진하고 풍미 가득한 투이푸옹 찹쌀 페이스트

변화하는 시장 속에서도 티엔루 면의 투이푸엉 클린푸드 협동조합에서 생산하는 찹쌀떡은 풍부하고 향긋하며 정통적인 맛으로 소비자들의 마음을 사로잡고 있습니다. 전통 레시피를 존중하면서 생산 공정을 표준화한 결과, 이 제품은 OCOP 3성 인증을 획득하여 전통 음식 문화를 보존하고 지역 주민들에게 지속 가능한 생계를 제공하는 새로운 방향을 제시하고 있습니다.

투이푸엉 청정식품협동조합의 쿠옹 티 리 이사는 자연 발효 과정 중 항아리에 담긴 발효 찹쌀 페이스트의 품질을 검사하고 있습니다.

특유의 황금빛을 띠고 달콤하며 향긋한 간장을 만들기 위해 투이 푸옹 클린 푸드 협동조합은 초기 단계부터 세심한 주의와 엄격한 기준 준수를 통해 생산 공정을 진행합니다. 쿠옹 티 리 협동조합 이사는 "간장 제조에 있어 가장 중요한 재료는 바로 '혼'입니다. 쌀을 빚는 과정에서 성공과 실패의 절반 이상을 좌우하는 것이 바로 '혼'이죠. 예전에는 찹쌀이나 태국산 찹쌀을 주로 사용했지만, 지금은 일본 쌀로 완전히 전환했습니다. 일본 쌀은 속은 쫄깃하고 부드러우면서도 겉은 뭉치지 않습니다. 덕분에 쌀을 빚을 때 쌀알이 완벽하게 부드러워지고 서로 뭉치지 않습니다."라고 설명했습니다.

일본 쌀 선별 방식의 획기적인 변화는 쌀알의 다공성 구조를 개선하여 유익한 효모 포자가 내부에서부터 고르게 발달할 수 있는 최적의 환경을 조성합니다. 쌀뿐만 아니라 콩 또한 깨끗한 원료 산지에서 선별되며, 알갱이가 통통하고 균일하며 병충해가 없어야 합니다. 그런 다음 특수 기술을 사용하여 타지 않고 순수한 향을 끌어내는 완벽한 로스팅 과정을 거칩니다.

원료 선정 후, 곰팡이를 배양하고 만드는 과정은 장인의 최고의 경험과 기교를 요구하는 가장 어렵고 세심한 단계로 여겨집니다. 완전히 자연적인 곰팡이 발효 과정은 날씨에 매우 민감하기 때문에 장인은 시간 단위로 온도와 습도 변화를 끊임없이 관찰해야 합니다. 또한, 쌀알 하나하나가 충분한 산소를 흡수하고 고르게 발효되어 완벽한 노란색 곰팡이 색깔로 변할 수 있도록 적절한 시기에 곰팡이를 고르게 저어주어야 합니다.

곰팡이 배양 과정은 완성된 간장의 전체적인 품질을 결정하는 핵심 요소입니다. 곰팡이가 미성숙하거나 세균에 오염되면 간장은 시큼해지고 변색되며 쉽게 상합니다. 반대로, 적절한 시기에 배양되어 완벽한 생물학적 성숙도를 보이는 곰팡이는 자연적인 당화 과정을 충분히 촉진하여 인공 감미료 없이도 전분에서 비롯된 은은한 단맛을 내는 간장을 만들어냅니다.

수작업에만 의존하면 대규모 생산에서 균일성을 확보하기 어렵습니다. 따라서 투이푸엉 클린푸드 협동조합은 공정 표준화를 위해 현대적인 기계에 선제적으로 투자했습니다. 쌀 성형용 산업용 스팀 오븐과 자동 콩 볶는 기계와 같은 첨단 장비를 도입하여 가동하고 있습니다. 이러한 기술과 전통 기술의 융합은 노동력을 절감하고 생산성을 향상시킬 뿐만 아니라 식품 안전 및 위생 기준에 대한 엄격한 관리를 보장합니다.

투이푸엉 찹쌀 소스의 달콤하고 풍부한 맛은 성 안팎의 많은 고객들의 마음을 사로잡았습니다.

체계적인 투자는 긍정적인 결과를 가져왔고, 투이푸엉 찹쌀 간장은 2019년 OCOP 3성 인증을 획득했습니다. 이 중요한 "인증서"는 브랜드의 명성을 빠르게 확립하고, 월 약 2,500리터의 안정적인 생산량을 유지하며, 협동조합의 연간 매출 약 7억 VND에 크게 기여하는 데 도움이 되었습니다. 동시에, 이 제품은 더 이상 해당 지역 내 전통 시장에만 국한되지 않고, 인근 여러 지방과 도시의 소비자층에게까지 알려지고 신뢰를 얻었습니다.

그럼에도 불구하고, 투이푸엉의 획기적인 성공으로 가는 길에는 여전히 몇 가지 난관이 남아 있습니다. 제품의 실제 생산은 여전히 ​​주로 성내 지역 유통망에 의존하고 있으며, 성외 유통 채널은 대부분 소규모 도매업자로 구성되어 있습니다. 이러한 장애물은 협동조합의 생산 규모 확장을 위한 자본 부족, 제한적인 판촉 역량, 그리고 더 큰 시장 진출을 지원하는 체계적인 메커니즘의 부재에서 비롯됩니다.

쿠옹 티 리 씨는 또한 다음과 같이 말했습니다. "특히 투이 푸옹 찹쌀떡 제품을 비롯한 지역 농산물 발전을 위해, 협동조합은 정부와 관련 기관의 지속적인 관심과 지원, 그리고 자동 충전기계와 같은 전문 기계 설비 지원을 기대합니다. 동시에, 협동조합이 무역 진흥 박람회에 참가할 수 있도록 여건을 조성하고, 브랜드가 더 많은 고객에게 알려질 수 있도록 홍보 및 판촉 활동을 강화해 주시기를 바랍니다."

향후 투이푸엉 청정식품협동조합은 핵심 제품인 투이푸엉 찹쌀 페이스트의 품질을 유지 및 향상시키는 데 주력하는 한편, 투이푸엉 고급 식초, 전통 어간장, 특제 발효육 및 생선 등 강력한 제품 생태계를 구축하는 데 박차를 가할 것입니다. 이러한 선제적인 혁신과 품질 향상은 농산물 공급망의 부가가치를 높이고 조합원 소득을 증대시키며, 투이푸엉성의 고품질 특산품 지도를 더욱 풍성하게 하는 전략적 발걸음이 될 것입니다.

쩐 틴

출처: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm