ແກງຫົວໝູ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ "giò thủ," ເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມໃນຊ່ວງປີໃໝ່ຈີນ - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຂຽນ.
"ເຄີຍສົງໄສບໍ່ວ່າ: ຖ້າຫາກອາຫານຈານໃດຂາດຫາຍໄປ, ມັນຄົງຈະບໍ່ແມ່ນອາຫານເຕັດຂອງຫວຽດນາມພາກເໜືອອີກຕໍ່ໄປ?"
ໃນຊ່ອງ YouTube ຂອງລາວທີ່ມີຊື່ວ່າ "Cooking with My Grandchildren," ເຊິ່ງມີຜູ້ຕິດຕາມ 438,000 ຄົນ, ພໍ່ຄົວ Nguyen Phuong Hai ໄດ້ແນະນຳຜູ້ຊົມກ່ຽວກັບວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານເຕັດແບບພື້ນເມືອງຂອງພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍອາຫານແປດຢ່າງ.
ນອກຈາກເຂົ້າໜຽວບັ້ງຈຸງ (ເຂົ້າໜົມຫວຽດນາມ) ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍແລ້ວ, ຍັງມີເຂົ້າໜຽວໝາກເດື່ອສີແດງສົດໃສ, ບັ້ງຈຸງຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ປີກໄກ່ຕົ້ມສີນ້ຳຕານທອງ, ຊີ້ນວຸ້ນ, ໄສ້ກອກໝູຜັດ, ແກງໜໍ່ໄມ້, ຫົວຜັກບົ່ວດອງ, ແລະ ສະຫຼັດທີ່ສົດຊື່ນ.
ງານລ້ຽງເຕັດຈະບໍ່ສົມບູນຖ້າບໍ່ມີໄສ້ກອກໝູຜັດ.
- ສ່ວນປະກອບສຳລັບປໍ່ໝູນ້ອຍສອງອັນ: ຫູໝູລ້າງ 500 ກຣາມ, ຊີ້ນຂາໝູ 500 ກຣາມ, ດັງໝູ 400 ກຣາມ, ເຫັດຫູໄມ້ແຫ້ງ 100 ກຣາມ, ພິກໄທດຳ 10 ກຣາມ, ໃບກ້ວຍສົດ 300-500 ກຣາມ, ເຈ້ຍຊີມັງ, ເສັ້ນໄມ້ໄຜ່. ນອກຈາກນັ້ນ, ຜົງປຸງລົດຊາດ, ນ້ຳຕົ້ມຊຸບ, ຜົງຊູລົດ, ພິກໄທດຳ, ນ້ຳປາທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ນ້ຳມັນພືດ...
- ເລືອກມີດແຫຼມຫຼາຍ ແລະ ຊອຍຫູ, ດັງ, ແລະ ຊີ້ນຂາໝູອອກເປັນຕ່ອນໆທີ່ບໍ່ໜາ ຫຼື ບາງເກີນໄປ (ປະມານ 0.5 ຊມ). ຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຜົງປຸງລົດຊາດ 1 ບ່ວງແກງ (ຫຼື ເກືອລະອຽດ), ຜົງຕົ້ມ 2 ບ່ວງແກງ, ຜົງຊູລົດ 2 ບ່ວງແກງ, ພິກໄທດຳ 2-3 ບ່ວງແກງ, ແລະ ນ້ຳປາ 2 ບ່ວງແກງ ໃສ່ສ່ວນປະສົມຊີ້ນ ແລະ ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ. ໝັກປະມານ 30 ນາທີ ຫາ 1 ຊົ່ວໂມງ. ຊອຍເຫັດຫູໜູເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ປີ້ງພິກໄທດຳຈົນມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນບົດໃຫ້ລະອຽດ, ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ, ແລະ ໝັກຊີ້ນກັບຊີ້ນທີ່ເຫຼືອ.
ສ່ວນປະກອບທີ່ກະກຽມສຳລັບໄສ້ກອກໝູຜັດ - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຂຽນ
- ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ຫຼື ຕົ້ມໃບກ້ວຍຊົ່ວຄາວ, ຈາກນັ້ນໃຫ້ຕາກແຫ້ງ. ວາງກະດາດຊີມັງສີ່ຫຼ່ຽມມົນໃສ່ດ້ານລຸ່ມ, ແລະ ຈັດໃບກ້ວຍໄວ້ເທິງ. ຜັດແຕ່ລະອັນໃນຂະນະທີ່ທ່ານຫໍ່, ຈົນກວ່າຊີ້ນຈະສຸກ. ຈາກນັ້ນຕື່ມເຫັດຫູໜູລົງໄປ ແລະ ຜັດປະມານ 20-25 ນາທີ ຈົນກວ່ານ້ຳຈະລະເຫີຍໝົດ. ຖອກໃສ່ໝໍ້ ແລະ ຫໍ່ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮ້ອນຢູ່.
- ເມື່ອຫໍ່ແລ້ວ, ໃຫ້ແຂວນຊີ້ນໝູໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງຊ້າໆ.
ປີກໄກ່ຕົ້ມ
- ເລືອກໝໍ້ທີ່ເລິກພໍທີ່ຈະໃສ່ໄກ່ທັງໂຕໄດ້. ຕື່ມນ້ຳໃສ່ໝໍ້ໃຫ້ເຕັມຢ່າງໜ້ອຍສອງສ່ວນສາມ. ຕື່ມຜົງປຸງລົດຊາດ/ເກືອເຄິ່ງບ່ວງກາເຟ.
- ສຳລັບໄກ່ພິທີການ, ໃຫ້ຫຼຸດໄຟທັນທີຫຼັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ ແລະ ຄ່ອຍໆເອົາໂຟມອອກ. ຕົ້ມປະມານ 5-7 ນາທີ (ຂຶ້ນກັບອາຍຸຂອງໄກ່), ຈາກນັ້ນປິດໄຟ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ມັນແຊ່ (ຕົ້ມອ່ອນໆ) ໃນໝໍ້ປະມານ 20-30 ນາທີ ເພື່ອໃຫ້ຊີ້ນສຸກດີເຖິງກະດູກ, ຫຼີກລ່ຽງ "ກະດູກແດງ" ໃນຂະນະທີ່ດ້ານນອກຍັງເຫຼື້ອມ. ເອົາໄກ່ອອກ ແລະ ລ້າງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມທີ່ເຢັນແລ້ວ.
ໄກ່ທີ່ຖວາຍເປັນເຄື່ອງບູຊາຕ້ອງການຄວາມສົມບູນແບບໃນຮູບລັກສະນະ: ໜັງຕ້ອງຕຶງ ແລະ ເຫຼື້ອມ, ບໍ່ມີຮອຍແຕກ, ແລະ ຊີ້ນຕ້ອງໄດ້ປຸງແຕ່ງຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີຈາກພາຍໃນສູ່ພາຍນອກ. - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຂຽນ
- ການນຳສະເໜີ: ຈານ ຫຼື ຖ້ວຍກໍ່ພຽງພໍແລ້ວ, ຈັດລຽງໃຫ້ໄກ່ຍົກຂຶ້ນ ແລະ ຢືນຕັ້ງຊື່. ໄກ່ທີ່ນຳມາຖວາຍບູຊາມັກຈະມີຮູບຮ່າງຄືກັບປີກຂອງນາງຟ້າ, ນຳສະເໜີດ້ວຍເຄື່ອງໃນສັດທີ່ຫໍ່ຢ່າງເປັນລະບຽບ ແລະ ດອກກຸຫຼາບສີແດງຢູ່ໃນປາຍຂອງມັນ.
ສະຫຼັດໝາກຫຸ່ງແລະແຄລອດທີ່ສົດຊື່ນ
- ສ່ວນປະກອບ: ໝາກຫຸ່ງຂູດ, ແຄລອດຂູດ, ໃບສະຫຼັດ, ຜັກຊີ, ເປຣິລາ, ພິກໄທ, ກະທຽມ (ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ໃນການຖວາຍ, ຈະເພີ່ມໃນພາຍຫຼັງ), ນ້ຳໝາກນາວ, ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ, ຖົ່ວດິນຄົ່ວບົດ, ເມັດງາຄົ່ວບົດ (ບໍ່ໄດ້ບົດລະອຽດ). ສະໝຸນໄພທຸກຢ່າງຖືກຊອຍເປັນຕ່ອນໆ 1 ຊມ.
ສົ້ມໝາກຫຸ່ງ - ອາຫານຄລາສສິກທີ່ມັກພົບເຫັນໃນງານລ້ຽງສະເຫຼີມສະຫຼອງຂອງ ຮ່າໂນ້ຍ , ເປັນທີ່ນິຍົມ ແລະ ເພີດເພີນຂອງຫຼາຍລຸ້ນຄົນ - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຂຽນ.
- ການກຽມນ້ຳສະຫຼັດ: ໃຊ້ອັດຕາສ່ວນນ້ຳຕານ 1 ບ່ວງແກງ: ເກືອລະອຽດ 1 ບ່ວງແກງ: ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ 1 ບ່ວງແກງ (ຕື່ມນ້ຳໝາກນາວໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ). ຄົນນ້ຳສະຫຼັດຂຶ້ນລົງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ນ້ຳຕານ ແລະ ເກືອລະລາຍໄວກວ່າການຄົນເປັນວົງມົນ. ນ້ຳສະຫຼັດຄວນຈະໜາ, ໃສ, ແລະ ມີລົດຊາດຫວານ, ສົ້ມ, ແລະ ເຄັມທີ່ສົມດູນກັນ.
