적으로 반조를 주문하고 있습니다."

딘랍현 농업 환경부 부부장인 부 티 흐엉 씨는 "떡은 지역 주민들의 전통 제품입니다. 최근 몇 년 동안 일부 가구에서는 떡을 연중 만들어 판매함으로써 전통 공예를 보존하고 가계 소득을 증대시키고 있습니다. 앞으로 저희 부서에서는 지역 주민들이 전통 떡을 '한 마을 한 제품(One Commune One Product)'으로 개발할 수 있도록 지도하고 지원할 것입니다. 또한, 해당 제품이 국내외 전시회 및 행사에 참여할 수 있도록 지원하고 여건을 조성할 것입니다. 이를 통해 제품의 보급과 발전을 도모하고, 주민들이 이 전통 공예를 통해 소득을 늘릴 수 있도록 도울 것입니다."라고 말했습니다.

전통적인 지오 케이크 제작 기술을 통해 지역 주민들은 고향의 전통 케이크 제조 방식을 보존할 뿐만 아니라 소득을 늘리고 생활 수준을 향상시키는 데에도 도움을 받고 있음을 알 수 있습니다.

출처: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html