맛있는 참족의 통로모 요리

아침 햇살에 난로를 말리는 모습. 사진: 당란

참족 언어로 퉁(tung)은 내장을, 로모(lo mo)는 소를 뜻하며, 소고기 소시지라고도 합니다. 차우퐁(Chau Phong) 마을 품 소아이(Phum Soai)에 사는 알리(Ali)의 가족을 방문했는데, 그의 가족이 이 특선 요리를 만들고 있을 때였습니다. 알리는 이렇게 말했습니다. "퉁 로모라는 이름은 단순히 재료 자체를 뜻하는 것이 아니라 참족의 독특한 문화를 상징하기도 합니다. 조부모님께서 말씀하시길, 옛날 삶이 아직 어려웠을 때 참족 사람들은 소의 모든 부위를 이용해 음식을 만들었다고 하셨습니다. 내장을 이용해 소시지를 만드는 것은 절약과 자연이 준 것에 대한 존중을 보여주는 것입니다. 동시에 퉁 로모는 명절이나 뗏(Tet)과 관련된 요리로, 공동체의 재회와 모임을 상징합니다."

이 특선 요리를 만들려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 소고기는 신선해야 하며, 자연 방목으로 키운 건강한 소만 사용해야 합니다. 참족은 소의 내장을 껍질째 사용합니다. 겉껍질을 깨끗이 닦은 후, 소의 내장을 뒤집어서 계속 긁고 씻습니다. 내장의 겉과 속을 소금물, 와인, 생강으로 여러 번 긁어냅니다. 이렇게 하면 위생이 보장되고 소고기의 냄새도 제거됩니다. 그런 다음 한쪽 끝을 단단히 묶고 공기를 불어넣어 건조합니다. 이렇게 하면 건조 과정에서 내장이 서로 달라붙지 않고, 재료를 넣었을 때 더 쉽게 건조되어 오래 보관할 수 있습니다.

엄선된 재료는 허벅지살, 살코기, 또는 힘줄을 제거한 뼈 없는 살코기와, 소량의 소기름(또는 소 양지머리)을 일정 비율로 넣고, 내장에 쉽게 넣을 수 있도록 정육면체로 자릅니다. 모든 재료는 소금, MSG, 마늘, 후추, 그리고 참족의 전통 재료 등 향신료와 잘 섞입니다. 과거에는 참족이 설탕을 첨가하지 않았지만, 이제는 손님들의 요구를 충족시키기 위해 설탕을 약간 첨가하여 풍부한 맛을 더했습니다.

모든 재료를 준비한 후, 양념한 소고기를 소의 내장에 넣고 조각조각 묶은 후, 날카로운 물건으로 동로모를 찔러 증기를 빼낸 후 햇볕에 말립니다. 동로모는 이른 아침 햇볕에 말려 냉장고에 보관합니다. 이 제품도 신맛이 나는데, 재료는 일반 제품과 동일하지만, 고기를 양념할 때는 찬밥을 넣고 하룻밤 발효시켜 자연스러운 신맛을 내야 합니다.

통로모는 찜, 튀김, 굽기 등 다양한 방법으로 즐길 수 있지만, 굽는 방식이 여전히 가장 인기가 많습니다(굽기 전에 신선한 코코넛 워터에 데쳐 드세요). 말린 통로모를 잘라 숯불에 구우면 기름이 쏙 빠져나오는 지글지글 소리가 통로모를 윤기 있게 만들고, 향신료 향과 함께 피어오르는 연기는 미각을 자극하여 손님들의 입맛을 사로잡습니다. 숯불에 구워진 통로모는 특유의 맛을 느낄 수 있습니다. 후추의 은은한 매콤함과 풍부한 향이 어우러지고, 통로모 특유의 새콤한 맛은 고수, 바질, 간장과 함께 먹으면 더욱 매력적입니다.

알리 가족의 통로모는 재료부터 향신료까지 처음부터 끝까지 수작업으로 만들어지며, 겉가죽도 소 내장으로 만들어 여러 세대에 걸쳐 가족의 전통적인 특징을 그대로 간직하고 있습니다.

참족을 떠나지만, 이 특산품의 독특한 맛은 여전히 우리를 그 곳에 머물게 합니다. 음식 외에도 강가의 평화로운 아름다움에 감탄하고, 전통 공예 마을을 방문하고, 잔잔한 하우 강을 따라 흐르는 참족의 삶에 푹 빠져봅니다.

당란

출처: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html