ອາຫານຫວຽດນາມກຳລັງເຕີບໃຫຍ່ຂະຫຍາຍຕົວ.

ຮູບພາບປະທານາທິບໍດີເກົາຫຼີໃຕ້ ແລະ ພັນລະຍາ ກຳລັງຮັບປະທານອາຫານເຝີ ແລະ ອາຫານຕາມຖະໜົນໃນນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ເຜີຍແຜ່ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບອາຫານຫວຽດນາມໄປທົ່ວໂລກອີກຄັ້ງ.

ເສັ້ນໝີ່ຊີ້ນງົວ, ເຝີ ແລະ ບ່າວໝີ່ ລ້ວນແຕ່ເປັນທູດ ຂອງອາຫານຫວຽດນາມ.

ປະທານາທິບໍດີ ລີ ແຈ ມຽງ (Lee Jae Myung) ຂອງເກົາຫຼີໃຕ້ ກຳລັງກິນເຝີຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕາມຖະໜົນ ໃນຂະນະທີ່ພັນລະຍາຂອງລາວຍ່າງຜ່ານຝູງຊົນໃນນະຄອນ ຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ ພ້ອມກັບກະແລ້ມ ໄດ້ກາຍເປັນຮູບພາບທີ່ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສື່ມວນຊົນອາຊີໃນຊ່ວງບໍ່ເທົ່າໃດມື້ຜ່ານມາ.

ປະທານາທິບໍດີ ເກົາຫຼີໃຕ້ ແລະ ພັນລະຍາ ໄດ້ຮັບປະທານອາຫານຄ່ຳ ໃນວັນທີ 23 ເມສາ ທີ່ຮ້ານອາຫານແຫ່ງໜຶ່ງໃນນະຄອນຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ.

ນີ້ບໍ່ແມ່ນຄັ້ງທຳອິດທີ່ອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທົ່ວໂລກ. ໃນເດືອນພຶດສະພາ 2016, ປະທານາທິບໍດີສະຫະລັດ ບາຣັກ ໂອບາມາ ແລະ ພໍ່ຄົວ Anthony Bourdain ນັ່ງຢູ່ເທິງຕັ່ງພລາສຕິກກິນເຂົ້າຈີ່ບຸນຈ່າຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ສ້າງຮູບພາບທີ່ແຜ່ລາມໄປ ທົ່ວໂລກ . ປະທານາທິບໍດີສະຫະລັດ ບິລ ຄລິນຕັນ ຍັງໄດ້ມັກເຝີໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມໃນປີ 2000. ໃນປີ 2017, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີການາດາ ຈັສຕິນ ທຣູໂດ ໄດ້ດື່ມກາເຟເຢັນໃສ່ນົມຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ; ໃນປີດຽວກັນນັ້ນ, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີອົດສະຕຣາລີ Malcolm Turnbull ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານຂາຍເຂົ້າຈີ່ຂ້າງທາງໃນເມືອງດານັງ; ແລະ ໃນປີ 2023, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີອົດສະຕຣາລີ Anthony Albanese ໄດ້ສືບຕໍ່ແນວໂນ້ມໂດຍການກິນເຂົ້າຈີ່ບຸນຈ່າ ແລະ ດື່ມເບຍສົດກັບປະຊາຊົນໃນຮ່າໂນ້ຍ.

ຫົວຂໍ້ທົ່ວໄປແມ່ນວ່າສະຖານທີ່ທີ່ເລືອກບໍ່ແມ່ນຮ້ານອາຫານທີ່ຫຼູຫຼາ, ແຕ່ແມ່ນເຝີ, ບຸນຊະ, ບັ້ງໝີ, ກາເຟເຢັນໃສ່ນົມ, ຫຼື ເບຍສົດ... ອາຫານທີ່ຄົນຫວຽດນາມຄຸ້ນເຄີຍ.

