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탄호아 푸 르엉 관광지 인 히에우 마을에 오면 방문객들은 지방이 적고 고기가 단단하고 살코기가 많은 코룽 오리를 맛볼 수 있습니다.
꼬룽 오리는 바투억 현 히에우 마을의 태국인들에게 유명한 향토 요리입니다. 이 오리 품종은 히에우 마을에서 오랫동안 전승되어 왔으며, 이후 꼬룽 마을에서 개량 및 사육되었습니다. 짧은 다리, 갈색과 검은색 깃털이 있는 둥근 몸통, 짧고 큰 목, 그리고 목 주위에 흰색 원이 있습니다.
코룽 오리는 종종 마을 주변, 푸 르옹 자연 보호 구역, 남바, 푸 르옹, 파 레 등의 계곡과 자연 하천 사이에서 작은 무리를 지어 산다.
Pu Luong의 Co Lung 오리 품종. 사진: 아담 흐엉
오리들의 주요 먹이는 잘게 썬 야생 바나나나무 줄기, 옥수수 알갱이, 그리고 논에서 자란 쌀입니다. 이곳의 공기는 시원하고, 시냇물은 맑으며, 물고기, 새우, 참새우와 같은 작은 수생 생물들이 있는데, 이 또한 오리들의 또 다른 먹이입니다. 이러한 특징 때문에 코룽 오리의 맛은 다른 지역의 오리와 확연히 다릅니다.
히에우 마을 이장인 로 반 후옌 씨에 따르면, 마을 관광이 활성화되면서 관광객들이 오리 요리에 대해 더 많이 알게 되면서 오리 가격이 오르고 있다고 합니다. "오리는 키우자마자 매진됩니다. 관광 성수기에는 식당에 공급할 오리가 부족합니다."라고 그는 말했습니다.
현재 마을 가구의 거의 50%가 주로 자연 하천을 중심으로 소규모 개별 농장에서 물고기를 기르고 있습니다. 또한, 마을 내 25가구는 물레방아를 이용하여 하천의 물을 연못으로 끌어들이는 농장에서 물고기를 기르고 있습니다.
후옌 씨에 따르면, 약 3.5~4개월 동안 키운 오리 떼는 먹을 준비가 되어 있으며, 살아있는 오리 1kg에 10만 동에서 15만 동 정도입니다. 굽거나 삶거나 로스팅한 오리는 약 1.2~2kg에 20만 동에서 35만 동 정도입니다.
구운 오리. 사진: 로 티 오안(Lo Thi Oanh)
푸르엉에서 오리 구이집을 운영하는 로 티 오안 씨는 이곳 오리고기는 단단하고 달콤하며 두껍고 지방이 적고 냄새가 나지 않는다고 말했습니다. 관광객들은 직접 구워 먹을 수 있도록 주문할 수도 있습니다. 리조트와 홈스테이에는 관광객들이 취향에 맞게 구울 수 있는 야외 그릴이 마련되어 있습니다.
또한, 삶은 오리와 구운 오리는 고기가 부드럽고 달콤하며 조리가 간편하여 관광객들에게 인기가 많습니다. 오리를 조리할 때는 100도의 끓는 물에 5~7분 정도 데쳐 깃털과 내장을 깨끗이 제거합니다. 피시소스, 생강, 레몬그라스, 후추 등 10가지 종류의 향신료와 빼놓을 수 없는 막켄, 야생 도이 씨앗, 막맛 잎이 들어갑니다.
깨끗이 손질한 오리에 꿀과 향신료를 채워 넣고 단단히 꿰매 굽거나, 배를 갈라 가로로 펼쳐 굽습니다. 이렇게 하면 오리가 빠르고 고르게 익습니다. 향신료는 60분간 재워둡니다. 취향에 따라 숯불이나 베이킹 트레이에 구워도 됩니다. 숯불에서 50~70cm 떨어진 곳에서 약 45~50분 동안 구워줍니다. 10분 정도 구우면 고기가 단단해지고, 황금빛 지방이 스토브 위로 떨어지면서 향긋한 향이 은은하게 퍼집니다.
그릴러는 고기가 골고루 익도록 끊임없이 뒤집어 주고, 꼬치로 허벅지나 날개를 찔러 속까지 익혀야 합니다. 오리는 껍질이 꿀처럼 짙은 갈색이 될 때까지 익힌 후, 한입 크기로 잘라 접시나 대나무 쟁반에 담습니다. 오리고기는 충분히 부드럽고 달콤하며, 껍질은 바삭하고, 막맛과 막켄 잎의 향이 은은하게 풍깁니다.
굽는 동안 요리에 꿀을 발라 풍미를 더할 수 있습니다. 레몬 바질, 바질, 들깨, 그리고 양배추, 고수, 오이와 같은 허브를 곁들인 오리를 말아 오리 간, 소금, 그리고 으깬 맥켄 씨앗을 섞은 소스에 찍어 먹습니다. 현지인들은 다른 곳처럼 간장 대신 참처에 볶은 마늘을 살짝 곁들여 먹는 경우가 많습니다. 또한, 소금, 고추, 레몬을 곁들인 삶은 오리도 맛볼 수 있습니다.
린 아인(26세, 하노이 ) 씨는 여러 곳에서 오리 요리를 즐겨 먹었지만, 꼬룽의 오리는 살이 두껍고 부드럽고 맛있으며, 다른 곳에서 먹었던 것처럼 질기거나 비린내가 나지 않는다고 말했습니다. 조리법은 간단하지만 "향긋하고 풍부하며" "한 번 먹으면 영원히 기억에 남을 것"이라고 덧붙였습니다.
많은 레스토랑에서 바투옥의 특산품으로 코룽 오리를 메뉴에 올렸습니다.
투이 린
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