새콤한 매실, 토란, 공심채를 넣고 끓인 오리 스튜 - 바 호아의 주방에서 레시피를 공유합니다.

"화 여사의 부엌" 페이지에서 민화 여사는 방목 오리, 공심채, 토란 등의 재료를 사용하여 새콤한 매실을 곁들인 오리찜을 만드는 방법을 공유합니다.

호아 부인의 주방에서 만든 새콤한 매실을 곁들인 오리찜의 재료와 완성품

화 여사의 부엌은 쩐 민 화 여사가 맛있는 레시피, 요리 경험, 그리고 요리 하나하나에 담긴 즐거움을 나누는 공간입니다. 최근에는 하노이의 설날 이후 날씨에 딱 맞는 새콤한 매실을 곁들인 오리찜 레시피를 공개했습니다.

새콤한 과일을 곁들인 오리찜에는 방목 오리고기와 소량의 공심채, 그리고 약간의 토란이 들어갑니다.

하노이에 봄비가 내리는 가운데, 호아 여사는 몇 가지 생각을 나누었습니다.

"하노이에서 가장 지루한 시기는 설날 이후 며칠입니다. 시인들은 '봄비가 부드럽게 내리는 모습'을 묘사하는데, 듣기에는 낭만적이지만 실제로 습도가 거의 100%에 달하는 이 시기에 봄비는 정말 피곤한 존재입니다."

음, 그럼 우산 하나 들고 제일 가까운 시장에 가서 방목 오리 한 마리, 공심채 좀, 그리고 토란이나 얌 몇 개를 사 와야겠네.

그런 다음, 재료를 다듬고 썰어서 새콤한 매실을 넣고 오리찜을 끓입니다. 온 가족이 둘러앉아 국자로 떠먹고 발효 포도 주스 한 병을 곁들여 축축한 봄비의 우울함을 잊으며 즐거운 시간을 보냅니다. 조리법은 각 사진 아래에 있습니다!

새콤한 매실을 곁들인 오리찜의 재료는 1.75kg 오리 한 마리(kg당 100,000 VND, 손질 및 내장 제거 완료), 공심채 한 묶음(15,000 VND), 토란 500g(약 10,000 VND), 양파와 고수(10,000 VND), 그리고 새콤한 매실 15~20개입니다.

오리에 소금을 문지르고 깨끗이 헹군 후, 생강을 으깨어 넣고 화이트 와인 한 컵을 부어 오리의 안팎을 골고루 문질러 깃털 냄새를 제거합니다. 오리를 성냥갑보다 큰 크기(4 x 6cm)로 자릅니다. 너무 작게 자르면 익혔을 때 줄어들어 뼈만 남은 것처럼 보일 수 있으니 주의하세요.

양념장은 피시소스 3큰술, 굴소스 2큰술, 아나토 오일 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 일본식 조미료 2작은술, 설탕 1작은술, 그리고 잘게 다진 채소(생강, 레몬그라스, 양파, 마늘) 각각 1큰술로 구성됩니다.

양념(다진 양파와 마늘 1큰술은 따로 남겨두세요)을 오리고기에 넣고 잘 섞은 후 30~60분간 재워 양념이 잘 배도록 합니다.

팬에 라드(또는 기름)를 약간 두르고, 미리 따로 다져둔 양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶으세요.

팬에 오리고기를 넣고 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 하지만 너무 많이 볶지 않도록 주의하세요. 그래야 고기가 뜨거운 팬에 살짝 그을려져 향이 더 좋아집니다.

고기가 잠길 정도로 물 약 2리터를 붓고 (신선한 코코넛 워터를 사용할 경우, 풍미를 더하기 위해 절반만 섞으세요), 센 불로 끓여주세요. 거품을 걷어낸 후 불을 줄이고 오리의 나이에 따라 60~90분 정도 끓여주세요.

오리고기가 부드러워지면 체를 이용해 기름을 걷어내세요. 오리 기름은 맛이 좋으니 걷어내어 용기에 담아 냉장 보관하세요. 나중에 볶음밥이나 채소 볶음에 넣으면 향긋하고 맛있습니다.

살짝 튀긴 토란을 냄비에 넣고 계속 익힌 다음, 신맛 나는 매실을 넣으세요.

사우 열매가 부드러워지면 냄비에서 꺼내 으깬 후, 그중 ​​약 2/3를 먼저 냄비에 넣으세요. 나머지는 따로 보관해 두었다가, 먹어보고 신맛이 부족하면 더 추가하세요.

오리가 들어 있는 냄비에 끓는 물 1리터를 붓고, 간을 맞춰 신맛, 짠맛, ​​단맛을 취향에 맞게 조절하세요. 익힌 오리를 뜨거운 냄비에 넣습니다. 공심채는 씻어서 한입 크기로 자르고, 양파는 썰고, 파는 다지고, 고수는 잘게 다져주세요.

먹을 때는 모닝글라이치를 소스에 찍어 먹고, 다진 파와 고수를 뿌린 후, 쌀국수나 밥과 함께 드세요. 풍미를 더하려면 레드포도 주스 한 잔을 곁들이면 좋습니다.

출처: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm