응에안성에서 나는 향긋한 구운 고등어.

(NLĐO) - 숯불에 구운 고등어는 응에안 해안 지역 사람들의 유명하고 맛있는 특산 요리입니다. 영양이 풍부하고 풍미 가득한 이 요리는 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

매년 음력 12월 말만 되면 응에안성 빈시 응 이투이동 주민들은 어업과 해산물 가공으로 분주해집니다. 새벽 5시가 되면 응이투이동 어시장 앞 약 100미터 길이의 도로변은 생선구이 노점상 여성들이 불을 피우면서 활기를 띠기 시작합니다.

생선구이 가게를 운영하는 호앙 티 하우 씨는 "설날에는 소비용이나 선물용으로 구운 고등어 수요가 크게 늘어납니다. 정규 직원 외에도 주문량을 맞추기 위해 계절별 아르바이트생을 많이 고용해야 합니다."라고 말했습니다.

맛있는 구운 고등어를 만들려면 주재료로 사용하는 생선이 신선하고 기름기가 많아야 합니다.

고등어 구이 노점상 주인들에 따르면, 맛있는 고등어를 먹으려면 무엇보다 신선하고 제대로 보관되어야 합니다. 매년 음력 11월부터 2월경까지, 즉 고등어가 가장 살이 많고 통통한 시기에 상인들은 고등어를 사들여 냉동 보관한 후, 손질하고 구워서 연중 내내 판매합니다.

빈시 응이하이동에 있는 고등어 가공 시설의 사장인 응우옌 티 로안 씨는 "가공 후 맛있는 고등어를 얻으려면 가장 중요한 것은 원재료의 품질이 좋아야 한다는 것입니다. 어부에게서 구입하는 고등어는 무게가 4kg 이상이어야 하고, 신선하고 통통해야 합니다. 어선에서 구입한 고등어는 구매 시설에서 냉동 보관되며, 고객 주문이 들어온 후에야 손질하고 구워냅니다."라고 말했습니다.

고등어는 살을 발라낸 후 숯불에 구워야 합니다.

맛있는 고등어를 굽기 위해서는 특별한 조리 기술이 필요합니다. 생선은 골고루 익어야 하고, 타지 않아야 하며, 특유의 향도 유지되어야 합니다. "고등어를 깨끗이 씻어 1kg당 3~4조각으로 어슷썰기한 후 물기를 빼고 숯불에 올립니다. 숯불이 고르게 타도록 하고, 타는 것을 방지하기 위해 숯과 석쇠 사이의 거리를 10~15cm로 유지해야 합니다. 굽는 동안 생선을 자주 뒤집어 골고루 익도록 하고 타는 것을 방지해야 합니다. 맛있는 고등어를 굽는 데는 6~9분 정도면 충분합니다. 구운 후에는 진공 포장하여 냉동 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다."라고 빈시 응이하이동에 있는 고등어 가공 시설의 사장인 응우옌 티 트랑 씨는 고등어 굽기의 "비법"을 설명했습니다.

굽는 과정에서 생선이 골고루 익고 타지 않도록 해야 합니다.

응에안성, 특히 빈시, 디엔쩌우현, 꾸인루현 등 해안 지역에서 잡히는 흰 고등어 구이는 특유의 풍미로 유명합니다. 생선살은 맑고 하얗고 단단하며 은은한 단맛이 나 바다의 신선한 맛을 그대로 느낄 수 있습니다. 응에안산 흰 고등어 구이는 무게에 따라 킬로그램당 20만~35만 동 정도이며, 그 이상일 수도 있습니다.

구운 후에는 생선 필레가 황금빛 갈색이 되고 특유의 생선 향이 남아 있는지 확인하십시오.

응에안성산 구운 고등어는 소금과 후추에 재운 구운 고등어, 토마토 소스를 곁들인 튀긴 고등어, 후추를 넣고 조린 고등어, 생강과 양파를 넣고 찐 고등어 등 간단한 요리부터 복잡한 요리까지 다양하고 맛있는 요리로 만들 수 있습니다.

음력 설날 연휴 동안 가족들이 모여 숯불에 구운 고등어를 비롯한 다양한 음식을 즐기는 것은 영양가 있고 맛있는 경험이며, 평생 잊지 못할 추억이 될 것입니다.

출처: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm