반투안의 맛있는 옛맛

갓 구운 떡. 사진: MOC TRA

빈안면 호아투안 마을에 거주하는 보 티 깜 라이 씨는 15세 때부터 손으로 투안 케이크를 만드는 솜씨를 갈고닦아 왔습니다. 그녀는 성장하면서 가족의 투안 케이크 제조 전통을 이어가고 보존해 왔습니다. 투안 케이크는 가족 기념일, 설날, 또는 주문이 있을 때만 만듭니다. 거의 30년 동안 꾸준히 투안 케이크를 만들어 온 그녀는 이렇게 말했습니다. "투안 케이크는 오랜 역사를 가지고 있어요. 조부모님과 부모님을 거쳐 제 딸과 저에게까지 전해 내려왔죠. 지금도 저와 제 딸은 전통적인 방식으로 손으로 직접 만들고, 숯불 화덕을 이용해 구워내고 있어요." 현재 투안 케이크 한 개의 가격은 12,000~15,000 VND입니다. 일반적으로 투안 케이크는 결혼식 쟁반에 20개씩 담는데, 장식 없이 담거나 색종이와 꽃으로 장식하여 시각적인 아름다움을 더합니다.

베트남 전통 떡인 반투언 만들기에 열정을 가진 깜라이 씨는 굽는 방법과 찌는 방법 모두를 익혔습니다. 하지만 그녀는 전통적인 맛을 제대로 느끼려면 구운 반투언이 가장 정통적인 방법이라고 생각하여 현재는 이 전통적인 방식을 고수하고 있습니다. 깜라이 씨의 이웃인 쩐 티 킴 두 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 집은 락자 지역에 있지만, 시부모님께서 연세가 드시면서 이곳으로 이사 왔습니다. 처음 이사 왔을 때 은은한 반투언 향이 계속 풍겨와서 궁금해졌는데, 그렇게 반투언 덕분에 친해지게 되었어요." 김두 씨는 직장 회식에서 반투엔을 주문했는데, 그 후로 의도치 않게 반투엔 판매업자인 깜라이 씨와 거의 2년 동안 거래 관계를 이어오게 되었다고 말했다.

라치자 동 보티사우 막꾸 거리에 거주하는 응우옌 티 마이 씨는 “익숙한 반투안(베트남식 떡)을 먹으면 고향에 대한 향수가 떠오르고, 형제자매들의 애정과 수많은 추억이 되살아납니다. 매화꽃 모양이라는 특징 때문에 저희 가족은 결혼식 과일 접시에 담거나, 친척집에 갈 때 선물로 드리거나, 설날이나 집집마다 파티를 할 때 손님 대접으로 자주 반투안을 선택합니다.”라고 말했습니다. 이러한 이유로 마이 씨는 반투안 전문점 두 곳의 단골손님이 되었습니다. 마이 씨 덕분에 라흐자 동 쩐 바흐 당 거리에 있는 두옹 킴 쑤안 씨 가게의 반투안과 깜 라이 씨 가게의 반투안이 과일 접시에 담겨 마이 씨의 조카 결혼식에 가져갈 수 있었다고 합니다.

캄 라이 여사의 전통 방식으로 만드는 베트남 전통 쌀떡(반투안)은 꽤 정교한 과정을 거칩니다. 재료는 계란, 밀가루, 우유를 부드러워질 때까지 휘젓고, 너무 달지도 마르지도 않도록 설탕을 적당량 넣습니다. 다음으로 오븐을 예열하고, 모래를 담은 냄비를 오븐 위에 올린 후, 케이크 틀을 오븐 안에 넣어 가열합니다. 틀에 반죽이 달라붙지 않도록 식용유를 얇게 바르고, 숟가락으로 반죽을 부은 후 뚜껑을 닫습니다. 라이 여사에 따르면, 예전에는 틀의 위아래에 숯을 깔았지만, 요즘에는 냄비 안에 모래를 넣어 열을 전달하는 방식을 사용한다고 합니다. 오븐 안에서만 숯을 태우고 케이크 표면에는 직접 태우지 않는다는 것입니다. 라이 여사는 냄비에 모래를 넉넉히 넣고 틀의 3분의 1 정도를 모래가 차지하도록 케이크 틀을 넣어 열 전달을 돕고 케이크의 아름다운 색깔을 유지합니다. 케이크가 고르게 부풀어 오르고 높이가 두 배가 되며 황금빛 노란색이 되면 다 구워진 것입니다. 오븐에서 꺼낸 케이크는 큰 트레이에 하나씩 보기 좋게 배열한 후 식힌 다음 바구니, 상자 또는 용기에 담습니다.

케이크를 만드는 과정은 간단해 보이지만, 매화꽃처럼 황금빛으로 노릇노릇하고 폭신한 케이크를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 비결은 재료, 정확한 배합 비율, 그리고 꼼꼼한 저어주기에 있습니다. 타지 않도록 열과 조리 시간을 조절하는 것 또한 완성된 케이크의 성공에 중요한 요소입니다. 김쑤안 씨와 깜라이 씨에 따르면, 오늘날 시중에는 다양한 종류의 대량 생산 케이크가 있지만, 투안 케이크는 여전히 많은 사람들의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있다고 합니다. 그래서 김쑤안 씨는 하띠엔을 비롯한 여러 지역으로 투안 케이크를 포장하여 화물 운송업체를 통해 배송하고 있습니다. 깜라이 씨 또한 최근 몇 년 동안 과일 플래터용 투안 케이크 주문이 예전보다 늘었다고 말했는데, 이는 투안 케이크가 고향의 맛을 떠올리게 하기 때문입니다.

목트라

출처: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html