ລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກແຕ່ມີຮ່ວມກັນຂອງງານລ້ຽງໃນສາມພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມ.
ເປັນເວລາຫຼາຍລຸ້ນຄົນແລ້ວ, ປີໃໝ່ຈີນໄດ້ຖືກຈົດຈຳບໍ່ພຽງແຕ່ຍ້ອນສີສັນສົດໃສຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ດອກໄມ້ສີແດງທີ່ວາງສະແດງຢູ່ໜ້າເຮືອນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງລວມທັງງານລ້ຽງໃນມື້ທຳອິດຂອງປີອີກດ້ວຍ. ໃນຊ່ວງຄືນສົ່ງທ້າຍປີເກົ່າຕ້ອນຮັບປີໃໝ່ ແລະ ຕອນເຊົ້າຂອງມື້ທຳອິດ - ຊ່ວງເວລາທີ່ສັກສິດທີ່ສຸດຂອງປີໃໝ່ - ງານລ້ຽງປີໃໝ່ຈະຖືກຖວາຍຢ່າງເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ແທ່ນບູຊາບັນພະບຸລຸດເພື່ອສະແດງຄວາມເຄົາລົບນັບຖື. ຫຼັງຈາກພິທີຈູດທູບ, ສະມາຊິກໃນຄອບຄົວຈະມາເຕົ້າໂຮມກັນອ້ອມຮອບງານລ້ຽງ, ແບ່ງປັນຄວາມສຸກຂອງການພົບປະສັງສັນ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນປີໃໝ່ຢ່າງສະຫງົບສຸກ. ດັ່ງນັ້ນ, ງານລ້ຽງປີໃໝ່ຈຶ່ງມີບົດບາດສຳຄັນ, ທັງເປັນການຖວາຍເຄື່ອງບູຊາແກ່ບັນພະບຸລຸດ ແລະ ເປັນອາຫານຄ່ຳເພື່ອພົບປະສັງສັນຄອບຄົວ.
ເນື່ອງຈາກບົດບາດສຳຄັນຂອງມັນ, ງານລ້ຽງເຕັດມັກຈະຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດລະອໍ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ, ທັງໃນຮູບລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດ, ດ້ວຍອາຫານພື້ນເມືອງຫຼາຍຢ່າງທີ່ຫາຍາກໃນມື້ທຳມະດາ. ອາຫານແຕ່ລະຢ່າງຖືກຈັດລຽງຢ່າງກົມກຽວກັບສີຂຽວຂອງເຂົ້າໜົມປັງ (banh chung), ສີແດງຂອງເຂົ້າໜຽວໝາກເຟືອງ, ສີເຫຼືອງທອງຂອງແກງໜໍ່ໄມ້, ສີບົວສົດໃສຂອງໄສ້ກອກໝູ... ທັງໝົດປະສົມປະສານເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງເປັນຜົນງານ ປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເອກະລັກທາງວັດທະນະທຳຫວຽດນາມ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພາຍໃນຮູບພາບອາຫານທົ່ວໄປນີ້, ຍັງມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງງານລ້ຽງເຕັດໃນສາມພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມ, ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ເກີດຈາກສະພາບທຳມະຊາດ, ຮີດຄອງປະເພນີ, ແລະ ນິໄສການກິນຂອງແຕ່ລະພື້ນທີ່.
ພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ, ບ່ອນກຳເນີດຂອງອາລະຍະທຳທີ່ອີງໃສ່ເຂົ້າ ພ້ອມດ້ວຍປະເພນີວັດທະນະທຳ ແລະ ປະຫວັດສາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ສະເໝີເນັ້ນໜັກເຖິງຄວາມສະຫງ່າງາມ, ຄວາມສົມດຸນ ແລະ ຄວາມກົມກຽວໃນທຸກລາຍລະອຽດ. ເຖິງວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍຢ່າງ, ງານບຸນເຕັດຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະພື້ນເມືອງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ເຊັ່ນ: ຖ້ວຍສີ່ຖ້ວຍ ແລະ ຈານສີ່ຈານ, ຫຼື ຫົກ ຫຼື ແປດຖ້ວຍ ແລະ ແປດຈານສຳລັບງານລ້ຽງໃຫຍ່. ອາຫານໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງລະອຽດ, ດຸ່ນດ່ຽງແກງ ແລະ ອາຫານແຫ້ງ, ຊີ້ນ ແລະ ຜັກ, ຮັບປະກັນຄວາມກົມກຽວທັງຮູບລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດ. ໃນສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນສະບາຍຂອງຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ງານບຸນເຕັດໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມມັກຈະມີອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີທາດບຳລຸງ, ເໝາະສົມກັບສະພາບອາກາດ ແລະ ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ ແລະ ອີ່ມໜຳສຳລານ.
ຢູ່ໃຈກາງຂອງງານລ້ຽງເຕັດແມ່ນເຂົ້າໜົມປັງຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ (ບັນຈຸງ) ຮັບປະທານກັບຫົວຜັກບົ່ວດອງ, ຫໍ່ຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມຄົບຖ້ວນ ແລະ ຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ບັນພະບຸລຸດ. ຢູ່ຂ້າງໆມັນແມ່ນຈານເຂົ້າໜຽວສີແດງສົດໃສທີ່ມີໝາກ gac, ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມປາດຖະໜາດີໃນປີໃໝ່; ໄກ່ຕົ້ມສີທອງ; ແກງໜໍ່ໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ; ປໍ່ສະຫຼັດທອດກອບ; ຜັກກະລໍ່າປີ ຫຼື ສົ້ມໝາກຫຸ່ງທີ່ສົດຊື່ນ; ແລະ ໄສ້ກອກໝູແຊບໆ ແລະ ໝູຜັດ... ທັງໝົດຖືກຈັດລຽງຢ່າງສົມດຸນ, ກົມກຽວກັນໃນສີສັນ, ກິ່ນຫອມ, ແລະ ລົດຊາດ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງວັດທະນະທຳອາຫານພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມ.
ໃນຂະນະທີ່ງານລ້ຽງປີໃໝ່ແບບດັ້ງເດີມໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມເນັ້ນໜັກເຖິງຄວາມເປັນທາງການ, ຄວາມສົມດຸນ, ແລະ ຄວາມກົມກຽວ, ພາກກາງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຊັບຊ້ອນ, ຄວາມລະອຽດລະອໍ, ແລະ ຄວາມເລິກຊຶ້ງທາງດ້ານວັດທະນະທຳ. ໃນຖານະທີ່ເປັນນະຄອນຫຼວງເກົ່າຂອງລາຊະວົງຫງວຽນ - ສູນກາງຂອງຄວາມເປັນເລີດດ້ານອາຫານການກິນຂອງຈັກກະພັດ - ງານລ້ຽງປີໃໝ່ຫວຽດນາມພາກກາງມັກຈະອຸດົມໄປດ້ວຍເຄັກແລະເຂົ້າໜົມທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ. ແທນທີ່ຈະເປັນເຂົ້າໜົມປັງຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນ (banh chung) ຄົນຫວຽດນາມພາກກາງມັກຫໍ່ເຂົ້າໜົມປັງຮູບຊົງກະບອກ (banh tet) ເຊິ່ງເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມຄົບຖ້ວນແລະຄວາມສົມບູນແບບ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ມາພ້ອມກັບເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງພິມ, ເຂົ້າໜົມປັງ, ເຂົ້າໜົມປັງທ່ວນ, ເຂົ້າໜົມປັງຜົວເມຍ; ພ້ອມກັບເນມຈົວ (ໄສ້ກອກໝູໝັກ), ເຕຣ (ໄສ້ກອກໝູໝັກ), ຕົ້ມຈົວທິດໄພ (ກຸ້ງແລະໝູສົ້ມ), ເນມບ່ໍລຸຍ (ຊີ້ນງົວປີ້ງ), ຕົ້ມຈົວ (ກຸ້ງ)... ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະບໍ່ມີຂໍ້ບົກຜ່ອງ.

ອາຫານຫວຽດນາມພາກກາງມີລັກສະນະເດັ່ນດ້ວຍການປະສົມປະສານທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ກົມກຽວຂອງລົດຊາດຕ່າງໆ: ຄວາມເຄັມຂອງເກືອທະເລ, ຄວາມເຜັດຂອງພິກໄທ, ຄວາມຫວານຂອງນໍ້າຕານ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນຄວາມສົ້ມສົດຊື່ນຂອງຜັກດອງ. ໃນຂະນະທີ່ພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມມີຜັກບົ່ວດອງ, ພາກກາງຂອງຫວຽດນາມມີຄວາມພູມໃຈທີ່ຈະນຳສະເໜີແຄລອດດອງ, ໝາກຫຸ່ງດອງ, ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວແດງ. ບາງທີອາດເປັນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາໄດ້ອົດທົນກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຂອງແມ່ທຳມະຊາດ, ອົງປະກອບທີ່ກົມກຽວຂອງສະຫວັນ ແລະ ແຜ່ນດິນໂລກເຫຼົ່ານີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນໃນງານລ້ຽງເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ), ເຊິ່ງເປັນການສະແດງຄວາມປາດຖະໜາຂອງປະຊາຊົນຫວຽດນາມພາກກາງສຳລັບປີທີ່ມີສະພາບອາກາດທີ່ເອື້ອອຳນວຍ ແລະ ຜົນຜະລິດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
ໃນຂະນະດຽວກັນ, ງານບຸນເຕັດໃນພາກໃຕ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງບັນຍາກາດທີ່ເສລີ, ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາຫຼາຍຂຶ້ນ. ການແລກປ່ຽນວັດທະນະທຳລະຫວ່າງຊຸມຊົນຕ່າງໆໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນພູມສັນຖານດ້ານອາຫານການກິນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ເປີດກວ້າງ. ເຂົ້າໜົມປັງ (Banh Tet) ຍັງຄົງເປັນຈຸດໃຈກາງ ແຕ່ໄດ້ຖືກຫັນປ່ຽນໄປສູ່ຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ອາຫານຄາວ, ອາຫານເຈ ແລະ ອາຫານຫວານ. ຊີ້ນໝູຕຸ໋ນກັບໄຂ່ ແລະ ກະທິ ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ; ໃນຂະນະທີ່ແກງໝາກໂມຂົມທີ່ຍັດໄສ້ຊີ້ນ ສະແດງເຖິງຄວາມເຊື່ອທີ່ວ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ຄວາມຫຍຸງຍາກທັງໝົດຂອງປີເກົ່າຈະຜ່ານໄປພ້ອມກັບການມາຮອດຂອງປີໃໝ່.
