쌀 막걸리를 곁들여 맛있게 삶은 가물치.

쌀 막걸리에 졸인 가물치를 여러 가지 채소와 함께 곁들여 제공합니다.

전통적으로 사람들은 쌀로 쌀술을 만드는데, 남은 찌꺼기인 '헴(hem)'은 소화를 돕는 약효가 있다고 여겨져 왔습니다. 따라서 우리 조상들은 뜨거운 찌꺼기 밥에 가물치, 틸라피아 또는 다른 종류의 생선을 통째로 넣어 다양한 독특한 요리를 만들어 먹었습니다.

가물치는 메콩 삼각주에서 흔히 볼 수 있는 민물고기로, 구이, 튀김, 국, 쌀뜨물에 삶는 등 다양한 요리에 사용됩니다. 특히 쌀뜨물에 삶은 가물치는 새콤달콤한 맛과 소박한 재료들이 어우러져 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다.

쌀지게미에 삶은 가물치는 특히 더운 날 가족 식탁에 올리기 좋은 맛있는 요리입니다. 풍미 가득한 가물치찜을 만들려면, 400g 정도 되는 신선한 가물치를 골라 깨끗이 씻고, 먹기 좋은 크기로 잘라 물기를 빼줍니다. 그런 다음 쌀지게미를 끓이고, 간을 맞춘 후 가물치를 넣고 익을 때까지 끓입니다. 또는, 가물치가 익으면 뜨거운 훠궈처럼 보온하여 따뜻하게 유지할 수도 있습니다.

쌀뜨물을 발효시키면 생선살이 더 단단하고 하얗고 부드러워집니다. 특히 양념한 쌀뜨물은 새콤달콤하고 짭짤하며 상큼한 맛이 어우러져 중독성이 강합니다. 쌀뜨물을 끓일 때는 레몬그라스, 고추, 고수(또는 쿨란트로)를 함께 넣어야 합니다. 레몬그라스는 생선 비린내를 줄여주고, 고추는 미각을 자극하며, 고수(또는 쿨란트로)는 국물의 풍미를 더해줍니다.

쌀 막걸리에 삶은 생선은 밥과 함께 먹을 수 있으며, 특히 공심채, 물미나리, 수련, 갓, 차요테 순과 같은 채소를 곁들이는 것이 중요합니다. 찍어 먹는 소스는 고추를 듬뿍 넣은 순수한 생선 소스여야 합니다.

발효주에 삶은 생선은 정말 맛있습니다. 생선 한 조각을 집어 맑은 생선 소스에 찍어 입에 넣어 보세요. 가물치의 자연스러운 단맛, 발효주의 새콤한 맛, 고수의 향, 생선 소스의 짭짤함, 그리고 고추의 매콤함이 어우러져 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다.

글과 사진: 투이 티엔

출처: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html