ໃນຕອນບ່າຍວັນທີ 27 ເມສາ, ທ່ານ ເຢືອງ ແທງດ້າວ, ຮອງປະທານຝ່າຍສື່ສານຂອງສະມາຄົມອາຫານນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ (FBA), ໄດ້ກ່າວຢ່າງກະຕືລືລົ້ນວ່າ ອາຫານຫວຽດນາມກຳລັງຄ່ອຍໆມີບົດບາດເປັນທູດວັດທະນະທຳ. ໂດຍສະເພາະ, ປະທານາທິບໍດີເກົາຫຼີໃຕ້, ໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມຢ່າງເປັນທາງການໃນປີ 2023, ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ ເຝີໄດ້ກາຍເປັນ "ອາຫານແຫ່ງຊາດ" ຂອງທັງຫວຽດນາມ ແລະ ເກົາຫຼີໃຕ້. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຖະແຫຼງການທາງການທູດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວ່າ ອາຫານຫວຽດນາມ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນເຝີ) ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສົ່ງເສີມການແລກປ່ຽນວັດທະນະທຳຢ່າງເລິກເຊິ່ງ ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງວັດທະນະທຳທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຮູບພາບຂອງຜູ້ມີກຽດຕ່າງປະເທດທີ່ຮັບປະທານອາຫານຫວຽດນາມ ກຳລັງເຜີຍແຜ່ຮູບພາບຂອງປະເທດທີ່ເປັນມິດ, ປອດໄພ ແລະ ອຸດົມສົມບູນທາງດ້ານວັດທະນະທຳໄປທົ່ວໂລກ.

ຮ້ານອາຫານ "ໂອບາມາ ບັນຈາ" ໃນຮ່າໂນ້ຍຍັງຄົງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼັງຈາກຫຼາຍປີ.

ອີງຕາມທ່ານດຣ ເຢືອງດຶກມິງ, ຮອງຜູ້ອຳນວຍການສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າພັດທະນາເສດຖະກິດ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວ, ບໍ່ເຫມືອນກັບຫຼາຍປະເທດທີ່ມັກອາຫານຈານດ່ວນ, ວັດທະນະທໍາຫວຽດນາມຍັງຄົງຜູກພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບເຮືອນຄົວຄອບຄົວ, ການແບ່ງປັນ, ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ໃນແຕ່ລະຄາບອາຫານ. ນີ້ຍັງເປັນເຫດຜົນທີ່ຮູບພາບຂອງຫົວໜ້າລັດສາກົນທີ່ກິນເຂົ້າກັບຄູ່ສົມລົດ ຫຼື ຍາດພີ່ນ້ອງຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານທົ່ວໄປໃນຫວຽດນາມສາມາດສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃນທາງບວກທີ່ເຂັ້ມແຂງໄດ້ງ່າຍ. "ເຂົາເຈົ້າບໍ່ພຽງແຕ່ເພີດເພີນກັບອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນບັນຍາກາດທີ່ທຳມະດາ ແລະ ໃກ້ຊິດຂອງວັດທະນະທໍາຫວຽດນາມ. ຄຸນຄ່ານີ້ແມ່ນພິເສດຫຼາຍ, ບໍ່ແມ່ນທຸກປະເທດຈະມີມັນ," ທ່ານດຣ ມິງ ເນັ້ນໜັກ.

ຈາກການແຜ່ກະຈາຍຕາມທຳມະຊາດໄປສູ່ຍຸດທະສາດທີ່ເປັນລະບົບ

ເປັນເວລາຫຼາຍປີແລ້ວ, ຍ້ອນນັກທ່ອງທ່ຽວ, ອາຫານຫວຽດນາມຫຼາຍຢ່າງໄດ້ກາຍເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງທົ່ວໂລກ, ຈັດອັນດັບໜຶ່ງໃນບັນດາອັນດັບຕົ້ນໆໃນການສຳຫຼວດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍໆຄັ້ງ. ໃນສື່ສັງຄົມອອນລາຍ, ຍັງມີຊຸມຊົນຂອງສະມາຊິກຕ່າງປະເທດເກືອບ 200,000 ຄົນທີ່ອຸທິດຕົນເພື່ອສົນທະນາກ່ຽວກັບ… ບັ້ງໝີຫວຽດນາມ. ກຸ່ມນີ້, ເອີ້ນວ່າ "ສະມາຄົມຍ້ອງຍໍບັ້ງໝີຫວຽດນາມ," ແບ່ງປັນການທົບທວນຄືນປະຈຳວັນຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ, ຕັ້ງແຕ່ຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນທີ່ບໍ່ເປີດເຜີຍຊື່ຈົນເຖິງຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ. ພວກເຂົາໃຫ້ຄະແນນ ແລະ ໂຕ້ວາທີຢ່າງຈິງຈັງກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ໃດທີ່ຄຸ້ມຄ່າທີ່ຈະລອງ ແລະ ສະຖານທີ່ໃດທີ່ຄວນຫຼີກລ່ຽງ. ສະມາຊິກບໍ່ພຽງແຕ່ລວມມີນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງລວມມີນັກສຶກສາຕ່າງປະເທດ ແລະ ຄົນຕ່າງປະເທດທີ່ອາໄສຢູ່ໃນຫວຽດນາມ. ພວກເຂົາທຸກຄົນມີຄວາມມັກຮ່ວມກັນສຳລັບບັ້ງໝີຫວຽດນາມ.

ດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ຝຣັ່ງທຳມະດາອັນໜຶ່ງ, ອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃຫ້ກັບເພື່ອນມິດສາກົນຈົນເຖິງຂັ້ນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ສ້າງຕັ້ງຊຸມຊົນທີ່ອຸທິດຕົນເພື່ອສົນທະນາກ່ຽວກັບມັນທຸກໆມື້.

ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ບັ້ງມີ້ຫວຽດນາມໄດ້ຖືກ CNN ຈັດອັນດັບໃຫ້ເປັນແຊນວິດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກອີກຄັ້ງ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມດຶງດູດໃຈຂອງອາຫານຈານນີ້ບໍ່ໄດ້ຫຼຸດລົງເລີຍ.

ຊູ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວເກົາຫຼີໃຕ້, ໄດ້ໃຫ້ນິຍາມຄຳວ່າ ບັ້ງມີ ໃນໃຈຂອງລາວຫຼັງຈາກມາຢ້ຽມຢາມຫວຽດນາມວ່າ: "ຂ້ອຍເຄີຍຄິດວ່າຂ້ອຍຮູ້ວ່າບັ້ງມີແມ່ນຫຍັງ, ແຕ່ຫຼັງຈາກມາຫວຽດນາມ, ຂ້ອຍຮູ້ວ່າບັ້ງມີທີ່ຂ້ອຍເຄີຍກິນມາກ່ອນນັ້ນເປັນພຽງຊື່. ການກິນບັ້ງມີຢູ່ຫວຽດນາມແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນແທ້ໆ." ອີງຕາມນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວເກົາຫຼີໃຕ້, ເປືອກກອບ, ໄສ້ຊີ້ນປີ້ງທີ່ມີລົດຊາດແຊບ, ແລະຜັກດອງສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບ. ການແບ່ງປັນໃນສື່ສັງຄົມ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນທີ່ຫາກໍ່ອອກຈາກຫວຽດນາມຄິດຮອດອາຫານ ແລະ ຕ້ອງຊອກຫາຮ້ານອາຫານຫວຽດນາມໃນປະເທດຂອງຕົນເອງ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານຫວຽດນາມສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກຄິດຮອດອະດີດທີ່ເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ.

ນັກປຸງແຕ່ງອາຫານ ໂຮ່ ດັກ ທ້ຽວ ແອງ ສັງເກດເຫັນວ່າລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານຫວຽດນາມແມ່ນຢູ່ໃນປັດຊະຍາຂອງຄວາມສົມດຸນ. ອາຫານຫວຽດນາມມັກຈະມີຄວາມສົມດຸນທີ່ກົມກຽວກັນຂອງລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ, ສົ້ມ ແລະ ເຜັດ, ເຊິ່ງສ້າງຂຶ້ນຈາກສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ອາຫານອາຊີຫຼາຍຊະນິດມັກເນັ້ນລົດຊາດດຽວ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຫວຽດນາມເນັ້ນຄວາມກົມກຽວ. ແຕ່ລະອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເຊື່ອມໂຍງກັບສຸຂະພາບອີກດ້ວຍ.

"ແຕ່ລະພາກພື້ນໃນຫວຽດນາມມີເອກະລັກດ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ. ຕົວຢ່າງ, ເຝີຂອງຮ່າໂນ້ຍແຕກຕ່າງຈາກນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ບັ້ງຊຽວຂອງຫວຽດນາມພາກກາງແຕກຕ່າງຈາກບັ້ງຊຽວຂອງຫວຽດນາມພາກຕາເວັນຕົກ, ແລະ ບຸນໂບ (ເສັ້ນໝີ່ງົວ) ຂອງເຫວ້ມີລົດຊາດແລະປະເພດເສັ້ນໝີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເມື່ອທຽບກັບສະບັບນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ... ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ກ່າວເຖິງອາຫານຈາກເຂດພູສູງທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກໄລຍະໄກມີຄວາມຮູ້ສຶກຄືການສຳຫຼວດຢ່າງບໍ່ມີວັນສິ້ນສຸດຈາກເໜືອເຖິງໃຕ້," ຊ່າງຝີມືທຽວແອງ ກ່າວ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດແນະນຳຮ້ານຂາຍບັນໝີ່ແຊບໆໃຫ້ກັນແລະກັນ.