- ວິທີປະສົມ: ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃສ່ເກືອລ່ວງໜ້າ (ເພື່ອຮັກສາຄວາມກອບຕາມທຳມະຊາດ). ປະສົມນ້ຳສະຫຼັດກັບໝາກຫຸ່ງ/ແຄລອດຝອຍຝອຍ, ແຊ່ໄວ້ 5 ນາທີ, ຈາກນັ້ນບີບນ້ຳສ່ວນເກີນອອກ. ປະສົມອີກເທື່ອໜຶ່ງແລະບີບອີກຄັ້ງກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມສະໝຸນໄພ ແລະ ຖົ່ວດິນຄົ່ວ.
ຊີ້ນວຸ້ນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ
- ສ່ວນປະກອບ: ຂາໝູ 500 ກຣາມ, ຫູໝູທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງ 350 ກຣາມ, ເຫັດຫູໄມ້ແຫ້ງ 50 ກຣາມ (ແຊ່ນ້ຳຈົນອ່ອນ), ຜົງປຸງລົດຊາດ/ເກືອ, ນ້ຳຕົ້ມຊອດກ້ອນ, ນ້ຳປາ, ຜົງຊູລົດ, ພິກໄທດຳ, ແຄລອດ…
ມີອາຫານເຈລີຫຼາຍປະເພດເຊັ່ນ: ເຈລີໄກ່, ເຈລີເປັດ, ແຕ່ອາຫານທີ່ແຊບທີ່ສຸດ ແລະ ແບບດັ້ງເດີມຍັງຄົງເປັນເຈລີໝູ - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຂຽນ.
- ການກະກຽມ: ຫຼັງຈາກໝັກຊີ້ນແລ້ວ, ໃຫ້ຜັດມັນຈົນກວ່າມັນຈະແຂງ. ຈາກນັ້ນ, ຕົ້ມຊີ້ນດ້ວຍນ້ຳ 1.5 ລິດ, ເປີດຝາໄວ້ ແລະ ຄ່ອຍໆຊອຍໂຟມ/ໄຂມັນອອກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຮັກສານ້ຳຊຸບໃຫ້ໃສ. ວິທີນີ້, ເມື່ອວຸ້ນຊີ້ນຖືກປີ້ນລົງໃນຈານ, ຊິ້ນສ່ວນຂອງຊີ້ນ ແລະ ເຫັດຫູໜູຈະປາກົດ ແລະ ຫາຍໄປທາງຫຼັງຊັ້ນໃສຄ້າຍຄືວຸ້ນ.
- ການນຳສະເໜີ: ໃຊ້ດອກແຄລອດທີ່ແກະສະຫຼັກເປັນຮູບຊົງຕ່າງໆເພື່ອວາງເປັນແຖວຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖ້ວຍກ່ອນທີ່ຈະຕັກສ່ວນປະສົມຊີ້ນລົງໄປ. ເມື່ອຖ້ວຍຖືກປີ້ນກັບ, ດອກແຄລອດຈະວາງຢູ່ເທິງຊັ້ນເຈລີທີ່ໂປ່ງໃສ.
ເຂົ້າໜຽວຟັກ - ເໝາະສຳລັບມື້ທຳອິດຂອງປີ.
- ເລືອກໝາກເຟັກທີ່ສຸກແລ້ວ, ລຽບ, ມີສີແດງສະເໝີກັນ ແລະ ມີໜາມນ້ອຍໆ. ປະສົມໄຂມັນທີ່ເອົາອອກມາຈາກໄກ່ທີ່ລ້ຽງແບບປ່ອຍ (ຈາກການນຶ່ງ).
ໃນບັນດາອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ເຂົ້າໜຽວໝາກຟັກທອງແມ່ນທາງເລືອກທີ່ສົມບູນແບບສຳລັບການສະຫຼອງປີໃໝ່ ຫຼື ວັນພັກສຳຄັນອື່ນໆຂອງຫວຽດນາມ - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ຂຽນ.
- ເຕັກນິກການນຶ່ງເຂົ້າໜຽວ: ປະສົມເຂົ້າໜຽວກັບໝາກເຟືອງ ແລະ ເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງ. ນຶ່ງເຂົ້າໜຽວສອງເທື່ອ: ຄັ້ງທໍາອິດປະມານ 45 ນາທີ, ຈາກນັ້ນເອົາອອກ ແລະ ປະສົມກັບນໍ້າຕານ ແລະ ໄຂມັນໄກ່, ຈາກນັ້ນນຶ່ງອີກຄັ້ງປະມານ 10-15 ນາທີ ເພື່ອຮັກສາເຂົ້າໜຽວໃຫ້ອ່ອນ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນແຂງ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຜ່ານໄປມື້ໜຶ່ງແລ້ວກໍຕາມ.
ໃຫ້ສັງເກດວ່າເຂົ້າໜຽວຄວນວາງໄວ້ໃຈກາງຂອງໝໍ້ຫນື້ງ, ຫ່າງຈາກຂອບປະມານ 2 ຊມ, ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ຳກັ່ນເຮັດໃຫ້ເຂົ້າປຽກ.
ແກງໜໍ່ໄມ້ແລະຂາໝູລະອຽດ
- ການກະກຽມ: ແຊ່ໜໍ່ໄມ້ແຫ້ງໃນນ້ຳເຂົ້າເປັນເວລາ 3 ມື້, ປ່ຽນນ້ຳທຸກໆມື້. ຈາກນັ້ນຕົ້ມໜໍ່ໄມ້ 5-6 ເທື່ອໃນນ້ຳຈົນກວ່ານ້ຳຈະໃສ.
ພໍ່ຄົວຫງວຽນເຟືອງຫາຍ ຢືນຢູ່ຂ້າງຖ້ວຍແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ປຸງແຕ່ງໃໝ່ໆ - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍພໍ່ຄົວ.
- ການກະກຽມ: ລ້າງຂາໝູໃຫ້ສະອາດກ່ອນຕົ້ມ. ຊອຍໜໍ່ໄມ້ແລ້ວຜັດແຍກຕ່າງຫາກກັບຫົວຜັກບົ່ວແຫ້ງແລະເຄື່ອງປຸງຈົນກວ່າມັນຈະດູດຊຶມໄຂມັນແລະມີລົດຊາດດີ. ຕົ້ມຂາໝູປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນຕື່ມໜໍ່ໄມ້ລົງໄປແລະຕົ້ມຕໍ່ອີກ 45 ນາທີ.
- ຄຳແນະນຳ: ດີທີ່ສຸດຄວນຕົ້ມສອງເທື່ອ (ຕົ້ມໜຶ່ງຄັ້ງ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ, ຈາກນັ້ນອຸ່ນຄືນ) ເພື່ອໃຫ້ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ຊີ້ນປະສົມລົດຊາດເຂົ້າກັນດີຂຶ້ນ. ເມື່ອຮັບປະທານ, ໃຫ້ຕື່ມເສັ້ນໝີ່ ແລະ ຜັກບົ່ວລວກສອງສາມເສັ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງມີຄວາມດຶງດູດໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ.
ຫົວຜັກບົ່ວດອງມີສີຂາວ, ກອບ ແລະ ມີລົດສົ້ມເລັກນ້ອຍ.
- ການກະກຽມ: ແຊ່ຫົວຜັກບົ່ວທີ່ສຸກແລ້ວໃນນ້ຳເຂົ້າ (ຫຼື ນ້ຳຂີ້ເທົ່າໄມ້) ເປັນເວລາ 1 ມື້ ເພື່ອກຳຈັດລົດຊາດທີ່ເຜັດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນຂາວຂຶ້ນ. ຢ່າຜ່າຮາກເລິກເກີນໄປ ຫຼື ປອກເປືອກຊັ້ນນອກອອກທັງໝົດກ່ອນການດອງ ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫົວຜັກບົ່ວປຽກ/ອ່ອນ.
ໄຂມັນໝູ, ຜັກບົ່ວດອງ, ໂຄມໄຟແດງ/ເສົາປີໃໝ່, ດອກໄມ້ໄຟ, ເຂົ້າໜົມປັງໜຽວສີຂຽວ - ຮູບພາບ: ສະໜອງໃຫ້ໂດຍຜູ້ໃຫ້ສຳພາດ
- ອັດຕາສ່ວນເກືອລະລາຍ: ນ້ຳອຸ່ນ 1 ລິດ (30-35 ອົງສາເຊນຊຽດ) : ເກືອ 40 ກຣາມ (4 ບ່ວງກາເຟ) : ນ້ຳຕານ 10 ກຣາມ (1 ບ່ວງກາເຟ).
- ເວລາ: ບັນຈຸຫົວຜັກບົ່ວໃຫ້ແໜ້ນປະມານໜຶ່ງອາທິດກ່ອນການນຳໃຊ້. ລອກເປືອກນອກອອກ ແລະ ຕັດຮາກເມື່ອທ່ານພ້ອມທີ່ຈະກິນເທົ່ານັ້ນ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm
(0)