이번 14회에서는 시청자 투표로 선정된 5명의 셰프가 Top Chef Vietnam 2023의 마지막 밤으로 가는 마지막 티켓을 획득하기 위해 다시 돌아옵니다. 돌아온 셰프는 Truong Giang, Ngoc Tam, Tran Vinh, Thai Minh, Phi Yen입니다.
카라비네로스 레드 쉬림프와 캐비어 사테로 재해석한 호이안 까오라우
이번 라운드의 "헤비급 전사" 중 한 명인 셰프 Truong Giang은 호이안의 특산 요리인 까오라우를 도전 주제로 선택했습니다.
셰프 지앙은 간장, 해초, 표고버섯을 사용하여 걸쭉한 소스를 만들고, 카라비네로스 붉은 새우와 어우러집니다. 이 요리의 하이라이트는 남성 셰프가 숙련된 테크닉으로 미각을 자극하는 사테 캐비어를 만들어낸다는 것입니다.
이 신선하고 기발한 혁신은 심사위원 루크 응우옌으로부터 극찬을 받았습니다. "제가 먹어본 카오라우 중 가장 현대적이고 창의적인 요리입니다. 그리고 사테와 캐비어가 혀를 자극하고 정말 맛있습니다."
Truong Giang 셰프는 호이안 특산품인 Cao Lau를 선택하여 도전했습니다.
심사위원 알랭 응우옌은 셰프 지앙의 꼼꼼함과 세심한 손길을 높이 평가했습니다. "카라비네로스 새우는 매우 가볍고, 소스가 순하며, 고기와 해산물이 어우러진 듯한 느낌이 들어 간장 맛의 균형을 잘 잡았습니다. 알랭은 셰프가 선보이는 요리가 고급스럽다고 생각합니다. 돌돌 말고, 썰어서, 그리고 아주 정교하게 만드는 방식을 보면 알 수 있습니다. 정성이 깃들면서도 소스의 향과 면의 쫄깃함을 해치지 않습니다."
쇠고기 국수와 함께 제공되는 독특한 양파 아이스크림
"소스의 여왕" 리에우피옌이 돌아와 베트남 사람들에게 매우 친숙한 요리인 후에 소고기 국수 수프를 선보였습니다.
이 요리는 셰프 옌이 세트 메뉴로 선보이고, 국물은 바우쭉 도자기에 담겨 있습니다. 바우쭉 도자기는 베트남의 무형문화유산으로, 최근 2022년 유네스코에 등재되었습니다.
여성 셰프는 수입산 쇠고기를 사용하지 않고 타이닌산 쇠고기를 요리에 사용하기로 결정했습니다.
옌 셰프는 어린 쇠고기의 안심과 약간의 골수를 첨가하여 지방과 풍미를 더했습니다.
옌 셰프는 어린 소고기 안심과 양념한 골수를 약간 넣어 기름기와 풍미를 더했습니다. 이 요리는 심사위원 알랭 응우옌에게 "분열된 느낌"을 주었고 후에 소고기 국수에서는 흔하지 않다는 이유로 높은 평가를 받지는 못했지만, 옌 셰프의 요리 세트는 바우쭉 도자기 전통을 기리는 데 일조했습니다.
한편, 심사위원 루크 응우옌은 여성 셰프가 곁들인 양파 아이스크림에 매우 흥분했다. "이 아이스크림 정말 좋아요. 양파 아이스크림은 처음 먹어봤는데, 정말 창의적이라고 생각해요."
소수 민족 문화를 세계 무대에 선보이다
중부 고원 지대의 어린 시절을 보낸 탐 셰프는 마을의 요리에 대해 상당히 인상적인 프레젠테이션을 선보였습니다. 여성 셰프는 민족 의상을 입고 산의 아이들의 아주 특별한 영적인 음료로 시작했는데, 생강과 수제 쌀로 발효시킨 술에 자색 찹쌀을 섞은 것입니다.
탐 셰프는 이번 공연에서 소수민족의 매우 중요한 전통 요리를 선보였는데, 대나무 밥과 함께 구운 닭고기를 곁들인 바잔 플레이버라는 인삼 수프와 함께 제공합니다.
