고향의 생선 소스 한 방울에 담긴 바다의 맛.

피시소스는 베트남 전통 ​​요리의 핵심 재료입니다. 피시소스 한 방울 한 방울에는 바다의 풍미가 담겨 있으며, 해안 지역 사람들의 대대로 이어져 온 노력과 경험, 그리고 장인 정신이 고스란히 녹아 있습니다.

롱투이(빈끼엔현)는 닥락성 동부에 위치한 유서 깊고 유명한 어간장 제조 마을입니다. 롱투이 어간장의 풍부하고 맛있으며 독특한 풍미는 롱투이 해역에서 잡은 신선한 멸치와 까우강의 뚜옛디엠 소금이 조화롭게 어우러져 만들어집니다.

순수한 투엣 디엠 소금은 결정화 속도가 높고 불순물이 적으며, 현지 주민들이 맛에 영향을 줄 수 있는 금속 이온을 제거하기 위해 가공하기 전에 최소 12개월 동안 보관합니다.

레 티 킴 응안 씨가 가족이 생산하는 어간장 제품을 소개합니다.

롱투이에서 어간장을 만드는 응우옌 티 흐엉 씨는 “갓 잡은 생선을 바닷물로 씻은 후 생선 3: 소금 1의 비율로 소금에 절입니다. 그런 다음 발효조에 넣고 석쇠, 지지대, 무거운 돌로 눌러 생선이 소금물에 잠기도록 12~18개월 동안 숙성시킵니다.”라고 설명했습니다. 50년 가까이 어간장을 만들어 온 67세의 응우옌 씨에 따르면, 맛있는 어간장을 만들기 위해서는 각자의 비법 외에도 롱투이 해역에서 제철에 잡은 멸치를 사용해야 합니다. 멸치가 잘 익고 살이 통통해야 특유의 노란색을 띠고 단백질 함량이 높으며 향긋한 풍미를 자랑하는 진하고 은은한 단맛의 어간장이 탄생합니다.

빈끼엔 동 인민위원회 부위원장인 루옹 타오 응우옌에 따르면, 롱투이 어간장 마을은 50년이 넘는 세월 동안 부침을 겪어왔으며, 해안 지역 어민들의 주요 생계 수단과 밀접하게 연결되어 있습니다. 현재 롱투이 마을에는 50개 이상의 전통 어간장 생산 시설이 있으며, 그중 8개 제품은 OCOP 3성급으로 인정받았습니다. 2023년에는 푸옌성 인민위원회(구)가 롱투이 어간장 마을을 공식 문화유산으로 지정했습니다.

6년 전, 홍자푹 어간장 생산 공장의 사장인 응우옌 티 흐엉의 아들 보 낫 린은 수천만 동에 달하는 월급을 받던 호치민 시 직장을 그만두고 아내와 자녀를 고향으로 데려와 가업인 전통 어간장 생산 공장을 물려받기로 결심했습니다. 린은 "우리 가족은 대대로 어간장을 만들어 왔습니다. 조상 대대로 이어져 온 전통 기술을 보존하고 발전시키는 것은 우리 가족의 간절한 소망입니다."라고 말했습니다.

린 씨는 단순히 가업을 물려받는 것에 만족하지 않고, 소비자의 건강을 지키고 시장을 확대할 수 있는 평판 좋고 품질 좋은 어간장 제품을 만드는 데 항상 고심했습니다. 이러한 목표를 가지고 부모님과 함께 공장을 확장하고, 기계에 투자하고, 과학 기술 발전을 생산에 적용하는 방안을 논의했습니다. 그는 불순물을 제거하는 굵은 여과 시스템을 설치하고 병입 라인을 갖추었습니다. 또한 포장과 라벨을 더욱 눈길을 사로잡고 현대적인 디자인으로 새롭게 단장하여 시장 경쟁력을 확보했습니다. 특히 린 씨는 홍자푹 어간장 브랜드의 "3대 무첨가" 원칙, 즉 방부제, 인공 색소, 인공 향료를 일관되게 고수했습니다. 매년 약 8만 리터의 어간장을 생산하여 시장에 공급하고 있으며, 2023년에는 홍자푹 어간장이 투이호아시 인민위원회(구)로부터 OCOP 3성 인증을 획득했습니다.

보 낫 린 씨 부부가 병에 생선 소스를 붓고 있다.

린 씨처럼 직업에 대한 애정과 고향의 바다 맛과 연결되고자 하는 확고한 의지를 가진 쯔엉 바 흥 씨 역시 호치민에서 오랜 기간 일한 후 고향으로 돌아오기로 결정했습니다. 그는 4대째 어간장 가공업에 종사하는 가문의 장남입니다.

2019년부터 훙 씨 부부는 고향으로 돌아와 가업을 이어가며 전통 기술을 보존해 왔습니다. 그는 전통 기술을 지키는 데 그치지 않고 적극적으로 상표 및 라이선스를 등록하고, 제품 디자인을 개선하며, 시장을 확대했습니다. 그 결과, 그의 공장은 매달 약 500리터의 어간장을 판매하고 있으며, 2023년에는 OCOP 3성 인증을 획득했습니다. 훙 씨는 "전통 공예에서 가장 중요한 것은 품질부터 디자인까지 모든 세부 사항에 대한 헌신과 세심한 주의입니다. 그래야만 명성을 유지하고 장기적인 성장을 이룰 수 있습니다."라고 말했습니다.

린과 훙 같은 젊은이들과 롱투이 마을의 어르신들은 고향 어간장의 진정한 맛, 즉 바다와 햇살, 바람, 그리고 마을 사람들의 사랑이 응축된 감칠맛을 계속해서 지켜나가고 있습니다. 덕분에 롱투이 어간장은 널리 알려져 느우 지역의 정수를 담아내며 다른 여러 해안 지역의 유명한 전통 어간장 브랜드들과 어깨를 나란히 하게 되었습니다.

출처: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/