ໃນຊ່ວງປີໃໝ່ຈີນ ຫຼື ປີມ້າ (ບິ່ງຫງອກ), ເມື່ອແສງແດດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສ່ອງລົງມາເຮັດໃຫ້ທະເລອົບອຸ່ນຂຶ້ນ, ທົ່ວທັງເຂດທ່ວນອານ (ເມືອງ ເຫວ້ ) ກໍ່ຕື່ນຂຶ້ນມາພ້ອມກັບກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂົ້າໜົມປັງ. ຫຼັງຈາກງານລ້ຽງປີໃໝ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນ, ເຂົ້າໜົມປັງໜຽວ ແລະ ອາຫານວ່າງປີໃໝ່ແບບດັ້ງເດີມອື່ນໆ, ຫຼາຍຄົນໄດ້ມາທີ່ນີ້ເພື່ອ "ປ່ຽນແປງສິ່ງຕ່າງໆ" ເພື່ອຕ້ານກັບຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຄວາມອີ່ມທ້ອງໃນຕົ້ນປີ. ຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າມືດ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຕ່າງໆກໍ່ເລີ່ມໄໝ້ແລ້ວ, ແລະ ກຳມະກອນໄດ້ນວດແປ້ງຢ່າງຫຍຸ້ງຢູ່, ຈູດຖ່ານ, ແລະ ກະກຽມສຳລັບມື້ຕ້ອນຮັບລູກຄ້າຈາກໄລຍະໄກ.
ອາຫານໃໝ່ທີ່ຄວນຮັບປະທານໃນຊ່ວງປີໃໝ່ຫວຽດນາມ (ເຕັດ).
ຖະໜົນເລສີ, ຍາວບໍ່ຮອດ 300 ແມັດ, ມີຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມປັງ (bánh ép) 5-7 ຮ້ານລຽນແຖວ. ແຕ່ລະຮ້ານເຕັມໄປດ້ວຍຄວັນຖ່ານ, ມີແປວໄຟລຸກໄໝ້ຢ່າງສະຫວ່າງສະໄຫວຕັ້ງແຕ່ທ່ຽງຈົນຮອດຄ່ຳ. ລູກຄ້າມາແລະອອກໄປຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ; ສຽງສັ່ງອາຫານ, ສຽງພິກແມ່ພິມ, ແລະສຽງນ້ຳມັນຮ້ອນໆດັງກ້ອງໄປທົ່ວອາກາດ, ປະສົມກັບບັນຍາກາດເທດສະການເຕັດທີ່ຄຶກຄື້ນເພື່ອສ້າງບັນຍາກາດ ອາຫານ ຕາມຖະໜົນທີ່ມີຊີວິດຊີວາແລະແບບຊົນນະບົດ.
ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມປັງຮ້ອນໆທີ່ເຮັດສົດໆ. ແຕ່ລະອັນຮັບປະທານພ້ອມກັບໝາກແຕງດອງ, ຜັກ ແລະ ນ້ຳປາ, ແຕ່ລາຄາຕໍ່າກວ່າ 4,000 ດົ່ງ.
ທ່າມກາງຝູງຊົນມີໃບໜ້າຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ: ຊາວເມືອງເຫວ້ທີ່ສະຫຼອງບຸນເຕັດ, ນັກທ່ອງທ່ຽວພາຍໃນປະເທດ, ແລະແມ່ນແຕ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວຕາເວັນຕົກທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນກໍມາຢຸດຢູ່ຮ້ານ. ພວກເຂົານັ່ງຮ່ວມກັນຢູ່ໂຕະພາດສະຕິກຕ່ຳໆ, ເພີດເພີນກັບເຂົ້າໜົມປັງຮ້ອນໆ ໃນຂະນະທີ່ເບິ່ງມືທີ່ວ່ອງໄວຂອງຊ່າງເຮັດເຂົ້າໜົມປັງຢູ່ເທິງເຕົາຖ່ານທີ່ເຫຼື້ອມເປັນປະກາຍ. ສຳລັບຫຼາຍໆຄົນ, ເຂົ້າໜົມປັງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນປະສົບການທີ່ສຳຄັນຂອງເປັດເຫວ້ອີກດ້ວຍ.
ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານວ່າງທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ, ໃນປີ 2021, ຄະນະກຳມະການປະຊາຊົນນະຄອນເຫວ້ ໄດ້ຮັບລາງວັນອັນດັບໜຶ່ງໃນການແຂ່ງຂັນນະວັດຕະກໍາ ແລະ ຜູ້ປະກອບການ ໃຫ້ກັບໂຄງການ "ເຂົ້າໜົມປັງ Thuan An Pressed Crispy Crushing the World " ໂດຍບໍລິສັດ TP SEAFOOD Co., Ltd., ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງທ່າແຮງອັນກວ້າງຂວາງຂອງອາຫານທີ່ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍນີ້.