망덴(Mang Den)에서 인삼을 먹인 닭고기를 엄선하여 이베리코 돼지고기, 야생 버섯, 인삼 잎을 넣고 수비드로 조리하여 부드럽고 달콤한 식감을 선사합니다. 달랏(Da Lat)산 과일을 넣은 열대 소스와 함께 제공되어 은은한 새콤함과 매콤함을 더하고, 뒷맛은 상쾌합니다.
탐 셰프가 요리를 만듭니다.
함께 나오는 인삼 수프는 중부 고원 지대의 귀빈을 맞이하는 특별한 날에 먹는 전통 요리입니다. 탐 셰프는 이베리코 돼지고기와 바다호랑이 새우를 섞어 미트볼을 만들었는데, 먹으면 입안 가득 부드럽고 달콤한 풍미를 느낄 수 있으며, 닭뼈로 만든 육수는 깊은 풍미를 더합니다.
여성 셰프는 바잔 플레이버 요리를 통해 매우 의미 있는 메시지를 전달하고자 합니다. 즉, 소수 민족의 문화적 정체성을 보존하고 중부 고원 사람들의 특산품을 국제적인 친구들에게 더 명확하게 소개하려는 것입니다.
탐 셰프의 꼼꼼함과 이 요리에 대한 헌신은 심사위원들을 완전히 사로잡았습니다. 심사위원 루크 응우옌은 "셰프님의 프레젠테이션과 스토리, 그리고 알랭과 저를 고향과 민족 문화에 데려다주신 점에 10점을 드립니다. 정말 마음에 듭니다. 그리고 우리는 소수 민족 문화를 세상에 더 많이 알려야 한다고 생각합니다. 그리고 오늘 당신은 그 목표를 달성했습니다. 훌륭한 미각을 지녔고, 사용자의 미각을 사로잡을 수 있습니다."라고 칭찬했습니다.
민 셰프는 "확신이 서지 않아 우승자에게 도전하고 싶어한다"
이번에 민 셰프는 해안 지방 사람들의 친숙한 요리인 반콧을 만들었습니다. 베트남 생선 소스를 기리고자 하는 그의 바람에, 그는 생선 소스에 대한 인상적인 "퍼포먼스"를 선보였습니다.
함께 나오는 에스푸마는 민 셰프가 피시 소스와 같은 맛을 내기 위해 피시 소스, 크림, 고춧가루, 마늘 가루를 섞어 만들었습니다. 또한, 남성 셰프는 반콧과 함께 먹도록 눈을 속이기 위해 "밀랍" 조각을 교묘하게 만들어냈는데, 반콧은 꿀처럼 보이지만 사실은 피시 소스입니다. 이 요리는 살사 절인 양배추, 달랏 피망, 초콜릿 토마토를 곁들인 후 피시 소스 크림을 얹었습니다.
베트남 요리의 정수에 영감을 받은 셰프 민은 자신이 베트남 생선 소스를 사랑하고 존중하기로 결심했다고 밝혔습니다. "어디에 있든, 계속 일하는 한 저는 여전히 이 길을 선택할 것입니다. 이것이 제 색깔입니다."라고 셰프 민은 표현했습니다.
민 셰프는 해안 지방 사람들에게 친숙한 요리인 반코트를 만듭니다.
피시 소스와 반콧 맛으로 높은 평가를 받았지만, 민 셰프는 이번 라운드에서 우승하지 못했습니다. 남성 셰프는 "납득이 되지 않아 우승자와 경쟁하고 싶었다"고 밝혔습니다.
이러한 반응에 대해 심사위원 루크 응우옌은 설득력 있는 주장을 펼쳤습니다. "아이디어는 정말 훌륭합니다. 반콧도 정말 마음에 들지만, 저희가 원하는 프리미엄 수준은 아닙니다. 탐 셰프의 요리는 프레젠테이션, 역사, 그리고 그녀의 기원 이야기 등 모든 면에서 기준을 충족했습니다. 정말 훌륭했습니다." 심사위원들의 의견과 의견을 듣고 나니 민 셰프는 이번 라운드 우승자의 결정에 더욱 공감하며 동의했습니다.
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