미슐랭 리스트를 둘러싼 논란.

미슐랭 가이드 기준을 충족하는 하노이 와 호치민시의 첫 번째 레스토랑 103곳 명단이 6월 6일 저녁에 발표되자 엇갈린 반응이 나오고 있다.

미슐랭 가이드가 추천하는 미슐랭 셀렉트 레스토랑 70곳 목록이 큰 논란을 불러일으켰습니다.

축하와 칭찬과 더불어, 여러 온라인 포럼에서 많은 네티즌들은 이번 평가가 불공정하다고 생각한다는 반응을 보였습니다. 미슐랭 전문가들이 외국인이기 때문에 베트남 음식을 제대로 이해하고 평가할 수 없다는 주장이 제기되고 있습니다.

실제로 호치민시와 하노이에는 언급되지 않은 맛있고 유서 깊은 맛집들이 많습니다. 또한 미슐랭은 쌀국수 전문점은 너무 많이 선정하면서 베트남의 명물인 반미를 간과했습니다.

네티즌들은 또한 후보에 오른 음식점들 중 상당수가 평범하고 매력 없는 맛을 가지고 있다고 지적했습니다. 후보 목록에는 베트남에서 매우 인기 있는 길거리 음식을 파는 특이한 음식점들이 많이 포함되어 있었습니다.

미슐랭이 선정한 '미슐랭 추천 레스토랑 70곳'에 이름을 올린 응온 가든(Ngon Garden)의 게살 토마토 수프.

커뮤니티와 소셜 미디어의 관심에 대해 미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀렌넥은 이러한 관심에 매우 기쁘다고 밝혔습니다.

그웬달 풀렌넥에 따르면, 미슐랭 리스트를 둘러싼 대중의 논쟁과 토론은 특히 베트남 요리를 비롯해 전반적인 세계 요리의 수준을 높이는 데 기여할 것이라고 합니다.

논란이 된 결과에 대해 더 자세히 설명하면서 그웬달 씨는 미슐랭 가이드가 개별 레스토랑과는 별개로 독립적인 평가 과정을 거친다고 밝혔습니다. 평가자들은 어떠한 요소도 결과에 영향을 미치지 않도록 완전히 익명으로 평가에 임합니다. 많은 평가자들이 각 레스토랑을 방문하지만, 한 번만 방문하고 다시 방문하지 않아 정해진 절차가 준수되도록 합니다.

룩셈부르크 총리 는 미슐랭이 선정한 '미슐랭 추천 레스토랑 70곳'에 이름을 올린 꽌안응온(Quan An Ngon)에서 베트남 요리를 즐겼습니다.

"최종 결과는 특정 개인이 아닌 여러 평가위원으로 구성된 집단의 결정입니다. 호치민, 도쿄, 파리 어디에 있든 미슐랭 스타는 동일한 품질을 보장합니다."라고 그웬달 씨는 강조했습니다.

미슐랭 가이드 관계자에 따르면 심사위원단은 20개국 출신으로 구성되어 있으며, 미슐랭은 40개 이상의 국가 및 지역에서 수상의 영예를 안겨주었습니다. 국제적인 기준을 내세우면서도 미슐랭은 각 국가의 고유한 정체성을 중요시합니다. 그리고 언제나 그랬듯이, 미슐랭은 베트남뿐만 아니라 어느 나라에 처음 진출할 때든 어려움에 직면합니다.

베트남 요리사협회 사무총장인 응우옌 쑤언 꾸인 씨는 업계 전문가들로부터 엇갈린 의견을 받았다고 인정했습니다. 이는 충분히 이해할 만한 반응입니다. 요리는 아름다움과 마찬가지로 주관적인 것이기 때문입니다. 한 사람에게 맛있는 음식이 다른 사람에게는 맛없을 수도 있습니다.

하지만 응우옌 쑤언 꾸인 씨에 따르면, 미슐랭은 다른 나라에서 100년 넘게 사용해 온 것과 동일한 독자적인 평가 기준을 가지고 있습니다. 오늘날까지도 많은 나라의 요식업계가 미슐랭이 부여하는 가치를 존중하는 것은 결코 우연이 아닙니다.

시각적으로도 매력적인 이 전채요리는 GIA 레스토랑의 샘 트란 셰프가 준비했습니다.

콴안응온과 응온 가든 레스토랑 체인의 소유주인 팜 비치 한 씨는 시간이 지나면 품질에 대한 최선의 답을 얻을 수 있을 것이라고 믿습니다.

응온 레스토랑과 응온 가든이 미슐랭 추천 레스토랑 70곳 목록에 포함된 것을 언급하며, 팜 비치 한 씨는 미슐랭 어워드가 레스토랑들이 서비스를 개선하고 발전시키도록 동기를 부여하는 훌륭한 계기가 된다고 강조했습니다. 이는 영광스러운 일이지만, 동시에 레스토랑들이 이름과 브랜드를 더욱 공고히 해야 할 책임감을 느끼게 하는 것이기도 합니다.

원천: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm