ອາຫານເຫວ້

ເມື່ອກ່າວເຖິງເມືອງເຫວ້, ນັກທ່ອງທ່ຽວບໍ່ພຽງແຕ່ຈື່ໄດ້ເຖິງສຸສານບູຮານ, ສະຖານທີ່ປະຫວັດສາດ, ວັດວາອາຮາມສັກສິດ, ຫຼືແມ່ນ້ຳຫອມທີ່ໂລແມນຕິກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຈື່ໄດ້ເຖິງວັດທະນະທຳ ແລະ ສິລະປະທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງອາຫານຫວຽດນາມ. ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ການສຳຫຼວດ, ເມືອງເຫວ້ມີອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຫຼາຍກວ່າ 1,700 ຊະນິດ ຈາກອາຫານ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຫຼາຍກວ່າ 3,000 ຊະນິດໃນຫວຽດນາມ.

ໂລກ ອາຫານການກິນຂະໜາດນ້ອຍຂອງຫວຽດນາມ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນ ນັກສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນ ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານລາດຊະວົງ , ທ່ານນາງ ຟານໂຕນຢາຫຽນ ໄດ້ກ່າວວ່າ, ໃນຖານະທີ່ເປັນນະຄອນຫຼວງຂອງຫວຽດນາມພາຍໃຕ້ລາຊະວົງຫງວຽນ, ເມືອງເຫວ້ໄດ້ມີການແລກປ່ຽນວັດທະນະທຳທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ໂດຍສະເພາະພາຍໃນລາຊະວົງ. ອາຫານລາດຊະວົງທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ: ປໍ່ເປี้ยวນົກຍູງ, ເຂົ້າໜົມປັງນົກຫຸ່ງ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງແປດຊະນິດ ໄດ້ພັດທະນາໄປຕາມການເວລາ ແລະ ໄດ້ຮັບການສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ສ້າງປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຊັບຊ້ອນທີ່ຍັງຄົງຢູ່ໃກ້ຊິດກັບຊີວິດປະຈຳວັນ. ນອກຈາກອາຫານລາດຊະວົງແລ້ວ, ອາຫານຂອງເມືອງເຫວ້ຍັງມີອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ອຸດົມສົມບູນອີກດ້ວຍ. ອາຫານເຊັ່ນ: ເສັ້ນໝີ່ງົວເຫວ້, ເຂົ້າໜົມຫອຍ, ແກງຫວານເຫວ້, ເຂົ້າໜົມປັງມັນຕົ້ນ, ເຂົ້າໜົມປັງນ້ຳ, ເຂົ້າໜົມປັງແບວ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງນ້ຳ ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນໃຈຂອງຊາວເມືອງເຫວ້ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນ.

ນັກສິລະປິນປະຊາຊົນ ໂຕນໜູທິຮ່າ ໄດ້ແນະນຳອາຫານ “ເນມກົງ” ແລະ “ຈາເຟືອງ” - ອາຫານພິເສດຂອງລາຊະວັງ ເຫ້ວ .

“ອາຫານເມືອງເຫວ້ແມ່ນເກີດມາຈາກຈຸດຕັດກັນຂອງສາມສາຍນ້ຳຄື: ອາຫານລາດຊະວົງ, ອາຫານພື້ນເມືອງ, ແລະ ອາຫານເຈ - ແຕ່ລະແຫ່ງລ້ວນແຕ່ມີຄຸນຄ່າທາງດ້ານວັດທະນະທຳ, ຄວາມງາມ, ແລະ ປັດຊະຍາຂອງຕົນເອງ. ບໍ່ເໝືອນກັບອາຫານຫຼາຍຊະນິດທີ່ສຸມໃສ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດ, ເມືອງເຫວ້ໄດ້ສ້າງປັດຊະຍາການກິນຂອງຕົນເອງ, ໂດຍການປະສານສຽງຢິນຢາງ - ທາດຫ້າ, ລົດຊາດຫ້າ (ເຄັມ, ຫວານ, ສົ້ມ, ເຜັດ, ຂົມ), ແລະ ສີຫ້າ (ຂຽວ, ແດງ, ເຫຼືອງ, ຂາວ, ດຳ). ໃນເມືອງເຫວ້, ອາຫານແຕ່ລະຢ່າງບອກເລົ່າເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງຊາວເມືອງເຫວ້ ແລະ ກາຍເປັນໂລກອາຫານຂະໜາດນ້ອຍຂອງຫວຽດນາມ,” ນາງຫຽນແບ່ງປັນ.

ຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານຂອງເມືອງເຫວ້ບໍ່ພຽງແຕ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວພາຍໃນປະເທດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດອີກດ້ວຍ, ເຊິ່ງຫຼາຍຄົນເລືອກເມືອງເຫວ້ເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງເພື່ອສຳຜັດກັບວັດທະນະທຳດ້ານອາຫານຂອງຕົນ, ຕັ້ງແຕ່ອາຫານຕາມຖະໜົນຈົນເຖິງງານລ້ຽງຂອງລາດຊະວົງ. ສິ່ງນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຊຸກຍູ້ອຸດສາຫະກຳທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ເສີມສ້າງຕຳແໜ່ງຂອງເມືອງເຫວ້ໃນແຜນທີ່ດ້ານອາຫານໂລກ. ຫຼັງຈາກການລະບາດຂອງພະຍາດ COVID-19, ການທ່ອງທ່ຽວຂອງເມືອງເຫວ້ໄດ້ເຕີບໂຕຢ່າງແຂງແຮງ. ໃນປີ 2024, ເມືອງເຫວ້ໄດ້ຕ້ອນຮັບນັກທ່ອງທ່ຽວເກືອບ 3.9 ລ້ານຄົນ, ເພີ່ມຂຶ້ນ 21.8% ເມື່ອທຽບກັບປີກ່ອນ; ໃນນັ້ນ, ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນມີເກືອບ 1.45 ລ້ານຄົນ (ເພີ່ມຂຶ້ນ 16.6%). ໃນປີ 2025, ເມືອງເຫວ້ຄາດວ່າຈະຕ້ອນຮັບນັກທ່ອງທ່ຽວປະມານ 6.3 ລ້ານຄົນ, ເພີ່ມຂຶ້ນ 61.5% ເມື່ອທຽບກັບປີກ່ອນ; ໃນນັ້ນ, ນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຈະມີເຖິງ 1.9 ລ້ານຄົນ (ເພີ່ມຂຶ້ນ 40.6%), ແລະ ລາຍຮັບຈາກການທ່ອງທ່ຽວຈະເກີນ 13,000 ຕື້ດົ່ງ, ເພີ່ມຂຶ້ນ 64.4%... ຕົວເລກເຫຼົ່ານີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມດຶງດູດໃຈທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງການທ່ອງທ່ຽວເມືອງເຫວ້, ເຊິ່ງການທ່ອງທ່ຽວດ້ານອາຫານມີບົດບາດສຳຄັນ.

ເມືອງນະວັດຕະກໍາດ້ານອາຫານ

ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ເວັບໄຊທ໌ດ້ານອາຫານ Taste Atlas ໄດ້ປະກາດການຈັດອັນດັບ “ເມືອງທີ່ມີອາຫານດີທີ່ສຸດຂອງໂລກປີ 2025” ໂດຍອີງໃສ່ຄະແນນສຽງຫຼາຍກວ່າ 590,000 ສຽງຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ ແລະ ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານລະດັບສາກົນ. ໃນບັນຊີລາຍຊື່ນີ້, ເມືອງເຫວ້ໄດ້ຄະແນນ 4.55 ຈາກ 5 ຄະແນນ, ຢູ່ໃນອັນດັບທີ 36 ໃນ 100 “ເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ານອາຫານຂອງໂລກ”.

ທ່ານ ເລເຕີນ, ຮອງປະທານສະມາຄົມວັດທະນະທຳອາຫານຫວຽດນາມ, ເຊື່ອວ່າອາຫານເຫວ້ໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດໃນການຈັດອັນດັບຂອງອົງການສື່ມວນຊົນອາຫານໂລກທີ່ມີຊື່ສຽງແມ່ນຜົນມາຈາກຂະບວນການພະຍາຍາມທີ່ຍາວນານເພື່ອອະນຸລັກ ແລະ ສົ່ງເສີມຄຸນຄ່າຂອງອາຫານພື້ນເມືອງ. ຜົນສຳເລັດນີ້ແມ່ນຜົນມາຈາກຄວາມພະຍາຍາມຮ່ວມກັນຂອງລັດຖະບານ, ນັກຄົ້ນຄວ້າ, ຊ່າງຝີມື ແລະ ຊຸມຊົນທຸລະກິດ, ເຊິ່ງເປັນບາດກ້າວທີ່ສຳຄັນສຳລັບອາຫານເຫວ້ທີ່ຈະກ້າວໄປສູ່ໂລກຢ່າງຍືນຍົງ. ການຮັບຮູ້ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຈິດໃຈທີ່ສ້າງສັນ, ການອະນຸລັກມໍລະດົກ, ແລະ ຮູບແບບອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຫວ້ໄດ້ສຳຜັດຫົວໃຈຂອງເພື່ອນມິດທົ່ວໂລກຢ່າງແທ້ຈິງ.

ອີງຕາມ Taste Atlas, ອາຫານເມືອງເຫວ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງແຮງດ້ວຍອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ໂດດເດັ່ນຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ເສັ້ນໝີ່ຊີ້ນງົວເມືອງເຫວ້, ເຂົ້າໜົມປັງທອດ, ແຫມລຸຍ, ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງນຶ່ງ - ອາຫານທີ່ຖືກຈັດປະເພດເປັນ "ຕ້ອງລອງ" ເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມເມືອງເຫວ້. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການຮັບຮູ້ໃນລະດັບສາກົນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນຫຼັກຖານທີ່ໜ້າສົນໃຈຂອງຄວາມດຶງດູດໃຈທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານເມືອງເຫວ້ - ພາກພື້ນທີ່ມີອາຫານພື້ນເມືອງປະມານ 1,700 ຊະນິດ. Taste Atlas ໃຫ້ຄະແນນສູງຕໍ່ອາຫານເມືອງເຫວ້ໂດຍອີງໃສ່ປັດໄຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຄວາມນິຍົມ, ຄວາມນິຍົມໃນບັນດາຜູ້ຮັບປະທານອາຫານ, ແລະ ຄວາມໂດດເດັ່ນຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

ຄວາມປານີດຂອງອາຫານການກິນເຫວ້ແມ່ນເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນໃນເຂົ້າໜົມແຕ່ລະຊະນິດຂອງຊາວລາຊະວົງ.

ຕົວຢ່າງ, ແກງໝີ່ງົວເຫວ້ໄດ້ຮັບການຈັດອັນດັບໃຫ້ຢູ່ໃນບັນດາ "100 ນ້ຳຕົ້ມທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ" ໂດຍ Taste Atlas. ໃນທ້າຍປີ 2025, ໃນງານເທດສະການອາຫານສາກົນເຫວ້ 2025 ທີ່ຈັດຂຶ້ນຕາມແຄມແມ່ນ້ຳຫອມ, ແກງໝີ່ງົວເຫວ້ໄດ້ຮັບລາງວັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດສຳລັບຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ. ນີ້ແມ່ນໂອກາດສຳລັບຊຸມຊົນເຫວ້ທີ່ຈະສືບຕໍ່ພັດທະນາຍີ່ຫໍ້ ແລະ ເຜີຍແຜ່ຮູບພາບຂອງແກງໝີ່ງົວເຫວ້ໂດຍສະເພາະ ແລະ ອາຫານເຫວ້ໂດຍທົ່ວໄປ, ໃຫ້ກັບຜູ້ຊົມທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າເກົ່າ. ການລວມເອົາແກງໝີ່ງົວເຫວ້ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດແມ່ນເຫດການທີ່ມີຄວາມໝາຍສຳຄັນໂດຍສະເພາະ, ຍ້ອນວ່າເມືອງເຫວ້ກຳລັງກະກຽມທີ່ຈະຍື່ນຂໍ້ສະເໜີຕໍ່ອົງການ UNESCO ເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມເຄືອຂ່າຍເມືອງສ້າງສັນໃນຂະແໜງການອາຫານ. ເຄືອຂ່າຍເມືອງສ້າງສັນຂອງອົງການ UNESCO (UCCN), ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 2004, ປະຈຸບັນໄດ້ນຳເອົາຫຼາຍກວ່າ 350 ຕົວເມືອງຈາກ 100 ປະເທດມາລວມກັນ, ໂດຍມີວັດທະນະທຳ ແລະ ຄວາມຄິດສ້າງສັນເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງມາດຖານການພັດທະນາແບບຍືນຍົງ.