ນອກຈາກເຂົ້າໜົມປັງປຽກທີ່ສາມາດກິນໄດ້ກັບຮ້ານແລ້ວ, ຮ້ານຄ້າຍັງຂາຍເຂົ້າໜົມປັງແຫ້ງທີ່ບີບບາງໆ ແລະ ອົບຈົນກອບ ໃຫ້ລູກຄ້າຊື້ກັບບ້ານໄດ້.
ຖົງເຂົ້າໜົມປັງຖືກວາງຊ້ອນກັນຢ່າງເປັນລະບຽບຢູ່ແຈຮ້ານ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງແປ້ງມັນຕົ້ນ ແລະ ຊີ້ນໝູ, ພ້ອມກັບນັກທ່ອງທ່ຽວກັບຄືນສູ່ເມືອງ, ແລະ ຖືກແບກໃສ່ກະເປົາຂອງຜູ້ທີ່ກັບບ້ານຫຼັງຈາກບຸນເຕັດ. ບັນຍາກາດການຊື້-ຂາຍຍັງຄົງຢູ່ຕະຫຼອດມື້, ແລະ ບາງຄັ້ງລູກຄ້າຕ້ອງຢືນລໍຖ້າບ່ອນນັ່ງ.
ແປ້ງທີ່ເຮັດໄວ້ກ່ອນ.
ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ຖະໜົນເລສີເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ທົ່ວທັງເມືອງທ່ວນອານ, ຄາດຄະເນວ່າມີຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມປັງບັ້ງເອັບຢ່າງໜ້ອຍ 30 ຮ້ານ, ຕັ້ງຢູ່ຢ່າງໜາແໜ້ນຕາມຖະໜົນຮວ່າງກວາງ, ເຈິ່ນຫາຍແທ່ງ, ແລະ ທາຍເຢືອງ... ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ຕັ້ງຢູ່ຕິດກັນ, ແຕ່ລະຮ້ານມີສູດລັບຂອງຕົນເອງ, ແຕ່ທັງໝົດມີບັນຍາກາດທີ່ຄຶກຄື້ນຄືກັນໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
ເຄັກຮ້ອນໆທີ່ອົບໃໝ່ໆດຶງດູດລູກຄ້າ.
ທ່າມກາງສຽງຫົວຂວັນ ແລະ ສຽງເວົ້າທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ກິ່ນຖ່ານທີ່ເຫຼື້ອມເປັນປະກາຍ, ແລະ ລົມທະເລເຄັມໆ, ເຂົ້າໜົມປັງທ່ວນອານ ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງເທດສະການເຕັດ - ເບົາບາງ, ກິນງ່າຍ, ພຽງພໍທີ່ຈະຕ້ານທານກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແລະ ດຶງດູດຜູ້ຄົນໃຫ້ຢູ່ເມືອງເຫວ້ດົນຂຶ້ນ.
"ພິຊຊ່າເຫວ" ຈາກເຕົາຖ່ານແຄມທະເລ.
ໂດຍການໃຊ້ພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: ຊີ້ນໝູ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ໄຂ່ໄກ່ ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວ, ປະຊາຊົນເມືອງເຫວ້ ໄດ້ສ້າງເຂົ້າໜົມປັງບັ້ງເອັບ (ເຂົ້າໜົມປັງເຂົ້າໜົມປັງ) - ອາຫານວ່າງງ່າຍໆທີ່ດຶງດູດໃຈທຸກຄົນທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດແລ້ວແມ່ນແຕ່ຄັ້ງດຽວ. ໃນນັ້ນ, ເຂົ້າໜົມປັງບັ້ງເອັບ "Mu Kieu" ຢູ່ຖະໜົນ Le Si ແມ່ນຊື່ທີ່ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນແນະນຳໃຫ້ກັນ.
ພື້ນທີ່ເຮືອນຄົວ, ພ້ອມດ້ວຍເຕົາອົບເຂົ້າຈີ່ 7-8 ໜ່ວຍ ແລະ ສຽງຮ້ອນໆຂອງພວກມັນ, ສ້າງບັນຍາກາດທີ່ໜ້າຮັບປະທານອາຫານ.
