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탄화성의 푸르엉관광지 에 있는 히에우 마을에서는 계곡에서 자란 꼬룽 오리를 맛볼 수 있는데, 이 오리는 지방이 적고 살코기가 단단하고 부드럽습니다.
꼬룽 오리는 바투옥현 히에우 마을의 유명한 향토 음식입니다. 이 오리 품종은 히에우 마을에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 이후 꼬룽 면에서 사육을 위해 개량되었습니다. 꼬룽 오리는 다리가 짧고, 통통한 몸에 갈색과 검은색 깃털이 나 있으며, 짧고 굵은 목과 목 주위에 흰색 원형 띠가 있는 것이 특징입니다.
꼬룽 오리는 일반적으로 푸루옹 자연보호구역 내 마을 주변, 남바, 푸루옹, 파레와 같은 산골짜기와 자연 하천 사이에 작은 무리를 지어 서식합니다.
Pu Luong의 Co Lung 오리 품종. 사진: 아담 흐엉
오리의 주식은 잘게 자른 야생 바나나 나무 줄기, 옥수수 알갱이, 그리고 논에서 나온 쌀알입니다. 시원한 공기, 맑은 시냇물, 그리고 물고기, 새우와 같은 작은 수생 생물들도 오리에게 풍부한 먹이를 제공합니다. 이러한 요소들이 다른 지역의 오리와는 차별화되는 꼬룽 오리만의 독특한 풍미를 만들어냅니다.
히에우 마을 이장인 로 반 후옌 씨에 따르면, 마을이 관광 산업으로 발전하면서 관광객들이 지역 음식에 대한 관심이 높아지고 오리 가격이 상승했다고 합니다. 그는 "우리는 기르는 오리를 모두 판매합니다. 관광 성수기에는 식당에 공급할 오리가 부족할 정도입니다."라고 말했습니다.
현재 마을 가구의 거의 50%가 주로 자연 하천에서 소규모 가족 양식장에서 물고기를 기르고 있습니다. 또한, 공동체 내 25가구는 물레방아를 이용하여 하천수를 연못으로 끌어들여 더 큰 규모의 양식장에서 물고기를 기르고 있습니다.
후옌 씨에 따르면, 약 3.5~4개월 동안 키운 오리는 도축 준비가 되었으며, 살아있는 오리는 1kg당 10만~15만 동에 판매됩니다. 구이, 삶기, 오븐구이 오리는 1.2~2kg 무게의 오리 한 마리당 약 20만~35만 동에 판매됩니다.
구운 오리. 사진: 로 티 오안(Lo Thi Oanh)
푸루옹에서 오리구이 가게를 운영하는 로 티 오안 씨는 이곳 오리고기는 살이 단단하고 달콤하며 두툼하고 지방이 적으며 냄새가 없다고 말했습니다. 관광객들은 오리고기를 포장해 집에서 직접 구워 먹을 수도 있습니다. 리조트와 홈스테이에는 투숙객들이 취향에 따라 바비큐를 즐길 수 있도록 야외 그릴이 마련되어 있습니다.
또한, 삶거나 구운 오리는 부드럽고 달콤한 육질과 간편한 조리법 덕분에 관광객들에게 인기가 많습니다. 오리를 조리할 때는 깃털과 내장을 제거하기 위해 100°C의 끓는 물에 5~7분 정도 데칩니다. 양념은 피시 소스, 생강, 레몬그라스, 후추, 그리고 물론 막켄(야생 육두구의 일종), 도이(야생 씨앗의 일종), 막맛 잎 등 10가지 재료로 구성됩니다.
손질된 오리에 팔각잎과 향신료를 채워 넣고, 굽기 전에 꼼꼼하게 꿰매줍니다. 또는, 더 빠르고 고르게 익히기 위해 오리를 가로로 펼쳐서 구울 수도 있습니다. 향신료는 60분 동안 재워둡니다. 오리는 취향에 따라 숯불이나 화덕에서 구울 수 있습니다. 오리를 숯불에서 50~70cm 떨어진 곳에 놓고 45~50분 정도 굽습니다. 10분 정도 구우면 고기가 단단해지고 황금빛 기름이 흘러나오며 향긋한 냄새가 풍겨 나옵니다.
요리사는 오리가 골고루 익도록 끊임없이 뒤집어 주어야 하며, 꼬치를 이용해 허벅지나 날개를 찔러 속까지 익도록 해야 합니다. 껍질이 꿀처럼 진한 갈색으로 변하면 오리가 완전히 익은 것이며, 이때 한입 크기로 잘라 접시나 대나무 쟁반에 담습니다. 오리고기는 부드럽고 달콤하며, 껍질은 바삭하고, 막맛과 막켄 잎의 향긋한 냄새가 은은하게 풍깁니다.
방문객들은 굽는 동안 꿀을 더 발라 풍미를 더할 수 있습니다. 오리는 민트, 바질, 깻잎, 그리고 갓, 고수, 오이 등의 다양한 채소로 감싸 오리 간, 소금, 갈은 막켄 씨앗을 섞은 양념에 찍어 먹습니다. 현지인들은 다른 지역처럼 간장 대신 튀긴 마늘을 약간 넣은 고추 소스를 찍어 먹는 경우가 많습니다. 또는 고추와 레몬 소금을 곁들인 삶은 오리를 즐길 수도 있습니다.
하노이에 사는 린 안(26세) 씨는 여러 곳에서 오리 요리를 먹어봤지만, 꼬룽의 오리 요리는 살이 두툼하고 부드러우며 질기지 않고, 다른 곳에서 먹었던 것처럼 비린내나 불쾌한 냄새가 나지 않아 정말 맛있다고 했습니다. 조리법은 간단하지만 향긋하고 풍미가 뛰어나 한 입만 먹어도 잊을 수 없다고 덧붙였습니다.
많은 식당들이 바투옥의 특선 요리로 꼬룽 오리를 메뉴에 포함시키고 있습니다.
투이 린
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