효모를 넣어 만든 맛있는 삶은 뱀장어

여러 종류의 야채와 함께 제공되는 삶은 뱀장어.

요리사들은 종종 쌀을 사용하여 술을 만듭니다. 쌀찌꺼기는 흔히 "헴(hem)"이라고 불리며, 많은 사람들은 이 헴이 약효가 있고 소화를 돕는다고 믿습니다. 그래서 우리 조상들은 가물치, 농어, 또는 다른 종류의 생선을 통째로 "헴"이라는 뜨거운 냄비에 넣고 요리하는 독특한 요리를 많이 만들어 왔습니다.

뱀머리 물고기는 메콩 삼각주의 인기 있는 민물고기로, 구워서, 튀겨서, 수프로 끓여서, 발효된 쌀과 함께 삶아서 등 다양한 맛있는 요리로 가공됩니다. 발효된 쌀과 함께 삶은 뱀머리 물고기는 풍부한 달콤함과 신맛으로 인해 많은 사람들에게 사랑받고 있으며, 소박한 재료와 결합되어 맛있는 요리가 탄생합니다.

삶은 가물치는 특히 더운 날, 온 가족이 함께 식사를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 풍미 가득한 가물치 조림을 만들려면, 가물치 한 마리당 약 400g의 신선한 가물치를 깨끗이 손질하여 잘게 썰어 물기를 뺀 후 조리해야 합니다. 끓는 물에 데친 가물치를 넣고 간을 맞춘 후, 가물치를 넣고 익을 때까지 조리합니다. 따뜻하게 데워 먹을 수 있도록 훠궈 스타일로 만들어도 좋습니다.

맥즙에서 나온 물은 생선살을 더 단단하고 하얗게, 그리고 향긋하게 만들어 줍니다. 특히 양념 후 맥즙에서 나온 물은 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 어우러져 먹을수록 더욱 맛있어집니다. 맥즙을 끓일 때 레몬그라스, 칠리, 고수 또는 셀러리를 빼놓을 수 없습니다. 레몬그라스는 생선의 비린내를 줄여주고, 칠리는 미뢰를 자극하며, 고수와 셀러리는 육수의 풍미를 더욱 풍부하게 해 줍니다.

삶은 생선은 밥과 함께 먹을 수 있는데, 특히 물공심채, 물셀러리, 연꽃, 들겨자잎, 어린순 등의 곁들임 야채가 필수적이다. 찍어 먹는 소스는 반드시 순수한 생선 소스여야 하며, 아주 매운 고추가 들어가야 한다.

맛있는 생선 조림과 발효된 쌀밥. 생선 한 조각을 집어 맑은 액젓에 찍어 입에 넣으면, 가물치의 자연스러운 단맛, 발효된 쌀밥의 새콤함, 고수의 향, 액젓의 짠맛, 그리고 고추의 매콤함이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

기사 및 사진: THUY TIEN

출처: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html