참족의 맛있는 퉁로모 요리

참족을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 그들의 풍부한 음식 문화입니다. 한 번 맛보면 잊을 수 없는 수많은 요리 중 퉁로모는 꼭 한번 맛보아야 할 음식입니다.

아침 햇살에 죽순을 말리는 모습. 사진: 당란

참어로 "퉁(tung)"은 내장을, "로모(lo mo)"는 소, 즉 소고기 소시지를 의미합니다. 우리는 차우퐁 면 품소아이 마을에 사는 알리 씨 가족을 방문했는데, 마침 그들이 이 특별한 음식을 만들고 있었습니다. 알리 씨는 이렇게 설명했습니다. "'퉁로모'라는 이름은 단순히 재료를 가리키는 것이 아니라 참족의 독특한 문화적 특성을 반영합니다. 조부모님께서는 옛날 생활이 어려웠을 때 참족은 소의 모든 부위를 활용하여 음식을 만들었다고 말씀하셨습니다. 내장으로 소시지를 만드는 것은 검소함과 자연이 주는 것에 대한 존중을 보여줍니다. 동시에 '퉁로모'는 축제나 명절에 먹는 음식으로, 공동체의 재회와 화합을 상징합니다."

이 특별한 요리를 준비하는 데는 여러 단계가 필요합니다. 소고기는 신선해야 하며, 건강하게 자연 방목으로 키운 소만 사용해야 합니다. 참족은 겉껍질로 소의 내장을 사용합니다. 내장의 겉면을 씻은 후 뒤집어서 다시 한번 깨끗하게 긁어냅니다. 내장의 안팎을 소금물, 알코올, 생강으로 여러 번 세척합니다. 이렇게 하면 위생이 확보되고 소고기 특유의 불쾌한 냄새가 제거됩니다. 그런 다음 한쪽 끝을 밀봉하고 공기를 넣어 부풀린 후 건조합니다. 이렇게 하면 건조 과정에서 내장이 서로 달라붙는 것을 방지하고, 속을 채우기 쉽게 하며, 더 오래 보관할 수 있습니다.

재료는 소 허벅지살, 살코기 또는 힘줄을 제거한 뼈 없는 고기와 소량의 소기름(또는 양지머리)을 특정 비율로 섞어 사용하며, 내장에 넣기 쉽도록 작은 큐브 모양으로 자릅니다. 모든 재료는 소금, MSG, 마늘, 후추 등의 향신료와 몇 가지 전통 참족 재료를 넣고 잘 섞습니다. 과거 참족은 설탕을 넣지 않았지만, 고객의 요구에 맞춰 현재는 풍미를 더하기 위해 소량의 설탕을 첨가합니다.

모든 재료를 준비한 후, 양념에 재운 소고기를 소창에 채워 넣고 여러 조각으로 묶은 다음, 날카로운 것으로 구멍을 내어 김을 빼낸 후 햇볕에 말립니다. 퉁로모는 이른 아침에만 햇볕에 말리고 냉장 보관합니다. 신맛이 나는 버전도 있는데, 재료는 일반 버전과 같지만 고기를 재울 때 남은 밥을 넣고 하룻밤 동안 발효시켜 자연스럽게 은은한 신맛을 더합니다.

퉁로모(말린 생선의 일종)를 즐기는 방법은 찜, 튀김, 구이 등 다양하지만, 그중에서도 구이가 가장 인기 있는 조리법입니다(굽기 전에 신선한 코코넛 물에 살짝 데칩니다). 말린 퉁로모를 적당한 크기로 잘라 뜨거운 숯불에 구우면, 기름이 윤기 있게 녹아내리는 소리, 피어오르는 연기, 그리고 향긋한 향신료 냄새가 미각을 자극하여 식욕을 돋웁니다. 숯불에서 갓 구워낸 뜨거운 퉁로모를 맛보면 독특한 풍미를 느낄 수 있습니다. 후추의 은은한 매운맛, 풍부한 향, 그리고 퉁로모 특유의 새콤한 맛이 어우러져, 특히 고수와 바질을 간장에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

알리의 가족이 만드는 퉁로모(일종의 소시지)는 원재료부터 향신료까지 처음부터 끝까지 수작업으로 만들어지며, 심지어 겉껍질도 소의 내장으로 만들어 대대로 전해 내려오는 가족의 전통 기술을 고스란히 간직하고 있습니다.

참족 가족과 헤어지면서도 우리는 그들이 자랑하는 지역 특산물의 독특한 맛에 여전히 매료되었습니다. 음식 외에도 강변의 고요한 풍경을 만끽하고, 전통 공예 마을을 방문하고, 잔잔한 하우 강을 따라 살아가는 참족 사람들의 일상에 푹 빠져들었습니다.

당란

출처: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html