ດຣ. ເຢືອງດຶກມິງ ມີທັດສະນະຄືກັນ, ໂດຍໂຕ້ຖຽງວ່າ ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ເຝີ, ບ່າວໝີ່, ແລະ ແກງໝີ່ຊີ້ນງົວເຫວ້ ມີຊື່ສຽງທົ່ວໂລກ, ແຕ່ພວກມັນບໍ່ໄດ້ສະທ້ອນເຖິງມໍລະດົກດ້ານອາຫານທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງຫວຽດນາມຢ່າງເຕັມທີ່. ຫວຽດນາມມີ 54 ຊົນເຜົ່າ, ແຕ່ລະຊົນເຜົ່າມີການປະຕິບັດທາງວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນເອງ, ລວມທັງປະເພນີດ້ານອາຫານ. ຕົວຢ່າງ, ເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງໃນຊ່ວງລະດູນ້ຳຖ້ວມ ມີອາຫານເຊັ່ນ: ປາລິນ ແລະ ດອກຜັກກາດນ້ຳ, ພ້ອມທັງອາຫານພິເສດຕາມລະດູການຫຼາຍຢ່າງ. ຖ້າມີການຈັດລຽງຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ປະສົບການເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະກາຍເປັນທີ່ໜ້າຈົດຈຳ ແລະ ຊຸກຍູ້ໃຫ້ໄປຢ້ຽມຢາມຊ້ຳອີກ. "ປະຈຸບັນ, ການທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍແຫ່ງມີພຽງແຕ່ອາຫານພິເສດຂອງທ້ອງຖິ່ນໃນເມນູເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ນັ້ນບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະສ້າງຄວາມຊົງຈຳທີ່ຍືນຍົງ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ້ອງການປະສົບການໃໝ່ໆ, ໜ້າປະຫຼາດໃຈ, ແລະ ມີຜົນກະທົບທາງດ້ານອາລົມທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຢາກແບ່ງປັນປະສົບການຂອງພວກເຂົາທັນທີຫຼັງຈາກການເດີນທາງ," ດຣ. ມິງ ກ່າວຕື່ມ.

ທ່ານ ເຢືອງແທງດາວ ເຊື່ອວ່ານີ້ແມ່ນເວລາທີ່ສຳຄັນທີ່ຈະຍົກລະດັບອາຫານຫວຽດນາມໃນແຜນທີ່ໂລກ. ເພື່ອກ້າວໄປຂ້າງໜ້າ, ອາຫານຫວຽດນາມຈຳເປັນຕ້ອງປ່ຽນຈາກການເຜີຍແຜ່ແບບທຳມະຊາດໄປສູ່ຍຸດທະສາດການພັດທະນາຢ່າງເປັນລະບົບ, ໂດຍສຸມໃສ່ສາມທິດທາງຫຼັກຄື: ມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ ແລະ ປະສົບການ ພ້ອມທັງຮັກສາເອກະລັກ; ການສ້າງລະບົບນິເວດອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ອາຫານກັບການທ່ອງທ່ຽວ; ແລະ ການສື່ສານ ແລະ ເສດຖະກິດສ້າງສັນ. ຈາກນັ້ນ, ອາຫານຫວຽດນາມຈະຖືກວາງໄວ້ເປັນເສົາຄ້ຳຂອງອຳນາດອ່ອນຂອງຊາດ, ເຊື່ອມໂຍງກັບທ່າອ່ຽງ "ແຊບ, ສີຂຽວ, ແລະ ຍືນຍົງ."

ອາຫານຫວຽດນາມຄວນຈະເອົາຊະນະໃຈຜູ້ຄົນຜ່ານຄວາມຈິງໃຈ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງດ້ານວັດທະນະທໍາ. ປຶ້ມ, ຮູບເງົາ, ເອກະສານຄົ້ນຄວ້າ, ແລະ ເລື່ອງລາວປະຈໍາວັນ ລ້ວນແຕ່ເປັນວິທີທາງທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວຽດນາມໃກ້ຊິດກັບໂລກຫຼາຍຂຶ້ນ.

ດຣ. ຫວູເດິລອງ, ອະດີດຫົວໜ້າພະແນກສຶກສາມະນຸດ ແລະ ສິ່ງແວດລ້ອມ (ສະຖາບັນໂບຮານຄະດີ, ສະພາວິທະຍາສາດສັງຄົມຫວຽດນາມ)

ອີງຕາມໜັງສືພິມ Thanh Nien

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-viet-nam-bung-no-a484029.html