빈투안성 출신의 은퇴 경찰관 인 레 응온 소령은 현재 탄린현에 거주하고 있습니다. 그는 원래 꽝남성 출신으로 꽝남성 국수를 매우 아끼는 사람입니다. 거의 평생을 고향에서 살았지만, 만날 때마다 국수 이야기는 끊이지 않습니다. 이 음식이 국가 무형문화재로 지정되자, 그는 저를 탄린현으로 초대하여 옛 전우들을 만나보자고 제안했습니다.
꽝남성 출신 사람들의 재회.
젊은 시절 군인이었던 두 형제는 오랫동안 술 한잔 할 기회가 없었다. 그들은 반갑게 악수하고 덕담을 주고받았다. 약속 시간에 친구들이 도착하기를 기다리는 동안, 그는 나를 꽝남의 한 국수집으로 데리고 들어갔다. 그는 테이블에 앉아 주인에게 차 한 주전자를 달라고 한 후, 특유의 꽝남 사투리로 회상에 잠겼다. "옛날에는 1957년에서 1965년 사이에 구 정권이 꽝남과 꽝응아이 에서 수만 명의 사람들을 호아이득과 탄린 지역으로 데려와 정착시켰습니다. 당시 이 가난한 이주민들은 길가나 숲 가장자리에 집들이 50미터 간격으로 빽빽하게 들어서 살았습니다. 저는 조부모님과 부모님이 마르고 허약한 몸으로 정부의 6개월간 생활비 지원이 끊기자 어떻게든 생계를 유지하려고 애쓰던 모습을 기억합니다. 이주민으로서의 삶은 마치 가족과 같았습니다. 벼 수확, 집 짓기, 장례식이나 집들이 등 도움이 필요할 때마다 꽝남 국수가 항상 나왔습니다. 꽝남 국수는 제가 가장 좋아하는 음식이고, 고향을 떠나온 사람들에게 고향의 정취를 전해주는 음식입니다."
우리가 친구를 한참 기다리고 꽝남 사투리로 이야기하는 것을 보고 탄흐엉 아주머니는 따뜻한 커피 두 잔을 타서 테이블에 놓아주셨습니다. 그리고는 미소를 지으며 자신을 소개하는 시를 읊으셨습니다. "나는 꽝남 출신 소녀 / 어머니의 맑은 목소리 / 아버지의 깊은 목소리 / 오랜 세월 여행 / 부엌의 연기를 기억하며, 가지 절임을 기억하며 / 8월의 달빛을 기억하며 / 꽝남 국수를 먹으면 눈물이 왈칵 쏟아지네." 주인의 자전적인 시를 듣고 저는 웃음을 터뜨리며 왜 꽝남 국수를 먹으면서 눈물을 흘리냐고 물었습니다! 그녀는 이렇게 설명했다. "제 고향에서는 짚으로 밥을 지어요. 우기에는 짚이 젖으면 엎드려서 입김을 불어 식혀야 하죠. 부엌은 항상 연기로 가득 차 있고, 집안 곳곳에 연기가 퍼져 나가요. 식사 시간에도 짚불 특유의 냄새가 진동하죠. 꽝국수는 제 고향의 특산물이에요. 모든 가정이 꽝국수 만드는 법을 알고 있죠. 고향 꽝국수는 진한 땅콩기름, 향긋한 파, 아주 매운 고추, 그리고 굵은 면으로 만들어요. 무엇보다 중요한 건 신선한 허브(민트, 고수, 얇게 썬 바나나꽃)와 육수를 넣을 큰 그릇이 필요하다는 거예요. 그 자욱한 연기와 매콤한 고추의 맛을 상상해 보세요. 어떻게 눈물이 안 날 수 있겠어요? 저는 고향을 떠나 전국 각지에서 꽝국수를 먹어봤는데, 고향 서민들이 후루룩 소리를 내며 먹는 그 모습이 너무나 그리웠어요. 