탄 간 포를 먹으려고 줄을 서 있는 박닌

감미로운 꽌호 선율과 다채로운 문화 유산으로 유명한 박닌은 독특한 요리 로도 유명한데, 그중에서도 포 간 짜오는 놓쳐서는 안 될 하이라이트입니다. 북방 요리 문화의 특징을 반영하는 소박하면서도 세련된 요리입니다.

기원과 독특성

탄 간 포는 전통 포의 흥미로운 변형으로, 달콤하고 향긋한 육수, 부드럽고 쫄깃한 면, 그리고 특히 탄 돼지 간이 어우러져 있습니다. 이 요리는 박닌 사람들의 창의력에서 비롯되었는데, 익숙한 재료를 활용하면서도 새로운 방식으로 가공하여 독특한 맛을 만들어냅니다.

탄 간 포의 하이라이트는 재료의 조화로운 조합에 있습니다. 간은 신중하게 가공되어 건조하지 않으면서도 풍부한 맛을 유지합니다. 뼈에서 오랜 시간 끓인 국물은 자연스러운 단맛을 냅니다. 부드러운 포 국수는 국물과 탄 간의 풍미를 온전히 흡수합니다.

티까우구 쩐루 거리 골목에 위치한 호앙 쑤언 빈 씨(65세)의 식당은 탄 간 포로 많은 사람들에게 유명합니다. 이곳은 많은 사람들에게 친숙한 아침 식사 장소입니다. 독특한 점은 기름에 간을 볶아 검게 탄다는 것입니다.

사람들이 줄을 서서 기다리는 박닌의 다프까우에 있는 유명한 탄간포 레스토랑의 모습입니다.

빈 씨는 탄 간 포를 판매하기 시작했을 당시에는 고객들을 설득하는 데 어려움을 겪었다고 말했습니다. 레시피를 수정하고, 품질을 개선하고, 취향에 맞는 향신료를 넣어 맛있는 포 한 그릇을 만드는 데 6년이 걸렸습니다. "간이 도착하면 튀겨서 검은 부분은 남겨두고 노란 부분은 버려야 했습니다. 식당에서는 매일 약 30kg의 간을 소비하고 300그릇 이상의 포를 판매하며, 주말에는 더 많이 판매합니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

이 식당은 작은 골목에 특별한 공간을 두고 있는데, 사람들은 종종 이곳을 "벽에 면한 포 식당"이라고 부릅니다.

요리사는 간을 팬에 넣고 약 20분 동안 계속 저어서 검게 타게 한 후 꺼냅니다.

신선한 돼지 간은 냄새를 제거하기 위해 신중하게 가공한 후, 높은 열로 구워서 검게 그을리지만, 내부의 부드러움과 간의 향은 그대로 유지됩니다.

간을 튀기는 데 사용하는 기름은 타는 것을 막기 위해 매번 튀길 때마다 교체합니다.

끓는 냄비가 있는 주방의 이미지.

독특한 맛 경험

쌀국수 한 그릇에는 탄 간, 살코기(부드러운 등심살), 얇게 썬 콩팥, 향신료에 재운 콩팥을 양파, 토마토, 마늘과 함께 볶은 요리가 들어갑니다. 쌀국수 한 그릇의 가격은 3만 동에서 5만 동입니다.

이 요리를 맛보면 탄 간의 기름진 맛, 달콤한 육수, 그리고 부드러운 쌀국수의 조화가 절묘하게 어우러집니다. 볶은 양파, 후추, 그리고 생채소의 향이 더해져 북부 요리의 특징을 담은 독특한 요리의 교향곡을 만들어냅니다.

육수는 포의 영혼입니다. 일반적인 포 육수와는 달리, 탄 간 포 육수는 진한 황금빛 갈색을 띠며, 달콤한 맛과 탄 간 향이 어우러져 특별한 풍미를 선사합니다.

탄 간 포는 맛있을 뿐만 아니라 풍부한 문화적 가치를 지니고 있습니다. 전통의 아름다움을 보존하고 발전시켜 온 박닌 사람들의 요리 창의성을 보여주는 증거입니다. 현지인과 관광객들이 모임이나 간단한 아침 식사를 위해 이 요리를 자주 선택합니다.

이 식당을 찾는 손님 대부분은 단골입니다. 박닌에 사는 응우옌 반 민 씨는 이곳이 어린 시절과 깊은 인연이 있는 식당이라고 말했습니다. "어렸을 때부터 이곳에서 밥을 먹었는데, 아버지께서 아침 식사로 데려가 주셨어요. 이곳의 간포는 정말 좋아하는데, 익숙한 맛에 제 입맛에도 잘 맞아서요. 매주 2~3번은 꼭 먹으러 와요."

박닌의 탄 간 퍼는 단순한 요리가 아니라 전통과 현대의 조화를 상징하는 음식입니다. 꽌호의 땅을 방문할 기회가 있다면, 박닌의 풍미와 정신을 온전히 느낄 수 있는 이 특별한 요리를 꼭 드셔 보세요.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm