베트남 음식 문화협회(VCCA)는 칸호아(Khanh Hoa)의 3가지 요리를 베트남의 대표적인 요리로 인증했습니다. 닌호아 생선 잎채소, 닌호아 구운 춘권, 나트랑마이 생선 샐러드가 그 예입니다. 위 3가지 요리의 영예는 짬랜드(Tram land)의 맛있는 요리를 국내외 관광객에게 알리고 홍보하는 데 기여했습니다.
전통적인 맛
2022년, VCCA는 "국가 음식 문화 구축 및 개발, 2022-2024단계" 프로젝트를 시작했습니다. 프로젝트 시작 후, 전국 60/63개 성 및 도시에서 421개의 대표 요리가 후보로 제출되었습니다. 문화, 역사, 식품 기술, 요리, 장인 등 분야 전문가들의 면밀한 검토와 평가를 거쳐 VCCA는 212개의 대표 요리와 음료를 선정하여 표창했습니다. 그중 칸호아는 3가지 지역 특산 요리에 대한 후보를 제출한 유일한 지역으로, 3가지 요리 모두 수상의 영예를 안았습니다. VCCA 부회장인 레 탄(Le Tan) 씨는 "닌호아 구운 스프링롤, 닌호아 으깬 생선 잎을 곁들인 버미첼리, 나트랑마이 생선 샐러드는 칸호아 땅과 사람들의 전통적인 풍미가 깃든 요리입니다. 이 요리들은 칸호아의 음식 문화 브랜드를 구축하는 여정의 첫걸음이라고 할 수 있습니다."라고 말했습니다.
 |
| 닌호아 사람들은 생선 잎을 곁들인 당면이라는 인기 있는 요리를 즐긴다. |
 |
| 베트남 요리문화협회가 닌호아 생선 국수에 수여하는 인증서입니다. |
세 가지 존경받는 요리는 모두 칸호아 사람들에게 매우 친숙합니다. 이 요리를 준비하는 과정은 너무 복잡하지 않지만 신선하고 맛있는 재료가 필요합니다. 이 요리가 많은 사람들에게 호평받는 핵심 요소는 이 지역의 전형적인 맛입니다. 닌호아 구운 춘권은 돼지고기, 돼지 가죽, 지방, 목이버섯, 땅콩 및 특별한 향신료로 만들어 뜨거운 숯불에 구워 생야채, 당면, 특히 새콤달콤한 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 닌호아 생선 절인 당면은 고등어, 참치, 바라쿠다, 돛새치와 같은 생선을 삶아 국물에 재워 만듭니다. 당면은 닌꽝(Ninh Quang) 사의 탄미(Thanh My) 마을에 있는 당면 공장에서 만들어야 하며, 현지 쌀로 만든 맛있는 당면 가닥이 필요합니다. 먹을 때 사람들은 당면을 그릇에 담고 생선 조각과 함께 국물을 떠서 생야채와 함께 먹습니다. 나트랑 멸치 샐러드는 신선한 뼈 없는 멸치를 레몬, 마늘, 고추에 재워 익힌 후, 다진 허브, 볶은 땅콩, 쌀가루와 함께 버무립니다. 라이스페이퍼에 싸서 채소, 생과일과 함께 멸치 샐러드를 말아 진한 땅콩 소스에 찍어 먹으면 멸치의 달콤하고 시원한 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
요리지도에서 식별하려면
민속 문화 연구가 응오 반 반(Ngo Van Ban)에 따르면, 카인호아는 풍부한 원자재를 보유한 지역으로, 바다와 산에서 나는 다양한 식재료로 요리를 만들어 왔습니다. 덕분에 이곳은 바다와 섬의 음식 문화, 소박한 음식 문화, 산과 숲의 음식 문화, 이 세 가지 독특한 음식 문화를 형성했습니다. 이 세 가지 음식 문화는 서로 조화를 이루며 보완하며 카인호아 요리의 다양성을 만들어냅니다. 카인호아 사람들은 오래전부터 자연에서 얻은 식재료나 인간이 직접 재배하고 생산한 식재료를 활용하여 맛있고 영양가 있는 요리와 케이크를 만들어 왔습니다. 따라서 베트남 요리 지도에서 카인호아 요리를 보존하고 알리기 위해서는 전통 지역 요리를 보호하고 복원하는 데 집중해야 하며, 지역 식재료와 전통 조리법의 사용을 장려해야 합니다.
 |  | |
| ||
레 티 홍 민(Le Thi Hong Minh) 칸호아 요리문화협회 회장은 칸호아의 요리 문화가 점점 더 알려지고 있으며 많은 긍정적인 찬사를 받고 있다고 말했습니다. 그러나 짬랜드의 요리 문화는 대부분 자발적으로 이루어지고 있으며, 레스토랑과 음식점들은 개별적이고 규모가 작기 때문에 공통된 요리 브랜드를 형성할 만한 연관성이 없습니다. 주요 관광지 에는 지역 특산품을 최대한 홍보할 단지나 미식 거리가 없습니다. 일부 요리는 점차 가공 방식을 잃어가며 전통적인 맛에 충실하지 못하고 있습니다. 국가는 식품 안전 및 위생 품질 관리에만 집중하고 있으며, 요리와 레스토랑을 평가하고 순위를 매기는 기관이 없습니다. 요리 문화에 대한 소통 활동은 전문적이고 다양하지 않습니다.
앞으로 각 부문과 지역 사회는 소셜 네트워크나 박람회, 문화 활동, 축제 등을 통해 지역 주민들에게 전통 음식과 레시피를 정기적으로 홍보하고 대중화해야 합니다. 여행 및 관광 업계 또한 지역 주민 및 요리 장인들과 협력하여 공예 마을 방문 및 카인호아 특산품 체험 투어 프로그램을 개발해야 합니다. 각 축제 기간마다 전통 및 민속 예술 요소를 담은 요리 공간이 마련되어야 합니다. 이를 바탕으로, 요리 문화 생태계 발전을 촉진하는 활동을 통해 지역 음식 문화 발전 전략을 수립하고, 평가된 레스토랑 및 음식점 시스템을 통해 관광 및 미식 경험을 홍보하는 동시에 지역 음식 지도를 구축해야 합니다.
가족
원천
댓글 (0)