고향은 후에의 세련된 사람들이나 하노이의 세련된 사람들에게는 어울리지 않았습니다. 그래서 꽝국수는 하이반 고개를 넘을 수 없었고, 남쪽으로 이주한 사람들의 발자취를 따라 현지 입맛에 맞게 변모해야 했습니다. 이곳의 국수는 지금과 같은 맛입니다. "많은 나라를 거쳐 왔습니다. 탄린에서 생계를 유지하고 고향 사람들을 만나 꽝남 사투리를 듣고 싶어 국수 가게를 열었습니다. 벌써 25년이 지났네요. 이 하늘 아래에서는 새들도 둥지를 기억하고 뿌리로 돌아오지만, 사람들은 그렇지 않은 경우도 있습니다. 커다란 야채 접시 옆 국수에 땅콩을 뿌릴 때마다 어머니께서 땅콩을 볶고 바나나 꽃을 얇게 썰어 꽝남 국수를 준비하시던 모습이 떠오릅니다. 하지만 어머니께서 돌아가셨을 때, 저는 갓 출산한 터라 돌아갈 수 없었습니다." 탄 흐엉 씨는 얼굴을 가리고 울면서, 고향 사람들이 찾아왔을 때 어머니와 고향에 대한 향수에 휩싸여 어쩔 수 없었다고 사과했다.
탄흐엉 국수집: 시골의 정취를 간직한 곳.
꽝남 출신 친구들의 재회는 탄흐엉 식당에서 시작되면서 더욱 활기를 띠었습니다. 낯선 사람을 본 한 여인이 저에게 고개를 돌리며 "거기서 오셨어요?"라고 물었습니다. 약속대로 주인은 신선한 채소와 육수가 듬뿍 들어간 닭고기 국수 여섯 그릇을 보기 좋게 담아냈습니다. 레 응온은 다른 동포들을 소개하며 오늘 아침의 대화 주제는 닭고기를 썰거나 찢는 것이 아니라, 꽝남 국수 한 그릇에 담긴 땅과 사람들의 정신과 정서에 관한 것이라고 말했습니다.
우리 앞에는 꽝남성의 정취가 듬뿍 담긴 국수 한 그릇이 놓여 있었고, 그 주변에는 다양한 채소와 구운 라이스페이퍼가 어우러져 격동적인 남진 확장의 역사를 거쳐온 우리 고향의 모습과 본질을 떠올리게 했다. 탐끼 출신의 전직 문학 교사였던 토안은 탄린으로 이주해 왔다. 그는 소스 한 그릇을 들고 이렇게 말했다. "국수는 사람과 같아요. 소스가 없거나 누군가 격려해주지 않으면 날 수 없죠. 중국은 콩 같은 식물로 간장을 만들지만, 우리나라는 생선, 새우, 게 같은 동물성 재료로 소스를 만들어요. 다양한 어간장, 새우젓, 대파젓 등이 있는데, 각각 독특한 맛을 가지고 있지만, 사람의 인생처럼 시큼하고, 쓰고, 짭짤하고, 달콤한 맛이라는 기본 기준을 충족해야 하죠. 국수에 찍어 먹는 소스는 시골의 정취를 담고 향수를 불러일으켜요. 생채소는 다양한 맛과 약효를 지니고 있는데, 익히면 그 효능이 사라져요. 국수에 곁들이는 채소는 단순히 먹는 용도가 아니라 약효도 있는 거죠. 꽝국수는 그저 먹는 음식이 아니라 오감을 만족시켜야 해요. 눈은 아름다움을 보고, 코는 욕망의 향기를 맡고, 귀는 사람들의 소리를 들어야 하죠." 같은 땅에서 자란 음식이라도 입은 언제나 그 맛을 즐긴다. 음식 하나만으로는 오감을 모두 만족시킬 수 없으므로, 여러 가지 재료를 조합하여 다채로운 맛과 색을 만들어내야 한다. 그래야만 미각이 국가적인 무형자산이 될 수 있다.
