호치민시 3군 락붕빈 거리에 위치한 호아 씨의 군만두와 튀김 반죽 노점의 이름은 "탄딘 튀김 만두"입니다. 호아 씨의 가족은 초창기부터 탄딘 교회 옆에서 장사를 해왔기에, 노점 이름을 그렇게 지었다고 합니다. 여러 번 장소를 옮겨 다녔지만, 호아 씨는 여전히 그 이름을 고수하기로 했습니다. 지난 34년 동안 그녀와 함께해 온 브랜드이기 때문입니다.
만두집, 코코넛 오일로 튀긴 반죽 스틱, 가격은 감수하지만 케이크가 더 맛있어요
호아 씨의 빵집은 1990년에 문을 열었습니다. 63세의 고령에도 불구하고 지금까지 만두와 튀김옷을 계속 만들고 있습니다. 오랫동안 가족을 부양해 온 곳이기 때문입니다. 호아 씨의 가게에 방문하면 손님들과 배송 담당자들이 떼지어 빵을 사러 옵니다. 가게 안에서는 사람들이 만두를 만들고, 튀기고, 손님들에게 만두를 제공하는 모든 과정이 순조롭게 진행됩니다.
호아 씨의 만두와 도넛 가게는 항상 손님으로 붐빈다.
호아 씨는 매일 새벽 3시에 일어나 재료를 준비하고 반죽을 만들고 속을 만듭니다. 가게는 오전 6시에 문을 열어 직장에 가져갈 손님들을 맞이하고, 오후 7시 또는 케이크가 소진될 때까지 판매합니다. 힘든 일이지만, 손님들이 맛있게 먹는 모습을 보는 것이 호아 씨가 이 일을 계속할 수 있는 원동력입니다.
지금까지도 호아 씨는 직접 맛있는 케이크를 준비하고 만들고 있습니다.
왜 튀김 봉지를 파느냐고 묻자, 그녀는 석탄 배달을 했었다고 했습니다. 그녀의 고객 중에는 큰 시장에 사는 중국인 남성이 있었는데, 그녀는 여러 번 석탄을 배달하면서 그와 친해졌습니다. 석탄 배달이 얼마나 힘든지 보고, 그 남성이 그녀에게 일을 맡겼습니다. 그 운명은 지금까지 호아에게 깃들어 있습니다.
탄딘 만두와 볶음밥 가게 주인 호아 씨.
생계를 유지하는 데 도움이 되는 일, 가족을 부양하는 데 도움이 되는 일을 소중히 여기기 때문에 호아 씨는 케이크를 만드는 모든 단계에 항상 주의를 기울입니다. 심지어 케이크를 튀길 때 일반 식용유 대신 코코넛 오일을 사용하기로 했습니다. 큰 캔에 든 코코넛 오일은 다른 종류의 오일보다 수십만 원 더 비싸지만, 코코넛 오일로 튀긴 케이크는 아주 색다른 맛을 선사합니다. 오일 팬 옆에 서 있기만 해도 향긋한 오일 냄새가 나기 때문에 케이크에서도 매력적인 향이 납니다.
케이크를 코코넛 오일로 튀겼기 때문에 독특하고 맛있는 맛이 납니다.
바오번은 호아 씨 가게에서 가장 잘 팔리는 품목입니다. 매일 2,000개 이상 판매됩니다. 튀김 반죽 스틱, 튀김 반죽 스틱 등 다른 종류의 케이크까지 더하면 호아 씨 가게는 매일 거의 3,000개씩 팔립니다. 평일에는 직장인들이 많이 사서 평소보다 더 많이 팔립니다.
튀긴 음식이지만 케이크가 아주 건조하고 기름기가 없습니다.
딸이 왕위를 물려받으면 '트렌디' 케이크가 탄생한다
호아 씨의 딸인 호아이 씨는 어머니의 베이킹을 이어받고 있습니다. 호아 씨는 어머니가 케이크를 만드는 것을 도울 뿐만 아니라, 시장 트렌드에 발맞춰 새로운 종류의 케이크를 출시하는 데에도 기여하고 있습니다.
메추라기 알, 목이버섯과 섞은 고기 등의 전통적인 재료 외에도... 치즈도 있습니다.
호아 씨 가게에서 가장 눈에 띄는 메뉴는 찐빵입니다. 메추리알을 넣은 전통적인 찐빵, 파테와 메추리알을 넣은 찐빵 외에도, 메추리알 두 개와 소금에 절인 계란 한 개가 들어간 작은 찐빵도 있습니다. 호아이 씨가 더 많은 손님을 유치하기 위해 어머니께 만들어 보라고 권했던 찐빵이기도 합니다. 실제로 손님들이 가장 선호하는 찐빵이기도 합니다. 작은 튀긴 찐빵에는 고기, 목이버섯, 히카마(카사바)가 들어 있고, 메추리알 두 개와 소금에 절인 계란 한 개가 깔끔하게 싸여 있습니다.
케이크는 작지만 속은 매우 맛있습니다.
이렇게 꽉 찬 빵 한 개 가격이 10,000동(VND)밖에 안 됩니다. 남은 빵은 6,000~7,000동(VND)밖에 안 합니다. 호아 씨는 처음 장사를 시작했을 때 메추리알 빵이 2,000동(VND)밖에 안 했다고 합니다. 34년이 지난 지금도 가격을 크게 올리지 않는 이유는 손님들이 맛있는 빵을 먹을 수 있도록 하기 위해서입니다.
만두 한 개에 6,000~10,000동밖에 안 해요.
소금에 절인 계란 만두 외에도 호아이 씨와 어머니는 두리안 카데 페퍼민트 케이크, 그리고 최근에는 풀드 치즈 페퍼민트 케이크 등 새로운 케이크도 만듭니다. 치즈 페퍼민트 케이크는 15,000동(VND)에 불과하지만 고품질 호주산 치즈를 사용하고, 속은 치즈로 가득 차 있어 많은 손님들이 "최근 유행하는 치즈 코인 케이크보다 훨씬 낫다"고 고개를 끄덕입니다.
치즈도넛에도 속이 꽉 차있습니다.
또한 두리안 케이드 케이크도 많은 사람들이 좋아하는 음식입니다.
한 세대에서 다음 세대로 이어지는 전통은 가문의 전통 브랜드를 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 더욱 트렌디한 요리를 만드는 데에도 도움이 된다는 것을 알 수 있습니다. 이를 통해 베이커리는 더 많은 고객에게 다가갈 수 있는데, 바로 이것이 제빵의 비결입니다.
호아 씨의 코코넛 오일 튀김 빵 가게에 갈 기회가 있다면 몇 개 사보는 건 어떨까요?
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