ນອກຈາກນັ້ນ, ງານລ້ຽງເຕັດທົ່ວໄປໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມມັກຈະປະກອບມີຫົວຜັກບົ່ວດອງກັບກຸ້ງແຫ້ງ, ໄສ້ກອກຈີນ, ຊີ້ນໝູຕົ້ມ, ສະຫຼັດກຸ້ງແລະໝູ, ປໍ່ສະຫຼັດ, ປໍ່ສະຫຼັດຂົ້ວ, ຜັກດອງ, ແລະອື່ນໆ. ເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດຮ້ອນ, ງານລ້ຽງເຕັດໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມມັກຈະມີອາຫານເຢັນຫຼາຍຢ່າງ, ເຊິ່ງສະດວກຕໍ່ການເກັບຮັກສາໄວ້ແລະຮັບປະທານ. ການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວຂອງລົດຊາດແລະສີສັນສົດໃສສ້າງງານລ້ຽງອາຫານທີ່ມີຊີວິດຊີວາໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງລັກສະນະທີ່ເປີດກວ້າງແລະເອື້ອເຟື້ອເຜື່ອແຜ່ຂອງປະຊາຊົນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, ງານບຸນເຕັດໃນພາກເໜືອຂອງຫວຽດນາມມີຄວາມສົມດຸນກັນຢ່າງກົມກຽວລະຫວ່າງແກງ ແລະ ອາຫານແຫ້ງ, ຊີ້ນ ແລະ ຜັກ; ງານບຸນເຕັດໃນພາກກາງຂອງຫວຽດນາມແມ່ນລະອຽດອ່ອນ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ, ໃນຂະນະທີ່ງານບຸນເຕັດໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະງ່າຍດາຍ, ແຕ່ກໍ່ແຊບຫຼາຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າແຕ່ລະພາກພື້ນມີລັກສະນະ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນເອງ, ງານບຸນເຕັດຂອງທັງສາມພາກພື້ນລ້ວນແຕ່ມີຄຸນຄ່າຫຼັກຮ່ວມກັນຄື: ຈິດໃຈແຫ່ງການເຕົ້າໂຮມກັນ ແລະ ພັນທະທາງສິນທຳທີ່ຈະໃຫ້ກຽດແກ່ຮາກເຫງົ້າຂອງຕົນເອງ.
ຮັກສາ "ເອກະລັກວັດທະນະທຳ" ຂອງຊາດ.