식당 주인인 탄 흐엉 씨는 그의 통찰력 있는 분석에 귀를 기울이며 의자를 끌어당겨 함께 이야기를 나누었습니다. "저희 식당은 꽝남성 출신 사람들의 만남의 장소입니다. 손님들이 모여 이야기를 나눌 때마다 많은 것을 배우게 됩니다. 몇 달 전, 어떤 분이 식당에 오셔서 꽝남성 사람들이 여러 시대에 걸쳐 다양한 이유로 남쪽으로 이주했는데, 그들과 함께 국수도 마치 친한 친구처럼, 깊고 충실한 동반자처럼 따라왔다고 말씀하셨던 게 기억납니다. 타지에서 이 음식은 고향의 음식일 뿐만 아니라 고향을 떠나온 많은 사람들에게 향수를 불러일으키는 원천이 되었습니다. 저희 식당은 해외에 사는 꽝남성 사람들의 만남의 장소가 되었습니다. 그들은 마치 고향의 영혼을, 같은 사투리를 쓰는 사람들을 찾으려는 듯 이곳에 옵니다. 그토록 많은 애정이 담긴 국수 한 그릇을 바라보면, 그들의 후손들에게도 조상의 고향을 떠올리게 하는 역할을 합니다. 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 어우러진 꽝남성 국수는 그들의 마음을, 꽝남 사람들의 진솔한 모습은 언제나 우리 마음속에 추억을 불러일으킵니다. 그래서 '산과 강으로 갈라져 있어도 꽝남 국수 한 그릇은 고향으로 돌아가는 것과 같다'는 속담이 있는 거죠. 저처럼 시골에 사는 꽝남 사람들은 정말 소박하고 정겨운 사람들입니다. "풋고추를 깨물어 먹고, 아삭아삭한 소리를 내며 생야채를 씹고, 국물을 후루룩 소리 내며 마시는 그 맛은 정말 정통적이었어요. 그게 바로 옛날 꽝남 사람들의 모습이었죠. 하지만 지금은 많이 달라졌어요. 사람들은 더 세련되게 먹죠. 꽝남 국수 한 그릇을 먹으려면 여러 단계를 거쳐야 해요. 어떤 사람들은 땅콩기름에 마늘을 볶고, 어떤 사람들은 바나나를 썰어 생야채로 넣고, 또 어떤 사람들은 마늘 껍질을 벗겨 빻아서 소스를 만들기도 하죠. 같은 고향 사람들이 모여 꽝남 국수를 먹는 모습은 정말 보기만 해도 군침이 돌아요. 탄린의 이 평화로운 땅은 고향을 떠나 이곳으로 온 사람들을 언제나 진심으로 환영해요. 출신에 상관없이 모두가 하나죠. 탄화 돼지고기 롤, 북부식 새우젓을 곁들인 내장 요리, 메콩델타산 말린 생선이 가득한 술자리가 열려요. 모두가 각자의 음식을 내어 함께 나누죠. 그들은 잔을 부딪치며 마치 친한 친구처럼 행복하게 웃고 떠들며, 풍부하고 맛있는 꽝남 국수를 즐긴다. 그 국수는 수많은 추억을 떠올리게 한다…
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헤어지려던 찰나, 레 응온은 나를 그의 동포들에게 소개하며 말했다. "이분은 내 전우입니다. 우리처럼 꽝남 출신은 아니지만, 빈투안 출신이고, 우리와 만나서 꽝남 국수가 국가 무형문화유산으로 지정된 것을 축하하기 위해 초대받은 작가입니다." 레 응온은 내 손을 잡고 말했다. "탄린의 전자제품 매장에 '전기가 있는 곳에 디엔꽝이 있다'라는 간판이 크게 걸려 있는 걸 내가 기억하고 있지 않습니까? 이제 당신 기사에 그 문구를 '꽝남 사람들이 있는 곳에 꽝남 국수가 있다!'로 바꿔주세요."
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출처: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
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