ອີງຕາມທ່ານນາງ ໂຕນ ໜູທິຮ່າ, ຊ່າງຝີມືປະຊາຊົນ - ຜູ້ສືບທອດອາຫານລາດຊະວັງ - ແລະເປັນທູດວັດທະນະທຳດ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ 60 ປີໃນການນຳເອົາລົດຊາດຂອງເມືອງເຫວ້ມາສູ່ຫຼາຍປະເທດ, ມີຫຼາຍປັດໃຈທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລັກສະນະພິເສດ ແລະ ຄຸນຄ່າຂອງອາຫານເມືອງເຫວ້. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລວມມີອົງປະກອບທາງທຳມະຊາດເຊັ່ນ: ສະພາບແວດລ້ອມທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ພູມສັນຖານ, ແລະ ພູມສັນຖານທາງນິເວດວິທະຍາ, ພ້ອມທັງປັດໄຈທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ສັງຄົມ, ເນື່ອງຈາກວ່າເມືອງເຫວ້ເຄີຍເປັນນະຄອນຫຼວງພາຍໃຕ້ລາຊະວົງຫງວຽນ.

ປັດຈຸບັນ, ເມືອງເຫວ້ ກຳລັງພະຍາຍາມສ້າງຍີ່ຫໍ້ "ເຫວ້ - ນະຄອນຫຼວງດ້ານອາຫານການກິນ". ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຍຸດທະສາດການພັດທະນາການທ່ອງທ່ຽວເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນຄຳໝັ້ນສັນຍາໃນການອະນຸລັກ ແລະ ສົ່ງເສີມມໍລະດົກທາງວັດທະນະທຳຂອງນະຄອນຫຼວງບູຮານ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເພື່ອໃຫ້ຍີ່ຫໍ້ນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍ ແລະ ຍືນຍົງໄດ້, ມັນຕ້ອງການຄວາມອົດທົນ ແລະ ການຮ່ວມມືຢ່າງໃກ້ຊິດລະຫວ່າງລັດຖະບານ, ທຸລະກິດ ແລະ ປະຊາຊົນໃນໄລຍະຍາວ. ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ເປັນຄັ້ງທຳອິດທີ່ການຂົນສົ່ງອາຫານມໍລະດົກຂອງເຫວ້ຄັ້ງທຳອິດ, ເຊັ່ນ: ບັ້ງລົກ, ບັ້ງນາມ, ແລະ ບັ້ງອິດ, ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກຢ່າງເປັນທາງການໄປຍັງຕະຫຼາດສະຫະລັດໃນຕູ້ຄອນເທນເນີ. ນີ້ແມ່ນເຫດການພິເສດຫຼາຍ ແລະ ເປັນສັນຍານທີ່ດີສຳລັບອາຫານຂອງເຫວ້ ເພາະວ່າເປັນເວລາດົນນານແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມຂອງເຫວ້ສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຖືກສົ່ງອອກໄປຍັງສະຫະລັດ ແລະ ປະເທດອື່ນໆຜ່ານຊ່ອງທາງທີ່ບໍ່ເປັນທາງການ.

“ຄັ້ງໜຶ່ງຂ້າພະເຈົ້າເອງໄດ້ກະກຽມອາຫານລາດຊະວົງ ແລະ ໄດ້ເປັນພະຍານເບິ່ງງານລ້ຽງຢູ່ປະເທດສະເປນ ເຊິ່ງມີແຂກຫຼາຍກວ່າ 200 ຄົນໄດ້ຊື່ນຊົມກັບອາຫານຫວຽດນາມ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈດ້ວຍຮູບລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງຄວາມຊົງຈຳກ່ຽວກັບວັດທະນະທຳ ແລະ ປະຫວັດສາດຂອງຫວຽດນາມອີກດ້ວຍ. ອາຫານເຫວ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນມໍລະດົກທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການອະນຸລັກ ແລະ ເຜີຍແຜ່,” ທ່ານນາງ ຕົ້ນໜູທິຮາ ໄດ້ແບ່ງປັນ.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/