ທ່າມກາງໄພຂົ່ມຂູ່ຈາກຮີດຄອງປະເພນີ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳຫຼາຍຢ່າງທີ່ກຳລັງຈາງຫາຍໄປ, ງານບຸນເຕັດຍັງຄົງເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງຊີວິດຊາວຫວຽດນາມ. ເຖິງແມ່ນວ່າຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝໄດ້ນຳພາຫຼາຍຄອບຄົວໃຫ້ຫຼຸດຜ່ອນຈຳນວນອາຫານລົງ, ແຕ່ຄວາມໝາຍ ແລະ ຈິດວິນຍານຂອງງານບຸນເຕັດໃນຕົ້ນປີຍັງຄົງບໍ່ຫຼຸດລົງ. ແຕ່ລະງານລ້ຽງທີ່ສົມບູນແມ່ນຜົນມາຈາກການເຂົ້າຮ່ວມຂອງທຸກຄົນໃນຄອບຄົວ, ຕັ້ງແຕ່ການເລືອກສ່ວນປະກອບ, ການກະກຽມ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຈົນເຖິງການຈັດແຈງ. ຂະບວນການນີ້ຊ່ວຍເຊື່ອມຕໍ່ຄົນລຸ້ນຫຼັງ, ຊ່ວຍໃຫ້ລູກຫຼານເຂົ້າໃຈ ແລະ ຊື່ນຊົມກັບຮີດຄອງປະເພນີ ແລະ ຄວາມໝາຍທີ່ຝັງຢູ່ໃນອາຫານພື້ນເມືອງແຕ່ລະຢ່າງໄດ້ດີຂຶ້ນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ງານບຸນເຕັດຈຶ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງກ່ຽວກັບຄວາມຊົງຈຳຂອງຄອບຄົວ, ມືທີ່ດຸໝັ່ນຂອງແມ່, ການເບິ່ງແຍງຂອງພໍ່, ແລະ ສຽງຫົວຂວັນທີ່ມີຄວາມສຸກຂອງລູກຫຼານ. ບໍ່ວ່າງານບຸນຈະຟຸ່ມເຟືອຍຫຼືງ່າຍດາຍ, ສາລະສຳຄັນຂອງງານບຸນເຕັດຍັງຄົງເປັນຊ່ວງເວລາຂອງການພົບປະສັງສັນ, ການຖະຫວາຍທູບທຽນຢ່າງເຄົາລົບນັບຖືແກ່ບັນພະບຸລຸດ, ແລະ ອາຫານອຸ່ນໆທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍເຖິງການເລີ່ມຕົ້ນຂອງປີໃໝ່. ມັນແມ່ນການເຊື່ອມຕໍ່ອັນສັກສິດນີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ງານບຸນເຕັດມີຄວາມມີຊີວິດຊີວາທີ່ຍືນຍົງ - ພື້ນທີ່ວັດທະນະທຳຂະໜາດນ້ອຍບ່ອນທີ່ຮີດຄອງປະເພນີ, ປະເພນີ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ ແລະ ສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ປະຈຸບັນ, ງານບຸນເຕັດບໍ່ພຽງແຕ່ມີຢູ່ໃນຄອບຄົວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຄ່ອຍໆກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນວັດທະນະທຳ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວ ທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເອກະລັກສະເພາະ. ຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນຈັດກິດຈະກຳເພື່ອແນະນຳອາຫານພື້ນເມືອງ, ສາທິດການເຮັດເຂົ້າໜົມບັ້ງຈຸງ ແລະ ເຂົ້າໜົມບັ້ງເຕັດ (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງຂອງຫວຽດນາມ), ສ້າງບັນຍາກາດຂອງເຕັດໃນອະດີດ, ແລະອື່ນໆ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໂຄສະນາຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳຂອງອາຫານຫວຽດນາມໃຫ້ແກ່ເພື່ອນມິດສາກົນ.
ສິ່ງທີ່ໜ້າສັງເກດແມ່ນການລວມຕົວກັນຂອງງານບຸນເຕັດຈາກທັງສາມພາກພື້ນຂອງຫວຽດນາມໃນພື້ນທີ່ວັດທະນະທຳດຽວສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມເປັນເອກະພາບໃນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງວັດທະນະທຳຫວຽດນາມ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນສ່ວນປະກອບ, ວິທີການກະກຽມ ແລະ ການນຳສະເໜີ, ແຕ່ງານບຸນຕ່າງໆລ້ວນແຕ່ມີຄວາມມຸ່ງຫວັງຮ່ວມກັນສຳລັບຄຸນຄ່າໃນທາງບວກ. ການລວມຕົວກັນນີ້ສ້າງສາຍພົວພັນທີ່ເຂັ້ມແຂງລະຫວ່າງພາກພື້ນຕ່າງໆ, ສ້າງເປັນເອກະລັກທາງວັດທະນະທຳຂອງປະເທດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍປະເພນີ.
ໃນຍຸກໂລກາພິວັດນີ້, ການຮັກສາບຸນເຕັດບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນການອະນຸລັກຮັກສາວັດທະນະທໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບດັ້ງເດີມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນການປົກປັກຮັກສາ "ເອກະລັກວັດທະນະທໍາ" ຂອງຊາດອີກດ້ວຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ບຸນເຕັດບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນລົດຊາດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ກາຍເປັນສັນຍະລັກທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງເອກະລັກວັດທະນະທໍາຫວຽດນາມ ແລະ ຄວາມມຸ່ງຫວັງທີ່ຈະສ້າງ ແລະ ພັດທະນາວັດທະນະທໍາທີ່ຍືນຍົງພາຍໃນສະພາບການທີ່ທັນສະໄໝ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html








(0)