박닌에서 탄 간이 들어간 쌀국수를 먹으려고 줄 서 있는 모습.

GĐXH - 감미로운 꽌호 민요와 다채로운 문화유산으로 유명한 박닌은 독특한 음식 으로도 잘 알려져 있는데, 그중에서도 "포 간 차이"(탄 간 쌀국수)는 절대 놓쳐서는 안 될 명물입니다. 이 소박하면서도 세련된 요리는 북베트남 음식 문화의 특징을 고스란히 보여줍니다.

기원과 고유한 특징

포간차이(돼지 간 튀김 쌀국수)는 향긋하고 달콤한 육수, 부드럽고 쫄깃한 쌀국수, 그리고 특히 튀긴 돼지 간이 어우러진 전통 쌀국수의 흥미로운 변형입니다. 이 요리는 박닌 사람들의 창의성에서 비롯되었으며, 친숙한 재료를 사용하면서도 독창적인 조리법으로 특별한 풍미를 만들어냈습니다.

구운 간을 넣은 포의 진정한 매력은 재료들의 조화에 있습니다. 간은 정성껏 조리하여 풍부한 지방의 질감을 그대로 살리고, 육수는 뼈를 넣고 오랜 시간 푹 끓여 자연스러운 단맛과 감칠맛을 더하며, 부드럽고 매끄러운 쌀국수는 육수와 구운 간의 풍미를 완벽하게 흡수합니다.

티까우동 쩐루 거리에서 벗어난 골목에 위치한 호앙 쑤언 빈(65세) 씨의 식당은 간을 태운 쌀국수로 유명합니다. 많은 사람들이 아침 식사 장소로 즐겨 찾는 곳이기도 합니다. 이곳의 독특한 점은 간을 기름에 완전히 새까맣게 탈 때까지 튀겨낸다는 것입니다.

사진은 박닌성 Đáp Cầu에 있는 유명한 탄 간 쌀국수집 앞에 사람들이 길게 줄을 서 있는 모습을 보여줍니다.

빈 씨는 탄 간을 넣은 쌀국수를 처음 팔기 시작했을 때는 손님들을 설득하기가 어려웠다고 말했습니다. 레시피를 개선하고, 제품 품질을 높이고, 자신의 입맛에 맞는 간을 찾아내 맛있는 쌀국수를 만들기까지 6년이 걸렸다고 합니다. "간이 도착하면 먼저 튀겨서 상태를 확인합니다. 검게 탄 부분만 남기고 노랗게 탄 부분은 버립니다. 저희 식당은 매일 약 30kg의 간을 사용해서 300그릇이 넘는 쌀국수를 팔고, 주말에는 더 많이 팝니다."라고 그는 설명했습니다.

그 식당은 작은 골목길에 자리 잡고 있어 독특한 위치에 있으며, 현지인들은 흔히 그곳을 "벽에 얼굴을 파묻은 쌀국수집"이라고 부릅니다.

요리사는 센 불에 달군 팬에 담긴 간이 검게 변할 때까지 약 20분 동안 계속 저어준 후 팬에서 꺼냅니다.

신선한 돼지 간은 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 세심하게 손질한 후, 겉은 검게 그을리지만 속은 부드럽고 향긋한 상태를 유지할 때까지 센 불에 튀깁니다.

간을 튀기는 데 사용하는 기름은 타는 것을 방지하기 위해 매번 조리 후 새 기름으로 교체합니다.

사진에는 ​​냄비에서 음식이 보글보글 끓고 지글거리는 주방의 모습이 담겨 있습니다.

독특한 맛의 경험.

쌀국수 한 그릇에는 볶은 간, 살코기 돼지고기(가급적이면 안심을 얇게 썬 것), 그리고 양념에 재운 신장을 양파, 토마토, 마늘과 함께 볶은 것이 들어갑니다. 한 그릇 가격은 3만 동에서 5만 동 사이입니다.

이 요리를 맛보면 볶은 간의 풍부하고 기름진 맛과 국물의 은은한 단맛, 그리고 쌀국수의 부드러운 식감이 조화롭게 어우러지는 것을 느낄 수 있습니다. 여기에 볶은 양파, 후추, 신선한 허브의 향이 더해져 풍미를 한층 더 높여줍니다. 이 모든 요소들이 어우러져 북베트남 요리의 정수를 담은 독특한 미식의 향연을 선사합니다.

육수는 포의 핵심입니다. 일반적인 포 육수와 달리, 간을 태워 만든 포 육수는 진하고 어두운 황갈색을 띠며, 은은한 단맛과 간 특유의 향이 어우러져 독특한 맛을 냅니다.

포간차이(탄 간을 넣은 쌀국수)는 맛도 좋을 뿐 아니라 문화적 가치도 깊습니다. 이는 전통의 아름다움을 보존하고 발전시켜 온 박닌 지역 사람들의 요리 창의성을 보여주는 증거입니다. 이 음식은 현지인과 관광객 모두에게 모임이나 든든한 아침 식사로 인기가 높습니다.

손님 대부분이 단골입니다. 응우옌 반 민 씨 (박닌 출신)는 이 식당이 어린 시절과 깊은 관련이 있다고 말했습니다. "어릴 때부터 여기 와서 밥을 먹었어요. 아버지가 아침 식사로 자주 데려오셨거든요. 여기 간 쌀국수는 제 입맛에 딱 맞는 익숙한 맛이라서 정말 좋아해요. 일주일에 2~3번은 꼭 들릅니다."

박닌의 구운 간 포는 단순한 음식이 아니라 전통과 현대의 융합을 상징합니다. 꽌호 지역을 방문할 기회가 있다면, 박닌의 풍미와 정신을 제대로 느끼기 위해 이 특별한 음식을 꼭 맛보세요.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm