담세이에서 왕에게 바칠 만한 훈제 고기

훈제육은 건조육 또는 염장육이라고도 불리며, 베트남 북서부 지역의 특산 요리입니다. 보통 물소나 돼지의 다리나 등심 부위를 사용하며, 힘줄을 제거한 후 생강, 마늘, 팔각, 고추, 막켄(일종의 향신료) 등의 양념에 재워 불에 훈제합니다.

역사적인 유적과 아름다운 명소가 풍부한 하화 지역을 방문할 기회가 있다면, 뚜히엡 면 6구역에 위치한 덕찬 농업 생산 무역 개발협동조합에서 생산하는 '왕실' 훈제육 담사이(Dam Say)를 꼭 맛보세요. 쫄깃하고 달콤하면서도 감칠맛 나는 고기에 향긋하고 매콤한 향신료가 어우러진 풍미를 경험하실 수 있습니다. 5년간의 연구 개발 끝에 독자적인 레시피로 만들어진 이 두 제품은 지난 10월 하화 지역 특산품 3등급 인증을 받았습니다.

덕찬 농업 생산 및 무역 개발 협동조합의 훈제 돼지고기와 물소고기 제품은 전국 여러 성 및 도시에서 구입할 수 있습니다.

말린 물소고기와 돼지고기는 주로 명절이나 설날, 또는 귀한 손님을 맞이할 때 먹습니다. 베트남 북서부 요리에 대한 열정과 오랜 관광업계 경력을 가진 응우옌 쭝득 씨는 이러한 식재료의 잠재력을 알아보고 푸토성에 이 맛있는 고산지대 특산물을 소개하기로 했습니다. 2022년, 응우옌 쭝득 씨를 대표로 하는 득찬 농산물 생산무역개발협동조합이 설립되었습니다. 그는 맛있는 산간 지역 음식을 더 많은 사람들에게 알리고, 농산물 및 식품 개발을 통해 자신과 협동조합 구성원들의 삶의 질을 향상시키고자 하는 바람을 담았습니다.

응우옌 쭝득 씨는 “맛있고 품질 좋은 건육을 생산하기 위해서는 전통 방식으로 사육된 건강한 물소와 돼지를 선별해야 합니다. 고기를 손질할 때는 건조 과정에서 수축을 최소화하기 위해 섬유질이 긴 뒷다리 부위를 사용합니다. 또한, 고기의 원산지가 명확하고 식품 안전 및 위생 기준을 충족해야 합니다. 따라서 저희 협동조합은 지아디엔(Gia Dien) 마을의 허가받은 도축장과 계약하여 신선한 물소와 돼지고기를 수입해 가공하고 있습니다. 고기는 3~4cm 두께로 크게 자른 후 향신료에 5~6시간 정도 재워둡니다. 그런 다음 장작불 화덕에 2일 정도 매달아 건조하고, 진공 포장기에 넣어 장기간 보관함으로써 고객의 증가하는 수요를 충족합니다.”라고 설명했습니다.

담세이 훈제육 제품은 500g 단위로 포장되어 라벨이 부착된 후 진공 포장되어 보관이 용이합니다.

담사이의 훈제 돼지고기는 주인이 직접 세심하게 연구하고 만들어 품질과 풍미를 보장합니다. 고기 조각 하나하나가 불의 열기를 흡수하고, 주방에서 피어오르는 연기와 어우러지며, 시간이 흐르면서 향신료가 고기 섬유 속으로 스며듭니다. 고기는 서서히 줄어들고 자연스러운 갈색을 띠며, 특유의 풍미를 자랑합니다. 한때 왕실 진미로 여겨졌던 담사이의 훈제 돼지고기는 하화 지역의 다른 음식들과는 차별화된 OCOP(오하이오 협동조합)만의 특별한 제품으로 자리매김했습니다. 2024년 상반기에만 이 협동조합은 하노이 , 호치민시, 박닌, 타이응우옌 등 여러 성 및 도시에 약 900kg의 훈제 물소고기와 돼지고기를 공급했습니다. 연간 수억 동의 수익을 창출할 뿐만 아니라, 5명의 지역 주민에게 월 500만~600만 동의 안정적인 소득을 제공하고 있습니다.

양념에 재운 고기는 약 이틀 밤낮 동안 숯불 위에서 서서히 건조됩니다.

투히엡 면 인민위원회 부위원장인 부안뚜안 동지는 다음과 같이 말했습니다. “현재 많은 유명 업체들이 다양한 디자인과 포장으로 유사한 제품을 생산하여 매우 치열한 경쟁 시장을 형성하고 있습니다. 담세이 왕실식 훈제육 제품이 OCOP 기준 충족 인증을 받은 후 시장에서 입지를 다지고 브랜드 인지도를 확보하려면 품질 향상은 물론 강력한 판매 시스템과 브랜드 개발에 지속적으로 힘써야 합니다. 그래야만 브랜드를 더욱 강력하게 발전시키고 확장할 수 있는 역량을 갖추게 될 것입니다.”

히엔루옹 카사바 케이크, 반랑 녹차 호박차, 다이팜 녹색 자몽 등과 함께, 득찬 농업 생산 및 무역 개발 협동조합에서 생산하는 훈제 물소고기와 돼지고기는 미식가들에게 특별한 즐거움을 선사할 뿐만 아니라, 정겹고 따뜻한 하화성의 시골을 방문하는 친척과 친구들에게 의미 있고 특별한 선물이 될 것입니다.

손람

출처: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm