트람 지역의 맛있는 요리 3가지를 소개합니다.

Việt Nam•25/08/2023

베트남 음식 문화협회(VCCA)는 칸화성 대표 음식 세 가지, 즉 닌화성 생선 국수, 닌화성 구운 스프링롤, 그리고 나트랑 멸치 샐러드를 베트남 대표 음식으로 선정하여 인증서를 수여했습니다. 이 세 가지 음식의 선정은 칸화성의 맛있는 음식을 국내외 관광객에게 알리는 데 크게 기여할 것입니다.

전통적인 풍미가 풍부합니다

2022년, VCCA는 "국가 음식 문화 육성 및 발전 사업, 2022-2024"을 시작했습니다. 사업 시작 후 전국 63개 성 및 시 중 60개 지역에서 421건의 대표 음식 후보가 접수되었습니다. 문화, 역사, 식품 기술, 요리 및 장인 분야 전문가들의 신중한 심사를 거쳐 VCCA는 212개의 대표 음식과 음료를 선정하여 시상했습니다. 그중 칸화성은 유일하게 3가지 특색 있는 향토 음식을 후보로 제출했으며, 이 3가지 모두 시상으로 선정되었습니다. VCCA의 레 탄 부회장은 "닌화식 구운 스프링롤, 닌화식 생선 국수, 나트랑식 멸치 샐러드는 칸화성의 땅과 사람들의 전통적인 맛을 담은 음식입니다. 이 음식들은 칸화성의 음식 문화 브랜드를 구축하는 첫걸음이 될 것이라고 생각합니다."라고 말했습니다.

닌화 사람들은 생선이 들어간 소박한 쌀국수 요리를 즐겨 먹습니다.

베트남 요리문화협회에서 수여한 인증서는 닌화 생선 국수에 대한 찬사입니다.

이 세 가지 대표 음식은 모두 칸화 지역 사람들에게 매우 친숙합니다. 조리법은 그리 복잡하지 않지만 신선하고 질 좋은 재료가 필요합니다. 이 음식들이 널리 사랑받는 비결은 바로 독특한 지역색입니다. 닌화식 돼지고기 꼬치구이(넴 느엉 닌화)는 돼지고기, 돼지껍데기, 지방, 목이버섯, 땅콩, 특제 향신료를 사용하여 숯불에 구워 신선한 채소, 당면, 새콤달콤한 소스와 함께 제공됩니다. 닌화식 생선 국수(분라 까담 닌화)는 고등어, 참치, 바라쿠다, 돔 등 다양한 생선을 삶아 육수에 절여 만듭니다. 당면은 탄미 마을(닌꽝 면)의 당면 공장에서 생산된 향긋한 현지 쌀로 만든 것을 사용해야 합니다. 먹을 때는 그릇에 당면을 담고 육수와 절인 생선 조각을 넣은 다음 신선한 채소와 함께 먹습니다. 나트랑의 마이 생선 샐러드는 신선한 마이 생선을 뼈를 발라내고 레몬, 마늘, 고추로 양념하여 익힌 후, 다진 허브, 볶은 땅콩, 볶은 쌀가루를 섞어 만듭니다. 신선한 채소와 과일을 곁들여 라이스페이퍼에 싸서 진한 땅콩 소스에 찍어 먹으면 마이 생선 살의 달콤하고 상큼한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.

요리계에서 이름을 알리기 위해서.

민속 연구가인 응오 반 반에 따르면, 칸화는 풍부한 자원을 가진 땅으로, 바다에서 들판, 산, 숲에 이르기까지 다양한 식재료를 통해 풍성한 요리를 만들어냅니다. 이러한 환경 덕분에 섬과 바다의 요리 문화, 평야의 요리 문화, 산과 숲의 요리 문화라는 세 가지 독특한 음식 문화가 발전해 왔습니다. 이 세 가지 요리 문화는 서로 조화롭고 보완적인 관계를 이루며 칸화 음식의 다양성을 만들어냅니다. 예로부터 칸화 사람들은 자연에서 얻거나 인간이 재배하고 생산한 재료를 활용하여 맛있고 영양가 있는 음식과 제과류를 만들어 왔습니다. 따라서 칸화 음식을 베트남 음식 지도에 자리매김하고 보존하기 위해서는 지역 전통 요리를 보호하고 복원하는 데 집중하고, 지역 식재료와 전통 조리법의 사용을 장려해야 합니다.

베트남 요리문화협회에서 수여한 인증서는 닌화식 구운 스프링롤과 나트랑식 전갱이 샐러드를 높이 평가한 것입니다.

칸화 음식문화협회 회장인 레 티 홍 민 여사는 칸화의 음식 문화가 점점 더 알려지고 많은 호평을 받고 있다고 생각합니다. 그러나 칸화의 음식 문화는 여전히 자발적으로 발전해 왔습니다. 식당과 음식점들은 개별적이고 소규모이며, 공통된 음식 브랜드를 구축할 수 있는 연계 체계가 부족합니다. 주요관광 지역에도 지역 특산물을 효과적으로 홍보할 수 있는 통합 복합 시설이나 음식 거리가 마련되어 있지 않습니다. 일부 음식은 전통적인 조리법과 맛을 점차 잃어가고 있습니다. 국가 차원에서는 식품 안전과 위생 관리만 담당할 뿐, 음식과 식당을 평가하고 순위를 매기는 기관이 없습니다. 또한 음식 문화에 대한 소통은 아직 전문적이고 다양하지 못합니다.

향후 관련 분야와 지방 정부는 소셜 미디어, 박람회, 문화 행사, 축제 등을 통해 칸화성 내 폭넓은 대중에게 전통 음식과 조리법을 정기적으로 홍보하고 보급해야 합니다. 여행 및 관광 사업체 또한 지역 주민 및 요리 장인과 협력하여 공예 마을 방문과 칸화성 특산물 체험을 포함한 여행 상품을 개발해야 합니다. 각 축제에는 전통 및 민속 예술 요소를 보존할 수 있는 음식 구역을 마련해야 합니다. 나아가 지역 음식 문화 발전을 위한 전략을 수립하고, 음식 생태계 발전을 촉진하는 활동, 관광 홍보 및 음식 체험과 연계된 지역 음식 지도 제작, 인증된 식당 및 음식점 시스템 구축 등을 추진해야 합니다.

장딘

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