북서부 지역에서 생산된 맛있는 "숲새싹"입니다.

3월과 4월, 베트남 북서부의 구릉 지대에 바우히니아와 퉁 꽃이 만발하면 숲의 나무들이 싹을 틔우고 무성하게 자라기 시작합니다. 이 시기에 라오까이산 죽순(삿, 바우 등)을 비롯해 카다멈 새싹, 생강 새싹 등도 제철을 맞습니다.

반반 죽순.

이 특산품은 산간 시장 곳곳에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 라오까이 사람들은 이 새싹을 "숲의 선물" 또는 "숲의 새싹"이라고 부르는데, 이는 이 지역 특유의 자연적이고 독특한 풍미를 지닌 진미로 오랫동안 알려져 왔기 때문입니다.관광 산업 의 발달과 함께, 라오까이 소수민족들이 만든 "숲의 새싹" 요리는 방문객들에게 잊을 수 없는 인상을 남기고 있습니다.

라오까이 의 죽순 제철은 보통 2월부터 5월까지입니다. 죽순을 이용한 다양한 요리는 일상 식사뿐 아니라 결혼 피로연에도 빠지지 않고 등장하며, 특히 소수민족 특색 식당 메뉴에서 흔히 찾아볼 수 있습니다.

반반과 바오옌 지역의 따이족은 주로 대나무가 다양하게 자라는 산기슭에 거주하며, 이로 인해 어린 죽순의 종류 또한 더욱 다양합니다. 반반 지역 치엥켄 면 출신의 안반투안 씨는 따이족이 야생 죽순을 활용하여 마늘 죽순 볶음, 죽순 삶은 것, 뼈를 넣은 죽순탕, 대나무 잎으로 고기를 싸는 요리 등 풍미 가득한 다양한 요리를 만들어낸다고 말했습니다.

이러한 요리들 중에서도 고기를 넣은 죽순말이는 양념 준비 과정이 복잡할 뿐만 아니라, 죽순 피를 부드러워질 때까지 삶는 추가 단계가 필요합니다. 준비하는 데 시간이 오래 걸리지만, 귀한 손님을 맞이하거나 명절이나 축제 때 따이족 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.

죽순의 쌉싸름한 맛이 고기, 계란, 양파, 목이버섯 등으로 만든 진하고 달콤한 속 재료와 어우러져 먹는 이들에게 영원히 기억될 맛을 선사합니다.

중국 동북 산간 지역의 유명한 별미를 이야기할 때, 죽순은 빼놓을 수 없는 필수 음식입니다. 한 입 베어 물면 달콤하면서도 섬유질이 적어 질리지 않고 계속 먹게 됩니다. 산과 숲 특유의 향이 입안에 은은하게 감돌아 오래도록 기억에 남습니다. 죽순 볶음, 죽순 구이, 죽순 오리찜, 죽순 갈비찜 등 죽순을 활용한 맛있는 요리는 무궁무진합니다.

하지만 사파시 타반면 사람들에게 가장 맛있는 죽순 요리는 아마도 숯불에 구운 죽순일 것입니다. 죽순을 숯불 위에 올리는 순간, 거부할 수 없는 향긋한 냄새가 풍겨 나옵니다. 죽순이 완벽하게 구워지면 사람들은 보통 뜨거운 죽순을 껍질을 벗겨 바로 먹습니다.

"발효 쌀 페이스트, 생강 소금, 또는 약간의 야생 후추와 막켄(일종의 향신료)에 찍어 먹으면 북서부 산악 지역 특유의 풍미가 코끝으로 느껴집니다."라고 관광 가이드인 호앙 안 민이 말했다.

죽순과는 달리, 카다멈 새싹이나 생강 새싹은 북서부 고원지대의 특산 향신료인 카다멈과 생강 식물의 어린 순입니다. 카다멈의 따뜻하고 톡 쏘는 향은 미각을 자극할 뿐만 아니라 다양한 건강상의 이점도 제공합니다. 특히, 카다멈 열매의 정수라고 할 수 있는 카다멈 새싹에는 여러 가지 귀중한 영양소가 함유되어 있음 이 과학적으로 입증되었습니다.

라오까이의 소수민족들은 카다멈 새싹과 생강 새싹을 훈제 고기 볶음, 계란 볶음, 생선찜 등에 사용합니다. 라오까이의 자이족은 생강 새싹을 활용한 다양한 요리법을 가지고 있지만, 쫄깃한 식감과 은은한 단맛, 향긋한 풍미 때문에 주로 샐러드나 채소볶음에 넣어 먹습니다.

샐러드 외에도, 갈랑갈을 곁들인 죽순 요리 중 가장 매력적인 "버전"을 빼놓을 수 없죠. 바로 파파야 꽃과 돼지 귀를 넣은 샐러드입니다. 파파야 꽃은 꽃잎만 사용하는데, 깨끗이 씻어 7~10분간 데쳐서 부드럽지만 너무 물러지지 않고 질기지도 않게 익힙니다. 돼지 귀도 마찬가지로 데쳐서 얇게 썰어 양념이 잘 배도록 합니다.

다음으로 레몬즙이나 금귤즙, 마늘 몇 쪽, 레몬그라스, 갈랑갈 등의 다른 재료들을 준비합니다. 이 모든 재료들이 어우러져 풍부하고 독특한 풍미를 만들어내며, 이 요리는 특별하고 맛있는 음식이 됩니다. 무엇보다 중요한 것은, 라오까이 지역 소수민족의 믿음에 따르면 이 요리는 여러 질병을 예방하고 건강에 매우 좋다는 것입니다.

죽순과 카다멈 새싹은 주식일 뿐만 아니라 마늘과 고추를 넣어 절인 라오까이 사람들의 유명한 반찬이기도 합니다. 새콤하고, 맵고, 짭짤하고, 달콤하고, 아삭한 식감이 어우러져 거부할 수 없는 잊을 수 없는 미식 경험을 선사합니다. 그래서 라오까이를 방문하는 모든 사람들은 이 땅에서 결코 '중요하지 않은' '반찬'을 영원히 기억하게 될 것입니다.

라오까이 북서부 지역에서 "숲 속 새싹"으로 만든 맛있는 요리는 영양가가 높고 소수 민족 공동체의 독특한 요리 문화를 보여줄 뿐만 아니라 상당한 경제적 이익을 가져다주며, 많은 지역에서 빈곤 완화의 수단이 되기도 합니다.

예를 들어, 고부가가치 경제 작물로 인정받은 죽순은 반반(Van Ban) 지역에서 상업적 목적의 죽순 원료 재배 지역 개발을 계획하고 지원하여 2030년까지 1,000헥타르 규모로 확대하는 것을 목표로 하고 있습니다. 마찬가지로, 라오까이(Lao Cai) 지역의 카다멈 재배는 지역 주민과 당국이 협력하여 안정적인 재배 면적을 유지하고, 소수 민족의 추가 소득을 보장하는 동시에 지속 가능한 산림 개발을 촉진하고 있습니다.

baotintuc.vn에 따르면

출처: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html