부이 스프링롤 한 봉지에는 박닌 시골의 맛이 담겨 있습니다.

박닌 - 부이 마을에서 팜 꽁 다오 씨는 전통 제조법을 꾸준히 보존하며 고향의 진정한 풍미를 한 덩이 한 덩이 한 덩이에 담아내고 있습니다.

많은 전통 음식이 가공식품으로 점차 대체되고 있는 가운데, 박닌성 닌싸 지역의 부이 마을은 명물인 넴(발효 돼지고기 소시지) 제조 전통을 조용히 이어가고 있습니다. 작은 골목길에 자리 잡은 팜 꽁 다오 씨(49세)의 부이 넴 생산 시설은 이른 아침부터 불을 밝히고 가동됩니다.

Nem Bùi - 박닌 지방의 전통 요리입니다. 사진: 민부(Minh Vu)

매일 새벽 1시 30분, 마을 사람들이 아직 깊은 잠에 빠져 있을 때, 다오 씨의 부이 스프링롤 공장은 이미 환한 불을 밝히고 분주하게 움직이며 새로운 하루를 시작합니다. 공장 안에서는 여덟 명의 부지런한 직원들이 고향의 정통 맛을 그대로 간직한 스프링롤을 재빨리 만들어냅니다.

"이 일은 다른 사람들의 일정에 맞춰 일해야 해요. 밤에 일해서 아침에 고객에게 물건을 배달하죠." 그는 새로 도착한 고기들을 하나하나 꼼꼼히 확인하며 말했다.

그의 시설에서는 매일 80~200kg의 고기를 생산하며, 이를 통해 최대 1,500개의 스프링롤을 만들 수 있습니다. 하노이 와 주변 지역으로의 적시 배송을 위해서는 모든 작업이 오전 8시 이전에 완료되어야 합니다.

다오 씨에 따르면 부이 스프링롤의 주요 재료는 돼지 안심, 살코기, 돼지기름, 돼지껍데기이며, 이 모든 재료는 해당 지역의 평판 좋은 도축장에서 공급받은 신선한 고기여야 합니다.

"고기가 신선하지 않으면 스프링롤 전체를 망쳐버립니다. 스프링롤을 만들 때 가장 중요한 것은 좋은 고기를 고르는 것입니다."라고 다오 씨는 강조했습니다.

맛있는 스프링롤을 만드는 비결은 신선하고 질 좋은 재료를 신중하게 고르는 데 있습니다. 사진: Minh Vu

고기가 가공 공장에 도착하면 살코기, 지방, 껍질로 명확하게 분류됩니다. 돼지껍질은 얇고 고르게 채 썰고, 고기는 고객의 취향에 따라 썰어 섞습니다. 바삭한 식감을 원하면 껍질을 더 넣고, 진한 풍미를 원하면 지방을 더 넣는 등 모두 조절 가능합니다.

부이의 스프링롤에 독특한 풍미를 더하는 핵심 요소 중 하나는 바로 볶은 쌀가루입니다. 시판 제품을 사용하는 대신, 그의 가게에서는 지역에서 생산된 쌀을 직접 볶고 갈아서 쌀가루를 만듭니다. 쌀알이 균일하고 향긋해야 하며, 특유의 향을 보존하기 위해 적절한 온도로 볶아야 합니다.

"볶은 쌀가루는 스프링롤의 핵심입니다. 쌀이 좋지 않으면 스프링롤도 맛있지 않아요."라고 그는 말했다.

볶은 쌀가루는 정성스럽게 포장된 부이 스프링롤의 "핵심"입니다. 사진: 민부

부이 스프링롤을 싸는 것 또한 예술입니다. 장인은 스프링롤 반죽을 단단하게 뭉쳐 한입 크기의 작은 롤로 만듭니다. 그런 다음 이 롤을 신선한 어린 무화과 잎이나 베텔 잎으로 감싸 특유의 향을 더합니다. 푸른 바나나 잎으로 감싸는 것은 스프링롤을 위생적으로 유지할 뿐만 아니라 촉촉함과 신선한 맛을 보존하는 데에도 도움이 됩니다.

부이 스프링롤 생산의 모든 단계는 세심하고 꼼꼼하게 이루어집니다. 사진: 민부

2000년부터 25년 넘게 이 업계에 몸담아 온 다오 씨가 부이 스프링롤에 헌신하는 것은 우연이 아니라 가족 전통을 이어가는 것입니다.

"저는 이 일을 단순히 생계 수단으로 생각하지 않습니다. 저희 가족은 대대로 부이 스프링롤을 만들어 온 전통이 있기 때문입니다. 저는 젊은 세대로서 가족의 전통 기술을 보존하고 발전시켜야 할 책임감을 느낍니다."라고 다오는 말했다.

부이 스프링롤은 단순한 음식이 아닙니다. 부이 마을 사람들에게 스프링롤은 추억과 대대로 전해 내려오는 문화적 전통을 상징합니다. 다오 씨는 스프링롤을 만드는 기술이 1930년대, 거의 100년 전으로 거슬러 올라가며, 명절과 설날에 즐겨 먹는 음식으로 남아 있다고 전했습니다.

넴부이는 베트남 설날(텟)에 즐겨 먹는 음식입니다. 사진: 민부

현재 이 마을에는 100여 가구가 이 전통 공예에 종사하고 있습니다. 하지만 전통적인 맛을 그대로 유지하는 것은 누구나 할 수 있는 일이 아닙니다. 다오 씨는 "각 가정마다 비법이 있지만, 핵심 원칙은 올바른 재료를 고르고 전통 공예에 대한 열정을 유지하는 것입니다."라고 말했습니다.

그를 걱정시키는 것은 생산뿐 아니라 사업의 장기적인 생존을 어떻게 보장할 것인가 하는 문제입니다. 경쟁이 심화되는 시장에서 고객을 유지하고 매출을 확대하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 현재 그의 사업은 박닌에서 하노이까지 약 20~30개의 유통업체를 두고 있습니다.

이야기 중간중간에 잠시 침묵이 흘렀다. 그때 그는 미래 세대를 위해 이 기술을 보존하고 싶다는 소망을 이야기했다. "이 기술이 사라지지 않기를 바랄 뿐입니다. 그래야 우리 아이들과 손주들이 이 기술을 알고 우리 고향의 전통을 자랑스럽게 여길 수 있을 테니까요." 그의 목소리가 낮아졌다.

많은 전통적 가치들이 점차 잊혀져 가는 급변하는 사회 속에서, 다오 씨와 같은 사람들은 요란스럽거나 과시하지 않고 묵묵히 자신들의 전통 기술을 지켜나가고 있습니다. 부이 마을 사람들의 스프링롤 하나하나에는 시간의 이야기, 추억, 그리고 전통 기술에 대한 사랑이 담겨 있습니다.

스프링롤 하나하나에는 단순한 음식이 담겨 있지 않습니다. 시간과 추억, 그리고 장인 정신이 깃든 이야기가 담겨 있습니다. 정통 부이 스프링롤을 맛보고 싶으시다면, 0362019990 (페이스북: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 )으로 직접 연락하여 주문하시고 특별한 맛을 경험해 보세요.

출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html