ຮ້ານອາຫານຂອງ ເຈິ່ນ ທິ ກ້ຽວ ເປັນພຽງເຮືອນຫຼັງນ້ອຍໆຊັ້ນດຽວຢູ່ແຄມທາງ ບໍ່ມີປ້າຍ, ແຕ່ມັນກໍຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍລູກຄ້າສະເໝີ. ຜູ້ຍິງຄົນນີ້, ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 50 ປີ, ລູກຄ້າຂອງນາງເອີ້ນນາງວ່າ "ແມ່ຕູ້ ກ້ຽວ" ເນື່ອງຈາກນາງມີນິໄສທີ່ມ່ວນຊື່ນ, ເຂົ້າຫາງ່າຍ ແລະ ວິທີທີ່ນາງຮັກສາຄວາມມັກໃນທຸລະກິດຂອງນາງໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.
ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມປັງຮ້ອນໆ, ກຳມະກອນຕ້ອງນັ່ງເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງຢູ່ຂ້າງເຕົາຖ່ານທີ່ຮ້ອນອົບເອົ້າ.
ໃນຮ້ານນ້ອຍໆແຫ່ງນີ້, ນາງກ້ຽວ ໄດ້ຈັດເຕົາອົບເຈັດເຕົາສຳລັບບີບເຂົ້າໜົມປັງໄວ້ຂ້າງໂຕະອາຫານ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ສ້າງຄວາມດຶງດູດໃຈທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງມັນ: ລູກຄ້າສາມາດລໍຖ້າເຂົ້າໜົມປັງຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ ໃນຂະນະທີ່ເຫັນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການບີບເຂົ້າໜົມປັງໃນເຕົາຖ່ານທີ່ຮ້ອນແຮງ, ຟັງສຽງຮ້ອນໆຂອງໄຂມັນທີ່ລະລາຍ, ແລະ ເພີດເພີນກັບກິ່ນຫອມທີ່ແຜ່ລາມໄປທົ່ວພື້ນທີ່ຄັບແຄບ.
ເຄັກແຫ້ງຖືກກົດເຂົ້າກັນກັບໄຂ່ໄກ່.
ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມປັງ - ເປັນຂອງຫວານທີ່ແຊບຊ້ອຍເພື່ອຕ້ານຄວາມຮູ້ສຶກອີ່ມໃນຊ່ວງປີໃໝ່ຫວຽດນາມ.
ຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າມືດ, ສາມີຂອງ "ໝິ" ຕື່ນນອນແລະເລີ່ມນວດແປ້ງມັນຕົ້ນ. ມືຂອງຜູ້ຊາຍຄົນນີ້ຈາກເຂດແຄມຝັ່ງທະເລໄດ້ມ້ວນແປ້ງເປັນກ້ອນນ້ອຍໆຂະໜາດປະມານໝາກເງືອກຢ່າງວ່ອງໄວ. ຊີ້ນໝູຊອຍບາງໆຖືກໝັກແລະວາງໄວ້ເທິງແປ້ງ. ປະມານ 9 ໂມງເຊົ້າ, ເຕົາຖ່ານກໍ່ຖືກຈູດ, ແລະຮອດຕອນທ່ຽງ, ຮ້ານອາຫານໄດ້ເປີດປະຕູຮັບລູກຄ້າຢ່າງເປັນທາງການ.
ປໍ່ເຈ້ຍເຂົ້າທີ່ເຮັດສົດໆ, ຮັບປະທານກັບຜັກ ແລະ ແຊ່ນ້ຳປາ, ແມ່ນແຊບຫຼາຍ.
ເມື່ອແມ່ພິມເຫຼັກຮ້ອນພໍ, ຊ່າງອົບຈະຖອກແປ້ງລົງໄປ ແລະ ກົດມັນໃຫ້ແໜ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແປ້ງແບນເຄັກແບນລົງ. ແມ່ພິມຈະຖືກໝຸນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າແປ້ງຈະສຸກເທົ່າກັນທັງສອງດ້ານ. ເມື່ອແປ້ງແບນເຄັກສຸກແລ້ວ, ຖອກໄຂ່ທີ່ຕີແລ້ວລົງໄປ, ຫົວຜັກບົ່ວຊອຍໃສ່ເທິງ, ແລະປົກດ້ວຍແມ່ພິມປະມານ 5-10 ວິນາທີກ່ອນທີ່ຈະເອົາອອກ ແລະ ວາງໃສ່ຈານ, ໂດຍມີແປ້ງແບນເຄັກຮ້ອນປະມານ 10 ອັນຕໍ່ຈານ.
ລູກຄ້າກຳລັງກິນເຂົ້າໜົມປັງທີ່ບີບຢູ່ຮ້ານອາຫານ "ໝີ່ກ້ຽວວູ".
ໂຕະພາດສະຕິກຖືກວາງໄວ້ໃກ້ໆກັນຂ້າງເຕົາຖ່ານ, ແລະເມື່ອມັນແອອັດ, ບາງຄັ້ງກໍ່ບໍ່ມີບ່ອນນັ່ງ. ລູກຄ້າປະຈຳມັກຈະເອົາອາຫານຂອງຕົນເອງມານຳ, ເຊັ່ນ: ຜັກຊີຫວຽດນາມ, ໝາກແຕງ, ໝາກແຕງດອງ, ໄຂ່ນົກກະທາ, ແລະ ໄສ້ກອກໝູໝັກ, ເຊັ່ນດຽວກັບອາຫານທົ່ວໄປຂອງເມືອງເຫວ້.
ຈາກເຕົາຖ່ານທີ່ຕັ້ງຢູ່ແຄມຝັ່ງທະເລຖ່ຽນອານ, ເຂົ້າໜົມປັງບ່າວເອບ (bánh ép) ທີ່ຖ່ອມຕົວກຳລັງເລົ່າເລື່ອງລາວທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຫວ້ຢ່າງງຽບໆ: ງ່າຍດາຍ, ທົນທານ, ແລະສາມາດເດີນທາງໄປໄດ້ໄກ. ໃນບັນດາອາຫານເກືອບ 3,000 ຢ່າງຂອງຫວຽດນາມ, ອາຫານເຫວ້ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 65%, ໂດຍມີສອງສາຂາຫຼັກຄື: ອາຫານລາດຊະວົງ ແລະ ອາຫານພື້ນເມືອງ. ທ່າມກາງ "ປ່າ" ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານແຊບໆນີ້, ເຂົ້າໜົມປັງເອບໂດດເດັ່ນເປັນຕົວແທນທີ່ແທ້ຈິງຂອງອາຫານຕາມຖະໜົນ, ຖືກເອີ້ນດ້ວຍຄວາມຮັກໂດຍໄວໜຸ່ມດ້ວຍຊື່ທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ: "ພິຊຊ່າເຫວ້."
ປໍ່ເຈ້ຍຫຍໍ່ມີລົດຊາດໜຽວ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໄຂ່, ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນດ້ວຍຊີ້ນໝູ. ເວລາຮັບປະທານ, ຜູ້ຮັບປະທານຈະກະຈາຍປໍ່ເຈ້ຍຫຍໍ່ອອກ, ຕື່ມຜັກຊີ, ແຕງ, ແຄລອດຊອຍ ແລະ ໝາກຫຸ່ງ, ຈາກນັ້ນມ້ວນແລ້ວຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳປາ. ຜູ້ທີ່ມັກລົດຊາດທີ່ແຮງກວ່າກໍ່ສາມາດຫໍ່ດ້ວຍໄສ້ກອກໝູໝັກແບບເຫວ້, ເຊິ່ງເປັນການປະສົມປະສານລົດຊາດທີ່ໜ້າຈົດຈຳ.
"ຈຸດຂາຍ" ຂອງຮ້ານອາຫານຍັງຢູ່ທີ່ນ້ຳຈິ້ມທີ່ປຸງແຕ່ງ ແລະ ປັ່ນເອງໂດຍນາງກ້ຽວ: ມີກິ່ນຫອມຂອງຜັກທຽມ ແລະ ພິກໄທ, ມີລົດຊາດເຄັມ-ສົ້ມ-ຫວານທີ່ສົມດຸນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າທີ່ຮັບປະທານອາຫານມີຄວາມພໍໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ນາງກ່ຽວ ໄດ້ດຳເນີນທຸລະກິດມາເປັນເວລາເກືອບ 20 ປີ, ຕັ້ງແຕ່ການຂາຍເຂົ້າໜົມປັງຢູ່ແຄມທະເລ ຈົນເຖິງການເປີດຮ້ານຂາຍຢູ່ເຮືອນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 15 ປີ, ໄດ້ເຫັນເຂົ້າໜົມປັງຖວນອານ ປ່ຽນຈາກອາຫານວ່າງທີ່ລຽບງ່າຍແບບຊົນນະບົດ ມາເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊົງຈຳດ້ານອາຫານການກິນຂອງຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.
ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າໜົມປັງ “ໝີ່ກ້ຽວ” ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບຊາວທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຊາວໜຸ່ມໃນເມືອງເຫວ້ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ພວກມັນຍັງໄດ້ເດີນທາງໄປກັບຊາວຫວຽດນາມອາໄສຢູ່ອາເມລິກາ ແລະ ເອີຣົບ, ກາຍເປັນຂອງຂວັນທີ່ນຳເອົາລົດຊາດຂອງບ້ານມາສູ່ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ຕ່າງປະເທດ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
(0)