향긋하고 맛있는 돼지고기 삼겹살을 넣고 볶은 카사바 잎

볶은 카사바 잎은 고원 지대 사람들의 특산 요리가 되었습니다. 사진: ZƠRÂM THỊ TÝ

가을바람이 불어오면 고향 사람들의 정겨운 음식이 떠오릅니다. 저처럼 산골에 사는 사람들에게는 돼지고기 삼겹살을 넣고 볶은 카사바 잎만큼 단순하면서도 세련된 음식은 없을 겁니다. 그 이름만 들어도 여러 세대에 걸친 산골 사람들의 향수가 되살아납니다.

황금빛 햇살이 초가지붕에 아직 남아 있을 때, 어머니는 내게 집 뒤편의 카사바 덤불로 가라고 하셨다. 그곳에는 무성한 초록빛 카사바들이 정원 곳곳에 펼쳐져 있었다. 우리는 어린 카사바 잎을 따서 온 가족이 먹을 저녁을 준비했다.

카사바 잎을 따러 갈 때마다 멀리서 흙냄새와 부엌에서 나는 연기가 섞인 향기가 풍겨옵니다. 마치 식사 시간이 다가오고 있음을 알리는 익숙한 신호 같아요.
어머니께서는 볶을 때 질겨지지 않으면서도 특유의 달콤하고 짭짤한 맛을 유지하려면 가장 부드럽고 신선한 잎만 고르라고 말씀하셨습니다.

집에 돌아와서 카사바 잎을 조심스럽게 잘게 부수고 키질용 쟁반 표면에 문질러 부드럽고 매끄러운 섬유질로 잘게 갈았습니다. 이 과정이 가장 어려웠고 요리의 맛을 좌우하는 중요한 부분이었습니다.
처음에는 어떻게 해야 제대로 할 수 있을지 꽤 헷갈렸지만, 차츰 잎을 너무 곱지도, 너무 거칠지도 않게 씻는 법을 익혔습니다. 볶으면 잎이 너무 물러지지 않고 풍부한 풍미를 그대로 유지합니다. 부드럽고 매끄러운 잎 한 장 한 장에서 변방 시골 특유의 향이 풍겨 나옵니다.

카사바 잎을 깨끗이 씻은 후, 두세 번 물로 헹궈 수액과 강한 냄새를 제거하고, 물기를 꽉 짜서 잎을 쉽게 떼어내세요. 어머니는 준비가 다 됐다고 하시면서 이제 볶기만 하면 된다고 하셨습니다.

카사바잎 볶음의 주성분. 사진: ZøRÂM THỊ TÝ

어머니는 보통 지방이 많은 삼겹살을 골라 얇게 썰어 뜨거운 팬에 볶으십니다. 지방이 녹아 고기에 달라붙어 부드럽고 달콤한 맛을 냅니다. 뜨거운 삼겹살의 향과 신선한 카사바 잎의 향이 어우러져 부엌을 가득 채웁니다.

카사바 잎을 삼겹살과 함께 볶으면 살짝 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 이 요리는 단순히 재료를 조합한 것이 아니라, 고기의 섬세한 풍미, 카사바 잎의 고소한 맛, 양념의 은은한 매운맛, 그리고 피시 소스의 짭짤한 맛이 조화롭게 어우러진 맛의 향연입니다.

어머니께서 카사바 잎과 돼지고기 삼겹살을 볶으실 때마다 저는 항상 옆에 서서 지켜보곤 했습니다. 어머니의 손놀림은 능숙했고 동작은 부드러웠습니다. 어머니는 볶는 과정에서 불의 세기에 신경 쓰고 끊임없이 저어주어야 카사바 잎과 돼지고기 삼겹살이 양념을 골고루 흡수하고, 카사바 잎은 선명한 초록색을 유지하면서도 물러지지 않고 부드러워진다고 말씀하셨습니다.

이 요리는 아 리우 고추를 몇 개 넣어 먹으면 더욱 특별한 맛을 냅니다. 고추의 매콤함이 요리에 풍부한 풍미를 더해 모두가 고개를 끄덕이며 만족감을 느낄 것입니다.

어머니의 작은 부엌, 그러니까 외딴 국경 마을에 있는 우리 집 부엌에서나 맛볼 수 있는, 돼지고기 삼겹살을 넣고 볶은 카사바 잎 특유의 맛을 나는 곳은 어디에도 없다.

출처: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html